Påskekager (Paski) fra Svetta

[fffuntic]

fffuntic, Nej, jeg opdrættede gær med sikkerhed

Må ikke ... du forveksler ordet "æltning" med "omrøring". Æltning er luftindeslutning. Se hvordan gær fungerer videre. Først ved æltning laver du mange, mange, mange luftbobler i dejen. Og så vil gæren ikke skabe nye bobler, de vil udvide disse luftbobler med deres gas. Jo mere ujævn luftboblerne er under blanding, jo større og mere ujævn vil porøsiteten være i slutproduktet.

Og blanding ... er kun at klemme ud overskydende luft og blande lag med et minimum af luftindeslutning udefra. Målene er forskellige med æltning.

Så ælt først og form derefter (hvis du vil blande med dannelsen af ​​et emne)

I meget våde tests, såsom panettone, lægges de også der i et lag, dette er for at fordele luftbobler mere jævnt uden deres ophobning, og så rulles de der op med en snegl og på forskellige måder med overfladespænding. Det vil sige, porøsiteten dannes.
Lad os sige, at du har blandet meget luft i dejen under æltning. Og du satte ham på et langt bevis. Men hvis du laver alle boblerne ens, vil du have de samme porer, ja, der er for eksempel store, men uden huller.

Ud fra dette kan vi konkludere, som jeg antog, som i ciabatta, jo vådere dejen og jo stærkere æltning, jo mere opmærksomhed kræver den under støbning. Ciabatta, dette er en våd dej til dig, godt æltet, men ikke støbt.
Der er mange huller

Og blanding ... er kun at klemme ud overskydende luft og blande lag med et minimum af luftindeslutning udefra. Målene er forskellige med æltning.

Alle! Kapeter mig! Alt er nu blevet så "forståeligt" 😂😂😂😂 Jeg står og lytter til sidelinjen)))
Og alligevel hvordan man så ælter det korrekt? Nå, jeg satte en krog i Kenwood planetarisk og fremad. Æltning i 20 minutter, dejen er glat, det ser ud til, at der slet ikke var en eneste boble))) Og hvordan kan man "fylde" den med bobler jævnt, stadig en gåde ((((

[Ilona]

ellers ... de skriver ofte, ælter ved første hastighed, målet er ikke at fange luften, men kun at blande. Som når vanilje er lavet i en mixer

Men i vores tilfælde, så der ikke er store hulrum, skal luften i dejen før den sidste korrektur fordeles jævnt over den, de overskydende bobler skal presses ud.
Jeg forstår, at meget afhænger af de retter, hvor dejen æltes. Jo bredere bunden, dvs. din dej er tyndere i tykkelse, jo stærkere sammen med æltning bliver blandingen stærkere.
Det vil være lettere at få bobler til en person, der allerede har et bassin og højere

Uanset hvor våd dejen er, bedes du venligst forsegle den som en tråd i noget, der ligner et lag og stikke det med håndtag. Eller figner, bobler.

Måske i en form for hver brandmand til at stikke hårdere))), tryk




IlonaJeg kom ikke på det. Sådan laver bagerne alle mulige cool der. Hvilket bager fibrøse kager fra våd dej.
De har æltning, æltning, gæring, støbning, korrektur. Forming skiller sig ud som en separat fase.
Der ville ikke være nogen hovedpine, men der dukkede bobler op, og jeg ville forstå, hvad der var der.
Og alt er allerede blevet undersøgt og beskrevet foran os.

Alle! Kapeter mig! Alt er nu blevet så "forståeligt" 😂😂😂😂 Jeg står og lytter til sidelinjen)))
Og alligevel hvordan man så ælter det korrekt? Nå, jeg satte en krog i Kenwood planetarisk og fremad. Æltning i 20 minutter, dejen er glat, det ser ud til, at der slet ikke var en eneste boble))) Og hvordan kan man "fylde" den med bobler jævnt, stadig en gåde ((((

sagen er, at når den æltes, er den fyldt ujævnt.Det er umuligt at stoppe det jævnt.
Men på støbningen fordeles de jævnt. De spreder det ind i laget med en kagerulle, stikker det, lægger det ikke kun i en kugle, men først der i ruller og ruller på forskellige måder. Dette er alt - støbning for at undgå huller og for at holde kornet pænt

Det vil være lettere at få bobler til en person, der allerede har et bassin og højere.

