Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker

Wow! Hvilken sød! I!
Irsk, gjorde det med nitritsalt, ikke? Hvilken lyserød!
Er to timer ikke nok? Jeg kommer op til 72C inde i et stykke efter 3 timer.
TILLYKKE!!! Cool debut!

[Skryter]

Skryter = Også jeg med en skinke, selv med to, jeg tog en til min datter, men hun ved det stadig ikke ... den første oplevelse var ikke helt - jeg kogte to i en langsom komfur på én gang - jeg satte på højt, en masse t viste sig, det vil være på lavt så, men alligevel, pølsen er tæt, velsmagende, godkendte manden. Langsom kenud 6-liters, 2 skinkeproducenter kom godt ind, dækket med en stor silikonemåtte til rulning af dejen, klemt fra enderne med metaltørklemmer - lukket varmeudløbet.

VISER = også jeg med skinke

Tillykke, irsk!
Jeg ønsker dig succes og kreativ inspiration til at skabe skinke mesterværker!

Jeg ønsker dig succes og kreativ inspiration

erfaring er fuld af din bedste praksis

Tak skal du have!

Irsk, gjorde det med nitritsalt, ikke? Hvilken lyserød!

Nej, Lenochka, jeg har ikke nitritsalt endnu (jeg tror, ​​har jeg brug for det eller ej?). For det første lider farvegengivelsen, og for det andet er skinke fra et svinekød virkelig rødere end fra kyllingebryst:


Om tilberedningstiden. Jeg stoler fuldstændigt på tjekkiske opskrifter, jeg målte ikke temperaturen indeni, men smagen er absolut det, du har brug for! Jeg kunne godt lide kylling med oliven endnu mere end svinekød. Skinken er saftig, moderat tæt, bare en fornøjelse!

Wow! Det er skønhed!
Du drillede mig for alvor.
Jeg tager også kyllingen ud af fryseren. Vi er presserende nødt til at være abe!
Tak for billedet! Bare OTPAD !!!

Elena tak for opskriften. Jeg gør det næsten 2-3 gange om ugen. Jeg har allerede købt 6 skinkeproducenter på stedet. Jeg annoncerede det for alle, men indtil videre er jeg den eneste, der gør. Og jeg kan stadig ikke indsætte fotos

[Yulyashka]

Yulyashka, for dit helbred! Jeg er meget glad for, at du kunne lide det!
Vedrørende billedet: Jeg skriver lidt senere, hvordan man indsætter det, okay?

[Tek-s ... så, foto:]

Tek-s ... så, foto:
Hvis du vil tage et billede fra tyrnet, skal du højreklikke på det og vælge: "Kopier link til billede". Skriv derefter din besked i det emne, du har brug for, og når du har brug for at indsætte et billede, skal du flytte markøren til en ny linje og klikke på "Mona Lisa" (se, i meddelelsesfeltet er der en knap, hvor den blå kloden er? Til venstre for den er "Mona Liza "). Din besked viser: [img] [img], placer markøren i midten mellem parenteserne, tryk på højre knap og vælg: "Sæt ind". Det er det, send en besked og se dit billede.
Yderligere:
Hvis du har brug for at indsætte et billede, du har lavet, er der en "Svar" -knap nederst i alle indlæg, klik på den. Øverst til venstre i rødt står: "Indsæt forfatterens foto i beskeden." Gå derhen og klik: "Review". Find det foto, du har brug for, og dobbeltklik på det. Klik derefter på knappen "Upload filer ...". Billedet vises straks, og lige under det vil du se to links: Den første giver et stort billede, det andet - et lille med en stigning. Vælg en hvilken som helst, højreklik på den, tryk på "Kopier" og indsæt den i din besked fra en ny linje. Alt, det forbliver kun "Send".
Faktisk tager det længere tid at læse her end at gøre. Hele proceduren tager cirka femten sekunder, ikke mere.
Jeg håber, jeg skrev alt tydeligt, men hvis du har spørgsmål, så spørg hvordan jeg kan hjælpe.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, jeg lavede en skinke, jeg kogte den lige i ovnen ved 80-85 grader i 3 timer. Det er bestemt mere praktisk i ovnen, indstil temperaturen og er gratis. Står nu i køleskabet, boom om aftenen for at prøve.Jeg spekulerer på, om smagen vil være anderledes?

