Rughvede gærbrød baseret på "russiske" (brødproducent Polaris PBM 1501D)

[Russisk brød i overensstemmelse med GOST.]

Rughvede gærbrød baseret på "russiske" (brødproducent Polaris PBM 1501D)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	350 g
Hvedemel 1 klasse	160 g + 1 spsk. l.
Rugklid	2 spsk. l.
Vand	340 g
Presset gær	9 g
Fin salt	1 3/4 tsk
Honning	1 1/2 spsk. l.
Citronsaft	1 1/2 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vores familie har sine egne krav til rugbrød. Sønnen formulerede dem meget præcist: "Jeg vil have det som en butik!" Da vi kun køber "Darnitsky" og "ukrainsk", er det nødvendigt med smagen af ​​hjemmelavet brød svarende til disse.
• Jeg har allerede bagt brød i bomuld i 5 år, og i hele denne tid har jeg ledt efter "min" opskrift på gærrug. Jeg prøvede mange forskellige muligheder. Jeg brugte forskellige tilsætningsstoffer og ændrede forholdet mellem produkter. Luk, men ikke rigtigt.
• For et par måneder siden stødte jeg på Yanas opskrift fra siden “Mult.-ka. RU "
• Russisk brød i overensstemmelse med GOST.
• Tør gær - 2 1/2 tsk.
• Skrælet rugmel - 350 g
• Hvedemel 1 s. - 150 g
• Salt - 1 1/4 tsk
• Syltetøj (melasse) - 2 spsk. l.
• Surdej "Extra R" - 1 spsk. l.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
• Vand - 340 ml
• Jeg kunne godt lide den store mængde rugmel i brødet. Men hun reducerede straks mængden af ​​gær, tog honning i stedet for melasse, erstattede surdejen med naturlig citronsaft. Efter gentagne ændringer kom jeg gradvist til det antal ingredienser, som jeg angav i starten.
• Brødet er lækkert. Ved bagning er hele køkkenet fyldt med en vidunderlig honningrug-aroma. Efter min mening indeholder brød alt i moderation: salt, slik og syrer. Og vigtigst af alt er udseendet af et brød med et let konveks tag også behageligt for øjet.
• Prøv at bage. Måske er dette også dit brød.
• TILBEREDNING.
• Bemærk: Jeg vejer alle ingredienserne på en skala, så i opskriften er der endda vand i r, ikke i ml, som sædvanligt.
• Mal gær med honning, tilsæt 50-60 ml vand og 3 spsk. l. mel (jeg tager vand og mel fra normen), rør indtil det er glat og hæld det i en spand på en brødmaskine. Jeg tilføjer klid og det resterende vand der.
• Jeg hælder sigtet rugmel i en spand og derefter hvedemel. Jeg lægger salt på toppen, hælder citronsaft (klem fra en halv citron) og vegetabilsk olie.
• Jeg sætter spanden i brødproducenten.
• Nu kan du vælge flere muligheder: programmeret tilstand "Hjemmeprogram" eller "Rug" + "Bagning".
• I 2. Brød i programmeret tilstand.
• (Jeg kan godt lide denne mulighed. Det færdige brød har en moderat brun skorpe. Jeg anser den valgte temperatur på 145 grader for at være vellykket til bagning af dette brød. Du kan ikke indstille din egen temperatur i andre tilstande.)
• Jeg vælger den programmerede tilstand №15 "Hjemmeprogram". Jeg trykker på knappen "Start / Annuller" i 2 sekunder, tallene 1 og 00 vises. Dette er scenenummer og tid.
• Ved hjælp af pileknapperne "op", "ned" programmerer jeg den nødvendige tid til hvert trin. Ved at trykke på "Menu" -knappen går jeg til næste trin.
• Program for hvert trin:
• 1. (forvarmning) - 20
• 2. (Blanding 1) - 15
• 3. (Eksponering) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (Stigning 1) - 30
• 6. (Rynke) - 0
• 7. (Stigning 2) - 55
• 8. (Rynke) - 0
• 9. (Stigning 3) - 5
• 10. (Bag) - 55
• 11. (Opvarmning) - 0
• 12. (Valg af temperatur på stigende 1) - 25 grader.
• 13. (Valg af temperatur stigende 2) - 30 grader.
• 14. (Valg af temperatur stigende 3) - 35 grader.
• 15. (Temperatur ved bagning) - 145 grader.
• Når alle etaper er indstillet, skal jeg trykke på "Start" -knappen to gange. Efter det første tryk (jeg tæller "en gang og" for mig selv) tændes skærmens baggrundsbelysning, med det andet tryk (det samme antal), indikatorknappen til højre for "Start" lyser, og den samlede tilberedningstid vises på skærmen (i dette tilfælde 3:00) ...
• (Hvis du ikke kunne starte programmet fra 1. gang, og når du trykker på det igen, vises trin 1 - skal du ikke bekymre dig! Gå igennem alle trin igen ved hjælp af "Menu" -knappen, og efter sidste 15. gang skal du trykke på "Start" -knappen 2 gange igen .)
• På 20 minutter af 1. trin (opvarmning) aktiveres gæren, og ingrediensernes temperatur udjævner.
• Under æltning ser dejen sådan ud. (Nogle gange skal du tilføje 1 spsk. L. mel, som jeg bemærkede i opskriften.)
• 
• Umiddelbart efter æltning tager jeg skulderbladene ud (da vi ikke længere har brug for dem, og i det færdige brød kan vi lide pæne huller mere end snit fra skulderbladene). Det er mere praktisk at gøre dette med våde hænder. Jeg trimmer pepperkagemanden, glatter toppen med en våd hånd.
• 
• 
• Desuden forstyrrer jeg ikke processen, før signalet er klar.
• Fotograferede dejen 20 minutter før bagning. Det kan ses, at det på 1,5 timer steg ca. 2,5 gange.
• 
• Umiddelbart efter signalet om beredskab ser brødet sådan ud.
• 
• Jeg tager skovlen ud. Dæk med et håndklæde i 5-7 minutter, tag derefter brødet forsigtigt ud, lad det afkøle helt på risten.
• 
• Sådan ser dette brød ud i et snit.
• 
• PÅ 2. Brød på tilstande "Rug" + "Bagning".
• Rug-programmet på Polaris-gården for det brød er ikke særlig vellykket. Da dejen i løbet af 2 timer er let forstyrret, og taget viser sig at være sammenklappet.
• 
• En god top kan opnås, hvis du tænder for "Rug" -tilstand ("medium" eller "mørk" skorpe, vægt 1 kg). Så snart brødet vokser 2-2,5 gange, skal du slukke for programmet og indstille tilstanden "Bagning".
• Som et resultat ser brødet sådan ud.
• 
• Kan serveres med suppe eller enhver anden ret.
• Vælg en tilberedning af brød, der passer til dig.
• Nyd dit måltid.

