Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker

hvis hakket kød er godt blandet, og skinken bliver kølig ...

og teknologien følges .. Pølsen presses ikke med fjedre, men resultatet

Hej allesammen! inspireret af dine mesterværker, købte jeg en Tesco skinke maker og lavede min første pandekage i går. i dag åbnede dette mirakel og .... der var flere spørgsmål. Det er klart, at det først var nødvendigt at læse forumet og alle emnerne i detaljer, men hvad der gøres er gjort. min første fejltagelse - jeg købte kyllingebrystfilet.
første spørgsmål: sandsynligvis købte jeg det lidt ... for da jeg lukkede låget, så jeg fyldningen kravle ud af alle mulige revner. eller er det som det skal være?
andet: kogt i 2 timer (ifølge instruktionerne og ifølge min personlige mening - for ikke at tørre kødet for meget) ved en temperatur på 77-78
for det tredje: når det var nødvendigt at dræne vandet gennem hullerne, inden det sættes i køleskabet, kom der ikke noget ud. og i morges, da jeg fik det, begyndte vandet at strømme. det, som jeg forstår det, er akkumuleret i bunden og ikke øverst for at komme ud gennem hullerne. Er det korrekt?
og den sidste ting: vi har en helt færdig bund (ja, tør, men det er klart hvorfor), og toppen er fugtig. hvad der kommer ud af presseskiven er generelt rå, og toppen af ​​skinke er bare lidt fugtig.
fortæl mig, hvad er mine fejl og hvordan man laver dem i fremtiden?

Hej allesammen! inspireret af dine mesterværker, købte jeg en Tesco skinke maker og lavede min første pandekage i går. i dag åbnede dette mirakel og .... der var flere spørgsmål. Det er klart, at det først var nødvendigt at læse forummet og alle emnerne detaljeret, men hvad der gøres er gjort. min første fejl - jeg købte kyllingebrystfilet.
første spørgsmål: sandsynligvis købte jeg det lidt ... fordi jeg lukkede låget og så hakket kød klatre ud af alle mulige revner. eller er det som det skal være?
for det andet: kogt i 2 timer (ifølge instruktionerne og ifølge min personlige mening - for ikke at tørre kødet for meget) ved en temperatur på 77-78
for det tredje: når det var nødvendigt at dræne vandet gennem hullerne, inden det sættes i køleskabet, kom der ikke noget ud. og i morges, da jeg fik det, begyndte vandet at strømme. det, som jeg forstår det, er akkumuleret i bunden og ikke øverst for at komme ud gennem hullerne. Er det korrekt?
og den sidste ting: vi har en helt færdig bund (ja, tør, men det er klart hvorfor), og toppen er fugtig. hvad der kommer ud af presseskiven er generelt rå, og toppen af ​​skinke er bare lidt fugtig.
fortæl mig, hvad er mine fejl og hvordan man laver dem i fremtiden?

piger, jeg løj, det viste sig meget saftigt. denne første bid var tør. så alle spørgsmål forbliver undtagen dette

[orlik]

orlik, Velkommen! Sig mig, gjorde du det rent af kylling, eller hvad?
1. Hakket kød kryber virkelig lidt op, det er forståeligt, det samme sted hullerne slipper igennem. Men da låget er lukket, er hakket helt rigtigt. Selv hvis du lægger mindre, vil der stadig komme lidt hakket kød ud.
2. Kødet er rå øverst, fordi der ikke er tilberedt nok tid. Dette er det koldeste sted i en skinke maker. Hvis du kontrollerede det med et termometer og stikker det lavt, ville du selv være overbevist om dette, temperaturen efter to timers madlavning ville ikke være højere end 60-64C. Og det er meget lidt. Du har brug for mindst 72C.
3. Hold altid øje med vandstanden i puljen. Det er bedre, hvis der er endnu mere af det, end jeg viste, det vil sige næsten under den lyserøde kant, lavere med et par millimeter. Det koger ikke, så du behøver ikke være bange for, at det flyder under låget. Dette vandniveau er din garanti for, at alt gennemgået kød også koger.
4. På grund af det faktum, at saften ikke løb ud af hullerne ... for at være ærlig har jeg aldrig haft dette, så jeg vil ikke fortælle dig, hvad sagen er.

