Sauerkraut uden at belaste

[uden at knuse eller ælte]

Sauerkraut uden at belaste

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Frisk kål af vintersorter (ikke tidligt)	sving i ca. 2 kg.
Groft salt	80 g
Råt vand	4 l
Rå gulerødder
Tørre karvefrø
Dild frø tørre

Madlavningsmetode

• Om foråret forværres min akutte syre mangel altid - jeg vil have sur, salt og sur. Friske grøntsager fra butikken er allerede farligere end sunde. Og i år gik den ældste søn på universitetet og flyttede til en anden by. Nu tager han mad ud i poser. Og hvad kunne være smagere end mors tærter? Selvfølgelig tærter med surkål gryderet.
• Derfor tager jeg kålen op.
• Jeg skal altid lave en masse mad, men tiden er kort. Derfor leder jeg efter nemme måder.
• Forbered først saltlagen:
• Tilsæt salt i vandet i en stor emaljekande.
• Lad os forberede kålen:
• Min kål og strimlet efter behov. Koden er lille og pæn, og når ...
• Forberedelse:
• Kål, uden at knuse eller æltenedsænket i vand, så det flyder frit i saltlage. Uden at dække lægger jeg kasserollen på det varmeste sted i mit hus - på køleskabet. Det er alt - jeg smuldrede det og smed det i saltlage.
• Nu rører jeg det med en træspatel maksimalt en gang om dagen og smager på det (ja, hvor som helst, jeg knitrer det hele - lækkert og salt som en salat). Efter min smag er 2 dage nok til den ønskede syre. Men gæringstiden kan blive forsinket. Dette er normalt. Nogle gange koster det 5-7 dage. Vær ikke bange. Rør bare lejlighedsvis og smag.
• Når du kan lide smagen, skal du fjerne kålen med en skåret ske i en mindre gryde. Sil saltlage og sørg for at spare. Kan fryses. Opskrifterne er nedenfor.
• Nu kosttilskud. Jeg gnider gulerødderne på et groft rivejern og føjer til kålen. Frø af karve og dild sendes også derhen. Hvor mange? Efter din smag. Jeg kan ikke rigtig godt lide dem, så omkring en teskefuld af frøblandingen går til en dåse færdigkål med saltlage.
• Så i en lille gryde går de: surkål, revne gulerødder, tilsætningsstoffer og omkring et glas saltlage, og alt er blandet. Jeg tilføjer slet ikke sukker - gulerødder giver den ønskede sødme. Tryk ikke, ram ikke. Her er brug for saltlage, så kålen ikke tørrer ud.
• Generelt kan du spise med det samme. Men ideelt nedkøles en dag. Der kan den opbevares i lang tid. Smagen bliver lysere og smagere hver dag.
• Jeg elsker denne opskrift - ren, nem og ikke tidskrævende. Og kålen er altid sprød !!!
• For nylig blev jeg vant til at tilføje et glas gammel saltlage til et nyt parti kål - det bliver hurtigere surt.

Bemærk

Velsmagende kål med svinefedt kogt af denne opskrift.
Velsmagende tilsæt surkål til hakket kødkotelet, og før det sammen med kødet gennem en kødkværn.
Og her er en anden god opskrift mager pate fra bønner og surkål.
Salat venligst "Antihypovitaminosis"
Jeg fylder med uraffineret solsikkeolie med lugten af ​​frø og drys frosne røde eller hvide ripsbær... Det er rigtigt, ikke med tranebær.
MMMMMM ... til ferien!

