Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker

Belobok og jeg har det, men mit venskab med hende fungerede ikke.

Ol, jeg havde Redmond, eller rettere, jeg har stadig en. Gud ved kun hvorfor jeg ikke har smidt det væk endnu. De to første skinke med ham viste sig at være simpelthen smukke og derefter som skåret. Til sidst besluttede jeg ikke at overføre maden yderligere og kastede den væk. Og Teskoma er bare en sang i denne henseende. Generelt behøver du ikke dampe med noget. Blandet - lagt - lukket. Alle!

[Lenochek]

Lenochek skinke er simpelthen elegant, og skiverne er tyndeste

[Slastena]

Slastena
Tak, Lenus! Jeg skar disse skiver på tavlen med en kniv. Og resten er allerede på udskæreren. Jeg kunne godt lide det! Skinken viste sig at være meget lydig i denne henseende!

Åh gud!!! Nå, hvorfor kom jeg her ..... Nej, ikke sådan: Hvor godt jeg kom her Nu har jeg også presserende brug for en! Jeg kiggede på Beloboka, kiggede, men modnede aldrig, men her ... Det er stadig at finde et sted at købe.
Forresten fandt jeg også en video på tjekkisk 🔗

Helen, du har en smuk skinke. I morgen tilbereder jeg min, jeg besluttede at lade den stå i køleskabet i en dag. Jeg lagde det i kalkun, kylling og tilsatte valnødder.

[Irsk]

Jeg kiggede på Belobok, kiggede, men modnede aldrig, og her

Irsk, hvis du vælger, ærligt, denne er bedre! Jeg skrev allerede ovenfor, at jeg havde muligheden for at sammenligne. Så denne sammenligning er ikke til fordel for Beloboka. Og her handler det slet ikke om smagen og ikke om kvaliteten af ​​den færdige skinke, men om det faktum, at det virkelig er lettere at lave mad i Tescom. Jeg giver en tand!

Jeg lagde det i kalkun, kylling og tilsatte valnødder.

Tanyush, tak skal du have! Held og lykke med din madlavning! Del derefter dine indtryk med os.
Forresten, da du allerede har sat din i køleskabet, fortæl mig hvordan du nød at arbejde med Tescoma? Er det ikke let?

Jeg har Beloboka liggende. Jeg prøvede det et par gange og droppede det. Det er meget ubelejligt, pakkerne er revet, saften løber ud. (

Hvad er det, din skinke? Og det vil du allerede gerne!

Jeg venter .. 20 minutter tilbage ... og vi fugter det op.

[Omela]

Omelahvem skal våde? hvorfor vådt?

Hun laver også skinke. Så jeg torturerer hende, når de siger, hun er klar! Og hun vil snart våde det (afkøle det i koldt vand)!

Ahhhh Allerede? Og er der ikke gået en dag? Er alt gjort så hurtigt?

Nej, hvor praktisk! Hun kom, godkendt med en smiley og fsё! Kom igen, svar folk som forventet med alle detaljer!
Hvad er jeg her, deltidspressesekretær fik et job?

aaaa presseattaché for eksterne PR.

Nedtællingen begynder.9 ..

Nå, hvorfor er du der ... tisser allerede med din dampede skinke, eller hvordan?
Ni er allerede bestået! Piss, borgere !!! Ham mistelten farende!

Nå, du er ikke en brat !!! 2 minutter tilbage.

2 minutter tilbage.

Så borgere, så længe ingen tisse! Vi venter på yderligere to minutter!

Ta-dæmning !!! Det er tid !!!

Nå, ære for dem ... Machiiii hende padlyukuuuuuu!

De siger, at kyllingebryst f.eks. Viser sig at være lidt tørt.

Hvis brysterne æltes grundigt med vand og koges, startende med koldt vand, ved en temperatur, der ikke er højere end 85 ° - opnås en meget øm pølse! Det vigtigste i denne forretning er temperatur !!!

Så også jeg var helt udmattet i går, indtil Vera sagde, at du kan lave mad om 2 timer!

Lena, det ser ud til, at alle er mudrede med en lang marinering - for dem, der i værste fald ikke har en æltemaskine, marinator eller mørningsmiddel ... Jeg så en opskrift i polakker med et stykke kød i en marinade i ti dage!
Jeg er meget interesseret i at høre din mening om stående tid, uanset om du er enig eller ej, at det ikke er afgørende. Jeg venter!))

Lenus, hvad et mesterværk du har skabt til ære for ferien! Tillykke! Skal jeg også begynde at have lyst? ..
Belobok har eksisteret i lang tid, men det viser sig at være tørt ... nej, du kan bestemt ikke kalde det skinke. Sandt nok spiser drengene, for ingen giver dem en butik. Det menes at være en pølse. Men jeg forstår, at det IKKE er sådan! Og du gjorde netop DET!

Machiiii hendes padlukuuuuuu!