Cool skinke!
Jeg kigger på strømmen, dine piger er så rosenrøde, men de viser sig at være gråe for mig.
Måske overdriver jeg dem. Jeg laver mad i cirka 3,5 timer
Det ser ud til, at jeg også tilføjer rødbedsaft ...
Men det er så meget velsmagende takket være Lenuska.

kogt i ovnen ved 80-85 grader i 3 timer.

Ol, målte du temperaturen inde i stykket på tre timer?
Af en eller anden grund havde jeg ikke tid til at få 72C i løbet af denne tid. Det var næsten 5 timer, indtil jeg fik det !!! Derfor opgav jeg ovnen. Selvom det selvfølgelig er mere praktisk i ovnen.

men for mig viser sig noget gråt.
Måske overdriver jeg dem. Jeg laver mad i cirka 3,5 timer

Ksyusha, hvis du laver mad ved 80 ° C, overeksponerer du virkelig. 3,5 timer er meget. Nå, hvis du laver mad i vand. Tre timer er nok. Nogle af vores piger lavede mad i 2,5 timer, og intet er i orden. Lyserød skinke viser sig. Men jeg overholder stadig tabellen med sikre temperaturer til forsikring. Derfor bringer jeg det på nogen måde til 72C.

Wow! Det er skønhed!
Du drillede mig for alvor.
Jeg tager også kyllingen ud af fryseren. Vi er presserende nødt til at være abe!

Jeg har set nok af Irinas pølser og galopperet for at ælte. Står allerede, modner i køleskabet, boom på 48 timer.

Helen, selv i hans sind var det ikke modent at måle temperaturen inde i stykket. Om aftenen prøvede vi det, min søn kunne virkelig godt lide det, der var problemer med at åbne skinkefremstilleren. Her er rapporten, farven er ikke korrekt, der er slet ingen gul. Mere lyserød, jeg har intet nitritsalt. Smagen er meget værdig !!!

Derfor bringer jeg det på nogen måde til 72C.

Lena, måler du denne temperatur med et termometer fra Vitchinnitsa? Eller hvad andet behov?

Jeg købte ikke et termometer fra polakkerne, jeg havde en kinesisk, digital TP-101 ...

Åh, ja, jeg er altid væk, når nogen spørger mig om noget!
Ol, jeg måler temperaturen med det samme native termometer. Når tiden er inde til slutningen af ​​madlavningen, stikker jeg den gennem hullerne i låget ind i skinke, og det er det. Du skal bare så lidt, der kommer termometeret lidt skråt.

Står allerede, modner i køleskabet, boom på 48 timer.

M-dya, du har sandsynligvis allerede spist det, ikke?
Var det velsmagende?

Er jeg den eneste, der er så godtroende? Jeg laver mad i 2 timer og brister! Næste gang vil jeg bestemt måle temperaturen indeni af nysgerrighed. I dag i butikken så jeg vores skinkefabrikant til 1480 rubler.

Elena tak for uddannelsesprogrammet.
Pigerne gik til stedet i dag, da jeg allerede købte (jeg tællede 7 stykker, jeg købte dem), fik de en hit-inskription. På kontoret begyndte hysteri, og jeg-gerne-jeg-vil-jeg dør, alle skyndte sig for at studere og beregne rentabelt er ikke rentabelt. De ser videoen og modner næsten som skinke i to dage, så kommer de til mig og siger, ja, bestil allerede

Piger, hvis du ikke bruger nitritsalt, er der intet at modnes der! Det er især for hende, at sådan udholdenhed er nødvendig, hun arbejder på en eller anden måde der på en speciel måde. Derefter holdes skinke i to timer ved en temperatur på 40-45 ° C og først derefter koges den i tre timer ved en temperatur på 80 ° C.
Irisha, kan du huske, at der i opskriftsbogen er sådan en "slagterbejdseblanding" i ingredienserne? Det er i det, der sandsynligvis er noget i retning af et nitritsalt, der hæmmer væksten af ​​bakterier, og skinke modner stille i to dage. Og uden dette, og selv når jeg kun laver mad i to timer, er jeg bange for, at dette simpelthen er sundhedsfarligt. Jeg siger ikke, at noget ubehageligt nødvendigvis kan ske, men det er sandsynligvis bedre ikke at risikere det ...
Men dette er naturligvis alt efter kokkens skøn. Jeg besluttede bare at advare dig i tilfælde af.

