Rul "Book"

Rul "Book"
Kategori: Kødretter
ingredienser
saltet svinekød 2 kg
nitritsalt 30 gr
krydderiblandinger efter smag
Madlavningsmetode

Med hensyn til kompleksitet kan denne rulle sandsynligvis tilskrives børnehaven.
Alt er meget simpelt. Sandhed;).
Hvordan det fremkom - Jeg lavede kyllingruller og kalkunruller til videotutorialen "ki", mens jeg udarbejdede flere varianter af krydderiblandinger, så de "så" godt ud og også i ruller med forskellige kød fra et smagsperspektiv. Jeg ledte efter den optimale kombination af smag og visuel appel.
Lavet planlagt af kød af slagtekyllinger i flere variationer. Nå, jeg har stadig en kollagenfilm med et maske. Jeg fumlede på balkonen, fandt i posen et dejligt saltet svinekød, udbenet (vigtigt! Ikke lysken. I lysken er fasciaerne mellem musklerne tykke og strækker sig derefter, når jeg bider af, det kan jeg ikke lide). Så hvad jeg gjorde med brystet - Jeg tog et lag, skar det halvt parallelt med bordet (!), Men skar det ikke helt, men efterlod ca. 1,5 cm af brystets uskårne kant. Så åbnede jeg dette lag som en bog. Lidt senere redigerer vi videoen og indsætter linket her - det bliver tydeligere.
Yderligere håndflugt - vi fugter kollagenfilmen med vand (! Jeg fugter normalt min håndflade og stryger et stykke film klargjort og spredes på bordet med min våde håndflade), drys krydderierne eller krydderiblandingerne, som vi kan lide på filmen. Krydderierne sidder fast. Vi spreder brystets lagbog (deraf navnet på rullen) og forsøger ikke at skubbe den langs filmen for ikke at smøre tegningen af ​​de krydderier, der allerede har klæbet. Drej røret forsigtigt sammen med filmen, startende fra kanten. Så jeg lavede den første mulighed.
Jeg lavede 2 versioner af rullen.
Først brugte jeg en gul gurkemejeindretning på indersiden med en Golden Seasoning-blanding og formalet rød paprika på ydersiden. Krydderier blev hældt på filmen og på det "åbne" lag kød. Kombinationen af ​​forskellige smag inde og ude viste sig at være usædvanlig. Alle kunne lide det.
Det andet, på det ydre lag (på filmen), hældte en blanding af italienske krydderier og skar det ikke, bare dryssede det.
Resultatet er en helt anden snit og en helt anden smag. De radikalt forskellige blandinger af krydderier udtrykte på helt forskellige måder den tydelige kødfulde smag og aroma af rullen, værdig i begge tilfælde.
Varmebehandling:
Rutinemæssig varme i ovnen ved 80 grader Celsius indtil 70 grader inde i ruller.
Disse "tilfældige" ruller var den hurtigst spiste af alle pølser, pølser og ruller, jeg lavede den dag.

Skålen er designet til 4 kg
Tilberedningstid: 4 timer

[Kolbasnik]

Kolbasnik, og efter rullerne blev rullet, hvordan blev de behandlet? I ovnen?

Meget smuk og appetitvækkende

Madlavning - i ovnen. Blot opvarmning til 80 grader i kammeret til 70 grader inde i ruller. Dette er cirka 3,5 timer.

Madlavning - i ovnen. Blot opvarmning til 80 grader i kammeret til 70 grader inde i ruller. Dette er cirka 3,5 timer.

Nu er alt klart! mange tak, meget appetitvækkende opskrift!

Jeg bestilte skallen og andre behov og nytte, jeg håber, at takket være dine opskrifter, vil vi være i stand til at opnå noget lignende.

Ahh ... hvad en skal? kollagenfilm ... hvad er dette? en ærme til bagning? Jeg undskylder for dumheden ... Vi har ikke et bånd med det navn ...

Dette er nøjagtigt kollagenfilmen. Det er spiseligt, opløses i gelé inde i produktet og skaber en skorpe på ydersiden og holder produktet saftigt.

det er en skam ... vi har ikke en, og det er første gang, jeg hører om dette .... Mange tak for dit svar ... Jeg vil virkelig lave en sådan rulle, godt.Jeg kan ikke lide at erstatte gurkemeje med noget (ingredienser) ... men hvad man skal pakke ind .... den gamle måde bliver bundet med tråd og i folie eller en ærme ...

Og hvad kan erstatte denne kollagenfilm?

Der er intet at erstatte fuldstændigt. Du kan bruge madcellulosefilm eller pergament, men uden en kollagenfilm får du ikke et spiralmønster på snittet; du vikler ikke papiret inde i rullen.

Hvilken skønhed Det er synd, der er ingen film at gentage ...

Der er intet at erstatte fuldstændigt. Du kan bruge madcellulosefilm eller pergament, men uden en kollagenfilm får du ikke et spiralmønster på snittet; du vikler ikke papiret inde i rullen.

Pavel, du kan sandsynligvis hælde krydderier på et lag kød, rulle det til en rulle, sikre det med a) tandstikkere, b) garn, c) bagepapir osv. Yderligere varmebehandling. Så vil spiralen vise sig indeni. Eller tager jeg fejl?

Ja du kan. men du kan stoppe det i midten af ​​ethvert andet hakket kød - for eksempel oksekød eller lever. Så bliver det en tofarvet rulle. Eller læg grøntsager, svampe, tørrede frugter eller nødder i midten - der er mange smarte produkter. Men filmen løser dem bedst :)

Et helt kunstværk Kan det arbejde i bagemuffen?

God aften. Fortæl mig venligst, du har skrevet "saltbrisket". Forstod jeg korrekt, at du allerede har saltet det med nitritsalt? Og de gram salt, der er angivet i opskriften, er dem, der allerede var i kødet i pakken? Undskyld det dumme spørgsmål, men det er første gang jeg gør dette.

Ja, det er rigtigt, brystet blev saltet med nitrit. Tallene er udtrykt i råmaterialer.

Tak for svaret. Og må jeg spørge mere? Salt kødet med nitrit og i en pose. Evakuerer vi pakken? Eller bare en pakke, og det er det?

Du behøver ikke støvsuge det - det betyder ikke noget, det vigtigste er, at det er hermetisk forseglet. Mono og uden pakke, i en gryde.

Tak skal du have!

Sig mig, hvor køber du nitritsalt? Er det virkelig muligt at købe det i Rostov eller i Rostov-regionen? Og kollagenfilmen? Og kan ruller fremstilles uden nitritsalt? Tak på forhånd.

i Rostov på Kommunistichesky prospect 32 (det vestlige marked) er der en offline ki-butik, hvor du kan købe alt til hjemmelavet pølse.