Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker

[Bast1nda]

Bast1nda, dette er bare en hån, jeg kvalt næsten med spyt, hvor lækker du viste sig at være
Af en eller anden grund har jeg stadig en grålig farve på min smag, dette afspejles selvfølgelig ikke, men stadig

To chats, men der er links, hvor man kan købe? Intet joint venture på forummet?

Jeg tager et billede af det vand, jeg drænede. Af en eller anden grund kommer den også ud i forskellige farver, fra kyllingebryst / svinekød er den lys, men fra denne ... nu, nu ... Jeg lægger den ud, se selv hvilken farve. Og jeg laver mad i tre timer, ikke to, denne gang stod jeg kun 30 minutter i køleskabet, det var allerede for sent i tiden, jeg var nødt til at begynde at lave mad, ellers ville det være gået efter midnat, og jeg rejste mig tidligt, tidligt. ))))

Her tilføjede jeg væskens farve.

[simfira]

simfira, har vi stadig i Tescom-afdelingerne, der er på Internettet, på webstederne, fandt jeg, nu grubler jeg.

Jeg har et spørgsmål om selve skinken. I går, da jeg afkølede det under rindende vand, vippede jeg det ved et uheld kraftigt, og min juice begyndte at sive under den røde randring. For alle er det skruet så løst, eller det skal være sådan. I princippet er der ikke behov for særlig tæthed på tråden, men jeg havde lige et sådant spørgsmål i går.

Jeg gjorde det i Belobok. Jeg vil også købe min svigerdatter. Tilsætter du sukkerroer?

simfira, vi har stadig i afdelingerne i Tescom

Er det i butikken? I hvilken by?

[simfira]

simfiraPerm, jeg kan sende. Nej, jeg tilføjer ikke juice.

For mig er alt meget lettere i Teskom plus et termometer i sættet, det koster 800-900 rubler separat, Teskomovsky. Så for mig var Tescoma mere interessant som et køb.

Her er det.
perm.tescoma- Du kan vælge din by, falder ud af listen, når du klikker.

her

[Bast1nda]

Bast1nda, meget god skinke viste sig !!! Det kan ses, at det er saftigt indeni. Jeg har gjort det med jævne mellemrum i flere måneder nu, men alt bliver lidt tørt. Men jeg er for doven til at ælte det i hånden i 20 minutter. Jeg rører hakket i ca. 5 minutter, og det er det. Det viser sig at være normalt, men selvfølgelig vil jeg gerne være saftigere. Hvor meget tid blandede du?

Og jeg laver mad i tre timer, ikke to, denne gang stod jeg kun 30 minutter i køleskabet

Åh, med simpelt salt behøver du ikke lægge det i køleskabet før madlavning! Det er nødvendigt at gøre dette med nitrit. Jeg er også imod nitrit på grund af kemien, det er bedre at være bleg, men naturlig. Jeg blander alt og damper straks i vandet. Men jeg spiller det også sikkert, og jeg laver ikke 2-3 timer, men altid 4 timer. Dette er fra det øjeblik, hvor vandet bliver 75 grader ved termometeret. Jeg har normalt svinekød uden fedt, fileter, undertiden oksekød og altid med et stykke kyllingefilet uden skind. Jeg laver mad ved 80 grader.

Jeg har også Teskomovskaya skinke. Meget behagelig efter min mening. De ser ud til at være der, du skal søge på Teskomas websteder, de har forskellige steder i forskellige byer.

[agashka215]

agashka215, Forstyrrer jeg en mejetærskerkrog (den til æltning af en tæt dej) i 15-20 minutter. Jeg tænder for det og gider ikke, mens jeg laver noget andet i køkkenet. Men brystet giver stadig saftighed og fedtindhold, denne gang tilføjede jeg det, og sidste gang tilføjede jeg lige svin mørbrad. Her er det stadig nødvendigt med fedt, men måske mere, fordi kalkunen slet ikke er fedt. Plus også huden troede først, at det kun var nødvendigt at lægge mørbrad, ja, jeg prøvede det med fedt, så resultatet er tydeligt, og der er ingen tørhed.
Jeg skubbede den til at stå med det formål at få krydderierne til at fungere lidt, gennemblødte, så mere for at "rense min samvittighed"))))))). Jeg tæller også tiden fra det øjeblik det når 75-80 grader, og også med jævne mellemrum, når jeg går ind i køkkenet, blander jeg det, fordi det stadig er varmt nedenunder.
Og hvis du laver mad i længere tid, smager skinke bedre eller påvirker slet ikke?

Og hvis du laver mad i længere tid, smager skinke bedre eller påvirker slet ikke?