Jeg læste ... Phew ... Jeg fløj væk den 15. juli på ferie, og den 18. juli kom Tescom. Min mand fik det, stillede det, stillede en masse spørgsmål ... Beloboka har været hos os i 3 år. vi bruger det næsten regelmæssigt ... Piger, hold din næse på mig, venligst, i Temka med opskrifter til Tescoma. Endnu en uges ferie, og jeg flyver hjem, jeg vil prøve dette legetøj

[Elena]

Elena, vi har ikke et særskilt emne om Tekkiy, der er et par almindelige - om skinke generelt og om forskellige skinkeproducenter i særdeleshed.
Her - den første
Også - anden

Tak Lenochka

Hun koger ikke

og hvis du koger vand? Jeg købte det for en måned siden, men jeg kan stadig ikke prøve det, jeg tvivler på alt - vil kødet virkelig koge ved 70 grader og blive sikkert at bruge? beklagede allerede endda købet. desuden kan jeg ikke finde nitritsalt, laver nogen skinke uden den?

[Avdanya]

AvdanyaElena, til dit helbred!

74, Vær ikke urolig. Du behøver slet ikke at koge vandet. I henhold til statslige standarder koges produktionen af ​​skinke ved en temperatur, der ikke er højere end 80 ° C. Det er bare, at inde i stykket skal det nå 72C. Der er specielle borde til sikker tilberedning af forskellige typer kød. Så alt er i orden her.
Med hensyn til nitritsaltet bruger jeg aldrig det overhovedet og vil ikke bruge det!
Jeg har ikke tid nu, men lidt senere vil jeg give et link til temperaturtabellen, så du ikke er i tvivl.

Her er en referencetabel for fødevaresikkerhed:
🔗

Elena, tak for svaret

[74]

74,

[orlik]

orlik, Velkommen! Sig mig, gjorde du det rent af kylling, eller hvad?
1. Hakket kød kryber virkelig lidt op, det er forståeligt, det samme sted hullerne slipper igennem. Men da låget er lukket, er hakket helt rigtigt. Selv hvis du lægger mindre, vil der stadig komme lidt hakket kød ud.
2. Kødet er rå øverst, fordi der ikke er tilberedt nok tid. Dette er det koldeste sted i en skinke maker. Hvis du kontrollerede det med et termometer og stikker det lavt, ville du selv være overbevist om dette, temperaturen efter to timers madlavning ville ikke være højere end 60-64C. Og det er meget lidt. Du har brug for mindst 72C.
3. Hold altid øje med vandstanden i puljen. Det er bedre, hvis der er endnu mere af det, end jeg viste, det vil sige næsten under den lyserøde kant, lavere med et par millimeter. Det koger ikke, så du behøver ikke være bange for, at det flyder under låget. Dette vandniveau er din garanti for, at alt gennemgået kød også koger.
4. På grund af det faktum, at saften ikke løb ud af hullerne ... for at være ærlig har jeg aldrig haft dette, så jeg vil ikke fortælle dig, hvad sagen er.

altså ja. Alle kyllingebryst. Meget saftig til sidst. Jeg forstod alt andet. Mange tak for uddannelsesprogrammet. I det næste. når jeg først gør det under hensyntagen til fejlene. Nå, en halv portion, ellers spiser vi ikke så meget)))) for halvdelen har du brug for et pund hakket kød, ikke?

i halvdelen har du brug for et pund hakket kød, ikke?

Det viser sig sådan.
Jeg har aldrig gjort halvdelen af ​​det. Jeg har ikke engang en fuld portion i mere end to dage.

Hvis du kontrollerede det med et termometer og stikker det lavt, ville du selv være overbevist om dette, temperaturen efter to timers madlavning ville ikke være højere end 60-64C.

Noget, jeg ikke kan finde ud af, hvordan jeg måler temperaturen inde i kødet med et termometer, hvis netop dette kød er lukket? selvom jeg skubber termometeret ind i hullerne i låget, vil det (termometeret) hvile mod presseskiven ...

