Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker

[Alena 73]

Alena 73, og du målte temperaturen inde i skinke? du vil ikke gå glip af det !!!

Ak, jeg målte ikke ((jeg prøvede at holde fast, hvad der var tilgængeligt, det fungerede ikke ... Men jeg troede, at værtinder skrev. Spørgsmålet er i komfuret og tilsyneladende som i min gryde. Det er vigtigt at opretholde den krævede temperatur. , Jeg vil ikke gerne præsentere det færdige produkt for ham!))

Var det nok?

Jeg tror helt, jeg laver mad i 2,5 timer, alt er ok.

På pølseforummet skriver pølsespecialisten Zeus, at du skal styres af tiden: Når vandtemperaturen når 80 grader, skal du lave mad i 10 minutter. for hver centimeter hakket køds diameter. Han skrev dette i forhold til pølser, men jeg tror, ​​at det også kan anvendes på skinke. Alligevel er jeg god til det. På en eller anden måde skrev jeg det klodset, men jeg håber, det er klart.

Men diameteren er den samme i en hel portion og i en halv portion i en skinke maker? Eller misforstår jeg noget? Kan jeg få en gang mere til begavede med en detaljeret beregning?

Og dette princip med madlavning af pølser er velegnet til hakket kød med nitrit eller simpelt?

Dette er Elena Tims forfatters opskrift, så det vil være rigtigt, hvis du holder dig til hendes teknologi. Jeg undskylder Lena for at komme ind på sit emne.

hør, hvorfor er Belobok mere forvirrende? Og er det muligt at koge skinke langsomt? Hvor får alle deres nitritsalt?

Nitrit kan købes i enhver onlinebutik, der sælger alt til fremstilling af pølser.

Sig mig, har du brug for at fjerne spidsen fra termometeret, før du lægger skinke i gryden? Og hvordan kontrollerer man temperaturen inde i skinkefabrikanten? Måske forstår jeg ikke hvad?

og du målte temperaturen inde i skinke? du vil ikke gå glip af det !!!

Og hvordan kontrollerer man temperaturen inde i skinkefabrikanten?

Nå skal du "fange" justeringen af ​​hullerne i skinkefabrikanten og skubbe termometeret inden kogning. Ja, det er ikke meget let, men muligt.

[lega]

lega, Flueben, tak!
Og du kan også fortælle mig, i 3 timer kogte jeg det, afkølede det i 50 minutter i koldt vand og drænet saften. Min saft viste sig som en bouillon, brunlig, sandsynligvis på grund af krydderier, gennemsigtig, fed. Og i videoen dræner en mand en uklar hvid væske. Gjorde jeg noget forkert? Er væsken den farve?

[Ludmila]

Ludmila, fyren i videoen - kyllingeskinke, her er en let bouillon. Og farven afhænger også af alle mulige tilsætningsstoffer. Så alt er fint med dig.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, kunne ikke udholde det, og efter en times stående i køleskabet prøvede de det allerede med sin mand. Den anden batch blev straks opladet. Værd at koge

Wow, hvilke gode venner! Og pralno, hvorfor vente på noget, når man skal spise hotzza!
For dit helbred! Jeg er meget glad for, at du kunne lide det.

Jeg er meget glad for, at du kunne lide det.

Lena, dette er en win-win, vores elskede, vi gør det også hele tiden. For nylig gav jeg min tante en opskrift, de gjorde det, jeg kunne også godt lide det, så tak.

Åh, hvad er du, hvad er du ... Hvilke bagateller ...
Tak, Natus, jeg er meget glad!

[Elena Tim]

Elena Tim, efter dit forslag har jeg brugt en skinkefremstilling i seks måneder, og vi køber ikke pølser i butikken. Nå, jeg har allerede skrevet om min mesterværkserfaring med madlavning af skinke. Allerede fem veninder har allerede erhvervet skinkeproducenter fra mig. Og jeg udskriver straks din opskrift til dem (som afskedsord). I mit indlæg formidler jeg allerede tak til dig fra mine venner.
Med et ord gik din opskrift "fra hånd til hånd."

Wow! Her er det ÆRE!
Natul, tak kære! Herre, det er så rart, at jeg ikke engang ved, hvad jeg skal sige - jeg er søs som en fjols!

[Lenka]

Lenka, løb hurtigt her, ellers drikker de uden dig

Åh, jeg løber, jeg løber ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, jeg løber med tak. Gårsdagens skinke blev distribueret i dag til alle (mor, datter). De elsker det !!! Nu har jeg sat en ny batch. Selv, så tydeligt og smagede ikke I går aftes et stykke (det var umuligt længere) og i dag til morgenmad 1 runde stykke forååååå. Og så vil jeg prøve at tage et billede i morgen

Ja shozh sådan, vil ikke spise på nogen måde!
Lyudochka, til dit helbred! Jeg venter gerne på billederne!

[Ikroy]

Og vi med Ikroy vi kom fra Prag med slagtersalt! .. Og jeg har allerede kogt skinke med det ... Men jeg glemte at prøve det i dag! Okay, i morgen smager jeg det, jeg deler mine indtryk på 4 gram.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, jeg glemte næsten at tage et billede af skinke. Disse er resterne fra den fjerde del

LÆKKER!!! Tak igen. Så prøver jeg resten af ​​dine opskrifter

Åh, saftigt, ikke, Lyud? Gelépletter er direkte synlige.
Klasse! Tak for billedet! Meget flink skinke viste sig. Og derovre det hvide plet i midten - endelig en knirk!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, meget saftig !!!