Jeg ved det ikke engang ... Efter min mening vil der ikke være meget forskel. Jeg ville engang lave mad i 3 timer. Jeg målte skinke inde med et termometer (her skrev de, hvordan man gør det), det var omkring 70. Ikke nok. Efter 20-30 minutter blev det næsten 75. Nå, jeg forlod det i endnu en halv time. Nu laver jeg mad i 4 timer.
For mig, ja, selvom smagen er lidt anderledes eller farven, men kun for ikke at blive forgiftet og ikke opdrætte parasitter.

Jeg blander ikke vandet, men tilføjer det med jævne mellemrum, da det fordamper.

[Bast1nda]

Bast1ndatak, jeg gik for at læse

[agashka215]

agashka215, Vil jeg forsøge at lave mad op til 4 timer næste gang af eksperimentets skyld. Men for mig og for 3 koges det. Jeg tilføjer vand og tilsætter kogende vand og omrører, for når temperaturen hæves i de øverste lag, er temperaturen lavere, ja, jeg hjælper vandet med at blande, måske er dette overflødigt))))

[Bast1nda]

Bast1nda, Jeg selv gør muligvis noget forkert, jeg ved det ikke ... Men indtil videre er alt i orden, jeg har aldrig forgiftet mig selv, og jeg kan lide skinke. Så jeg vil fortsætte "i samme ånd"
Men jeg prøver at røre det lidt længere næste gang, jeg ser om der er stor forskel. Jeg har en stationær mixer med kroge, med en skål, hvoraf, kun en håndmixer og en nedsænkelig blender. Derfor ælter jeg med mine hænder

[Bast1nda]

Bast1nda, du har bare en fantastisk skinke, jeg forstår ikke, vil du have, at den bliver tør?! Forlæng ikke tiden! Det ser ud til, at du kan lære at lave skinke ...

agashka215Og du er bare meget genforsikret, tørhed skyldes ikke utilstrækkelig blanding, men fra fordøjelsen. God blanding forbedrer som sagt skinkefastheden, så den ikke smuldrer, når den skæres ...
Temperaturen på 68-70 grader er allerede tilstrækkelig til en skinke. Forresten, ved 75 grader, bør der heller ikke være overdreven tørhed, dette er mere sandsynligt fra mangel på fedt og vand i skinke ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tak skal du have! Men her er lærerne bare fremragende)))))

Forresten, ved 75 grader, bør der ikke være overdreven tørhed, dette er mere sandsynligt fra mangel på fedt og vand i skinke ...

Nå, lev et århundrede, lær et århundrede. Det falder ikke ad fra mig, den samme monolit. betyder at ælte det til mig længere end sans, tilsyneladende og nej. Men om vand, kan du afklare? Jeg hælder 100 g vand til 1 kg kød. Nå, 1 kg er sjældent, når ting er, normalt lidt mindre, 800 gram og hælder omkring 80 gram. Tilsæt måske mere vand. Jeg vil ikke lægge fedt på. Jeg vil have en diæt skinke ...
Måske afhænger det også af, hvilken slags kød og kylling. Jeg laver altid optøet, næsten optøet. Jeg skærer det ikke, når alt er helt optøet, men når det allerede er muligt at skære det i terninger med en kniv, viser det sig halvfrosset. 2/3 er normalt kylling, og en tredjedel er svinekød eller oksekød. Al kylling er hakket, og svinekød er tæret. Jeg sætter gelatine 1 tsk, men efter min mening er der ikke meget brug af det, du kan ikke sætte det.
og vandets temperatur er 80 grader det meste af tiden. lige når hånden når 75, tællede jeg 4 timer fra dette tidspunkt. Nå, jeg prøver 3,5 til en start ...

og en ting mere: og hvis hakket kød æltes i længere tid, så er vandet måske i løbet af denne tid godt absorberet i kødet, og frigøres der mindre under madlavningen? Ikke på denne måde?

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg gjorde det! Super, tak endnu en gang enorm. Denne gang viste den rigtige skinke sig som i en butik, kun du forstår, at der er 100% kød der. Efter sammensætning. 350 gram svinekød (det er med fedt lige med lag), 350 kalkunlår og 200 kyllingestænger med hud. Halvdelen af ​​brystkassen og den halve kalkun blev skåret i 2v2 terninger. Granuleret hvidløg 2/3 tsk skubbet + krydderier + gelatine, men her reproducerer jeg opskriften fra hukommelsen og lægger en teskefuld uden glide, bekymret, men alt er i orden. Der lugter ikke hvidløg i skinke. På snittet - forbløffende, farven er mørk, og vandet smeltede sammen denne gang mørkt. Salt 14 gram, lige rigtigt for mig, jeg salter normalt mindre koteletter, men det er mad, og dette er til sandwich. Det viste sig fyldigt, det er skåret perfekt.Vi er meget glade!