Derfor, uanset hvor våd dejen er, hvis du vil, som en tråd, skal du lukke den op i noget som et lag og stikke den med håndtag. Eller figner, bobler.

Lena, noget passer ikke.
Jeg laver dejen i en 8-liters gryde, nøjagtigt høj. Jeg ælter med hånden som ved at folde, det vil sige med en børste, jeg vender dejen nedefra og går rundt i en cirkel. Jeg ælter dejen i mindst 10 minutter. Dejen ved udgangen, inden den lægges i form, har en meget tyktflydende konsistens, det er ikke noget, der ikke kan laves med et lag på bordet, det skal tages ud af panden i stykker og skrabes fra en ske hver gang. Og at stikke dejen på bordet er det samme som at stikke den i en gryde. Når jeg lægger den i formen, ser jeg huller uden dej nogle steder i bunden, men jeg gør ikke noget, jeg lægger bare et andet stykke dej ovenpå og derefter nivellerer overfladen, bare lige og ikke stikker dejen. Og - gentager jeg! - JEG HAR ALDRIG !!! der var ingen hulrum i påskekagerne !!! Nå, det er overhovedet fra ordet !!!



Forresten tog jeg et billede af min skivede kage

Og denne dej efter den første korrektur kom op til toppen af ​​gryden

Også denne gang kom store hulrum i kulich ud, der var ingen det år, men det syntes mig, at mine kager sad lidt fast i formene, jeg synder på dette, fordi der er hulrum under kuplen.

Jeg ved, at jeg ikke har nogen hulrum, fordi jeg vejer hver (!) Påskekage, og da jeg lægger dejen i dem gennem skalaerne, vejer de efter bagning næsten det samme, godt, +/- op til 5-7 gram pga. glasur.

piger, oplysningerne er nødvendige, det vil jeg huske og vide!
Jeg har kun en kage med et hulrum. Jeg gik lige for at studere det, og det er hvad jeg fandt. Hvor denne hule blev dannet, lå kandiserede frugter og rosiner tæt mellem sig lidt lavere, og det ser ud til, at det var i denne kulich, at de dannede en forsegling i midten, og et hul dukkede op på toppen. nu spekulerer jeg på, om der vil være flere sådanne ...
Svetochka, hvor meget rosiner og kandiserede frugter lægger du på 1 kg dej?
Jeg satte 1 glas rosiner og 100 gram kandiserede frugter. Nu synder jeg, at de kanderede frugter var meget store, og at jeg ikke skar dem ...

Dejen ved udgangen, inden den lægges ud i former, har en meget tyktflydende konsistens, det er ikke noget, der ikke kan laves med et lag på bordet, det skal tages ud af panden i stykker og skrottes fra en ske hver gang

Ja . ja det er bare sådan, at der kunne boblen simpelthen ikke passe ..... tryk ned lo ville

Nå, tomhed og tomhed, det vigtigste er min yndlingskage, den er meget god lige, men vi skal håndtere tomrummene

[Sveta]

Sveta,
se. Det mest fremtrædende eksempel på en sprudlende er Ciabatta eller ethvert ultrafugtigt brød, der er godt æltet. Det vil sige, bobler vises nøjagtigt hvornår ultra våd... I dette tilfælde kan du endda blande det ikke intensivt, der vil stadig være bobler i den grove krumme.
Med intens æltning er der simpelthen flere af dem i den ømme krumme.

Det vil sige, at faren for bobler opstår ved høj luftfugtighed. Dette er den vigtigste faktor.
Den anden faktor, men ikke særlig vigtig, er intensiv æltning. Og det kan også gøres på forskellige måder. Det er muligt ved høj hastighed i en mixer: Så bliver boblerne i luften større og endnu mere ujævn end med håndtagene.

Derfor siger det faktum, at du ikke har dem, kun at din dej er forskellig fra dem, der har stødt på bobler.
For det første skulle dejen vise sig at være vådere, eller der blev dannet intensiv ujævn æltning og der blev dannet bobler i forskellige størrelser der. Et par steder er de for store og blev ikke brudt under overførslen til formen.
Derefter blev de styrket med gær og blev meget store.