Derefter holdes skinken i to timer ved en temperatur på 40-45 ° C

Jeg savnede dette øjeblik. Og hvor skal det opbevares? Efter køleskabet skal det først varme op til stuetemperatur (det tager 2 timer for dette), og hvordan bringes det derefter til 45? I slowmotion ??

Nej, i en gryde med vand eller i en elektrisk ovn.Anh, jeg har lige allerede stødt på oplysninger om denne sag. Jeg kan ikke huske alle detaljer, jeg har lige lært, hvordan multiplikationstabellen - hvad der gøres og hvordan. Kolbasnik skrev om dette. Men kort sagt forekommer nogle korrekte kemiske processer med nitrit, når de opvarmes langsomt. Kog derfor straks på ingen måde.
Nå, hvor sejt forklarede jeg? Nå, selvfølgelig ... professor !!!

I slowmotion ??

aha, aha, det syntes mig meget praktisk - på HIJ op til 80 * vand, derefter på LOU 3 timer, selvom jeg ikke havde lyserødhed ... men inde er det virkelig t 72-75

Og jeg analfabeter satte straks skinke fra sulten ind i den kolde ovn og tændte 190 F.

Nå, hvor sejt forklarede jeg? Nå, selvfølgelig ... professor !!!

Men gentag for dem, der er i "tanken", dette er en teknologi med nitritsalt. Eller til alle processer?

Og jeg, analfabeter, straks en skinke fra sult, ind i en kold ovn

Også mig

Brug for at komme til bunden af, hvad der nøjagtigt er inkluderet i "slagterens marineringsblanding." Jeg er enig i, at det ikke var uden nitritsalt.

det er en teknologi, når det er med et nitritsalt. Eller til alle processer?

Det er med nitrit. Uden det - kog bare ved 80 ° C - 3 timer. FSE!

Piger, hvor i Moskva køber du nitritsalt?

[Tanyusha]

Tanyusha, det tilbydes på pølsefremstillingssteder.

🔗 🔗
Min skinke i dag. Mange tak til forfatteren !!!
Fremstillet med tilsætning af nitritsalt. stod i køleskabet natten over.
Hakket kød 830 gr, mælk 100, stivelse, salt 16 gr. Skinke kom ud 800g og 80g (ca.) bouillon.
Jeg laver mad mange gange, men jeg kan bare ikke opnå, at der ikke er nogen bouillon.
Næste gang prøver jeg at brygge stivelse.

[ikko4ka]

ikko4ka, cool skinke!
Og hvorfor stivelse? Giver han noget?

Jeg kan bare ikke opnå, at der ikke ville være nogen bouillon.

Som jeg forstår det, kaldes denne bouillon "ødem". Årsagen er det forkerte temperaturregime. Stivelse har intet at gøre med Om "ødem" er infa på ki.

Rarerka, læs om madlavning i "pølser". Jeg overholder regimet, men bouillon er stadig ...
Elena Tim, tak
Jeg tilføjer stivelse i stedet for gelatine.

Jeg overholder altid temperaturregimet meget nøje, men der er altid bouillon og ikke 80 ml, endnu mere. Jeg kan ikke slippe af med det, selvom mit kød altid er optøet, måske er det problemet.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, vi kæmper med ødem sammen!

[Lena]

Lena, kog ved 80 efter 3 timer målt T. helt ned på termometeret 68-69gr. Top 63-65gr. Koge indtil 72?

