Hakket kyllingekoteletter med kartofler ved hjælp af sous vide-teknologi i en Steba trykkoger

Hakket kyllingekoteletter med kartofler ved hjælp af sous vide-teknologi i en Steba trykkoger

Kategori: Kødretter

ingredienser
Til hakket kød
Kyllingefilet	1 kg
Løg	1 stk
Salt, peber efter smag
Mayonnaise eller fedtet creme fraiche	2 spsk. l.
Ost	efter behov.
Portioner pr. Portion:
Koteletter med hakket kød	1 stk
Kartofler	1-2 stk
En tomat	2 skiver
Salt, peber - efter smag
Skive smør

Madlavningsmetode

• Til hakket kød skal du finhakke alle produkter med en kniv eller i en kværn, men indtil konsistensen af ​​små stykker, ikke pastaagtige.
• Vi danner koteletter.
• Vi lægger en kotelet i en vakuumpose i henhold til størrelsen, kartofler med en hastighed på 1-2 stykker pr. Portion, skåret i plast, vi lægger også en tomat i runde stykker, hvis det ønskes, jeg har 1-2 runde stykker.
• Vi evakuerer alt, placerer det i skålen med en komfur eller skål, vælger opvarmningstilstand og den ønskede temperatur.
• Hvis jeg kun kogte koteletter, ville jeg vælge 63-65 grader, men for grøntsager skal temperaturen være højere, så jeg satte den til 68.
• Jeg kogte i opvarmningstilstand ved 68 grader i 5-6 timer.
• Kotelet viste sig godt og endda fremragende, men min mand sagde, at hele kød stadig er smagere, men kartofler ... er fugtige. Jeg kunne godt lide den samme tomat.
• Kartoflerne måtte grilles til tilstand, fordi de var tættere på rå.
• Mine konklusioner: kød fra grøntsager skal koges separat.
• 
• 

Tid til forberedelse:

5-6 timer

Tanyush, skønhed)
For kartofler er selvfølgelig 80 gram ønskeligt.
men du har en fremragende duet!

Tak, Mash, kotelet viste sig godt. Jeg har brug for at lave kartofler separat, og min mand kunne virkelig godt lide tomaten.
Jeg har pølser i fryseren, jeg gjorde meget, jeg skal gøre det i sous-form.

[Tatyana]

Tatyanatak for opskriften. Kød blev kogt i et stykke i en shtebik, lad os nu prøve koteletterne

... faktisk bruges sous vide-teknologi i vid udstrækning i restaurantbranchen som en forberedende fase. Kødet (bøf) eller fisken evakueres og holdes ved en bestemt temperatur, indtil gæsten bestiller fadet. På dette tidspunkt fjernes produktet og sendes til grill / pandeovn / brændeovn. Derefter får du en skål smukt stegt på ydersiden og saftig på indersiden! ...

... faktisk bruges sous vide-teknologi i vid udstrækning i restaurantbranchen som en forberedende fase. Kødet (bøf) eller fisken evakueres og holdes ved en bestemt temperatur, indtil gæsten bestiller fadet. På dette tidspunkt fjernes produktet og sendes til grill / pandeovn / brændeovn. Derefter får du en skål smukt stegt på ydersiden og saftig på indersiden! ...

Dette er forståeligt, men min mand foretrækker souskød uden yderligere forarbejdning.

Dette er forståeligt, men min mand foretrækker souskød uden yderligere forarbejdning.

... så er det ikke anderledes end dampet kød! Derudover er der en risiko for, at den patogene flora, der er i det oprindelige produkt, ikke bliver ødelagt under tilberedningen af ​​sous vide, da kogetemperaturen er ret lav. ... i dette tilfælde kræves yderligere varmebehandling i form af stegning i en gryde, grillning eller oprindelig madlavning ved en temperatur tæt på 100 grader! ... valget er under alle omstændigheder dit, ligesom den risiko, der følger med skålen. ...

Og her er det anderledes. Dampet kød er tørt. Jeg kan heller ikke spise kød.
Og sous-vid-kødet er det mest lækre.
Men så griller jeg det hurtigt.

... så er det ikke anderledes end dampet kød! Derudover er der en risiko for, at den patogene flora, der er i det oprindelige produkt, ikke bliver ødelagt under tilberedningen af ​​sous vide, da kogetemperaturen er ret lav. ... i dette tilfælde kræves yderligere varmebehandling i form af stegning i en gryde, grillning eller oprindelig madlavning ved en temperatur tæt på 100 grader! ... valget er under alle omstændigheder dit, ligesom den risiko, der følger med skålen. ...

Det adskiller sig i smag, i konsistens og adskiller sig såååå meget, ligesom himmel og jord. Du gjorde sandsynligvis ikke det, fordi det er umuligt at sammenligne det med noget, det er helt anderledes.
Risikoen er allerede blevet diskuteret ...

... hvordan ved jeg om sous vid, hvis jeg arbejder i en restaurant! ..... om smag, og om hvordan og hvorfor det gøres, og hvad der kommer af det! .... okay! alle forbliver med deres egne! ...

[Veronica]

Veronicaså det er godt, at du kender og arbejder i en restaurant.
Ingen er imod din mening.

... hvordan ved jeg om sous vid, hvis jeg arbejder i en restaurant! ..... om smag, og om hvordan og hvorfor det gøres, og hvad der kommer af det! .... okay! alle forbliver med deres egne! ...

Hvordan det gøres, og hvad vi får, ved vi, derfor taler vi ud fra personlige følelser, det samme blev diskuteret om risikoen og ikke kun af os, men set fra videnskab og medicin, derfor er vi voksne og drager konklusioner.
Det er dejligt, at du arbejder i en restaurant, så der vil være noget at dele med os.