Åh, intet!
Hvorfor fotograferede du så lækkert? Folk kan blive uforberedte ... ligesom du kan kollapse i en svømning af overraskelse! Selv jeg, jeg har aldrig set nogen form for skinke, har ikke prøvet det, og så sidder jeg og kvæler spyt!
Nå, det viste sig sååå smukt, lige hvad det skulle være! Tillykke!
Tak for sådan en smuk fotoreportage! Jeg er i et behageligt strejf!
Jeg er meget glad for, at du kunne lide det!

Hvorfor fotograferede du så lækkert? Folk kan blive uforberedte ... ligesom du kan kollapse i en svømning af overraskelse!

Ha, her kommer den forberedte ikke ud af svømning ...

Piger, hvad er kapaciteten hos skinkefabrikanten? og hvad er størrelsen på baren? (Jeg vil sammenligne med Beleboka)

Ha, her kommer den forberedte ikke ud af en svømning ...

Åh og sig ikke, gudfar!

Kan tilføje mere vand. Jeg vil ikke lægge fedt på. Jeg vil have en diæt skinke ...

Desværre vil Galina desværre ikke give dig noget ved at tilføje vand, du vil bare dræne mere af det senere. For nylig har jeg slet ikke tilføjet vand, det viste sig, at der i selve kødet er ret nok af sin egen juice, og selv da skal du stadig dræne det, omend bare lidt.
Hvis der kun tilsættes magert kød til skinke, bliver det alligevel tørt. Og du tørrer det også med lang madlavning. Tre timer ved 80C er nok til, at kødet når 72-74C og bliver sikkert. Du behøver bare ikke at lægge skinke med hakket kød i køleskabet før madlavning, da det tager længere tid at varme op.

Piger, hvad er kapaciteten hos skinkefabrikanten? og hvad er størrelsen på baren? (Jeg vil sammenligne med Beleboka)

1 kg kød passer ind i Teskoy og 1,5 kg i Belobok.

[Elena Tim]

Elena Timhvor længe kan vi vente på dig, ikke? De vil ikke lade mig ud af Hranitsa uden patchport, men her besvimer du, forbandede det!

Åh, jeg løber, jeg løber ...

[agashka215]

agashka215, Jeg gør det kun fra kølet, fordi kødet allerede var frosset et sted, det er okay at stege til koteletter, men jeg synes, det er bedre at tage kølet til skinke.

[Elena Tim]

Elena TimTak, jeg er glad.
Jeg stillede et fjollet spørgsmål højere i indlægget og sagde, at min juice strømmer ud, hvis skinkefabrikanten vendes stærkt, skal den ikke være helt lufttæt i nærheden af ​​den røde ringring, eller havde jeg lidt ægteskab? (Jeg skrev ovenfor mere detaljeret og muligvis klarere).

hvis skinke vendes

Jeg havde det en gang. Jeg besluttede, at låget var snoet, da jeg lukkede det. Og det var også den tid, hvor jeg fyldte kødet maksimalt. Jeg gør normalt mindre.

Jeg var der, højere i posten, der blev stillet et dumt spørgsmål om, at de sagde, at min saft strømmer ud, hvis skinken vendes

Åh, ja, undskyld, jeg savnede netop dette øjeblik. Ringen passer virkelig ikke for tæt, og hvorfor? Vores skinkefabrikant i sig selv er ikke lufttæt, der er huller på toppen. Når væsken drænes, drypper der lidt fra under kanten. Men jeg tror, ​​der er ikke noget galt med det. Helt ærligt, indtil du gjorde opmærksom på dette, tænkte jeg ikke engang på det. Så dette er intet ægteskab, slappe af og have det sjovt!

[Irrra]

Irrra, Elena Tim, ja, jeg blev også lige brændt i går, og jeg tror, ​​hvor det kunne være, ja, spørgsmålet er modent. Det er ikke lufttæt, men det har ikke brug for det, madlavning foregår mens du står. Næste gang lægger jeg nogle oliven af ​​skønhed.
Hvad angår kalkunkødet, havde du ret - det adler meget smag og farve.

Men om vand, kan du afklare?

Jeg tilføjer bestemt isvand til pølser og skinke undtagen stegning og tørhærdet pølser ... Vand binder godt til hakket kød med god æltning.
Jeg vil også tilføje fedt til saftighed ...
Forresten læste Tatyana M, som jeg anser for at være en kompetent pølsemager, at hvis du ikke vil tilføje fedt, skal du tilføje noget vand til saftighed.
Og vandtemperaturen er stadig nødvendig lavere - 75 grader, 80 grader er meget efter min mening ...

