Hvidt brød til hver dag baseret på baguette på MK surdej (ovn)

Hvidt brød til hver dag baseret på baguette på MK surdej (ovn)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
hvedemel	500 g
hvede surdej	200 g
varm mælk eller valle	200 ml
sukker	1 spsk. skeen
salt	1 te skeen
vegetabilsk olie	2 spsk. skeer

Madlavningsmetode

• Jeg tilsætter sukker, salt og sodavand til melet (soda er nødvendigt for at fjerne den sure smag fra surdejen i det færdige brød), gnid vegetabilsk olie ind og tilsæt surdej og varm ikke-syre valle eller mælk (jeg kan godt lide strukturen af ​​vallebaseret brød bedre). Ælt, indtil der dannes en stejl, homogen, meget elastisk dej. Jeg ælter med en mixer med dejfastgørelser i 8-10 minutter. Derefter dækker jeg dejen med en pose og lader stå i 30 minutter.
• Derefter spredte jeg dejen på bordet og brug mine hænder til at danne et brød "fra kanterne til midten." Jeg lægger den færdige bolle i en bageplade smurt med vegetabilsk olie (jeg har en rund teflon med høje sider), dækker den med en pose og lægger den på et varmt sted, indtil den mere end fordobles i volumen.
• Jeg forvarmede ovnen til maksimalt 15 minutter. Sæt straks vandpanden ned, så den også bliver varm. Før jeg sender brødet til ovnen, smører jeg det ovenpå med vand og laver 1 cm dybe snit med en skarp kniv. Sæt brødet på ovnhylden og hæld det straks i gryden omkring et glas vand (du skal gøre dette omhyggeligt for ikke at skoldes med damp - jeg bruger en skovl med et langt håndtag). Bagningstilstand (til elektrisk ovn med varmluft) - 10 min. 225 C, så tager jeg gryden ud med vand, sænker den til 150 C, efter yderligere 15 minutter - til 125 C og lader den stå i yderligere 15-20 minutter. Efter fjernelse fra ovnen i 5 minutter. Jeg lader brødet være i formen og spreder det ud for at afkøle.

Hvilket surdej bruger du?

Mælkesyre-surdej (fra Admin - der er et emne om det i Sourdough-sektionen, hvor jeg lærte at lave det, for hvilket administrator takker meget!) På hvidt mel - overfødt af rug, kun jeg står ikke 3 dage, men 2 dage - Jeg fodrer om morgenen den første dag og om morgenen og aftenen for den anden, og den tredje bruger jeg det - så der er mindre syre i brødet, for i vores familie kan vi lide hvidt brød uden syrlighed

Hej. hvor meget sodavand tilføjer du?