Redigering:
i betragtning af at opskriften er blevet meget populær, og diskussionsemnet er stort, og ikke alle er i stand til at mestre at læse så mange sider, supplerer jeg med tilladelse fra webstedsadministrationen følgende.
1. For at gøre det nemmere at finde en opskrift, har navnet ændret sig.
Nu om processen.
2. Lad os starte med vinterkålsorten. Hvis du vil fermentere i henhold til denne opskrift, bør du absolut ikke gider at vælge en kålsort. Hun få usædvanligt velsmagende enhver sort, endda en metal-kvist-pindsvin. Den eneste advarsel er gæringstiden. Det kan trække videre som nitrater forstår du ... forhindrer. Men alligevel er kemi en seriøs proces og vil tage sin vejafgift. Derfor vil hun ikke gå nogen steder.Det vigtigste er at holde kålen varm. Og alligevel, hvis du bruger en opskrift til bejdsning i saltlage, så glem den tørre metode. Og så trækkes mange for at stampe og ryste kålen. Smuldret, hældt, glemt... Rør lejlighedsvis. Du kan kun dække med gasbind i et tyndt lag, ikke et låg. Gassen kommer ud af sig selv. Hvad angår den tidlige (sommer) kål ... er dette ikke forudsigeligt. Det fungerer måske eller måske ikke. Risiko. Men der var også vellykkede forsøg.
3. Omkring mængden af ​​salt. Der har været en masse diskussioner om salt. Mængden af ​​salt i opskriften er ikke designet til din smag, men til gæringshastigheden. Brug derfor saltet i henhold til opskriften, ikke efter smag. Husk, salt er et konserveringsmiddel. Jo mere salt, jo langsommere gærer kålen.
4. Nylige eksperimenter har vist, at gæringen lige så god i emaljerede beholdere såvel som i rustfrit stål og keramik... Skum er normalt under gæring. Derefter forsvinder hun.
5. Om spørgsmålet om tidspunktet for lægning af gulerødder. Gulerødder kan bruges enten ved gæring eller efter recept. Resultatet er lige så lækkert. Oprindeligt satte både min mor og min bedstemor det altid sammen med kål, men så tilføjede de sukker til den allerede gærede. Jeg kan ikke forklare disse processer. Men jeg forsøgte engang at tilføje gulerødder til den kogte og slet ikke tilføje sukker. Jeg kunne godt lide det mere. Og mine kære, efter at have prøvet, gør det allerede også. Men dette er et spørgsmål om smag.
6. Sådan ser kålbadning i saltlage ud
.
Det vil sige moderat gratis, men ikke i dybden.
7. For at fremskynde gæringsprocessen anbefaler jeg at fermentere 50/50 med gammel saltlage. Tag 50% af den gamle saltlage og 50% af den nye (frisklavede) saltlage. Kun nøjagtigt ny saltlage, ikke vand.
Fantastisk resultat blev givet ved syltede kål kun i gammel saltlage! Meget hurtig og nem. Det bemærkes, at saltlage bliver saltere og tykkere. Men kål er stadig død.
8. Nu om brugen af ​​saltlage i fremtiden. Det er fantastisk til at vaske dit hår, hvis du ikke har noget imod det. Jeg bruger det også, når jeg tilbereder borscht, laver kolde kager, okroshki ... hvor end jeg skubber. For at bevare det fryser jeg det i plastikspande. Og jeg drikker bare (bare ikke blive båret væk - svækkes).
her er nogle flere tilfælde af saltlage.

Tærte (rulle) fra gærfri dej i kål saltlage (Tumanchik)



Brød af tre typer mel på mælketidsel bouillon med kål saltlage på blandet dej med gammel dej (ovn) (Tumanchik)



Saltvandskage med hindbærsyltetøj (magert) (Tumanchik)



Kogefilet, stuet i kål saltlage med couscous garnering (Tumanchik)



Let saltede champignoner i kål saltlage uden at filtrere (Tumanchik)


Dette slutter! Knæk med glæde! Fermentering, gæring, gæring for helbredet og uden anstrengelse!

Hvilken vidunderlig opskrift. Surkål er forbi for længe siden, men det vil jeg. Og jeg elsker tærter med sådan kål. Og ung kål viser sig bestemt at være sprød? Jeg vil helt sikkert gøre det.

[Irina]

Irina, det er hvad fjederen mangler!

[Kirch]

Kirch, tumanofaaaa skrev i ingredienserne, at kålen skulle være "ikke tidligt", det vil sige ikke ung, som du vil have, men sidste års faste - tag ikke fejl.

Ahh. og jeg læste det tidligt. På en eller anden måde gik teksten vild der. Derfor blev jeg overrasket over, at det viser sig sprødt

Ahh. og jeg læste det tidligt. På en eller anden måde gik teksten vild der. Derfor blev jeg overrasket over, at det viser sig sprødt

Mange tak ! kål skal være vintervarianter, ikke unge. Det er nødvendigt på en eller anden måde at redigere teksten intelligent, så ingen tager fejl.

Og jeg hældte for nylig saltlage kun ungkål, selvom jeg kogte. Og kål i stykker og med rødbeder, og det var fremragende sprød! Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil gøre det.

Og jeg hældte for nylig saltlage kun ungkål, selvom jeg kogte. Og kål i stykker og med rødbeder, og det var fremragende sprød! Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil gøre det.

Interessant. I betragtning af at saltlage forbliver i overskud, er det værd at anvende! Det går i stedet for kvass.

Irina, jeg er ikke den eneste, der ikke kan sove! Nå, jeg skal til lufthavnen, jeg rejser i dag.

Irina, jeg er ikke den eneste, der ikke kan sove! Nå, jeg skal til lufthavnen, jeg rejser i dag.