Med hensyn til saftighed lavede jeg i går kyllingebryst ved en lav temperatur på 63 grader i vakuum i 4 timer, det er hvad tørt kød er til, men det viste sig saftigt - spred det endda på brød ... Dette er hvad jeg skrev, jeg kan prøve at lave en skinke til den indre temperatur grader 68?!

Forresten læste Tatyana M, som jeg anser for at være en kompetent pølsemager, at hvis du ikke vil tilføje fedt, skal du tilføje noget vand til saftighed.
Og vandtemperaturen er stadig nødvendig lavere - 75 grader, 80 grader er meget efter min mening ...

Natasha, alt dette vedrører kun pølser og skinke MED NITRITTSALT! Pølseproducenten har allerede forklaret mange gange, hvilke kemiske processer der finder sted der: hvad er vand til, tilberedningstid osv. Men intet af dette gælder for vores "nitrit-fri" skinke.
Hvem har brug for skinke med nitrit - du er velkommen til et andet emne!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, jeg troede, at disse principper gælder for skinke og pølser, og forskellen er kun i skinkeens ældningstid før madlavning ... Men jeg insisterer ikke på noget. Undskyld at passe ind ...

, Helen, jeg troede, at disse principper gælder for alle skinke og pølser, og forskellen er kun i skinkeens ældningstid før madlavning ... Men jeg insisterer ikke på noget. Undskyld at passe ind ...

Hvad taler du om, Natasha! Hvilke undskyldninger kan der være?!
Det er bare det, at jeg på et tidspunkt grundigt studerede alt relateret til tilberedning af skinke og læste omhyggeligt alle forklaringerne på Sausage Man - han er en smart fyr! Han fortalte en masse interessante ting dengang. Han og Tatiana M er rigtige fagfolk, men de laver kun skinke og pølser med nitrit. Og selvom det var meget interessant for mig at finde ud af alt om den teknologi, er denne skinke stadig ikke passer mig, jeg er allergisk over for al denne kemi. Derfor indeholder ingen af ​​mine opskrifter nitritsalt.
Jeg kan ikke huske, hvem der var den første til at bringe samtalen om nitrit her, men som et resultat blev emnet fra en "specifik opskrift" til en diskussion af skinke. På grund af dette begyndte mange nybegyndere at blive forvirrede i koncepter. Enten lægger de nitrit, men de laver det som en almindelig skinke eller omvendt - der er ingen nitrit, men af ​​en eller anden grund anbringer de det i køleskabet til modning i 48 timer og glemmer, at uden konserveringsmarinade kan kødet simpelthen begynde at blive dårligere.
Sådan er forvirringen ...

Jeg tilføjer bestemt isvand til pølser og skinke undtagen stegning og tørhærdet pølser ... Vand binder godt til hakket kød med god æltning.

Og hvis du tilføjer is, er temperaturen lidt lavere for hakket kød, og så tager det længere tid at varme op.?

[agashka215]

agashka215, svarede personligt

[Elena Tim]

Elena Tim,

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, jeg takker dig en enorm tak for skinke
At følge dit råd viste sig at være meget vidunderligt

Herre, hvor smuk, Al! Lige marmor!
Hvor stor, eh!
Alechka, jeg er meget glad for, at du kunne lide det! For mig er disse resultater den bedste taknemmelighed!
Og tak for billedet!

[Monica]

MonicaHvilken skønhed! Og hvilken sammensætning, hvor meget, hvor meget. Fortæl os, hvordan de gjorde det, hvor meget de kogte, hvilke krydderier blev sat i, hvordan fik de sådan marmorering? Generelt, fortæl os alt.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, hun gjorde alt, som Helen skriver

[Monica]

Monica, svinekød og kylling? Bryst eller kyllingeben? Jeg fik noget marmorering ved at tilføje svinekød, det vil sige mærkbart med fedt. Og hvilke proportioner og kategori (eller hvad er det rigtige navn) på dit kød?
Der er simpelthen ingen grænse for perfektion, du ser på billedet og forstår - der er hvor man kan streame. Vi gør alt efter opskriften, og resultaterne er forskellige.

Jeg lavede skinke af kun kylling (selvom hjemmelavet kylling) og skar det kun (malede det ikke i en kødkværn). Det viste sig at være ømt, smuldrer lidt, men smagen kompenserede for alt. Undskyld at tage et billede havde ikke tid til at sluge alt med det samme. Hvor meget jeg laver mad, det var det mest lækre. Men jeg tror måske, det var en huskylling, der gav en sådan effekt.

