Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker

[Bijou]

Bijou, Lena, hvis det er tørt og sejt, er det bestemt overophedet. I lang tid passede resultatet heller ikke mig. Uden nitrit var det altid en kotelet. Tør eller våd men grå kotelet. Jeg gik til et pølsested og studerede der og lavede konklusioner. Der skal være vand i sammensætningen, også lidt fedt. Uden dem er det tørt. Opvarmning efter køleskabet er også påkrævet. Ved stuetemperatur i mindst en time. Derefter gradvis opvarmning. Første gang jeg så tydeligt på timeren. En time ved 30 °. Derefter en time ved 50 •. Time og 70 °. Så satte jeg 80 ° og det andet termometer i skinke. Venter på 72 indeni og hurtigt ned i det iskolde vand. Opbevares i køleskab natten over. For at være ærlig gav jeg skinke til børnene, jeg kan lide det mere i skallen og i ovnen. Temperaturerne og tiderne er de samme. Bare tilføj lidt mere damp.

[Bijou]

Bijou, vil hver have deres egen mening om dette spørgsmål.
Min opfattelse er, at det vand, du koger skinke i, stiger hurtigt. Og en anden grund er den høje madlavningstemperatur. Dybest set laver jeg kyllingelårkød, lægger alt fedt på kødet og skindet. Selvom jeg smider det i andre retter, når jeg laver mad. Det viser sig saftigt og velsmagende.
Jeg har kun et lille problem - jeg kan ikke finde et sæt krydderier til pølser efter min smag. Velsmagende, men lidt mangler.

Her er et eksempel på min skinke. Saftig og smidig, falder ikke fra hinanden. Dette er svinekød.

[Taia]

Jeg har kun et lille problem - jeg kan ikke finde et sæt krydderier til pølser efter min smag.

Taia, og på vores hjemmeside kiggede på opskrifter på lægens pølse? Måske tage ideer til krydderier derfra.

Hårdt og det er det.

Bijou, Lena, hundrede procent overophedning. Jeg er enig med pigerne.

Har du kigget på opskrifter til lægepølse på vores hjemmeside? Måske tage ideer til krydderier derfra

Jeg gør det også efter opskrifter fra forummet. Jeg har prøvet næsten alt.

[Taia]

Taia, på det pølseforum, jeg nævnte, er der gost-opskrifter på blandinger af krydderier, i gram eller dele. Desværre kan jeg ikke give et link på grund af tabletens alderdom, det hænger, hvis du åbner 2 sider på samme tid, men jeg kan skrive kompositionerne til dig personligt, hvis du vil.

Her er et eksempel på min skinke. Saftig og smidig, falder ikke fra hinanden. Dette er svinekød.

Smuk ...

Jeg indså overophedning, men det har jeg ikke altid. Én gang satte jeg det specielt til 65 grader, men i 4 eller 5 timer. Jeg vedder ja, varmet op i rummet. Under alle omstændigheder er der altid en sprunget bouillon, så det er allerede koaguleret hårdt protein? ((Nå, det kommer stadig meget uhøfligt ud, intet at gøre med butikken.

Der skal være vand i sammensætningen, også lidt fedt. Uden dem er det tørt.

Jeg tilføjer is, når jeg blander.

Er der en opskrift fra virksomheder et eller andet sted? Noget jeg ikke har gravet, hvor som helst temperaturregimet ikke er strengt bestemt af en eller anden grund.

Lena, gå til ki. Der er GOST opskrifter og forskellige videoer. Og på HP har Angela alt godt malet Angkey. Men hun lærte også af Pavel, som jeg forstod. Her har han kaldenavnet Kolbasnik. Men han sker sjældent.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg tror, ​​at denne skinke har slået sig ned med os i lang tid! Men jeg vil prøve dine opskrifter på en anden måde! Sikkert lækker også!

med mig på dig !!!

En gang satte jeg det specielt til 65 grader, men i 4 eller 5 timer. Jeg vedder ja, varmet op i rummet. Under alle omstændigheder er der altid en sprunget bouillon, så det er allerede koaguleret hårdt protein?

Lena, der er altid bouillon også, men det viser sig stadig saftigt.
På mit gamle foto med skinke lavede jeg det i en gryde på gas. Og der er det generelt vanskeligt at kontrollere processen.
Jeg har lige nu Shteba, og i hende er det generelt ikke noget problem.Jeg satte varmen på 72 grader og timeren - og helvede. Ren fornøjelse.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Tak, Natasha! Jeg håber virkelig, at du også vil kunne lide andre opskrifter.
Prøv disse to mere, de er meget populære hos gæsterne.

