Skinke med cognac og provencalske urter i Tescoma skinke maker

Og du ved det ... da du ikke kan holde vandtemperaturen inden for 77-78C, og den altid er lavere end nødvendigt, så kog den bare længere! Mindst 5 timer! Ved en så lav temperatur sker der intet med din skinke, du vil bare fortælle alle, at du laver mad ved hjælp af en bølleteknologi kaldet "sous vide"!
Fokuser på temperaturen inde i stykket. Når det kommer til 72-73C, betyder det klar. Begynd at måle efter tre timers madlavning, og der vil du orientere dig. Og du vil få succes, tøv ikke med. Jeg gjorde det for nylig i ovnen, indstil temperaturen til 80 ° C, så skinke fik den rigtige temperatur først efter næsten 5 timer! Jeg ved ikke, hvad fangsten er, men i ovnen tager det længere tid! Så skinken viste sig stadig fantastisk, bare fordi jeg ikke tog den ud tidligere, men ventede på den rigtige temperatur inde i stykket.

Jeg har et spørgsmål: Jeg modtager Tekku i morgen
Jeg forstod ikke æltning - hvis jeg ikke har en sådan dyse, har jeg en blender og en brødmaskine. Kan jeg ælte en brødmaskine? Ellers fungerer trådene ikke, og alt falder fra hinanden? (i princippet spiser vi det alligevel, men jeg vil gerne lægge det på brød)

men generelt spekulerer jeg på, hvem der kogte i teskome og i hvidsidet. hvilken er bedre? i hvidsidet og i ovnen er det muligt, men kun i teskom i en gryde

[NÆSE]

NÆSE, det er muligt i en brødproducent, nogle af pigerne har allerede gjort dette. Du skal bare hjælpe med en spatel, så hakket kød ikke fordeles langs væggene, men konstant blandes, så vil der være "tråde".

Jeg spekulerer på, hvem der kogte i teskome og hvid-sidet. hvilken er bedre? i hvidsidet og i ovnen er det muligt, men kun i teskom i en gryde

Nå ... i betragtning af at skinke tilberedt temperatur normalt ikke overstiger 80 ° C, er det muligt at lave mad i ovnen både i Belobok og Tescom. Men det tager længere tid at lave mad i ovnen end i vand.

Nej, Lenk, hvilken slags mennesker skal jeg give dem en skinke .. lækker .. s osovenkuyu ... og de griller "hvorfor snyder du os i butik, kom på den, som du selv slog", du slibede den, rev huden af ​​den og stoppede den i skinkefabrikanten, så ingen ville sværge ... at der blev købt og spist en anden lort fortær, fortær! Og chomp ..

Åh, mus, jeg fikede med manty her og så ikke din besked med det samme.

Her zhezh, eh! Dit svin!
Hør, men seriøst, hvorfor kunne du ikke lide chtol?
Sæt en pæl, jo-mine, og ikke mere paritsa mere!
Selvom hvis de "chomp" ... måske sparer vi ...

Er du chooooo? Ser jeg, hvordan jeg kunne lide det! Det viste sig som en naturlig dyr pølse, de tror ikke på, at vi selv gjorde det med skinke
Lenk ... og hun paaaahnet kaaak !! Jeg går, jeg finder et stykke

Nå, ære for dem! Og så skal jeg allerede til Skt. Petersborg med Topol under armen!
Jeg ville se i øjnene ... eller rettere, de klodser ... gik ind i næsen ...

Bliv grå i dine øjne!


Gyyyy! Skræmmende?

kom, nuværende uden enta ting

Jeg kan ikke gøre det uden en enta, jeg behøver ikke stå i trafikprop på den!
Umiddelbart er alle så høflige: "Ja, tak, frue! Ja, tak, merci ...!" og så videre...

Jeg, jeg, jeg blandede mig i HP i tilstanden "dumplings".
Lenka, tilgiv røvhulet, klatrede ind uden at spørge ...
I HP er alt perfekt blandet.

Godt klaret! Tilgiv mig, hvad? Jeg gjorde det rigtigt. Folk skal på en eller anden måde vide, hvordan HP fungerer!

Folk skal på en eller anden måde vide, hvordan HP fungerer!

Ret! Jeg tænkte også i lang tid, hvilken pribluda jeg skulle købe for at ælte dette hakket kød. Jeg så forskelligt på høstmaskinerne, og sjælen lyver ikke for dem. Lille spinkelt, men for de magtfulde er det først en skam stedet, derefter pengene.Og jeg ville have lidt i lang tid, hvor jeg skulle deltage, indtil jeg læste fra vores piger, at du kan ælte en brødproducent. Nå, hvorfor skal jeg købe en pølsemaskine nu? Jeg prøvede virkelig en mixer med kroge - også normal, men bedre i HP.

Nå, hvorfor skal jeg købe en pølsemaskine nu?