Ser du, der opstod ikke bobler der fra bunden.

[Lena]

Lena, Jeg brugte kenwood til at ælte dejen med 1 hastighed. Dejen var tyktflydende, lagt ud med en ske i en form.

Her er en tæt dej.Der klæber hvert molekyle sig til et molekyle. Og når du forstyrrer et stykke, blandes lag meget tæt. Dejen er elastisk, det er svært for store luftbobler at sidde.
og jo vådere dejen er, jo mere er hvert stykke for sig selv og jo blødere det er. Store luftbobler gemmer sig uden problemer og løber derefter ind i formen.
Piger med bobler havde vådere dej, ingen muligheder

Jeg æltede det ikke med mine hænder, det gør ondt på meget dej, min teknik vil ikke mestre ...

Lan, teori er god. Men i praksis forstår jeg dette:
Rør dejen langsomt, inden du lægger den i formen. Forsøger ikke at køre i luft, men bland lagene ordentligt for kun at frigøre luften.
Det er bedst at lægge kagedejen i en form i en form med skeer i små portioner og forsøge at færdiggøre den stærkere i formen. Nå, det er som om du pressede dejen.
Jo mere våd dejen er, jo mere nødvendigt er alle disse danser.

[Lilje]

Piger med bobler havde vådere dej, ingen muligheder

Her er jeg enig. Afhænger af størrelsen på æggene og melets fugtabsorptionsevne. Mit mel kunne have et lavere fugtindhold end pigerne, så det bundet mere væske. Desuden bager jeg kun paski på mel fra to producenter.
Liljetil æltning lægger jeg 200 g rosiner eller 120 g rosiner + 100 g kandiserede frugter. Jeg tog ikke rosiner i briller, alt er gennem vægten.

[svetta]

svetta, Forstået!
Selvfølgelig skal alt være klart for dine ordrer! : venner: Seriøs tilgang!

Denne gang kom også store hulrum i kulich ud, der var ingen det år, men det syntes mig, at jeg havde lidt kager i formene, jeg synder på dette, fordi hulrummet under kuplen.

Jeg gik bare for at studere det, og det er hvad jeg fandt. Tm hvor denne hule blev dannet, lå kandiserede frugter og rosiner tæt mellem hinanden lidt lavere, og det ser ud til, at det var i denne kulich, at de dannede et segl i midten og et hul dukkede op på toppen. nu spekulerer jeg på, om der vil være flere sådanne ...
Svetochka, hvor meget rosiner og kandiserede frugter lægger du på 1 kg dej?
Jeg satte 1 glas rosiner og 100 gram kandiserede frugter. Nu synder jeg, at de kanderede frugter var meget store, og at jeg ikke skar dem ...

Ja . ja det er bare sådan, at der kunne boblen simpelthen ikke passe ..... tryk ned lo ville

Nå, du lægger ikke alle boblerne i en bunke.
Der er bobler fra tilvækst. Der, og taget kan falde. Alt er klart der.
Der er bobler fra det faktum, at de tunge rosiner gik dumt ned og brød flere porer i den næsten færdige dej, dette er også anderledes.

Jeg mener, når boblen ikke er under kuplen i to påskekager og ikke på grund af rosinerne, men når de er der i midten og af sig selv.
Når årsagen er virkelig alvorlig. Når blærer er en diagnose - ikke en ulykke.

Og boblen, når du overfører dejen i formen, er ikke enorm i det øjeblik, den er simpelthen større end andre bobler, og under korrektur svulmer dens gær mere end andre små bobler. Og der kan også være en klynge af flere lidt større bobler i nærheden.
Hvis dejen er våd, og luftfordelingen er ujævn, vil det være sådan.

Det er bedst at lægge kagedejen i en form i en form med skeer i små portioner og forsøge at færdiggøre den stærkere i formen. Nå, det er som om du pressede på dejen.
Jo mere våd dejen er, jo mere nødvendigt er alle disse danser.

Tak Lenochka !!!! Det vigtigste øjeblik!

P / S Ja, jeg har sandsynligvis noget andet. glad for at have rejst dette emne. Jeg lærte mange ting, jeg aldrig vidste og sandsynligvis ville lægge det i forme uden at tænke

ja, påskekager tager meget tid, og produkterne er ikke billige. Jagt på, at alt skal være lige ah

Rør dejen langsomt, inden du lægger den i formen.