Der er huller i presseskiven, hvori termometerproben er indsat. Du skal bare famle dem ved at vippe termometeret til den ene eller den anden side. Prøv det et par gange - få fat i det.
Først var jeg sur, og derefter blev jeg fuld.

Forsøg at gøre dette først lige på låget uden dåsen. Og det bliver straks klart for dig, i hvilken vinkel du skal holde termometeret.

så hvis du laver en fuld dåse. og i dag har jeg halvdelen. Ud over presseskiven lukkes den med en afstandsstykke. men det er urealistisk at komme tæt på ... (((
forresten er der svinekød med oksekød.også lave mad i tre timer? eller mindre? igen, i betragtning af at dette er en halv portion

så hvis du laver en fuld dåse. og jeg har halvdelen i dag

Så er der desværre ingen måde at kontrollere.

ligger svinekød med oksekød. også lave mad i tre timer? eller mindre? igen, i betragtning af at dette er en halv portion

Her betyder halvdelen af ​​serveringen ikke noget, fordi skinkens tykkelse er den samme som for den fulde servering, og den skal også koges inde. Og vi bliver nødt til at hælde mindre vand i panden, ellers flyder skinkefabrikanten og kan vælte.

Du kan selvfølgelig forkorte tilberedningstiden lidt, men du får stadig mindst 2,5 timer.

[Elena Tim]

Elena Tim, Tak skal du have!!!

[orlik]

orlik,

Åh, og jeg satte endelig en skinke i dag.
Nå, Lena, "hold dine næver for mig", nu er det i køleskabet, jeg laver mad i morgen.
Strømmen passede ikke mig, et eller andet sted kom 1 / 2-1 st l ud, jeg lagde en cirkel pergament inde og også i kød + sl. paprika, chaman (købes på markedet, den er gul), muskatnød. Så skriver jeg FAQ.
P.S. Jeg ville spørge, hvad hvis du ikke lægger 1 kg, men 800 gram, mono? Og så kunne jeg ikke engang skubbe halliket.

Her. Kogt om natten, efterladt til afkøling i en gryde, læg det i køleskabet om morgenen.
Farven er faktisk lyserød, dette foto lyver. Jeg kan godt lide strukturen, men smagen ... Børnene sagde: Dejligt! Men det ligner ikke pølse eller skinke. Jeg saltede med nitritsalt, jeg var bange for at overdrive det, det viste sig ikke at være nok.
Næste gang skal du tage federe svinekød eller lægge ekstra svinefedt.

Og så kunne jeg ikke engang skubbe halliket.

Ksyusha, de presser på halliket rent formelt, det trykkes ikke. Det er bare, at fyren på videoen gjorde det, så jeg skrev. Dette var også min første skinke, og så vidste jeg ikke, at det ikke var nødvendigt at gøre dette. Der er en kraftig kilde, den vil gøre sit job uden dig. Og selvom du kun lægger 800 g i, vil halliket stadig ikke trykke, det vil allerede hvile på kødet. Jeg ved ikke, hvorfor onkelen gjorde det, kun han slår folk ned med en pantalyk, din skurk!

Min strøm passede ikke

Ksyusha, du behøver ikke tage mindre kød. Vent, jeg lægger alt på hylderne. Se her i denne opskrift har vi hakket kød i procent meget mere end klumpkød. Og hakket kød i sig selv, når det æltes, absorberer vand og bliver mere voluminøst. Derfor passede du ikke lidt. Her afhænger det også af selve kødet: det sker, at der er meget vand i det. Jeg kom empirisk til den konklusion, at hvis kun halvdelen af ​​hakket kød er lavet af den samlede mængde kød (og resten er tilbage i stykker), og kun 50 ml vand tilsættes, så går hele massen i din skinke. Desuden, hvis f.eks. Alt kødet er skåret i stykker, så kan det medtages i skinkefabrikanten - hundrede kilo! Dette er en note til dig for fremtiden, der vil du allerede orientere dig, som du bedst kan lide.

nu er det i køleskabet, jeg laver det i morgen.