Jeg har det !!!!!

Jeg laver bryster "sous-vide" ved 65-70C, meget mørt kød !!!

Ver, det resultat, jeg fik, viser, at det ikke er nødvendigt at ælde skinke så længe. Men jeg får se, hvordan den, der vil stå i 48 timer, bliver. Så vil jeg være i stand til at sammenligne. Men for at være ærlig tvivler jeg stærkt på, at der vil være nogen konkret forskel!

Og du gjorde netop DET!

Mange tak, Natus. Jeg ved, at piger laver saftig skinke med stor succes også i Belobok, men mit venskab med hende fungerede ikke. Sidste gang der var treogtredive ulykker: hun rev to poser, knuste et søm, og som om det ikke var nok, var apotheosen en dårligt skåret finger! Bande på hende som en skomager. Jeg ville have trampet i det øjeblik, hvis jeg ikke havde været bange for at såre mit ben på hende!

Jeg ved ikke ... Jeg fik aldrig et saftigt produkt, selvom poserne ikke går i stykker, og jeg lærte at lukke det uden legemsbeskadigelse, men ...
Jeg vil købe Teskuy, og jeg vil lære af dig!

Jeg vil købe Teskuy, og jeg vil lære af dig!

Kom nu, Natasha! Det er umagen værd! Jeg tror, ​​Teskoma træner hver eneste øre senere!

Det fungerer - det er helt sikkert !!!

Sidste gang der var treogtredive ulykker: hun rev to poser, knuste et søm, og som om det ikke var nok, var apotheosen en dårligt skåret finger! Bande på hende som en skomager. Jeg ville have trampet i det øjeblik, hvis jeg ikke havde været bange for at såre mit ben på hende!

Næsten om, jeg læste i forskellige grene om alle disse "farer" og "faldgruber" - jeg skiftede mening om at tage hvid-sidet ...

... Jeg får se, hvordan den, der vil stå i 48 timer, bliver. Men for at være ærlig tvivler jeg stærkt på, at der vil være nogen konkret forskel!

Jeg venter på en detaljeret analyse! Lad os så sætte en stopper for fordomme)))

Jeg vil helt sikkert afmelde!

Med Teskomovskaya er det meget let, uden problemer, og det er lavet meget forsvarligt og lugter slet ikke af plast.

Helen, din vidunderlige skinke, og du er endnu mere vidunderlig og smitsom!

Og jeg havde ikke et venskab med en hvid-sidet kvinde, og der er ikke sådan noget her, du skal ikke engang drømme, ehhh livet er en fodklud!

Så det fungerede ikke for mig med Beloboka. Jeg solgte den for længe siden. Det er her, du kan købe Teskomovskaya nu. I butikken, hvor pigerne købte, er levering meget dyrt.

[Kirch]

Lyudmila, Kirch, modløs ikke, måske vil du samarbejde med nogen. Jeg tror, ​​at Teskoms makuleringsmaskiner snart vises i butikker med billigere levering, enheden er netop dukket op.

Og jeg havde ikke et venskab med en hvid-sidet kvinde, og der er ikke sådan noget her, du skal ikke engang drømme, ehhh livet er en fodklud!

Luda, lu_estrada, kig på Google efter kødpresse eller skinkepresse - det bliver endda køligere))) Jeg skulle selv købe en industriel presse, før jeg fandt en shredder)))

Med Teskomovskaya er det meget let, uden problemer, og det er lavet meget forsvarligt og lugter slet ikke af plast.

Ja, jeg abonnerer på hvert ord! Især værdifuldt - ingen pakker nødvendige! Først var jeg ked af, at de købte plast (jeg bad min ven om at medbringe det), men nu tænker jeg: alt, hvad der er gjort, er til det bedste!

På råd fra Vera Doxy kogte jeg skinke i 3 timer.

Hør, er dette tidspunktet fra starten af ​​tilberedningen eller tælles, efter at vandtemperaturen i gryden når tilberedningstilstanden (mere end 75 ° C)?

Lenuska, tak for opskriften!
Kom fra natskiftet og løb til computeren.Ja der er! Og bogmærke det, bogmærke det! Du har en uforlignelig skinke, super! Umiddelbart er der et uimodståeligt ønske om at få en sådan makuleringsmaskine og også lave mad. Tak skal du have!

Kom nu, Natasha!

men hvor skal man købe? Jeg gik til Teskomovsky-butikken, sælgeren ser ud som et lille barn, hun forstod ikke engang hvad jeg spurgte, hvad jeg skulle bestille))) Jeg har en ven i Prag, men det er ubehageligt at stamme. Så vi vil vente på en massiv levering til Tesky))) Jeg ville ikke gå glip af det))

Piger, kan nogen beslutte et fælles køb fra Tjekkiet? Jeg vil meget gerne, jeg ringede bare til butikkerne, nogle af dem er slet ikke i emnet, i officerer. Teskoms butik fortalte Ny, hvornår den ikke ved ...