Hav en dejlig vej! Og vi havde en hjemmeferie

Det er så godt, at frisk kål er til salg hele året rundt

Det er så godt, at frisk kål er til salg hele året rundt

Tak for opmærksomheden. : girl_romashka: Albino-kål bør ikke være ung, men den, der bruges i præparaterne. Læste du det korrekt?

Selvfølgelig. Unge vil ikke arbejde sådan. Det ser ud til, at det vil krybe væk.

Selvfølgelig. Unge vil ikke arbejde sådan. Det ser ud til, at det vil krybe væk.

For sjov vil jeg prøve, når prisen falder på det.

Sådan ser kålbadning i saltlage ud

Ira, hvor længe holder kål, skønt du sandsynligvis ikke har det længe, ​​og hvordan smager det som en klassisk surkål? Dette undrer mig over, om det indeholder C-vitamin?

Wow, hvad en simpel opskrift !! Jeg tager kål! Tak skal du have!

Ira, hvor længe varer kål, selvom du sandsynligvis ikke har det længe, ​​og hvordan smager det som en klassisk surkål? Dette undrer mig over, om det indeholder C-vitamin?

Vic smager som almindelig surkål. Og vitaminer er alle en til en. Zbyagayuts ikke hvor som helst!

Tak kære, dette er fantastisk.

En meget interessant måde at fermentere på, tak for opskriften, lige i tide :-) :-) det resterende kapus-punkt er, hvor det skal vedhæftes, :-) :-)

En meget interessant måde at fermentere på, tak for opskriften, lige i tide :-) :-) det resterende kapus-punkt er, hvor det skal vedhæftes, :-) :-)

piger er seje og uden stress

Ira, og hvis du smider et punkt lidt mere, skal du ændre proportionerne af vand og salt ??

Ira, og hvis du smider et punkt lidt mere, skal du ændre andelen af ​​vand og salt ??

kålen skal flyde i saltlage. det er alt forholdet. i opskriften flyder den frit. hvis lidt mere eller mindre kål - det betyder ikke noget. men ram ikke. hvis du ser, at kålen er trang, er det bedre at tilføje 1/3 af normen eller endda 1/4.

Ira, hvor længe kan det opbevares? Og så har jeg en pumpe på 5 kg, og jeg spiser surkål næsten alene.

Ira, hvor længe kan det opbevares? Og så har jeg en pumpe på 5 kg, og jeg spiser surkål næsten alene.

Larissa, som den mest almindelige surkål. Ikke anderledes. Jeg vil ikke sige den nøjagtige dato, da jeg ikke lager. Jeg opbevarer den allerede klar i køleskabet. Jeg gør det også for svinget. Efter gæring lagde jeg det i krukker og i køleskabet. Hvis du planlægger at opbevare i lang tid, er det bedre ikke at hælde meget i den færdige saltlage. Jeg plejer at syle i plastikspande og et par i fryseren.

Ira, tak for opskriften, jeg skal hugge kålen.

Ira, tak for opskriften, jeg skal hugge kålen.

Bare rolig, det bliver lækkert!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, og min mand bragte mig to kålhoveder i går!
Eyu kunne virkelig godt lide opskriften. I Bosnien saltes kål med kål)
I dag skal jeg gøre det!
Og så en anden rød surdej ifølge en anden opskrift)

[Irina]

Irina, Jeg vil også prøve! Vi er nødt til at gå efter kål!
Maria, og rød ifølge hvilken opskrift? Jeg vil også have det, men jeg kan ikke beslutte mig for opskriften, det gjorde jeg aldrig.

[annnushka27]

annnushka27, se i afsnittet Shteba-konkurrence. Opskrift fra Olya MarV.
En af de sidste.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, og min mand bragte mig to kålhoveder i går!
Eyu kunne virkelig godt lide opskriften. I Bosnien saltes kål med kål)
I dag skal jeg gøre det!
Og så en anden rød surdej ifølge en anden opskrift)

Mashunya og fortæl mig derefter, hvordan det viste sig som et kålhoved! Jeg har ikke prøvet det selv. Måske er blade bedre?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, og min mand bragte mig to kålhoveder i går!
Eyu kunne virkelig godt lide opskriften. I Bosnien saltes kål med kål)
I dag skal jeg gøre det!
Og så en anden rød surdej ifølge en anden opskrift)

Irina, Jeg vil også prøve! Vi er nødt til at gå efter kål!
Maria, og rød ifølge hvilken opskrift? Jeg vil også have det, men jeg kan ikke beslutte mig for opskriften, det gjorde jeg aldrig.

Piger, hvordan har jeg glemt det !!!! Her er en anden cool opskrift på kål!