[Ikre]

Jeg informerer dig om, at skinke med slagtersalt blev lavet af mig strengt i henhold til opskriften på skinkefabrikanten. Det vil sige to dage i køleskabet, madlavning i 2 timer. Jeg kunne virkelig godt lide det (i morgen prøver jeg at fotografere). Lidt rosenrødt, saftigt (det syntes endda, at mindre vand var fusioneret), velsmagende. En behagelig, meget let smag af marineret kød dukkede op. tak skal du have Ikre for et tip om hendes køb!

[Merri]

Merri, Ira, hvor skal man købe kødsalt? Kunne du fortælle det?

[Ludmila]

Ludmila, skriv Google Buy Nitrite Salt, og du finder straks)

[Masinen]

Masinen, Masha, tak! Jeg troede, det var noget andet, ikke nitrit. Jeg er bange for at tilføje noget

Hvorfor? Det er hun, der laver skinke skinke))
Og pølsepølse))
Det er bare, at du ikke kan tage meget af det, fordi det bevarer vand i kroppen, og hvem der har hypertension, det er bedre at forbruge det i minimale mængder))

[Maria]

Maria, faktum er, at dette ikke rigtig er et nitritsalt, som jeg også troede tidligere. Den indeholder: 98% madssalt, de resterende 2% er sukker, faktisk natriumnitrit, dextrose og stivelsessirup (jeg kan ikke huske, hvad det også kaldes på russisk). Og denne blanding tilsættes til 1 kg kød kun 4 g. Det er hun, der bare omdanner kogt kød til skinke.

Hej alle sammen, alle sammen !!! Så jeg fik mig en Teskomku, nu tænker jeg på, hvordan jeg bruger den. Jeg har en idé, jeg vil bede om råd.
Hvad hvis skinke i en skinkefabrik er kogt i en termokande? Der holder t-ra automatisk 80-85 grader, og du behøver ikke tilføje vand, og du behøver ikke sidde over gryden i 3 timer. Hvem tænker på dette?

[Merri]

Merriog peg mig på hendes køb

[Merri]

Merri, og der er meget lidt nitrit i nitritsaltet))
Og så er dette almindeligt salt plus nitrit. Og i din er der bare tilsætningsstoffer, der ikke er nødvendige for skinke.))
Kort sagt, det er det samme)))

Det var bare, at det var almindeligt at kalde det nitritsalt, og dette er Myasnitskaya-salt.
I Europa sælges dette salt frit i slagterforretninger.

Lena, meget tak for opskriften. Vi nød virkelig. Sandt nok kunne vi ikke vente ud om natten ... De ventede, indtil det køledes ned, og to græshopper og en stor græshoppe spiste det uden tilbagevenden

De ventede, indtil den var kølet af, og to græshopper og en stor græshoppe spiste den uden tilbagevenden

Ahhh, velkendt billede! Især en stor græshoppe!
Tanyusha, tak for afmelding. Jeg er meget glad for, at du kunne lide det!

[mowgli]

mowgli, Natalia, jeg peger: Prag, Budejovitskoe metro, indkøbscenter. Jeg tror, ​​du kan bestille det i Tescoms butikker. Masinen, Maria, måske så, jeg dykkede bare ikke i sammensætningen af ​​nitritsaltet, jeg troede, det var natrium eller kaliumnitrat. Jeg undgår selv fødevaretilsætningsstoffer, men alle jeg behandlede sagde, at det nu var ægte skinke, og det plejede at være som kogt kød. Lena, vær ikke vred, jeg er allerede tavs!

[Irina]

Irina, ja, og nu laver jeg ikke skinke uden dette salt))

[Maria]

Maria, Og jeg troede, de ville oversvømme mig med hjemmesko nu

Mowgli, Natalya, jeg peger: Prag, Budejovitskoe metro, indkøbscenter. Jeg tror, ​​du kan bestille det i Tescoms butikker.

Hvad skal jeg bestille, skinke eller slagtersalt?

[Irina]

IrinaJeg lægger normalt 28 gram salt pr. 1 kg kød.
Dette er min. Generelt fra 20 gram til 30 pr. 1 kg kød.

[Mila1]

Mila1, begge.

Generelt fra 20 gram til 30 pr. 1 kg kød.

Forkert!
Du skal altid se på producentens anbefalinger, de interfererer alle med bordsalt og natriumnitrit på forskellige måder ...

Lena, jeg er ked af pigerne, de bliver fulde, men det er mere salt med salt ...

undskyld for pigerne

De sætter ikke nitrit - de bliver ikke forgiftet!

[Om nitritsalt]

Enhver, der er interesseret i nitritsalt, skal du gennemgå -
Om nitritsalt
Lena, de vil lægge saltet på den rigtige måde, de vil ikke spise det, men de vil spise lækker skinke.
Lad mig tage min orlov ...

Så har jeg 0,6 nitritindhold, lille, og jeg behøver ikke lægge mere.
Og Irina har mere nitritindhold, så hun skrev, at hun lægger 4 gram.
Jeg har det))