En anden procedure, som jeg ignorerer helt og indstiller skinke til at lave mad med det samme. Vores pølsemager skrev, at hvis vi ikke bruger natriumnitrit i hakket kød, så er der overhovedet ingen mening i at ælde kødet! Der er simpelthen intet at modne.
For at være ærlig kan jeg ikke lide "forældet" kød, så det synes mig altid en slags eftersmag. Men dette er rent mit spring.
Og den sidste ting ... Jeg har allerede downloadet dig her ...
Hvis kødet har været i køleskabet i lang tid, er det naturligvis meget koldt indeni, og det tager derfor længere tid at varme det op. Så i slutningen af ​​tilberedningstiden skal du narre det, som du vil, men stik et termometer ind i det, bare ikke meget dybt, det er øverst i den koldeste zone og blive styret af det. Når hun får 72C, er hun klar. Normalt er 3 timer nok til kød ved stuetemperatur, men koldt kød tager mere tid, jeg havde det allerede. Så glem det ikke.
Det er det, jeg vil ikke plage dig mere, jeg holder mine næver. Held og lykke og lækker skinke!

Her.Kogt om natten, efterladt til afkøling i en gryde, læg det i køleskabet om morgenen.
Farven er faktisk lyserød, dette foto lyver. Jeg kan godt lide strukturen, men smagen ... Børnene sagde: Dejligt! Men det ligner ikke pølse eller skinke. Jeg saltede med nitritsalt, jeg var bange for at overdrive det, det viste sig ikke at være nok.
Næste gang skal du tage federe svinekød eller lægge ekstra svinefedt.

Varier, hvad lavede du af? Sådan en plet!
Jeg forstår, at du helt malede alt kød til hakket kød?

Dette er kalkungris. I stedet for kylling. Jeg jordede alt, ja.
og pletterne er græs, dild, basilikum.

Lækker! Men det ligner ikke pølse eller skinke

Varier, det vil aldrig ligne en pølse som en læges. Derhjemme er det simpelthen umuligt at overholde al teknologien. Men det er meget muligt at tilberede skinke, bare mal ikke alt i hakket kød, men lad mindst halvdelen være i stykker, og det er bedre at male kun en tredjedel og hugge resten. Og selvfølgelig er svinekødet federe: Jeg tager et skulderblad, der er fedt i det, og det er selv saftigt. Og fra kyllingen tager jeg kun ben eller lår. Alt andet er tørt. Og kalkunen Duc kan endelig være diæt overalt.

Ja, jeg blev båret af malet hak. og glemte at rejse til udskæring.
Sobssno og håbede ikke på lægenes smag, bare smagen er slet ikke pølse, kun lugten.

Vent, efter at have diskuteret og kigget på skinke, slog jeg min appetit så meget, at jeg tog min egen skinke ud og lavede en kæmpe sandwich med et nyt fladbrød. Slugte som en boa-strenger! Okay!

bare smagen er slet ikke pølse, kun lugten.

Du kan opnå en let pølsesmag ved at tilføje en knivspids muskatnød og kardemomme. Faktisk er de angivet i de sovjetiske gamle GOST'er.

Lenus, tak!
Overskæg forstået, duc faq, det har været i mit køleskab i 2 timer allerede, måske sæt det på et minut.
Og nu viser det sig at koge længere alligevel? Eller 2 timer er ikke en hindring.
Under hensyntagen til det faktum, at jeg malede hakket kød i går og forstyrrede alt andet i dag, har jeg det kun i 18-20 timer i kulden (undtagen æltning, æltet forresten i HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, jeg kan stadig ikke løbe til dig med tak. Så fang det, mange tak! Jeg gjorde det ifølge denne opskrift allerede tre gange, alt blev fremragende. Sandt nok, sidste gang jeg fantaserede. Delte hakket i to dele. I den ene - jeg satte sødrød og gul peber og hakkede syltede agurker, i den anden - røget bacon i terninger. Først satte jeg 1 hakket kød i skinke, derefter det andet. Det viste sig 2 skinke på samme tid. Skær fra begge sider, hvem kan lide hvad bedre.