Du skal bare ælte det. Første gang dejen blev æltet, da smør blev tilsat, skal den i det mindste æltes en gang til, inden den endelige prøvning, hvor den vil "trække vejret".
Hvad jeg kunne lide ved Svetas version var tilsætningen af ​​olie efter den første træning
Når jeg satte det med det samme, når jeg æltede, kom dejen op meget længere og hårdere, selvom dette ikke påvirkede det endelige resultat - det smager lige så godt! Tak så meget Sveta for dette tip.

Mange tak for den detaljerede opskrift. Jeg lavede påskekager for første gang, bevæbnet med trinvise instruktioner. Alt fungerede godt, men måske lidt tørt. Jeg var bange for, at den ikke var klar. Vi rejste os perfekt op. Det lykkedes mig at ælte og bage mellem gudstjenester på skjærtorsdag. Virkelig på 4 timer med god gær.

Jeg vil ikke sige, at det smager det samme, bare smør eller ej. Det adskiller mig så meget for mig.
Og Sveta er ligeglad med at tilføje olie efter den første træning. Der er to gode blandinger.
1. Når dejen er uden olie. Ælt godt.
for den første bevisning lader det gære blandet.
2. Og så er der en olieblanding af meget høj kvalitet.
I øjeblikket kan alle faktisk være forskellige. Nogen blander simpelthen olien med håndtag med et minimum af luft, og nogen vil udføre yderligere æltning i en mixer.
Vi får alle lidt dej, der er forskellig i fugt og luftighed.
Det vil tage alles ulige dej til korrektur.
Og da ingen af ​​os lavede mad med Sveta, og hun ikke rettede det ved siden af ​​hende, så ...

Som jeg forstår det, er vi nødt til at fokusere på hvilke problemer jeg har specifikt og finde årsagen.
I dag indså jeg helt sikkert, at jeg ælter dejen hårdere end alle andre.
Konsistensen af ​​min dej i det sidste trin er tydeligvis ikke så våd.

I dag indså jeg helt sikkert, at jeg ælter dejen hårdere end alle andre.
Konsistensen af ​​min dej i det sidste trin er tydeligvis ikke så våd.

Lena, ja, i den indledende fase ændrede du proportionerne på den bryggede del og teknologien. Taler jeg korrekt? Måske er dette grunden til din "anden" test?

nej, jeg tror, ​​at hovedårsagen er, at jeg efterlader den til yderligere gæring med endnu en omrøring, og hvis der er tid, kan jeg give to. Men det bliver så velsmagende, at jeg har gjort det hele tiden. Det er synligt, når det står, det bliver også tættere. Jeg har ikke noget problem med at lægge det i en form, ingen skeer er nødvendige




Jeg ændrer ikke teknologien, bare varierer fugtindholdet lidt fra opskriften og forlænger gæringen lidt. Teknologien er lige så hård som din. Brygning, god dobbelt æltning, tilsætning af muffin i etaper.

Men som et resultat bliver dejen mere lydig.



faktisk, i to år nu er dine kager min favorit. Smagen er helt tilfreds. Dette er allerede en højt udviklet opskrift, hvor jeg kan vise min amatørpræstation. De forbereder sig ikke kun på en ferie, men hvis de bare spørger i huset.
Så jeg blandede forskellige olier i det. Jeg tilføjede fløde - jeg fortæller dig meget velsmagende)))
Men jeg overholder de grundlæggende proportioner som det bedste for en afbalanceret smag.

Allerede blev jeg også vant til en bestemt "egen" slags dej, og det virkede som om det skulle have været, men i dag finder jeg pludselig ud at alle tager fejl