Det er ikke nødvendigt at sænke det hele vejen, Ir, det er bedre til midten eller lidt højere, der, som du kan se, den laveste temperatur. Bring det til 72C, ja, mindst til 70C øverst.
Åh, jeg svarede sandsynligvis sent, ikke?

men der er altid bouillon og ikke 80 ml, endnu mere. Jeg kan ikke slippe af med det,

Vi laver mad derhjemme, vi har ikke en fabrik - godt, okay = det vigtigste er velsmagende, høj kvalitet, varieret - hver gang du laver mindst en lille smule, men på en anden måde, og bouillon = denne skønhed er så velsmagende = den har boghvede grød på den, frys i små portioner og fortynd den hakkede kotelet i stedet for vand for en rig smag i suppe, men ville ikke en nidkær værtinde være i stand til at vedhæfte et færdigt og meget velsmagende produkt? Forresten er tyskerne et godt eksempel for os - alt er i branchen, intet andet end munden

Nej, det er ikke for sent. Jeg kom til 70 på 3,5 timer. Køle ned. Hvorfor tog det lang tid at få fart? Hakket kød var 750 g. svinekød 320 og bryst 430g. Is sprængte 110 gram.

[OM]

Og hvordan kommer du ud af skinke, hvis portionen er fyldt? Når låget skrues af, hæver det sig ikke over kroppen. Jeg gjorde det en gang (uden pakker), så jeg ryste det lidt ud

= lavet 4 forskellige skinke med forskellig sammensætning af kødprodukter = mine konklusioner =
1. den nemmeste at ryste ud ved bOMen større mængde hakket kylling, 2. hakket oksekød har en tættere struktur - det klæber fast, 3. adskillelsen af ​​skinke fra teskoma skinke - en halv times stønn, pust og vænne sig til tanken om, at skinke ikke kan opnås uden at bryde formen ...så medlidenhed med guden og sendte tanken - at skrue den røde trykknap af, efter afkøling gik den helt i form, skru derefter låget af sig selv, fjern fjederen, skru derefter trykknappen ind i pressecirklen, lirk let skinkens kant med en tynd kniv, lad luften ind, fjern cirklen tryk, brug derefter en tynd kniv til at gå rundt om skinke, og hvis det er hakket oksekød og med oksekød, kan du ikke ryste det ud, bare brug den samme kniv (tynd, lang, til tomater) for at skære et lille segment langs hele skinke ved siden af ​​formen, så kan du, stikker en kniv ind i skinke, træk den stille ud. Wow, jeg skrev, uden: drinks_milk: du kan ikke fortælle ... oksekødskink er meget tæt (især hvis du glemmer at fortynde det med vand), duftende.

Hvorfor tog det lang tid at få fart?

Hun svarede på sig selv:

Is sprængte 110 gram.

Jeg tilføjer slet ikke is, jeg tager almindeligt ledningsvand. Og generelt har jeg ikke tilføjet vand for nylig, kødet er allerede fyldt med det. Og jeg opbevarer det ikke i køleskabet før madlavning. Så snart jeg fyldte hakket i skinkeproducenten, satte jeg det straks på for at lave mad. Derfor er temperaturen nøjagtigt tre timer senere 72 ° C.

Piger, hvor i Moskva køber du nitritsalt?

Piger fra et sted som en filial i Moskva eller noget åbnet. Jeg kom til dem fra det sted. I dag tog jeg nitritsalt der. Prisen er ganske normal og ikke langt fra metroen.

Uy, kan jeg få flere detaljer? Eller infa på hjemmesiden om Moskva?

Jeg er ikke sikker på, om dette kan gøres. Jeg gik til Moskva-siden fra ki. Hvis du vil, kaster jeg siden til dig i PM.
Beklager, hvis vi skriver i det forkerte emne.

[Vafelka]

Vafelka, men jeg er også meget interesseret. Jeg leder efter dette salt til en passende pris og ikke til prisen på pladsstøv.

Jeg sendte det personligt, men gennem hovedsiden er det let at gå til min datter.

Piger, kun kyllingeskinke. Står i ovnen i 3 timer. Nu målte jeg tempoet. inde, 72 grader. klar eller ej? Jeg læste et eller andet sted, at fuglen er klar 90 grader.