Hør, er dette tidspunktet fra starten af ​​tilberedningen eller tælles, efter at vandtemperaturen i gryden når tilberedningstilstanden (mere end 75 ° C)?

Hvis der presses i køleskabet - 3 timer fra det tidspunkt, hvor vandtemperaturen når 80 g
Hvis der trykkes på ved stuetemperatur - 3 timer efter tilberedningens start.

Tak skal du have. Og hvad forårsagede tiden på 3 timer? Eller ville du bare? Instruktionerne siger 2 timer fra det øjeblik, vandet opvarmes til 75 ° C. Jeg kiggede på Countrymans diagrammer i emnet opskrifter til en skinkefabrikant - der opnåede han T-madlavning i produktet nøjagtigt efter 2 timer, desuden var volumenet der næsten 1,5 gange mere.

Shl. Jeg lavede mad i dag med et stopur i en 6 liters gryde - vandstanden er 1 cm under den røde kant. Efter 20 minutter T vand 75C med den indledende 7C. Shinkovar stod i køleskabet i 24 timer.

Stopur - sejt))))

Tiden skyldes læsning af mit termometer og princippet "det er bedre at overdrive det end at gå glip af det!"))
Hvis dit termometer inde i kødet viser, at den ønskede temperatur er nået tidligere - fjern det tidligere!

Det vigtigste skinke-emne har min rapport om 10 timers madlavning...

Første gang beregner jeg altid tilberedningstiden - så næste gang jeg gør det samme om aftenen og lægger det i køleskabet om natten. Og for ikke at sidde og vente ... godt, hvornår vil det være klar.

Så jeg besøgte Teskoms butik, og der hørte de endda ikke om sådan noget !!! Jeg bad dem om et katalog, de gav det til 2013, men jeg beder ikke engang om i år - de fandt det !!! Jeg bad om at bestille, skulle bringe det i weekenden! Jeg fortæller dem, at det i alle dine onlinebutikker ikke længere er der, de har demonteret det, og du ved ikke engang om sådan et nyttigt udstyr !!! Nu venter jeg!

Piger, men hvordan bruges dejblanderen til kød, jeg forstår ikke, hvordan kød kan marineres på dette tidspunkt?

Hvordan bruges kødblanderen? Jeg forstår ikke, hvordan kødet kan marineres på dette tidspunkt?

ked af at blande mig, men kunne ikke hjælpe det.
Du kan kun marinere kebab. Skinken skal masseres.
Det er at blande i lang tid og knuse stykkerne ind i hinanden, så kødcellerne frigiver kødjuice, mættet med saltopløseligt protein, som bare giver skinke densitet og soliditet. Og der er ikke behov for pres for at komprimere stykkerne. Det er nok bare at blande i lang tid, indtil der vises hvide "tråde" mellem kødstykkerne, lad det modne i flere timer, og skinke er klar. Det betyder ikke noget, hvor du vil tilberede det senere - i metalform som en makuleringsmaskine eller i et pølseskal, men endda bare på papir - det betyder ikke noget.
Det er kun vigtigt ikke at varme op over 80 grader og koge til en temperatur inden for 70-72 grader.

Kun 2 kriterier - massage og madlavningstemperatur giver os en tæt og saftig skinke. Jeg har allerede skrevet dette flere gange om en brødproducent i forskellige emner, og på vores forum lægger vi klassiske pølsteknologier - vi er nødt til at forbedre folks læsefærdigheder, så de ikke laver uforberedt kød under pres og ikke kalder dette produkt "skinke"

det er nødvendigt at øge læsefærdigheden hos mennesker, så de ikke tilbereder kød under pres og ikke kalder dette produkt "skinke"

En pølsemager, og hvad bruges skinkeforme til i industriel produktion?

Til formularen. Kun.
Du ville vide, hvad de laver i disse former :) Mikoyan skinke i firkantede brød - har du set det? Der tilsættes en omtrentlig opskrift på 100 kg kød 80 liter vand, stivelse og carrageenan, produktionen er 200 kg skinke :)

Hvad er vores analfabetisme? Er det, at vi vil have den runde skinke fra skinke i stedet for tarmen?

Hvis du fornærmede - undskyld. Jeg vil sige, at det ikke handler om formularen. Og skinke har intet at gøre med det. Folk her på forummet støder ofte på et uheldigt resultat - og det handler ikke om skinkeproducenter, enige? Det vigtigste er produktionsteknologien.

Jeg spurgte dig om dette i PM, det var nok at sige, at det ved tilberedning af skinke er vigtigt at grundigt "massere" og en lav madlavningstemperatur på 75-80ºC!
Din mening om presset kød er forståelig, men underligt nok er presning en traditionel måde at tilberede kød på, både tysk-polske makuleringsmaskiner og franske terriner har en ret lang historie, så vær venlig ikke at forvrænge!