Sveta, og i år besluttede jeg at teste din opskrift, som om uden mine ændringer.
Det er bare det, at jeg i flere år i træk har bagt efter min Paski-opskrift, som minder meget om din opskrift, men med mindre ændringer. Og hun besluttede at følge nøje dine proportioner og instruktioner.
Jeg lavede kun en halv portion, fordi dette allerede var den tredje opskrift, jeg bagte. Og manden begyndte at råbe det nok, hvorfor så mange, og hvem ville spise så mange af dem.
Straks blev jeg bange for de meget tykke teblade, de var meget tykke lige og det var svært at blande sig i brygningen. Så begyndte den løse gær at komme svagt op, og så begyndte jeg at bekymre mig. Men da jeg allerede havde blandet alt melet, æggene og smøret ind, begyndte min dej her at springe som spring. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt, før jeg kunne se tilbage. hætten har allerede hvilet mod skyggerne.
Jeg savnede næsten dejen.
Jeg spreder det ud med mine hænder. Jeg havde slet ikke brug for en ske. Selvom dejen var blød og sparsom, kunne den håndteres perfekt, strækkes som tråde og derefter rulles ind i en kugle, og i formen tog den form af sig selv.Jeg strøg det bare med fingrene.
Jeg kan ikke huske noget på det tidspunkt, alle påskekager blev blandet i min hukommelse. Men jeg æltede dejen ved hjælp af en stationær mixer.
Her er mine kager efter din opskrift.
Her på dine tallerkener

Også denne gang kom store hulrum i kulich ud, der var ingen det år, men det syntes mig, at jeg havde lidt kager i formene, jeg er skyldig i dette, fordi hullerne under kuplen.

Så jeg synder på det faktum, at jeg overeksponerede mig selv og ventede på den maksimale vækst til toppen!

Jeg ved, at jeg ikke har nogen hulrum, fordi jeg vejer hver (!) Påskekage, og da jeg lægger dejen i dem gennem skalaerne, vejer de næsten lige efter bagning, godt, +/- op til 5-7 gram pga. glasur.

Svetik, så boblerne påvirker ikke vægten, de er ikke helium)))

Her er den tykke dej. Der klæber hvert molekyle sig til et molekyle. Og når du forstyrrer et stykke, blandes lag meget tæt. Dejen er elastisk, det er svært for store luftbobler at sidde.
og jo vådere dejen er, jo mere er hvert stykke for sig selv og jo blødere det er. Store luftbobler gemmer sig uden problemer og løber derefter ind i formen.
Piger med bobler havde vådere dej, ingen muligheder

Nå så også, ikke helt. I påsken bagte jeg efter 4 opskrifter, inklusive min egen opskrift. Min dej er bare flydende og samler sig ikke i en klump. Der er ingen hulrum. Generelt opnås en anden struktur. Dette er hvad jeg synes. Måske er faktum, at choux-wienerbrødet? Det giver også kavernøsitet. (Nå, som i eclairs) Måske greb den del af vaniljen ikke så jævnt ind som den ville svede? Selvom Keshey næppe er mulig. Her har vi et helt råd om bobler)) Generelt med en boble eller ej, men påskekagerne er lækre)))

Jeg laver dejen i en 8-liters gryde, nøjagtigt høj. Jeg ælter med min hånd som en foldning, dvs. med en børste vender jeg dejen nedefra og går rundt i en cirkel. Jeg ælter dejen i mindst 10 minutter. Dejen ved udgangen, inden den lægges i form, har en meget tyktflydende konsistens, det er ikke noget, der ikke kan laves med et lag på bordet, det skal tages ud af panden i stykker og skrabes fra en ske hver gang. Og at stikke dejen på bordet er det samme som at stikke den i en gryde. Når jeg lægger den i formen, ser jeg huller uden dej nogle steder i bunden, men jeg gør ikke noget, jeg lægger bare et andet stykke dej ovenpå og derefter nivellerer overfladen, bare lige og ikke stikker dejen. Og - gentager jeg! - JEG HAR ALDRIG !!! der var ingen hulrum i påskekagerne !!! Nå, det er overhovedet fra ordet !!!

Lige, beskrevet hvordan jeg gør!
Jeg læste om støbningen her og indså, at dette er hvad jeg gør, når jeg efter at have revet et stykke dej af det samlede beløb strækker jeg det, ruller det til en bolle - jeg danner en smuk øvre overflade! Hver gang jeg bager kager, ligger hele processen foran mine øjne! I mange år boede hun hos sine bedstemødre og så, hvordan de arbejdede med kagedej. Især til dette sov jeg ikke hele natten!
Åh piger! GOD FERIE!

