Kyllingefilet i sous vide teknik Liberty-mp-900 trykkoger

Kyllingefilet i sous vide teknik Liberty-mp-900 trykkoger

Kategori: Kødretter

ingredienser
kyllingebryst	4stk 1400g
salt	smag
sichuan peber	smag
eller
muskatnød	smag
sort peber	smag

Madlavningsmetode

• Min yndlingsopskrift til fremstilling af kyllingefilet. meget enkel og yderst velsmagende. Intet ekstra tilbehør, undtagen zip-lock-pakker, er påkrævet. Kan tilberedes i enhver multi-langsom trykkoger, der har forvarmningstilstand.
• Så lad os tage kyllingebryst. helst større. Jeg havde 4 stykker med en samlet vægt på ca. 1 kg 400 g.
• Skyl, tør, drys med salt. Salt skal anbringes lidt mindre end normalt. Drys med peber, jeg har grov Sichuan (den er meget duftende og med antydning af muskatnød). Lad kødet marinere. Det er bedst at lade det stå natten over eller endnu længere, men i princippet kan du marinere i en time, men så bliver smagen mindre intens.
• 
• Når kødet marineres, skal du lægge det i poser med lynlås. Vi fastgør poserne, men ikke helt, så der er plads til luft at slippe ud.
• 
• Vi samler vand i en lav gryde. Dyp en pose med fileter i den, og tryk den tæt mod væggene. Pakkelåsen stikker ud over vandet.
• 
• Derefter begynder vi at vride posen med fileter under vand og blæse den resterende luft ud opad. Luk derefter låsen forsigtigt ved at køre fingerneglen langs siden af ​​gryden
• 
• Sådan ser en pose fileter ud efter at have fjernet overskydende luft fra den. Dette er naturligvis ikke et vakuum, der opnås ved hjælp af en speciel enhed. Men til madlavning af kød er denne grad af vakuum ret nok.
• 
• Nu lægger vi kødpakkerne i bunden af ​​gryden og holder posens haler under bunden. 4 stykker temmelig stor kyllingefilet passer i en fem-liters gryde med en trykkoger. Du kan lægge færre fileter, mindst en. Det vigtigste er, at pakkerne blev lagt i et lag.
• 
• Fyld poserne med varmt vand ved 50 grader. Sæt en plade ovenpå. Vandet skal dække pladen med ca. en eller to centimeter.
• 
• Vi tænder for opvarmningen. For kyllingemasse er den ideelle temperatur 63 grader. Men du kan lave mad ved 60 og 70 grader. Sandt nok er der en vigtig ting, men jo højere temperaturen er, jo tørrere bliver kødet. så i dette tilfælde, jo mindre jo bedre, men ikke lavere end 58 grader. Jeg gider ikke særlig med den nøjagtige vedligeholdelse af temperaturregimet, jeg laver simpelthen mad med åbent låg. fordi når den er lukket, kan temperaturen stige over 70 grader, hvilket er dårligt for kødet. I min trykkoger er temperaturen som følger: hvis der er 4 fileter i en gryde, varmer vandet op til 61-62 grader. hvis vi tager en filet, så 68-70 grader. For at temperaturen ikke stiger meget, kan du slukke for opvarmningen hver halve time i fem minutter og derefter tænde den igen.
• Tilberedningstiden afhænger af filetens tykkelse. For en lille filet er en time nok, for en stor filet fra to til 3 timer. Filet, på billedet, kogt i 2,5 timer.
• 
• Efter tilberedningen anbringes filetposerne i isvand. Opret varmestød. Jo koldere vandet er, jo bedre. Jeg smider isstykker i en skål vand. for at sænke temperaturen på det kogte kød så hurtigt som muligt. Opbevar kødpakkerne i en skål vand, indtil de køler helt ned. Sæt derefter poserne i køleskabet ..
• 
• Denne skål er meget enkel at tilberede. ingen grund til at følge kødet, rør om. Jeg lagde den i en gryde, fyldte den med vand og gik for dig selv.Du behøver ikke engang at holde styr på tiden i en halv time eller endda i en time længere end madlavning betyder ikke noget, men resultatet er usædvanligt godt. Ingen sammenligning med kogt kyllingefilet. Kødet kommer meget saftigt ud.
• Hvad kan man gøre med sådan kød. Kold kan skæres i yderjord eller skæres i salat. Du kan belægge fileten med en blanding af honning, ketchup og sojasovs ovenpå og grill fileten på bare 3-4 minutter. Eller du kan bare stege skiverne i varmt smør.

Skålen er designet til

4 fileter

Madlavningstid:

fra 1 time til 2,5 timer

Madlavningsprogram:

opvarmning

Bemærk

Ethvert kød kan tilberedes på samme måde. det vigtigste er, at stykket ikke er meget bredt. da varigheden af ​​tilberedningen afhænger af stykkets tykkelse. Jeg kogte svinekød og oksekød på samme måde. Fisken skal vælges. ikke alle sorter fungerer.
Du kan tage krydderier. Men det skal altid huskes, at de skal sættes i ca. halvdelen så meget som under normal madlavning. På grund af den måde, det er kogt på, er kødet meget mere smagfuldt. så i dette tilfælde er det vigtigt ikke at overdrive det med krydderier.

Marie, du skrev alt så tydeligt, at bare tag det og gør det. Tak kære!

[mary_kyiv]

mary_kyivJeg er helt enig med dig. Da vi havde en trykkoger-langsom komfur-multikoger med en opvarmningsfunktion laver vi kød sous-vide, mest af alt kunne jeg godt lide kalkun og svinekød, jeg lavede kalkun i urter og svinekød i kornsennep. Kun med mig med zip-pakker "voksede ikke sammen", måtte jeg købe en støvsuger.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, og hvilke pakker køber du? Og så løb min zip-pakke ... Den smeltede ... Og jeg vil have kød sous-vid!

Almindelige poser med rød stribe. De kaldes også fryseposer. med en strenglås.

Sådan ser de ud



De løber ikke og krymper ikke. de er ret tætte.
Det vigtigste er ikke at opvarme polyethylen over 80 grader Celsius, smeltepunktet. Polyethylenen forbliver fysisk neutral og fuldstændig uskadelig for tilberedning af mad. Polyethylen tåler frysning op til -70 grader.