Simpelt brød til hver dag på MK surdej (ovn)

Simpelt brød til hver dag på MK surdej (ovn)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rugmel	300 gr.
fuldkornsmel	100 g
Hvedemel	200 gr.
varm valle (vand)	250 ml.
rug surdej	250 ml.
vegetabilsk olie	2 spsk. skeer
salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg tilsætter varm valle (vand) til rugmel og lader stå i 1 time.
• Derefter tilføjer jeg fuldkornsmel, hvedemel, salt, vegetabilsk olie og surdej. Jeg ælter, indtil der dannes en hård elastisk dej (den klæber lidt til mine hænder). Jeg ælter med en mixer med dejudstyr i 4-5 minutter. Derefter dækker jeg dejen med en pose og lader stå i 30 minutter.
• Derefter spreder jeg dejen på bordet og bruger mine hænder til at danne et brød "fra kanterne til midten", det klæber lidt - jeg drysder mel på bordet og hænderne. Jeg lagde den færdige bolle i en bageplade, smurt med vegetabilsk olie (jeg har en rund teflon med høje sider), dækker den med en pose og lægger den på et varmt sted i 2 timer. Dejen skal øges mindst 2 gange.
• Jeg forvarmede ovnen til maksimalt 15 minutter. Sæt straks vandpanden ned, så den også bliver varm. Før jeg sender brødet til ovnen, smører jeg det ovenpå med vand og laver 1 cm dybe snit med en skarp kniv. Sæt brødet på ovnhylden og hæld det straks i gryden omkring et glas vand (du skal gøre dette omhyggeligt for ikke at skoldes med damp - jeg bruger en skovl med et langt håndtag). Bagningstilstand (til elektrisk ovn med varmluft) - 10 min. 225 ° C, derefter tager jeg gryden ud med vand, sænker den til 150 ° C efter yderligere 20 minutter - til 125 ° C og lader den stå i yderligere 20 minutter. Tager den ud af ovnen i 5 minutter. Jeg lader brødet være i formen og spreder det til afkøling.

Tak Ksenia for opskriften. Brødet ser godt ud. Det var til ovnen, jeg ledte efter en opskrift, og det var med sådanne komponenter, tak for deling. Jeg forstod rigtigt, det første trin er bare at blande rugmel med varmt vand og glemme i en time? Hvor kraftig er din mixer? Hvis mixeren ikke håndterer æltning af denne masse, hvor længe skal du ælte med dine hænder? Jeg har aldrig bagt rugbrød, så det kan synes for nogen, at jeg stiller dumme spørgsmål.

Tatyana, hej, tak for beskeden, ja, først skal du hælde varmt vand (helst valle) på rugmel og lade det stå i en time, så er alt i henhold til opskriften, blanderen er den mest almindelige, 200W, rolig - du behøver ikke kraftigt rugbrød, dejen bliver ret blødt, endda lidt klæbrig, og du behøver ikke ælte meget forsigtigt, fordi rugmel, i modsætning til hvidt mel, næsten ikke indeholder gluten, hvis du har hænderne - 8-10 minutter er bestemt nok .. Jeg ønsker dig held og lykke, skriv hvis du har flere spørgsmål!

God dag! Ksyusha, tak for opskriften! Dette er den eneste opskrift, jeg fik brød. I dag bagte jeg for anden gang, det viser sig godt! Jeg laver med surdej af rugmel og vand, ælter dejen med mine hænder - jeg mener, at der er 100 æltningsbevægelser, efter at dejen bliver homogen. I stedet for to timer til korrektur tager det mig cirka tre (jeg tror, ​​at min surdej stadig er ung), jeg lægger formen med dejen i mikrobølgeovnen og lægger et krus kogende vand ved siden af, jeg skifter kogende vand ca. en gang i timen. Jeg har en almindelig gasovn uden konvektion, men jeg gjorde alt efter din opskrift, den bager meget godt.

Tak igen! Min familie fortalte mig, at vi nægter købt brød :)

Hvor meget koster 250 ml starter i gram?