[Radushka]

meget tykt bryg, meget tykt lige, og det var svært at blande sig med brygningen. Derefter begyndte løs gær at komme svagt op

Nelya, du har sandsynligvis givet lidt mere mel, eller du har meget tørt mel, da det greb så stærkt, når du brygger. Jeg får en dejbolle i en gryde, men ikke en eg, jeg ruller den, husker den i en gryde, hælder resten af ​​mælken i og bruger den med en blender, en blender!
Jeg opløser bare gær i mælk med sukker, de passer ikke til mig der (godt eller begynder at vokse lidt) og hæld den derefter i den bryggede, udstansede varme blanding igen med en blender. Og her vokser de lige foran vores øjne! En gang blev jeg distraheret af såning af mel, så de tog låget af gryden og skyndte sig over bordet og opsamlede knap nok det.

Jeg spreder det ud med mine hænder. Jeg havde slet ikke brug for en ske. Dejen, skønt den var blød og sparsom, men den blev håndteret perfekt, strakte sig som tråde, rullede derefter ind i en kugle, og i formen tog den form af sig selv. Jeg strøg det bare med fingrene.

Hvis du fik denne dej inden støbning, æltede du den ikke efter smørret min.10 minutter, ikke? Det er så smidigt efter smørret, at du kan rive et stykke af og rulle bolden. Men hvis du ælter det som forventet, bliver det sååå tyktflydende, skrevet enten med din hånd eller med en ske, alt er i dejen.
Men jeg er glad for, at du besluttede at prøve opskriften, du fik vidunderlige påskekager!



Radushka, Anya, kun Nele skrev, at det var umuligt at dekorere denne dej med en stylingkugle. Skønt ... du bliver nødt til at prøve at våde dine hænder med olie.

Det er rigtigt, Sveta, dejen er sådan, og når du ælter lidt længere, bliver den tyktflydende og klæbrig!

Jeg bliver nødt til at prøve at våde mine hænder med olie.

Og jeg gør dette - en cirkel pergament, som jeg lægger på formens bund (jeg har metal), dyppet i vegetabilsk olie, så kører jeg den langs formens vægge indefra. Med mine fedtede hænder tager jeg et stykke dej af og river det af. Allerede ca. ved jeg, hvilken størrelse et stykke er nødvendigt. Og det viser sig, at bolle ruller normalt. Nå, hvis du spiller i lang tid, vil det selvfølgelig holde fast. Men jeg er hurtig hurtigt

[svetta]

svetta, Jeg er også meget taknemmelig for opskriften! Før bagte jeg i en brødmaskine, men nu, da der kom en ny ovn, besluttede jeg at prøve det. Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften, påskekagerne viste sig at være meget velsmagende, men jeg glemte at tage et billede! Nå, næste år vil jeg forbedre mig))
Tak skal du have!

Her er sådanne smukke mænd bagt! Dejlig opskrift !!!!

Sektionen fra kunden.
Åh, jeg har glemt det! Jeg bagte rom kvinder af denne dej! Jeg fordoblede rosinerne, fjernede de kandiserede frugter, satte dejen i store cupcakeforme på hver 95 gram, 66 stykker kom ud af 2 blandinger efter modning om natten, gennemblødt med sirup (8 spsk vand + 4 spsk sukker, hæld sukker i en tør gryde, karameliser lidt og hæld i kogende vand , kog, omrør, afkøles helt til koldt, hæld alkohol.) Jeg hældte den i en bred beholder, kvinderne prikkede den med en træspyd fra den smalle ende og nedsænkede den i sirupen. De tunge kvinder lå på en bakke med den gennemblødte del op. Glaseret med læbestift. Jeg har aldrig formået at få så perfekt gennemblødte kvinder fra dækning til dækning med nogen opskrift!

[Ilona]

Ilona, vanillecremen her, viser det sig, har absolut intet at gøre med det, hvis man ser på dannelsen af ​​en boble i videnskaben.
Hvis vanillecremen ikke spredes i dejen, er det kun lige melklumper.

Jeg danser fra fysikken i dannelse af dejbobler. Dette punkt er velstuderet i litteraturen og beskrevet. Der er ingen grund til at tvivle på det.
Og de dannes der på den eneste måde.
Når gluten æltes, fælder denne film af gluten luftbobler. De fanger dem ujævnt afhængigt af blandingsmetoden. Jo stærkere omrøring, jo stærkere greb. Derfor laves der store kroge i planetblandere, og bevægelserne beregnes, så luftindeslutningen er større.
Her har jeg ikke helt ret. Beregnet for det optimale. En masse luft er også dårlig.