[Monica]

Monica, svinekød og kylling? Bryst eller kyllingeben? Jeg fik noget marmorering ved at tilføje svinekød, det vil sige mærkbart med fedt. Og hvilke proportioner og kategori (eller hvad er det rigtige navn) på dit kød?
Der er simpelthen ingen grænse for perfektion, du ser på billedet og forstår - der er hvor man kan streame. Vi gør alt efter opskriften, og resultaterne er forskellige.

Undskyld at være for sent
Jeg tog 500 gram svinekød med fedt (binyredelen, sådan) og 500 gram kyllingekød til stegning (i vores land kaldes det under alle omstændigheder det). Alt kød undtagen 200 gram svinekød blev ført gennem en blender, og disse 200 gram blev finskåret i stykker.

[Monica]

Monica, tak for svaret. I den næste rille har jeg også svinekød og kylling i mine planer - lår uden kalkun. det viser sig meget pænt med fedtet svinekød. Kogte du også i 3 timer?

Ja, jeg kogte den i tre timer.

[Monica]

Monica, Tak skal du have!

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg bringer også mine tak! Jeg gjorde det bare fra svinekød og bare fra kylling. Den første blev lavet 50/50 - hakket kød / stykker og blandet i en skål med en mixer i 20-25 minutter, det virkede lidt tørt ... børnene kaldte det "kogt svinekød". Den anden er lige fra kylling, kun 50/50 + frisk bacon skåret i terninger 70 gram og øjeblikkelig gelatine, men jeg tilføjede 1 lille fed hvidløg ... her er det "ifølge min mands vidnesbyrd" var klart overflødig. Det viste sig at være mere saftigt, og min mand har allerede formindsket halvdelen! Nu er der svinekylling + bacon 150 gram ... der er ingen proportioner ... alle resterne "på bunden" ... om 2 timer vil den være klar ... sent på aftenen prøver vi. Jeg gjorde det i Teskomovskaya skinke, selvom jeg stadig venter på BIOWINs "udseende" ... vi vil "se", hvordan det fungerer.

[Elena]

Elena, for dit helbred!

tilføjede 1 lille fed hvidløg ... her var han "ifølge hendes mands vidnesbyrd" klart overflødig.

Nå ja, frisk hvidløg "brygges" ikke ved denne temperatur, det er hvad det føles. Selvom dette heller ikke er for alle.

[Elena Tim]

Elena Tim, en anden menneskeskabt))))) Tak igen og igen





I det denne gang: hakket kød 50% kalkun, 15% hakket svinekød og resten - stykker svinekød 2 og 3 med fedtlag. Alt efter recept.
Men jeg tilføjede olivenolie. Jeg tilføjede det tidligt til ælderen, det overvældede mig lidt, og denne gang er de i stykker. Men det smager også godt. De rødlige pletter er tørrede paprikaflager. Så vi er lidt diversificerede tilsætningsstoffer til basisopskriften.
Hvidløg er nu kun granuleret i henhold til opskriften 1 kaffesked, ellers vil der være "Odessa hjemmelavet" pølse.

Hør, det blev så sødt! Det ser ud til, at det endda er godt, at du kastede oliven tidligt. Nu vil du ikke overraske nogen med runde oliven og oliven i skinke, men med skiver viste det sig at være meget original og elegant, og paprika tilføjede farver. Fantastisk, med et ord.
Natasha, sig mig, er det ikke tørt med så meget kalkun? Er skinke saftig nok?

[Elena Tim]

Elena Tim, lidt tørrere end den foregående opskrift og ikke så tør som min første med oliven. Selvom hun også syntes at være normal for mig, men nu ser jeg forskellen.
Du ved også hvad, denne gang købte jeg hakket kalkun kød færdigt i metroen med det samme kølet, men i det er det ikke som et kogt om hjemmelavet kun bryst, i det og huden og fra benene og fedtet (intet affald), så det er normalt, ikke tørt, men smagen er forskellig fra den forrige, hvor hakket svinekød dominerede, og kalkun i et stykke.
Her tværtimod hakket kalkun, svinekød i stykker og smagen er helt anderledes. Forresten giver oliven og oliven også en separat og ret følsom smag. Du kan lægge lidt mindre salt med oliven, men oliven giver en fedtet smag. Og paprika er for skønhed)))))) min mand elsker hende meget, så han bad om at skubbe det, ja, jeg accepterede eksperimentet)))))

Len, alt hvad jeg vil præcisere, er dette. Jeg har ikke mere end 30 ml. Er der lidt væske? Er dette endda vigtigt?