Nå, forbandet det, Gal! Jeg er også imod unødvendige enheder. Jeg tænkte bare, at de, der engang opfandt et bageri, nogensinde kunne forestille sig, at russerne ville begynde at bage kød i det, fremstille syltetøj og ælte hakket kød oftere end at bage brød?

Så du vidste, du vidste, modbydelig Lenka, at du kan ælte i HP ?? Og mig med et ord, ikke et tip? Så det er hvad du er! Jeg formoder, at jeg var glad, da jeg brugte mit sarte hakket kød med is i timevis ved dachaen for at slå det af ...

Mand, du har sådan en lille brødproducent ved din dacha, at det er latterligt at prøve at skubbe så meget kød der. Men ærligt talt troede jeg, at du vidste om HP ... så det kom aldrig op i mig at tale om det.
Damn, det kan ikke være, Schaub Jeg har aldrig nævnt dette overhovedet!

Nikada! Og hun er ikke lille! Et kilo marmelade er let!

.

Jeg prøvede virkelig også kroge med en mixer - også normalt

Og jeg har en ikke-normal masse kød, alle klatrede op i kroge og gemte sig i hullet, hvorfra de stak ud og hamrede! Jeg var nødt til at rense det med vatpind, øh-øh

Hun ... løb ikke væk fra mig og kom ikke ind hvor som helst. Jeg syntes bare ondt af min mixer - det blev skrevet at feje hakket kød i mindst 10 minutter, og mixeren skulle have en kort periode med kontinuerlig drift, jeg kan ikke huske nøjagtigt hvor mange ifølge instruktionerne. Så jeg tænkte, hvilken slags skinke vil det vise sig? - Gud ved det, og blanderen kan dø. Her! Og så meget praktisk læste jeg, at det er muligt at ælte i HP.

I morgen vil jeg også ælte i HP. Og mens jeg vandrede i Finka i dag, spiste de hele min skinke, de sidder som kyllinger i en rede og klapper i deres sultne små øjne

[Stafa]

For ideen om at ælte skinke i HP Sveta - Stafa skal tildeles en medalje! Sparede så mange hænder og penge!

.
Endnu en tak for opskriften!
Det viste sig som en "tunge" pølse, lavet 1/2 af normen, og i stedet for provencalske urter + oliven.
Det eneste der kom ud er ikke så blødt som svinekød og kylling.
Men alligevel er det lækkert, der er næsten intet.
Jeg ville også spørge, kan nogen gøre det, men er det muligt at lave mad fra 650-700gr kød, så gør det uden en indsats, eller hvordan? ...
Og derefter fra 500 g. ikke nok, og vi har ikke tid til at spise fra 1 kg.

Ksyusha, helbred!

Er det muligt at lave mad fra 650-700gr kød, så gør det uden en indsats, eller hvordan? ...

Xun, lav en hel portion og rolig. Skær bare et stykke fra det med det samme, i en pose og i fryseren. Når du har brug for det, f.eks. Til morgenmad, om aftenen, skal du overføre det fra fryseren til køleskabet. Skinken tøer ordentligt natten over og bliver så frisk om morgenen. Nå, eller når som helst kan du starte æggene. Dette er hvad jeg gør, og jeg ved altid, at jeg har et stykke på lager, og der er ingen grund til at dampe med en ny portion.

Skær bare et stykke fra det med det samme, i en pose og i fryseren. Når du har brug for det, for eksempel til morgenmad, om aftenen, skal du overføre det fra fryseren til køleskabet. Skinken tøer ordentligt natten over og bliver så frisk om morgenen. Nå, eller når som helst kan du starte æggene. Dette er hvad jeg gør, og jeg ved altid, at jeg har et stykke på lager, og der er ingen grund til at dampe med en ny portion.

Hør, det vil sige efter frysning, er det godt at bruge skinke i røræg eller er det også velegnet til en sandwich? Stærkt forskellig fra frisk?

Svetul, hvis afrimning "korrekt", så frisk! Du vil ikke engang mærke forskellen. Men hvis du hurtigt har brug for det til røræg, kan du optø det ved stuetemperatur og endda i en mikron - stadig stege det.

Ja tak. Har du læst et andet brev?

Tak skal du have!

Har du læst et andet brev?

Jeg svarede allerede, Svetul, lige mens jeg skrev, løb du allerede væk.

Tak skal du have!

For dit helbred!

[Linned]

Godt...Jeg skrev om æltning i en brødproducent og argumenterede, mens kun Lenka Timkina havde en skinkefabrikant Linned, kan du huske det, ikke? bekræfte
Svetul Stafa

Aha, jeg vil bekræfte, jeg vil bekræfte! Der var en sag!

Nå ... Jeg skrev om æltning i en brødproducent og argumenterede, indtil kun Lenka Timkina havde en skinkefabrikant

Åh, så jeg tildelte den forkerte medalje? (Jeg har lige læst det fra Stafa)
Få en medalje - optjent ærligt! Nu ælter jeg næsten alt i HP og koteletter.