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, tak for opskriften, jeg skal hugge kålen.

Larissa, her er endnu en lækker kål
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya og fortæl mig derefter, hvordan det viste sig som et kålhoved! Jeg har ikke prøvet det selv. Måske er blade bedre?

Nej, jeg vil ikke være kålhoved, måske trak jeg tønden ind i garagen.
Jeg vil hugge det efter din opskrift))

Ira, tak! Jeg bliver også nødt til at prøve at lave sådan fyldt kål.

annnushka27, se sektionen Shteba-konkurrence. Opskrift fra Olya MarV.
En af de sidste.

Jeg fandt det ikke fra Olya, men fra Larisa https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 fundet. Er han?

Nej, jeg vil ikke være kålhoved, måske trak jeg tønden ind i garagen.
Jeg vil hugge det efter din opskrift))

Det bliver jeg tilsyneladende nødt til

Jeg fandt det ikke fra Olya, men fra Larisa https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 fundet. Er han?

ikke den ene. det er det https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, Tak skal du have. Jeg kom tilsyneladende ikke til hende. Vi har ikke set rødkål endnu. Jeg købte den en gang, men vi kunne bare ikke lide salaten.

Det bliver jeg tilsyneladende nødt til

Kom nu!
Kun der er det nødvendigt at skære en bump, ellers vil kålen rådne.
Og hæld saltet i hullet, hvor bumpen var, og lad det stå i 2 dage, jeg kan ikke huske præcist. Derefter lægger du den i en tønde og fylder den med saltlage. Og du venter !!

Kom nu!
Kun der er det nødvendigt at skære en bump, ellers vil kålen rådne.
Og hæld saltet i hullet, hvor bumpen var, og lad det stå i 2 dage, jeg kan ikke huske præcist. Derefter lægger du den i en tønde og fylder den med saltlage. Og du venter !!

Jeg vil ikke smage Marin med blade. Sidste sæson havde jeg et sted, men nu er balkonen ikke glaseret. Jeg risikerer det ikke.

[Irina]

Irinaog dække beholderen med et låg?
Overskæg fundet)) dækker ikke!

[Irina]

Irinaog dække beholderen med et låg?
Overskæg fundet)) dækker ikke!

Dæk det ikke under nogen omstændigheder. Jeg ødelagde engang en hel gryde - den var bestemt velsmagende, men duften

[Irina]

Irina, sæt! Vi venter!

[Ir]

IrTro det eller ej, jeg har drømt om surkål i en uge. Men hun, alt, hvad der sælges i nærheden af ​​huset, er af en slags grønbenede sorter. Dette fungerer heller ikke her, ikke?

[Ir]

IrTro det eller ej, jeg har drømt om surkål i en uge. Men hun, alt, hvad der sælges i nærheden af ​​huset, er af en slags grønbenede sorter. Dette fungerer heller ikke her, ikke?

Manyasha er ikke jargon! Tso spiser derefter greenbacks? Enhver hvidkål af enhver art går her. Der er selvfølgelig mere saftig, hårdere ... men hvidkål (ikke Savoy) det er sådan i Afrika. Cho mener du?
Mang mig i dag et græskar rullet !!!!!! Jeg klatrer ind i dine opskrifter!

Cho mener du?

Til saltning tager jeg hvidkål, et kålhoved fladt fra "polerne". Dette sælges normalt om vinteren.
Ir, hvorfor tilføjer du gulerødder senere?

Mang mig i dag et græskar rullet !!!!!! Jeg klatrer ind i dine opskrifter!

Ja, kom nu. Jeg har allerede et nyt brød med et græskar klar, alt der er tilbage er at skyde "cut".

Ir, hvorfor tilføjer du gulerødder senere?

Speciel mand. Du ved, alt tilføjer gulerødder hele mit liv på én gang og læg derefter sukker i den færdige kål. Og jeg glemte engang at gnide gulerødderne. Nok allerede, da kålen begyndte at forsure. Og så ser jeg ud til, at hun ikke er isfarver. Jeg prøvede at tilføje gulerødder til den færdige kål (som i opskriften). Resultatet er fantastisk! Jeg kunne virkelig godt lide det. Så forsøgte min mor også at gøre det. Og slet ikke sukker. Derfor er dette virkelig en opskrift på livet.

Jeg har allerede et nyt brød med et græskar klar, alt der er tilbage er at skyde "cut".

Nå, så venter jeg på brødet - for mig er dette mere relevant. Ellers har dine boller allerede lavet en talje fra min hals. Regn ikke nogen jeans fra dig

I går skar jeg også Keshas kål. Jeg vil allerede have en vinaigrette