Jo mere blandet glutenfilmen, jo tyndere og mere i stand holde mere luft. Dette udtrykkes i det faktum, at hvis du ruller den æltede dej til en kugle, så vil bobler gå langs dens overflade. Hvis blandingen er svag, er boblerne store, hvis blandingen er god, er der flere bobler, og de er mindre.

Derefter sendes den æltede dej til gæring. Og gæren begynder at udvide de små luftbobler i gluten med sin ånde. Blæs dem ud.
Derfor blæses kun de bobler, der allerede er i gluten, ud i prooferen.

Så efter bagning finder følgende proces sted: fordampning af vand. Denne vanddamp, ligesom i kogende vand, når du ser bobler stige, løber også op ad de samme bobler, derudover strækker dem og prøver at skubbe dem op. Men brødets gluten er ikke kogende vand, det fælder boblerne. Men hvis nær overbelastning flere stor bobler, som strækker varmt vanddamp indefra, så væggene i gluten bryder ind i en forening af en stor boble. Sådan bliver hulrummet. I bagværk akkumuleres bobler på grund af vanddamptrykket.Jo stærkere klyngen eller jo større bobler der er, jo mere sandsynligt er de at kombinere under tryk af varm damp indefra boblen.

Processen er den samme for over-spredning. Gluten nedbrydes, dets vægge bliver svage, og vanddamp driver let boblerne op, der brister der. Det vil sige, at vinen er ethvert hulrum - fordampning af vanddamp på bagværk. Jo svagere gluten, jo mere rive de det fra hinanden.
Med sund gluten kan boblerne ikke komme op - det holder dem. Og under overvækst og død gluten, som i kogende vand, bryder de igennem det med skubbet ud af boblerne, hvor de kombineres og brydes.

Derfor har du brug for en ophobning af bobler eller store bobler i gluten for at have et hulrum.
Dampens tryk er stærkere. Det er lettere at få en ophobning af bobler i dejen, og det er lettere for dem at kombinere dem til store ved bagning.

For at forhindre dette behøver du kun at fordele luften jævnt over dejen. Støbning... Alle. Der er ingen anden måde.
Hverken teblade eller andet har noget at gøre med det.

Danner kun inden korrektur med luftfordeling.

Sveta,
Straks blev jeg bange for de meget tykke teblade, de var meget tykke lige og det var svært at blande sig i brygningen. Derefter begyndte løs gær at komme svagt op, og så begyndte jeg at bekymre mig. Men når allerede blandet i alt mel, æg og smør her min dej er lige, som med spring og grænser, spillet. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt, før jeg kunne se tilbage. hætten har allerede hvilet mod skyggerne.

Jeg læste det to gange. Efter min mening er der noget galt her.

Når jeg smider gær i mælk med sukker, og det sker, svirrer jeg rundt, inden jeg laver en bryg, gæren kommer til liv i mælken. Og der sker ikke noget dårligt. De fungerer kun endnu bedre bagefter.
Derfor vil genoplivning af gær, der allerede er i mælk, ikke ødelægge dejen.

Hvad synes mig. Gæren blev fundet i et meget tykt miljø. Hvor kunne de begynde at spille? Til dette knækker du Sveta tebladene med en blender, men jeg gør det generelt mere fugtigt.
Og så fik de normal fugt, så de begyndte at trække vejret menneskeligt.
Men jeg forstår ikke, hvor kommer olien fra?
Hvis smøret straks blev blandet ind, gæredes dejen med smør. Nå, lige hjemme hos mig, og før korrekturen var det køligere end dine, piger. Og alligevel ... ifølge beskrivelsen ser det generelt ud til, at dejen viste sig at være tættere. Sandsynligvis var melet vandabsorberende, og æggene var små

Det andet år bagte jeg efter denne opskrift. Sandt nok bager jeg med surdej, tilføjer lidt mere sukker og ... bland smør, salt og proteiner i formene, inden jeg sætter dem.
Svetik, merci!

