Påskekager (Paski) fra Svetta

I dag lavede jeg 4 partier, så jeg tog de sidste to




I år blev noget af melet erstattet af manitoba. Hatene er smukke!

Meget dejlige hatte!

[svetta]

svetta, disse er hatte! Perfekt glat! Det er, hvad erfaring betyder!
Sæt dem også på første side. Hvad ville være et andet illustrativt eksempel fra mesteren)))

[så der er glatte hatte, jeg med mine hænder fugtet med rust. raffineret smør, afrundet hvert stykke og sænket det forsigtigt ned i formen.]

Jeg kan ikke selv tage det med til første side, jeg skal spørge moderatoren.
EN så der er glatte hatte, jeg med mine hænder fugtet med rust. raffineret smør, afrundet hvert stykke og sænket det forsigtigt ned i formen.



Og jeg viser dig snittet, og min mand og jeg stak den grimeste pasta til morgenmad

God morgen! Går alt sukker til æggeblommer? Pisk de hvide uden sukker?

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Ja det er rigtigt.

Så vi spiste morgenmad!
Dette er en fornøjelse!
"Glans" - det er hvad du har brug for! Saftig. Våd. Fiberholdigt. Og med et stykke smør på toppen kan du generelt spise dit sind

[dana77]

dana77, Natalia, smuk!

Og mens jeg har 2. korrektur og olie, kører jeg ind.

Sveta, kære, fortæl mig om duftene, vær en væsel: Jeg købte en flydende duft "hertuginde" i en flaske i dag, hvor mange dråber er der brug for til en opskrift? (er de koncentreret?), jeg brugte bare aldrig væske. Og alligevel, skal jeg efterlade vanille i henhold til opskriften + smagsstoffer, eller skal jeg ikke lægge vanille?

[svetta]

I dag lavede jeg 4 partier, så jeg tog de sidste to

svetta , og hvordan opbevarer du så mange bagværk nu? hver i en film? For mig, MEGET RELEVANT !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natalia, Jeg bruger på en eller anden måde ikke sådanne smagsstoffer i flasker, jeg elsker Otter-væske i reagensglas. I hele opskriften hælder jeg hele 1 ml røret.
Jeg ved ikke, hvordan det kommer ud af flasken.
Og hertuginde med vanilje ... Jeg ved det ikke ...



echeva, Evgeniya, Paska er nu i papkasser fra cookies, dækket af plast. I morgen vil jeg dekorere og arrangere i de samme kasser til hver kunde.

Alt fungerede! To natvagter studerede emnet til skade for arbejdet, som du med god grund kan se! Jeg prøver det søndag og pynter det i morgen. Sveta, tak!

[Tanechka]

tilsyneladende ikke forgæves!

Ikke forgæves, Tanechka, åh ikke forgæves !!!

Helvede i det mindste derhjemme?

Jeg bruger på en eller anden måde ikke sådanne smag i flasker, jeg elsker Otter-væske i reagensglas. I hele opskriften hælder jeg hele 1 ml røret.

Og i opskriften er der ingen steder om vanilje ((Disse kager er urealistisk velsmagende (jeg bager for andet år), men med vanilje tørrer du sandsynligvis overhovedet ud? Mine er allerede i ovnen, vi må ikke glemme at lægge vanilje næste år!

Piger, med en dampovn i en konvektionsovn? 180gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, meget smukke påskekager viste sig og runde hætter. Dekoreret generelt vil være super!

Og i opskriften er der ingen steder om vanille ((Disse kager er urealistisk velsmagende (jeg bager for andet år), men med vanilje tørrer du sandsynligvis overhovedet ud? Mine er allerede i ovnen, vi må ikke glemme at lægge vanilje næste år!

Nå, vanilje beder om smørdej, selv uden påmindelser!

Piger, med en dampovn i en konvektionsovn? 180gd?

Jeg bager den normale tilstand uden konvektion ved 175 grader (elektrisk ovn). Med konvektion har du brug for 20 grader mindre.

Sveta, tak! Kan du fortælle mig om par?

[uden]

Jeg bager med konvektion uden par.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Jeg har ingen damp i ovnen. Alt fungerer!

Inna, Sveta, tak 😊
Smør ikke toppe efter korrektur i forme inden bagning? Jeg syntes ikke at finde det i opskriften

Smør ikke toppe efter korrektur i forme inden bagning? Jeg syntes ikke at finde det i opskriften

Hvorfor smøre ???
Alt er skrevet i opskriften.