Skinke med svampe og ost i Tescoma skinke maker (Elena Tim)

Tyrkisk skinke med tomater og oliven (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenaselvfølgelig vil jeg prøve!

Tak piger!
Du sparkede mig i den rigtige retning. Jeg forstod ikke rigtig det magiske sted kaldet "ki", men jeg har allerede fundet et forum for fans af denne forretning, hvor jeg opdagede, at kødet blev præ-saltet til modning i næsten en måned for udseendet af "den meget" skinke.

Og nogle ser ikke forskellen mellem en to-dages skinke og en to-ugers.

[Bijou]

Jeg forstod ikke rigtig det magiske sted kaldet "ki"

Bijou, Lena, Jeg formoder, at det handlede om

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, uanset hvor meget du skriver, vil der være CI. Selv i personlige beskeder. Dette er forumreglerne.

Jeg laver svinekød med kylling. 50/50. Jeg lagde krydderier klar til skinke. købt i onlinebutikken "Pølser .... ru" Jeg kan godt lide udvælgelsen af ​​krydderier, nemlig skinke. Jeg laver kun skinke med nitritsalt, fordi det giver skinke nøjagtigt skinkeens smag og farve. Og det opbevares meget længere i køleskabet end bare med et komfur. Og en ting mere: For at der ikke skal være hulrum i skinke, skal du ælte hakket kød i lang tid og grundigt, inden du lægger det i skinkefabrikanten. Jeg tilbereder skinke i en langsom komfur eller i en spaghetti-pande i en Biovin skinke-maker. Jeg sætter det ene termometer i vandet, det andet stikker jeg ind i skinke i skinke. Gradvist hæver jeg vandtemperaturen til 80 * inden for 1-2 timer. Derefter koges der ved denne temperatur, indtil signalet på temperatursonden 73 *. Derefter nedkøles i isvand (smid isterninger i vand) og afkøles derefter natten over. Skinken er tæt, uden hulrum og meget saftig, selvom jeg ikke tilføjer nogen væske til skinke, kyllingeskind + fedt på den gør skinken som et resultat saftig. Jeg tager kun svinekød til skinke fra den magre skinke. Jeg tager ikke nakken, for i den færdige kan jeg ikke lide strukturen, når jeg skærer.

Elena Tim og mange andre kødspisere fra denne gren! Jeg lykønsker dig med forårets ferie og takker hjertelig for den gode opskrift og tip! Jeg smagte lige min første skinke fra Tescoma, mmnnymm)))

Jeg tænkte længe på, hvordan jeg skulle lave mad, jeg sigtede allerede på Shteba, og jeg tænkte bare på en gryde. Som et resultat så jeg et eller andet sted her et tip om en termopotte, og i minen, som det viste sig, er der en måde at opretholde 80 grader på. Eshkin kat, jeg kogte skinke i en elkedel)))

[Taushana]

Bedøvet!
Ud fra dette forstår jeg, vores mand!
Taushana, tillykke med en succesrig debut!

Jeg kogte skinke i en elkedel)))

Øh, hvor vores ikke forsvandt !!! Rigtig god idé!

[Taushana]

Taushana, vi har alle multistationsenheder her
Skinken i tekanden er sej!

[Taushana]

Jeg faldt næsten af ​​min stol! Hvor vores ikke forsvandt.
Ingen har fundet ud af, hvordan man laver skinke i en kedel.
Taushana for dig

Og også ... og også, det er meget velsmagende at tilføje 150-200 gram røget kylling eller bacon til skinke - endelig får du et dump af hovedet.

Nå, hvilket godt råd, det diversificerer smagen så meget. Mange tak

[Svetlana]

Svetlana, for dit helbred!

God dag!
Fortæl mig, hvis nogen ved, hvor de skal downloade instruktioner med opskrifter.
Jeg har rørt denne brochure et eller andet sted ... Og jeg kan ikke finde den nogen steder.
Tak skal du have!

Jeg har rørt denne brochure et eller andet sted ... Og jeg kan ikke finde den nogen steder.

Og jeg bruger ikke opskrifter med instruktioner. Og hvorfor? På vores side har pigerne udviklet så mange opskrifter og med en detaljeret beskrivelse. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

Og jeg bruger ikke opskrifter med instruktioner. Og hvorfor? På vores side har pigerne udviklet så mange opskrifter og med en detaljeret beskrivelse

Tak skal du have!
Faktisk noget fjollet spørgsmål.
Ikke hvorfor er hun, nøjagtigt))))