Sveta, mange tak for opskriften !!! Nu bager jeg til mindesmærker, andelen er reduceret med 735 gram mel, 200 smør.
Det er lettere at ælte))) Meget velsmagende, bare meget !!!

[svetta]

svetta, skriv venligst din version af glasuren på gelatine.

[Kokoschka]

Kokoschkaalt er simpelt.
1,5 tsk. øjeblikkelig gelatine (Mriya) + 2 spsk. l. vand, 1 fuld stak. sukker (250 ml) + 4 spsk. l. vand.
Kogte det 9 gange, vidunderlig glasur!

Tag kun målte skeer!

[svetta]

svetta, Sveta, og hvor mange kager er der nok til denne mængde glasur?

[Eugene]

Eugene, det var nok for mig at sprede på 10 kager på 250 g hver og en lille. Der var færre store kager, mange små.

Kokoschka, det er simpelt.

Tak Svetochka! Jeg prøver, det er ikke smuldrende og enkelhed såvel som manglen på rå æg, som er for lokket!

Min ældste søn var på besøg forleden, hvor han blev behandlet med hjemmelavet påskekage. Han sagde, at min kage (ifølge denne opskrift) er uforlignelig mere velsmagende og mere aromatisk. Og han tilføjede, at han sagde dette ikke kun for at behage mig, han sagde, at dette er et reelt syn på tingene.

I morgen lægger jeg dejen i og bager mere. Hurtigt lavet halvdelen af ​​delen i HP, først dejtilstanden i 20 minutter og derefter den franske bagningstilstand. Men det kom ikke til bagning. Elektricitet blev afbrudt på grund af katastrofer. Jeg var nødt til at sætte spanden i ovnen. Pasca (de siger det i Ukraine) viste sig at være fremragende. Det blev bagt på en time et eller andet sted. På arbejde blev min mand også rost.Da lyset ikke blev tændt den næste dag, måtte jeg smøre det med chokoladeglasur. Sveta, super opskrift



Ahh, og jeg delte heller ikke de hvide fra æggeblommer, siger jeg i hast. Sveta, skal du dele? grundlæggende?

...





Svetochka, tak fra vores familie (dette er gårsdagens))) beder om mere og mere!

1,5 tsk. øjeblikkelig gelatine (Mriya) + 2 spsk. l. vand, 1 fuld stak. sukker (250 ml) + 4 spsk. l. vand.
Kogte det 9 gange, vidunderlig glasur!

Tag kun målte skeer!

Sveta, og efter hvor længe smører du dem? Glasuren ser ud til at være tyk, men den flyder fra bigården

Jeg delte ikke de hvide fra æggeblommer, siger jeg i hast. Sveta, skal du dele? grundlæggende?

Verunchik, jeg deler ikke, slå hele æggene sammen med sukker i cirka 15 minutter, mens du laver creme fra bunden. Ellers laver jeg ikke mange perler, det er hele tiden og meget fysisk styrke at ælte.

Sveta, og efter hvor længe smører du dem? Glasuren ser ud til at være tyk, men den flyder fra bigården

Vera, efter at have slået (ca. 4 minutter) venter jeg lidt på fortykkelse. Så snart konsistensen bliver som creme fraiche 21% drypper fra skeen i en så blød flok, begynder jeg at smøre. Glasuren flyder ikke fra pasquen, ja, chuuut et strejf af drypper rundt om kanterne. Men du skal hurtigt: smurt-drysset-smurt-drysset ... Den sidste lille smøre næsten med marshmallow, men drysset har tid til at holde fast.

Tak skal du have! Gnider du meget kolde træk?

[Vera]

Vera, Ja.

[svetta]

svetta, mange tak for en sådan lækker opskrift på kager. Lavet to portioner, meget velsmagende. Som pigerne skrev, ligesom i barndommen. Min bedstemor var fra Chernihiv-regionen, og så bager hun bare det samme! Tak igen !!!

[tapet46]

tapet46hvor dejligt det er at læse dit kaldenavn. Jeg har mange slægtninge i Oboyansk-regionen med. Spikes, mange er rejst til Rusland.

Svetochka! Og efter smør og rosiner behøver du ikke lægge dejen, hvad passer der? direkte til bankerne? skrevet klart, men besluttede at spørge igen i tilfælde af. I går mislykkedes min myasoedovsky, nu er jeg genforsikret