Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker

Jeg har ikke mere end 30 ml. Er der lidt væske? Er dette endda vigtigt?

Natasha, dette er ikke bare "uvigtig", men meget vidunderligt! Jo mindre juice der dannes, jo mere forbliver den i hakket kød.
Og du, som jeg forstår det, tilføjer ikke vand til hakket kød, ikke?

[Elena Tim]

Elena Tim, fornærme))))), alt efter opskriften!
100 ml iskold.

Nå så er det generelt et mirakel! På et tidspunkt stoppede jeg med at tilføje vand - jeg blev tortureret for at dræne. Nogle gange hældte jeg endda 300 ml hver. Og nu, uden at tilføje vand, kommer der for lidt juice ud. Jeg tror, ​​der er nok af det i kød. Selvom du for eksempel har en kalkun, ser du, den har absorberet noget vand, da det ikke fungerede nok.

[Elena Tim]

Elena TimJeg tror, ​​det handler også om kød. Jeg tager det i metroen, vi har den bedste mulighed. 100% friskeste, jeg risikerer det ikke på markedet, da der ikke er nogen velkendte sælgere der, og de er kloge. En arbejdskollega kogte et stykke kød fra markedet lige i et stykke, begyndte at skære, og der var et stykke nål fra en sprøjte til injektion af kød. Intet, selvfølgelig, forfærdeligt, forfærdeligt, men det betyder at tilføje vand. I metroen er jeg sikker på, jeg ved, hvordan de observerer sanpins, og deres bortskaffelse er på et højt niveau og arbejder med leverandører. Jeg tror meget afhænger af kødets kvalitet. Jeg tager fisk fra dem, optøer medaljongene, højst en spiseskefuld vand. Ori er heller ikke klog med kød.
Så mange gange gjorde jeg det, hver gang kødet derfra og hver gang ikke mere end en femtedel af et glas blommer.

Jeg handler også i metroen. Jeg kan virkelig godt lide kvaliteten af ​​kødet. Vi tager straks adskillige store pakker (5-6 kg hver) svinekøds skulder samt hals, oksekød, lam ... og så videre. I alt 30-40 kg forskelligt kød kommer ud. Jeg skar det op, satte det i poser og i fryseren. Når som helst har du det, du vil have, og gør dig klar. Metroen er meget rentabel med hensyn til pris og kvalitet.

Piger, køber du vakuumpakket kød i metroen?

Ja

Jeg vil henlede opmærksomheden på dem en anden gang. Jeg ignorerede dem på en eller anden måde.
Tak for tipene

Slet ikke, Katya. Bare vær sikker på at være opmærksom på, at vakuumpakken er den mest intakte. Kødet er ikke frosset der. Jeg løb engang ind i det: Fra en hel bunke købt kød stødte jeg på en beskadiget pakke, og så var kødet der ... ikke så manglende, nej, men bare lidt "med en lugt". Så omhyggeligt her. Forresten har de en svinekødsskulder (vi taler om Miratorg-firmaet, hvis vi taler om det samme kød), hvilket simpelthen er uforligneligt. Moderat fedt, kødet er lyserød, charmen er enkel!

Ja, Lena, af den grund købte jeg det ikke. Jeg tror, ​​kødet ikke er frossent, det er umuligt at lugte ... Hvem ved hvad der er indeni.
Vi henter forsyninger, prøver at købe dem i metroen under hensyntagen til anbefalingerne.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg laver kun mad af kølet, jeg fryser det ikke, måske er det derfor, der ikke er nok væske. Jeg køber, forarbejder og laver straks skinke af en del. Resten er jeg.
Kogte du af frossen mad?

Kogte du af frossen mad?

Jeg lavede mad fra enhver. Men dette er ikke pointen, alt er altid anderledes, og jeg kan ikke forklare årsagen til hverken en lille mængde juice eller en stor. Men da jeg stoppede med at tilføje vand, svinger mængden af ​​juice fra ca. 30 til 50 ml. Mystic ...

Dette er ikke mystik, men kvaliteten af ​​kødet ...
Der er mere væske eller mindre vand eller juice i den.
Især optøet, mere vandig ...

men med så meget kalkun er det ikke tørt?

Lena, jeg lavede skinke af et kalkunbryst, og det virkede ikke tørt for mig, tværtimod! Det vigtigste er ikke at fordøje.