[Alexandra]

vent på at sætte den på

Bet, Ksyusha, rolig! Jeg tror ikke, at to timer vil have stor indflydelse. Men bare for hver brandmand skal du holde et termometer i slutningen af ​​madlavningen, du ved aldrig ...

Så fang det, mange tak!

Alexandra, for dit helbred! Og tak for afmelding. Jeg er sååå glad for, at du kunne lide det. Jeg adopterer dine "to skinke i en flaske". Jeg hørte, at pigerne eksperimenterede, men det har jeg aldrig gjort selv.

Varier, det vil aldrig ligne en pølse som en læges. Derhjemme er det simpelthen umuligt at overholde al teknologien. Men det er meget muligt at tilberede skinke, bare mal ikke alt i hakket kød, men lad mindst halvdelen være i stykker, og det er bedre at male kun en tredjedel og hugge resten. Og selvfølgelig er svinekødet federe: Jeg tager et skulderblad, det indeholder fedt, og det er i sig selv saftigt. Og fra kyllingen tager jeg kun ben eller lår. Alt andet er tørt. En kalkun Duc kan endelig være diæt overalt.

Lenchik, og du er nødt til at blande hakket kød sammen med stykker kød i en mejetærsker, skal du tilføje dem senere? Tænk sammen, aha?
Jeg har allerede læst det for at blande alt sammen

OKAY. ...

Piger, jeg er ked af, jeg svarer ikke med det samme, fordi jeg laver dumplings. Men her fandt de ud af det uden mig.

Jeg laver dumplings

Med hvad

Kort sagt kogte jeg det op, ufff ..
Kogt ved 76-78gr. allerede 3,5 timer skubber jeg termometeret lige under 73-74. lidt højere 69-70, generelt fik jeg det, jeg køler det ... i morgen skriver jeg FAQ.

Jeg skriver FAQ.

og endda med billeder

Med hvad

Med kartofler og stegte løg!

... Jeg skriver FAQ i morgen.

Lyudka og jeg har allerede siddet og ventet!
Jeg rejser i morgen, men jeg prøver at komme ind her fra min tablet og kigge.

Jeg rejser i morgen

hvor har du allerede smurt? Hvad skal jeg se alene?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Lad os støtte ... Mange mennesker ser og er stille i buskene

hvor har du allerede smurt? Hvad skal jeg se alene?

Jeg passerer, Lyud, men strømmen er ikke hjemmefra, men fra Mankinas dacha. Hvor ellers kan jeg sæbe mig selv! Der er de allerede fuldt forberedt! Sådan en bandolier er det værd, du vil svinge!

Hvor ellers kan jeg sæbe mig selv! Der er de allerede fuldt forberedt!

Giv dem vores med en børste til Manyun - dette er helligt

Tak, jeg vil helt sikkert give det videre! Pokedova, jeg vil savne dig!

[Natakha]

Natakhatak fordi du kiggede ud af buskene

Strømmen er ikke i lang tid, jeg savner dig allerede

Åh gud! Lyudka lader hende ikke rejse uden at bryde ud i tårer!

Lenaaaa!
Alt fungerede.
Jeg var meget bange for, at min skinke ikke var klar, nej, alt er ok ..
Selvom væsken blev drænet - den var lyserød, jeg tror alt er kirdyk, i morgen bager jeg den i ovnen.
Nu tog jeg det ud, skar det mmmm lækkert. Jeg siger til den lille mand, "det ser mere ud som kogt svinekød", men han er "ikke mor, skinke."
Han er stadig den show-off.
Lenok, tak!
Piger, tog et billede på telefonen, selve "kedlen" er på mine computere, i morgen beder jeg min mand om at sætte det op.
P.S. Jeg ville også spørge, kan nogen lave 1/2 af opskriftsnormen, tilberede den på samme måde?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena skrev:

Her betyder halvdelen af ​​serveringen ikke noget, fordi skinkens tykkelse er den samme som for den fulde servering, og den skal også koges inde. Og du skal også hælde mindre vand i panden, ellers flyder skinkefabrikanten og kan vælte.