Dejen er meget blød (og brød til en brødmaskine) på Tang Zhong

Dejen er meget blød (og brød til en brødmaskine) på Tang Zhong

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
For Tang Zhong:
Vand	100 g
Mel	20 g
Til testen:
Tang Zhong
Mel	400 g
Øjeblikkelig gær	1 tsk
Vand eller kartoffel bouillon	190 g
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1/3 Art. l.
Vegetabilsk olie eller ghee	20-25 g

Madlavningsmetode

• På billedet er der brød på kartoffelbouillon (vand uden salt fra madlavning af kartoffelmos).
• For Tang Zhong:
• Bryg mel med vand til en flydende kefir, rør med en piskeris under madlavning. Tang Zhongs temperatur skulle nå op på 65 grader, men jeg har aldrig målt det.
• Hæld gær, mel, salt, sukker, vand (eller kartoffel bouillon), olie og Tang Zhong i en spand med en brødmaskine (Panasonic, hvor tørre ingredienser først sættes i).
• Hvis vi bager tærter, så er "Dough" -tilstand, hvis brød, så "Basic" -tilstand.
• Brødet viser sig at være enormt, vægtløst og ikke forældet. I ghee er det meget mere aromatisk og lidt højere end i vegetabilsk olie.
• Gærnote.

Bemærk

Opskriften (hvis ikke med ghee) er mager og den mest lækre og ømme af al mager dej. Måske tror jeg det, fordi opskriften er min, bortset fra Tang Zhong. Tang Zhong blev ikke opfundet af mig, men af ​​japanerne.

Dejopskrift fra et japansk sted. Fortolkningen og ruller er min:

350 g mel
55 g sukker
5 g salt
56 g æg
7 g mælkepulver
125 g mælk (det er i disse boller, som er på billedet, 1 spsk. L. Med en lille skive creme fraiche og vand)
6 g tør gær
30 g smør

120 g Tang Zhong (120 g vand + 24 g mel)

Efter skæring:



Før bagning:


Billedet viser, hvor enorme produkterne vokser ved hjælp af denne teknologi.

Japansk dejopskrift, min fortolkning.

100 g Tang Zhong (100 g vand + 20 g mel)
300 g mel
1 æg
80 g kold mælk (det er i disse boller, på billedet, helmælk halv og halv med vand)
30 g skat
30 g smør
1/4 tsk salt

WOW !!!!!!!!!! Tak for videnskaben !!! Jeg spiser ikke brød og har sandsynligvis ikke bagt det i et år. Men nu.................

Til dit helbred, Svetochka!

Der er meget, meget mange testmuligheder for TZ. Hvis du blander det med creme fraiche, kan du bage vores kager. Det viser sig meget velsmagende.

Mm-m-m-m-m, valmuefrø tærte er så let et syn for ømme øjne ... Bogmærker boom, bage alt, bare spis dagens brød

Wow !!! Hvor lækker det er! Tak for bogmærke

Hvilken skønhed! Jeg tog det med til bogmærkerne. Tak skal du have! Jeg vil bestemt forsøge at bage noget fra en sådan fluffy dej!

[Qween]

Qween, mange tak)) Jeg har ventet på opskriften siden i går)) bogmærke og prøv! med valmuefrø - generelt dødelighed! Er det muligt at blande teknologi uden HP i en mejetærsker eller processor? ellers har jeg ikke en endnu ((((men i den nærmeste fremtid er der en komfur))

[Qween]

Qweenhvilken dej! Lige magi! : girl_claping: Jeg kan ikke sige, hvad der imponerede mig mere - brød eller rundstykker, for alt er simpelthen smukt og så luftigt! Dette er netop denne japanske lort opfattelse giver en sådan lethed til testen? Og fortæl mig, tak - bring det til 65 grader, og behøver du ikke køle det af? Gær vil ikke dampe? Eller er det hele pointen?

Tak skal du have!

hvilken skønhed og lækkerhed!

Piger, jeg håber opskriften er nyttig for dig.

er det muligt at blande teknologi uden HP i en mejetærsker eller processor?

Hvis jeg gør det i en fødevareprocessor, vil jeg lægge alle ingredienserne undtagen olie i madprocessorskålen og ælte, tilsæt derefter olie og ælt indtil gluten udvikler sig godt. Generelt skal du kontrollere dejenes beredskab ved at strække dejen med dine hænder. Det skal strækkes til en tykkelse, så du kan se igennem det og ikke rive. Lav derefter en punktering i midten af ​​dejfilmen med din finger, og hullet fra punkteringen skal forblive rundt. Sådan strækkes dejen for at kontrollere dens beredskab:

opfattelse giver en sådan lethed til testen?

Ja, det er denne opfattelse, der giver dejen sådan blødhed og luftighed.

bringe det til 65 grader, og så behøver du ikke køle af? Gær vil ikke dampe? Eller er det hele pointen?