Jeg lavede skinke af et kalkunbryst

Rigtigt? Og hvor meget lavede du mad, Ir?

Som sædvanlig 3 timer.

Er det med nitrit, eller hvad?

Nej, sklerose! 3 timer!

Gyyyyy! Lidt pofulyuganila:

Er det med nitrit, eller hvad?

Nej, med sklerose!

Jeg foreslår, at der ikke stikker noget kød ud gennem hullerne, læg en pergamentcirkel eller bagepapir under trykcirklen ..!

Åh ... det er meget godt råd. Tak skal du have.
Hele tiden opnås grimme pølsestykker oven på cirklen.

Ja, jeg kunne heller ikke rigtig godt lide det. ... !



Jeg har et krus bagepapir ...

[Og jeg fik det sådan]

Og jeg fik det sådan

[For at gøre det nemmere at spore, hvad der sker indeni, borede jeg med et bor (6 mm) ekstra huller og fjernede flagerne fra trykpladens rektangulære riller]

For at gøre det nemmere at spore, hvad der sker indeni, borede jeg med et bor (6 mm) ekstra huller og fjernede flagerne fra trykpladens rektangulære riller





Nu passerer termometeret frit gennem hullerne ...

Og med metal skinke er der ingen sådanne problemer ...

Bortset fra at de konstant har brug for enten en ærme eller folie eller noget andet ..

Og så købte jeg det for nylig, og nu behøver jeg ikke gøre mere insinuationer med det. Men for at vide, hvad min temperatur er indeni - det vil sige i selve kødet, er jeg bare meget interesseret. Jeg vil ikke gerne tage et stykke bagt eller kogt kød ud af en skinke ...

Bortset fra at de konstant har brug for enten en ærme eller folie eller noget andet ..

En enkelt brug af plastikposer er meget sikrere og mere hygiejnisk end konstant kontakt mellem blandingen og skinkefremstillers plastvægge ...
Derfor er jeg en kategorisk modstander af plastskinkeproducenter ...

Men en kendsgerning skal tages i betragtning (jeg vil ikke bevise, at der er plast af forskellige mærker, det er for svært), jeg vil sige lettere, opvarmningen af ​​min plast overstiger ikke 85 grader, i modsætning til ærmet, der er bagt i en skinkefabrikant ved 100 eller flere grader. Jeg ved, at silikoneforme bliver giftige ved 180. Dette rejser spørgsmålet om, hvor meget en person ikke vilkårligt bevæger sig væk fra teknologien. Og fortæl mig også, hvor sikker du er på producenten af ​​ærmet, jeg mener, hvad er det lavet af ..?

Jeg er sikker på, at fordi jeg køber pakker fra et velkendt firma, der også producerer skinke, laver hun dem specielt til dette ...

Jeg er så træt af den ubrugelige samtale ...! Venter ...

[For at gøre det nemmere at spore, hvad der sker indeni, borede jeg med et bor (6 mm) ekstra huller og fjernede flagerne fra trykpladens rektangulære riller]

For at gøre det nemmere at spore, hvad der sker indeni, borede jeg med et bor (6 mm) ekstra huller og fjernede flagerne fra trykpladens rektangulære riller

Du kan gøre det endnu nemmere, hvilket jeg skulle gøre. Bor et hul i midten, hvor stemplet er skruet,

hvor møtrikken med gevind er presset. Når vi lægger de allerede tilberedte ingredienser, er denne bestand ikke tæt i skinke, og det koster intet at skrue den af ​​og sætte et termometer i midten.

[1q2w]

1q2w, Valery sej idé med et ekstra hul!
Jeg bliver nødt til at bede min mand om at gøre det, jeg kunne godt lide det!

Jeg tænkte på det, men jeg kunne ikke lide, at kød kan passere gennem gevindhullet, og så vil det være problematisk at skrue det ind igen, men vi er stadig nødt til at få det derfra på en eller anden måde ..? Ja, og vask af tråden er ikke den bedste ting at gøre - for det første, og for det andet, hvis møtrikken ikke er lavet af rustfrit stål, men er tildækket, så begynder den enten at ruste eller oxidere ..! Ikke den bedste mulighed, for når du borer belægningslaget, beskytter det ikke længere ..!