Bemærk

Råd.

Citronsaft kan erstattes med citronsyreopløsning. 1/6 tsk Rør citronsyre godt i 1,5 spsk. l. vand. Tilsæt dejen i stedet for juice. (Lejlighedsvis i mangel af citron gør jeg det.)

Og hvis du udskifter gær med tør gær? Hvor meget?

Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

Jeg så ikke din Rvnshek, undskyld. Nu prøver jeg Panasonic i min HP, jeg spekulerer på, hvordan han vil få succes i det i Rzhvnoy-tilstand. Tak.

[mamusi]

mamusitak fordi du mindede mig om, jeg takker dig ikke. : oops: Brødet er meget velsmagende, min favorit fra rug og hvede.

[Pochemuchki]

PochemuchkiJa tak ... :-) :-) :-)
Nu er jeg endnu mere vild!)))
Hvilken smuk mand du har!

[Anyuta,]

Jeg kan ikke fortælle dig det. Brødet er meget velsmagende, fra rughvede er det min favorit.

Anyuta, tak for beskeden! Jeg er glad for, at du også kunne lide dette eksperimentelle brød. Jeg bager det meget ofte. På billederne er dit brød meget appetitvækkende!

Og hvis du udskifter gær med tør gær? Hvor meget?

Iuliia-kr, Jeg tror, ​​at 1,5 tsk tør gær til vores brød vil være nok.

Nu skal jeg prøve i min HP Panasonic, jeg spekulerer på, hvordan han vil få succes i det i rug-tilstand.

mamusi, tak for din opmærksomhed på opskriften. Prøv det for helbredet. Bare en tilføjelse: I Polaris reducerer vi gæren i dejen, fordi temperaturen er højere end i andre ovne. I betragtning af dette kan jeg anbefale at øge mængden af ​​gær. Prøv at tage tørre 2-2,2 tsk. Dette vedrører "rug" -regimet. Hvis du bager i "æltning" + "bagning" -algoritmen, kan du ikke øge mængden af ​​gær, men fokusere på væksten af ​​brød.
Godt brød!

Jeg bager det manuelt (ligesom kefir med malt): æltning i 15 minutter, hævning i 70 minutter ved 30 gram, bagning i 50 minutter ved 145 gram. Men jeg følger stigningen, nogle gange er jeg nødt til at reducere eller tilføje tid.

Vær hilset!
Tak for lækkerheden) Endelig indså jeg, hvad mit brød mangler)))

Jeg plejede at bage denne opskrift før https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - eller rettere, jeg startede med ham - men der var noget, der ikke var helt rigtigt ... Jeg korrigerede det ved prøving og fejl, og nu stødte jeg på din opskrift (i diskussionen om Polaris, som allerede var i brand for at købe))). Sandt nok bruger jeg surdej i stedet for gær, men dette ændrer ikke essensen, jeg bager stadig i ovnen, så jeg er ikke afhængig af HP-programmerne - det vigtigste er forholdet mellem ingredienser.

Jeg genberegnede opskriften på surdejen og derefter til min egen form (den indeholder mere end 900 gr.Det gør jeg ikke) - og jeg fandt ud af, at forholdet mellem vand og mel er næsten det samme som jeg hentede i mine "prøvelser" Men! Den vigtigste ingrediens, jeg ikke vidste om, var vegetabilsk olie!
Jeg tilføjede det i henhold til din opskrift .. Og voila - det viste sig næsten Darnitsky brød! Jeg er meget glad for meget tæt på butikken - i den forstand at den stille erstatter den, men på samme tid er den meget mere duftende og smagere)

Jeg bliver nødt til at prøve det med skat ...
Desværre er der ingen fotos, måske i morgen gør jeg det, da det bliver let.
tak igen

[Annette]

AnnetteTak for din så detaljerede feedback. Det er rart, at vores smag og eksperimenter faldt sammen. Jeg elsker dette brød meget. Jeg bager uden ændringer i opskriften. Jeg håber, at dette brød også bliver din favorit nu.