Generelt koges TG i et glas vand, afkøles under en film til stuetemperatur, opbevares i køleskab og forbruges efter behov i 3 dage. Men jeg laver ikke meget TZ, men jeg gør det for en batch. Derfor, mens jeg forbereder andre ingredienser, køles TG ned. Måske er dette ikke i overensstemmelse med teknologi, men resultatet er nøjagtigt det samme som da jeg perfekt observerede alt og afkølede TJ.

Piger, jeg så lige, at jeg i de anden runde glemte at indikere væsken. Allerede rettet.

Jeg forstod det ikke. Tag mel, koldt vand og læg på komfuret - for at brygge til staten kefir, eller ej?

Jeg huskede, at vi allerede havde eksperimenteret med denne japanske Tang Zhong ved brødmaskinen (eller 65 grader er bryggetemperaturen)

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Jeg huskede, at vi allerede havde eksperimenteret med denne japanske Tang Zhong ved brødmaskinen (eller 65 grader er bryggetemperaturen)

Ja, Alexandra, vi husker det også.

De diskuterede det i det næste emne, og pigerne bad mig om også at sætte det på et separat emne for ikke at oversvømme forfatterens emne.

Jeg har allerede givet et link til Sonadorochki-opskriften, men ikke til 2 starterkulturer. Da surdej er en lidt anden historie, og ikke alle opdrættes. Og jeg gav ikke et link til min tidligere indsendte opskrift. Af beskedenhed.

Jeg forstod det ikke. Tag mel, koldt vand og læg på komfuret - for at brygge til staten kefir, eller ej?

Ja .

Her er videoen:



Hvis du fordøjer det, får du en almindelig dej, ikke så blød og luftig.

Det er bedre at lave mad over svag varme. Jeg laver først mad på en stor, og inden melet begynder at brygge, reducerer jeg varmen til en meget lav.

Quinck, og TJ er netop sådan en andel? Ellers vil jeg nu bage din kongelige påskekage, og der er teblade i en anden andel og kogende mælk, ikke kold. Det blev bare interessant for mig.

Anechka, i TZ skal der være en andel af mel og vand på 1 til 5. Og det skal brygges svagt, ikke til en hård dej. Og mine kager er på en stærkere bryg, helt anderledes.

På TZ viser dejen sig at være mere øm, blød, endda vægtløs. Og på en stejl brygge (som i påskekager) bliver dejen tættere, men blød og saftig (hvis jeg kan sige det om dejen).

Klar. Jeg har allerede æltet kagen, og jeg vil helt sikkert prøve brødet senere.

Piger! I går prøvede jeg at bage brød på Tang Zong - det fungerede ikke for 1 opskrift. Taget kollapsede, dejen hævede ikke godt. Skorpen er hård. Krummen i sig selv er let, vægtløs, ja. Problemet er at sprede smør på sådant brød, det går i stykker. Gjorde noget forkert. Jeg vil prøve igen senere. Jeg lavede et lille brød på 450 g. i x \ n "Binaton".

[madames]

madames, dejen til dette brød er meget blød, måske trækker din brødproducent ikke en dej ud af denne konsistens. Jeg anbefaler, at 195 g vand i opskriften reduceres med 20-30 gram (hvis du reducerede delen, så reducer den proportionalt). Tilsæt ikke mel!

Jeg gav denne opskrift til mange bekendte og i sådanne proportioner. Alle laver godt brød.
Du kan også gøre det.

Jeg har lige bagt to brød på sådan en brygning: hvidt og gråt bordbrød med klid. Det viste sig forbløffende. Tak for opskriften

Hurra! Hurra! Jeg er glad for, at det viste sig fantastisk! Godt helbred!

Qween! Tak for komfort og råd. Jeg vil helt sikkert forsøge at bage det med dine anbefalinger, men ikke i dag. I dag er Jam Day, og jeg vil bare ikke tage risici og forkæle mit forårsglade humør.

100 g Tang Zhong (100 g vand + 20 g mel)
300 g mel
1 æg
80 g kold mælk (det er i disse boller, på billedet, helmælk halv og halv med vand)
30 g skat
30 g smør
1/4 tsk salt

Til brygning af mel skal du tage den samlede mængde eller de første 100 gr. og derefter yderligere 300. Kun 400gr?

Ikke 400 gram, men 320 gram. 20 g til TZ + 300 til testen.

Åh, selvfølgelig. Allerede æltning, men en slags væske, udtværing langs bunden. Efterlade eller tilsæt mel med en ske?

I mine Panas ser det altid ud til, at det først er flydende, og derefter tager han behændigt nøjagtigt alt op. Ira, denne dej skal æltes godt, så bliver den ikke vandig.

Okay, jeg tror det. Boom vent, jeg satte ikke på brød, men på boller, sandsynligvis endda på ostekager. Jeg har ikke besluttet endnu.

Qween, hjælp. Jeg tror, ​​at der stadig er behov for mel. Indtil slutningen af ​​batchen 50 minutter. men stadig ingen kolobok.

Irochka, jeg er ked af, jeg var nødt til at rejse. Tilsæt et par spiseskefulde mel, hvis du ikke har panas.