Og jeg har et godt termometer gennem de huller, der er. Hvorfor ny øvelse så?

Dette er nu, når termometeret er i hånden, og hullerne let kan kombineres ved rotation, og det er en helt anden sag, når hullerne forskydes under fjederens tryk. Det er når der kræves ekstra huller for ikke at åbne skinkefabrikanten ti gange og forskubbe hullerne, så de matcher ...

Du kan bore et lille hul i midten, så det kun er til et termometer. Dette påvirker ikke møtrikken på nogen måde. Kødet vil bestemt ikke klatre, det koster komprimeret i 2 dage. og hvad er der at klatre ud, ikke dejen.Og så skruer vi det ikke ud med det samme, men efter en time, når vandet i selve gryden allerede er stabilt omkring 75 ca.
Under alle omstændigheder er jeg nu midlertidigt stoppet med at lave skinke. Mine elsker alt frisk, men jeg elsker det med alle mulige krydderier. Ingen konsensus

Selvfølgelig ikke, men alle slags saucer; hvis du virkelig vil, kan du dyppe det i sauce, så der er altid en mulighed. ... !

[1q2w]

1q2wikke desto mindre forekommer det mig, at det ikke er helt korrekt at måle temperaturen ikke i midten af ​​skinkefabrikanten. Fra kanten kan hakket allerede varme op til den ønskede temperatur, men ikke i midten. På pølseforummet skriver pølsespecialisten Zeus, at du skal fokusere på tiden: Når vandtemperaturen når 80 grader, skal du lave mad i 10 minutter. for hver centimeter hakket køddiameter. Han skrev dette i forhold til pølser, men jeg tror, ​​at det også kan anvendes på skinke. Jeg er alligevel god til det. Jeg skrev det på en eller anden måde klodset, men jeg håber, det er klart.

[HVIS DU KYGGER Nøje på billedet, kan du se, at temperaturen står i en vinkel. ... !]

HVIS DU KYGGER Nøje på billedet, kan du se, at temperaturen står i en vinkel. ... !

I en vinkel, i en vinkel, men ikke i midten.

Hej piger! Så jeg blev den lykkelige ejer af denne vidunderlige skinke))) selvom jeg ser ud til at have læst alt, men der vises spørgsmål. Jeg sidder ved komfuret og ser temperaturen. Kan nogen fortælle mig, hvem der har en elektrisk komfur, på hvilket nummer det er bedre at lave mad for at kontrollere temperaturen optimalt og ikke ofte? Her har jeg det til 4, okay?

Jeg fik en slags meget grå farve ((jeg tilberedte det ikke? Overdrevet? Jeg forstår ikke ... Ser slet ikke ud som din, piger. ((

Det bliver lyserødt, hvis du bruger nitritsalt, men ja, det viser sig at være gråligt, og som en mulighed kan temperaturen være for høj under madlavning?

Tak for dit svar, Leka)) alt kan være ... Det er min første gang. Et eller andet sted blev det holdt på 80-82 grader, 3 timer efter at have nået den indstillede temperatur. Jeg satte hakket kød fra køleskabet (hakket kød stod der natten over). Noget som dette .. Men noget er tydeligvis ikke rigtigt. Min mand sagde, at han ikke havde nok hvidløg, peber .. Selvom jeg alligevel tilføjede hvidløg. Kan du rådgive hvad fra din erfaring?

Hvis der ikke er nogen nitrit, er der ingen mening i at opbevare hakket kød i køleskabet, kog det med det samme ... Lena skriver om dette i PP, ja, krydderier, alt afhænger af smag og præferencer, hvem smager bedre

Ja, jeg lagde det ikke i køleskabet med vilje) Jeg lavede bare hakket kød på forhånd, og skinke blev bragt i dag)) Jeg lagde det også koldt i en gryde og kogte det i 3 timer efter at have nået 80 grader) Jeg taler om teknologien ... Var det nok?

Jeg ved ikke hvorfor, men jeg plages af tvivl om, at produktet ikke er klar. Jeg forstår ikke, hvordan pølsen skal smage. Jeg vil selvfølgelig eksperimentere, men jeg vil gerne rette mulige fejl med din hjælp)

[Alena 73]

Alena 73, og du målte temperaturen inde i skinke? du vil ikke gå glip af det !!!