Jeg plejede at smøre kager, andre når de blev bagt, så jeg tror jeg kan, jeg savnede :)

[Rezlina]

Rezlina, Elena, så hvorfor smøre noget? Jeg forstår ikke. Derefter smøres alt sammen med glasur.

nej, ja, hvis du vil smøre det.

Sveta, jeg ved ikke rigtig meget om dette :)) Jeg har brug for at smøre, jeg har ikke brug for det, det gør jeg ikke.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Jeg ved det ikke, jeg laver en gelatinøs, der er en opskrift på forummet.

[Sveta]

Sveta, tak for oplysningerne.

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Jeg ved det ikke, jeg laver en gelatinøs, der er en opskrift på forummet.

Er hun allerede på den afkølede kage?

Er hun allerede på den afkølede kage?

Ja

Ja

Fuh! Så kan du ånde ud 😁 der vil være tid til at læse :) Tak 🙏

Piger, hold fast ved den gelatinøse frosting, jeg kan ikke finde den. Er det den med MM? Kulich drøm?

[ledi]

ledi, Vera, Ja.

Fortæl mig det venligst:
1) hvorfor viste toppen af ​​kagerne sig at blive fladt som svampe?
2) siderne med bunden blev ikke bagt på nogen måde, men toppen var klar, jeg dækkede allerede toppen med vådt papir.
3) trække sig ud af formene, når de er helt afkølet? Og så fik jeg det, men de ligger ikke engang på deres side, de krøller sammen
4) som trukket ud af formen, var lugten stærk alkohol

[Rezlina]

Rezlina, Elena, Det fortæller jeg dig ikke, det hele afhænger af dit mel og din ovn.
Noget du har rodet op, en gang og lugten af ​​alkohol (dårligt gæret dejen) og sandsynligvis ikke bagt, da det er for ømt. Flade hætter fra overstrømsdej kan være ... Kort sagt, træne bagning ikke på påskekager, studer mel og ovnen. Alt vil helt sikkert ordne sig!
Jeg bager i papirform, kager tages ikke ud af dem.



Som svar på dine piger, alle mulige spørgsmål om de mislykkede kager fra min opskrift, vil jeg skrive følgende.

Mel er af største betydning! Hvis melet flyder lidt, er det bedre ikke at tackle denne opskrift, der vil ikke være smukke hatte. I år besluttede jeg at tilføje lidt manitoba til mit mel, jeg erstattede det med 150 g. Og jeg så resultatet med det samme!
se på disse kager med manitoba

Til disse kager er der brug for godt stærkt mel, som kan hæve en ret tynd dej. Hvis du er usikker på dit sædvanlige mel, er det bedre at vælge en anden opskrift, mere traditionel.

Af en grund skrev jeg om et stort antal tilsætningsstoffer i dejen såsom rosiner, kandiserede frugter og andre slik. Her er et eksempel på en batch og samtidig bagning, kun i nogle påskekager er der ingen tilsætningsstoffer, og i andre påskekager er der rosiner + kandiserede frugter i en lille mængde (250 g pr. Opskrift). Gæt hvor hvilke? Dejen blev lagt ud gennem skalaerne på samme måde.


Den korrekte korrektur af dejen er også vigtig, både ugæret og overskudt giver ikke gode kager. Du kan undervise i dette, men ikke i dette emne. Læs, studer, fordyb dig i, interesser dig og bage, træne, få fat i det.

For en vellykket bagning af disse kager skal du kende din ovn udenad, dets tilstande og dens funktioner. Og allerede ved at gå videre fra dette, skal du selv justere bagealgoritmen - hvornår skal du reducere varmen, hvornår du skal tænde eller slukke for toppen eller bunden, for at beslutte at bruge konvektion til dig selv. Det er umuligt at give præcise anbefalinger uden at kende ovnen. Og for at disse pasques kan blive rigtig glatte, som det er beregnet i opskriften, behøver du ikke at overeksponere dem i ovnen, ikke tørre dem ud, og kun du kan gøre dette.

Og vigtigst af alt - den, der ikke er sikker på sig selv, der er på DIG med gærbagt, er det bedre at prøve denne bagning på forhånd midt på året, bage 1-2 gange, så på den rigtige dag på tirsdag påske vil du få succes.

Held og lykke til alle !!!