Jeg har HP Elenberg. Tilføjet 2 spiseskefulde mel. Æltning af "dej" Jeg synes, det er helt unødvendigt nu, han gik næsten hele første gang. Eller er det nødvendigt?

Ira, dejen skal æltes, så den ikke går i stykker, men strækker sig. Skær derefter i vegetabilsk olie.

Jeg har HP Elenberg

Hvad er de forskellige brødproducenter! Min kenwood opsamler først dejen til spatlen, og så begynder dejen at sprede sig over hele spanden, men i Panas er alt anderledes, han ælter meget køligt, smører ikke.

Qween, jeg sender og viser. Dejen er virkelig superblød. På dit råd arbejdede hun som et urværk. And kunne ikke strække sig i en kage - dejen krympede. Vi skal vænne os til det, måske mere pine eller ... Jeg ved ikke hvad. Her er en dej med et hul



Og det viste sig at være bagels


Senere sender jeg et foto fra ovnen og beskriver smagen.

Ira, meget illustrative fotos. Dejen viste sig i princippet godt (kun med næsten samme filmtykkelse og små tårer, men dette kan kun mærkes med et erfarent blik), og produkterne skulle komme godt ud.

Jeg skærer absolut altid gærdej med lidt olie. Jeg støver ikke med mel, så dejen ikke tager overskydende mel. For at dejen ikke skal krympe, skal du først dele den i dele, rulle den op og lade den stå i 10 minutter. Derefter falder spændingen fra glutentrådene, og dejen krymper ikke. Jeg ruller ikke engang tærterne ud, men jeg strækker min hånd, og det er det.

[Qween]

Qween, og hvordan smører du boller til et så fantastisk farveskema? Og på hvilket tidspunkt?

[Anastasia]

AnastasiaDer er flere muligheder, men der er to hovedmuligheder:

1. Inden ovnen plantes, smøres forsigtigt (uden huller) med et æg. Så snart jeg tager produktet ud af ovnen, smører jeg det med meget, meget generøst koncentreret sødt vand. Cirka 1 del sukker 1,5-2 dele vand.

2. Jeg smører ikke med et æg. Og jeg smører det færdige produkt (straks fra ovnen, lige i formen) meget generøst med en sød opløsning (volumendele): 1 del smør, 2 dele mælk, 2 dele sukker, opvarm alt let i mikrobølgeovnen for at opløse smøret, rør derefter, indtil sukkeret opløses ...
En opløsning af 60 g mælk, 50 g sukker og 30 g smør er nok til at smøre produkter fremstillet af ~ 1700 g mel.
Mens alle produkterne er bagt, griber smøret med en tynd skorpe, men når jeg smører de næste produkter, opløses selve olien fra den varme børste.

Det sker, at jeg bare smører færdige produkter med meget sødt vand.

Anastasia, der er flere muligheder, men der er to hovedmuligheder:

Tak skal du have! Optaget!

[Anastasia]

For dit helbred,Anastasia !

[Anya]

Anya, ingen ord (bare savler)! Jeg tog det til bogmærker. Jeg har ikke tid til at prøve alt. Jeg er ikke i tvivl om, at dejen er lækker, og at boller fra den er luftige og duftende.
Tak skal du have!

Zhenya, tak! Ja boller fra det er fantastiske. Jeg håber opskriften kommer godt med!

Det kommer selvfølgelig godt med. Boller er min svaghed.

[Qween]

Qweentak for opskriften! I dag lavede jeg boller med denne dej, og de blev gode! Jeg lover at tage et billede næste gang, i dag kunne jeg ikke, undskyld! Men meget velsmagende - det er helt sikkert! Og luftigt!

Og her er brødet lavet af denne dej.


Forresten er melet ifølge den originale opskrift lige rigtigt. Hverken trækker eller tilføjer. Jeg kunne virkelig godt lide dejen. Tak Qween!

Boller er min svaghed.

Alle elsker at forkæle sig med boller.

Qween, tak for opskriften!

For dit helbred! Jeg vil ikke nægte et foto.

Forresten er melet ifølge den originale opskrift lige rigtigt. Hverken fratrække eller tilføje.Jeg kunne virkelig godt lide dejen. Tak Qween!

For dit helbred! Meget rødmodig, appetitvækkende brød viste sig.

Ira, hvad med gårsdagens kager? Skete der?

Jeg vil også prale. Dejen viste sig - sang, og selvom jeg var bange, klarede min Muliana det fuldstændigt, tilføjede ikke et eneste gram mel. Jeg rullede det meget tyndt ud, som på en strudel - det viste sig som et pust. Vi prøver i morgen.

Ira, hvad med gårsdagens kager? Skete der?

Duc, fløj på en eller anden måde med det samme væk. ))) De viste sig at være lækre! Jeg blev generelt forelsket i denne dej. Jeg lavede brød den næste dag. I mit hoved - MERE! MERE!!
Py. sy. Som barn kogte min ven og jeg pasta efter nøjagtig den samme opskrift.)))))