[lega]

lega, Galinatak for medaljen
Men Stafa og jeg er enige, ja

ælt hakket kød i 15-20 minutter med blandekroge , boshevsky med ventilator, varmes ikke op

Piger, hjælp mig hurtigst muligt!
Jeg laver mad for første gang i Tescom.
Skal termometeret være i den nederste position?

Bare hvis du måler temperaturen i de øverste lag af vand-65 et eller andet sted, viser det sig
Og i den nederste 90-95
Komfur 4 hastigheder, induktion

Termometeret skal være i bunden. Skub det helt ind, så låget passer ind i stikket på den lyserøde "holder".

Min gryde er bred og ikke særlig høj (fra en multikoger er skålen dog 1-2 cm højere)
Jeg var bekymret for, at det øverste lag ikke ville koge, jeg læste anmeldelser om, at nogen åbnede det og så rå hakket kød.
Så jeg begyndte at gå i panik og måle i forskellige lag
Som et resultat forlod jeg termometeret i midten.
Jeg forventer en overraskelse i morgen formiddag

Nu ser det ud til, at du bliver nødt til at købe en anden gryde til denne sag

Nu ser det ud til at du bliver nødt til at købe en anden gryde til denne sag

Vandet i gryden skal være næsten under skinkeens lyserøde kant. Ellers er der en risiko for, at skinke ikke koger øverst. Nu hælder jeg generelt lige under kanten og efterlader et par millimeter. Vandet koger ikke, hvilket betyder, at det ikke kommer under låget. Men på den anden side er jeg altid sikker på min skinke er parat.

[Elena Tim]

Elena Tim, om salt, vil jeg spørge, hvorfor der er sådan en forskel, i dine opskrifter 18g og Mistletoe 8.
I dag sammenlignede jeg det efter flere opskrifter. Jeg besluttede at sætte 12. Det virkede som at hakket kød var i overensstemmelse med normernes smag.
Jeg hældte saltlage op nu, den er salt, men den skal være fin, når den er kold.

[høg]

høg, behøver du ikke sammenligne vores opskrifter med Shallow. Hun kan ikke lide salt.
Der var allerede en sag - folket var forvirret over, hvorfor en sådan forskel.
Men selv Omelka kunne lide min skinke, da hun besøgte mig.
Du kan i princippet reducere mængden af ​​salt f.eks. Til 15-16 g. Men det koster næppe endnu mindre, fordi undersaltet skinke ikke har en så lys smag.

Aha, jeg satte 12 gram, og jeg er overdimensioneret! Og min datter tilføjer salt ovenfra og lyt ikke til Lenka, der er ingen lys smag, og selv min kat vil sælge sin sjæl til skinke!

Du kan slet ikke stole på katte, de lyver altid! Og musen beskytter ham og fodrer ham med en skinke, Schaub, han selv spiste den ikke utilsigtet!

Jeg sætter 12 gram, og jeg er overdrevet!

Hvad er du, Melkinas slægtning? Saltet til hende!

Hvad er du, Melkinas slægtning?

Nej, du ser .... og du kom ved et uheld ind !!!

Gyyyy! Og vigtigst af alt tænkte jeg kun på dig! Ligesom det er godt, at Melka sandsynligvis ikke kommer her!
Og du kan bare lide jo ... jo ... lugtede som en stram plet!
Her zhezh, eh! Nå, chuyaen i cha, dog!

Neary, vil du have noget is?

Esessno !! Jeg fornemmede det !!! Det (stedet) er ligesom begyndelsen at kræve: enten til Lenka for skinke, gå til Lenka for skinke !!!!

vil du is?

Nej, jeg er på diæt!

Jeg havde ikke nok salt. Tak piger, du er god
Hele natten drømte jeg om skinke, jeg ville rejse mig et par gange om natten og gå i køleskabet
Skinkens højde viste sig at være forskellig, fordi temperaturen stadig var for forskellig i de øverste lag og derunder. Ovenstående virker det fugtigt for mig, gelé er lyserød, og under den er gennemsigtig gullig.
Kort sagt er gryden for bred, de øverste lag af vand køler ned. Næste gang jeg laver mad i en multikogerskål, er den lidt højere. Nå, jeg tænkte meget på at købe hovedkvarteret til den anden model (jeg håbede virkelig på rabatter på Black Friday-figner)

Og en konklusion mere, jeg har stadig brug for at købe nitritsalt, jeg savner farven og syrheden i skinke.
Og du er nødt til at eksperimentere med krydderier

Kort sagt godkendte fyrene mit nye køkken pribluda

[høg]

høg,

Hvor er du, slange, skriver du grimme ting om mig?

Ved mistelten! Beeeee!

Boissi og med rette ....