[svetta]

svetta, Svetochka, fortæl mig, tak, og hvis der ikke er nogen mejetærsker, kan du ælte denne dej med blandekroge ?? Eller det er ikke værd at tage, ellers har jeg allerede forberedt alle produkterne

[grinende]

grinende, Natalia, nej, dejen er meget tung, kun en ælter hjælper her. Du skruer mixeren op, prøv ikke engang.
Nu lægger jeg en del af 1 kg i Bosch fra den generelle batch, resten med mine hænder.

[Sveta]

Sveta, græder Så indstillet ...

Jeg lagde 1 kg i Bosch, resten i hånden.

Bosh-I, som jeg forstår det, er en æltemaskine, og hvordan er det med dine hænder ??

[grinende]

grinende, Natalia, Bosch er et køkken. kombiner 600 watt. Og hænder er hænder, min højre hånd, som jeg ælter dejen med i en gryde. Har du aldrig æltet dej med dine hænder?

Selvfølgelig æltet !! Hvordan (det meste af mit liv)! Det var så pinligt, at dejen er flydende klæbrig: Jeg tænker, hvordan kan jeg ælte den med min hånd
Og så ser jeg allerede på kagen fra bogen "Om velsmagende og ..." på side 287 - der er kun lidt mindre mælk (et halvt glas).

[grinende]

grinende, Natalia, Jeg skrev allerede her, at opskriften er den samme som i bogen, kun mælken er forskellig. Jeg tror, ​​at du kan reducere det, men dejen vil stadig være meget tyktflydende, du vil ikke være i stand til at ælte på bordet, kun i en beholder.

[svetta]

svetta, Svetochka, jeg har allerede forberedt gryden. Hvor lang tid skal du ælte med dine hænder? Hvad skal dine hænder føle? Ja, og hvis dejen er tyktflydende, olie dine hænder?

[grinende]

grinende, Natalia, hænderne vil ikke føle noget, men dejen vil ændre sig i udseende, blive mere ensartet, silkeagtig, smuk. Ingen olie! Jeg har empirisk udledt, at det er nødvendigt at ælte i mindst 10 minutter, jeg bemærker det i timen. Det er svært, allerede svedigt overalt, at gøre det ...

men dejen vil ændre sig i udseende, blive mere ensartet, silkeagtig, smuk.

Wo, tak !! Ikke med mine hænder, så jeg forstår det med mine øjne !! Nå, jeg sveder, chouzhtut)))
Åh, men du kan have det sidste spørgsmål fra en amatør: Jeg fandt 2 papirformularer 130 * 90, hvor meget dej der skal lægges der (der er ingen etiket), det står på resten.

Natasha, disse former er til 500 g dej.

[Svetlana]

Svetlana, mange tak, bare enorm !! Og så sidder jeg og tæller volumener / proportioner, men det viste sig omtrent ens - et eller andet sted omkring 450 g (jeg har små, og vægten er skrevet der).

[grinende]

grinende, Jeg æltede halvdelen af ​​delen med en brødmaskine, alt gik godt. Og jeg er skæv på testen ...

[svetta]

svetta, Svetlana, jeg satte dejen til at vokse. Og hun forstod, at hun havde hældt 100 g mere mælk ... Sig mig, vil det være nødvendigt at tilføje mere mel før smør?

[Historie]

Historie, helt bestemt! Jeg vil tilføje mindst 2 glas mel og måske mere afhængigt af dit mel.

[svetta]

svetta, Sveta, jeg har også bagt kager i dag efter din opskrift. Alt er strengt i henhold til opskriften. Kl. 12.00, kl. 16.00, lagde jeg formularerne med dejen i ovnen til korrektur. Jeg var bange for at overeksponere alt ... I morgen prøver jeg om morgenen. Og så er jeg bange for, at de er rå. Men splinteren var tør. Det er bare, at jeg har tre størrelser af formen, og jeg kontrollerede kun små og mellemstore ... Men jeg fik alt på én gang.

Forresten æltede de med mine hænder, men da jeg ikke kan lide det, når mine hænder er i dejen (især under neglene), tog jeg handsker på. Så meget praktisk!

Jeg vil supplere rapporten i morgen

Svetochka, og som altid bagt dine kager))) de er de bedste! Sandt nok, jeg havde ikke tid til at prøve det, jeg afsluttede det om natten, men jeg ved, at alt er super der))) din opskrift svigter mig aldrig. Bagt til 1,5 kg mel, kom næppe ind i ovnen.