Hjemmelavet skinke i Tescoma skinke (grundlæggende opskrift)

Vi ses ...

[1q2w]

1q2w, Jeg gik i en cirkel med en tynd kniv ...
Vi må også prøve med en spyd ...

KNIVEN ER FARLIG, FOR SAGEN ER LAVT AF BLØDT MATERIALE ..!

[1q2w]

1q2wTak for ideerne og svarene!
Og hvorfor skriver du med store bogstaver (tror vi ikke hører det?) Og endda i rødt? Rød er moderatorens privilegium, det er stadig tilladt i tillykke.

Hvad kan du gøre

KNIVEN ER FARLIG, FOR SAGEN ER LAVT AF BLØDT MATERIALE ..!

Dette ja også, sil mig med en kniv ...

Jeg satte bare en skinke fra Tescoma for at køle af. For at intet klæber til noget, bruger jeg en bagemuffe. Jeg skar i størrelse, satte ind. Jeg binder ikke noget, jeg lukker bare hakket kød med en pose på alle sider. Min opgave der er ikke at forsegle det, men blot at sørge for, at intet klæber til noget, og hakket kød ikke kommer ud på siderne og i huller.
Jeg deler ikke opskrifter, fordi jeg ikke har nogen opskrifter i lang tid. Jeg tager hovedsageligt fjerkrækød, krydrer det med det, der lige nu er ved hånden, og ... når jeg ikke er doven, laver jeg hakket kød, når jeg er doven, skærer jeg det bare i små stykker på en eller anden måde. Jeg blev virkelig forelsket i at hælde marinade under oliven i hakket kød som en "smag", nu hælder jeg ikke den, men kysten til pølse og skinke. Denne gang satte jeg også det øjeblikkelige havregryn, spioneret i opskrifterne fra Pakat.

Og ingen talte om at holde fast ...

[1q2w]

1q2wJeg synes, det er skørt. Jeg har bare aldrig haft problemer med vakuumet i Tescom, men det faktum, at hakket kød kryber ud i alle hullerne, og en bestemt del af det har et ikke-konventionelt udseende - jeg kan ikke lide det. Derfor overførte jeg oplevelsen af ​​at lave skinke i Belobok til Teskiy. I det mindste denne gang er der ikke noget, der sidder fast på mine mavemuskler, og begge "skinker" er lige.

gå efter det ...

[1q2w]

1q2w, og du er heldig at stikke med pinde

Har vi et rent pølsetema?

[Omela]

Omela, Ay !!! Hvor er ejeren af ​​emnet? Jeg røget din skinke i går. "Jeg er plaget af vag tvivl," hvorfor sætte skinken moden, hvis der ikke er nogen nitrit? Det tog mig 24 timer at modne, fordi jeg tilsatte lidt nitrit.

Jeg satte bare en skinke fra Tescoma for at køle af. For at intet klæber til noget, bruger jeg en bagemuffe. Jeg skar i størrelse, satte ind.

Ira er strålende !!!

Denne gang satte jeg også det øjeblikkelige havregryn, spioneret på Pakat i opskrifter

Hvor er dette?

Det viser sig så stramt for mig, at det vil være lidt blødere, måske vil Hercules bare udføre denne funktion ...

[Elena]

hvorfor sætte skinken moden,

Elenaat marinere kødet!

[Omela]

Omela, for opskriften +, tak, allerede om morgenen spiste vi den, den var lyserød, smagfuld, der var ingen gelatine, men skinke var lidt gelatinøs på siden.

[Elena]

Elena, glad for at du kunne lide! Og jeg tilføjer aldrig gelatine. Intet behov, fedtet er alligevel gelatinøst.

Hej mennesker! Hvor er det rentabelt at købe nitritsalt? Og i dag modtog jeg en Tescoma-skinke, og jeg fandt kun salt på 1000 rubler pr. 1 kg! Også levering til Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gram = 50 rubler, 1 kg = 500 rubler
🔗 efter www. indsæt ki, på latin tillader forummet ikke konkurrenter ... Levering ~ 200 rubler

Delaki-webstedsudseende
Jeg tog den her, sendte den den 4. dag.

Jeg tilføjede nitrit-2 dage til at vente, ikke? Jeg havde hakket kød 300 gram og skar brystet omkring et kilo.
Mistelten, men hvorfor vodka? tilsæt vand eller mælk?

[Natalia]

Mistelten, men hvorfor vodka? tilsæt vand eller mælk?

Natalia, alkohol til desinfektion (bare sjov), kan du ikke tilføje. Jeg tilføjede ikke mælk i denne opskrift.Der er behov for is, så temperaturen ikke stiger, når hakket kød æltes.

Jeg har intet at tilføje til opskriften, fordi den er klassisk. Men der er noget at vise, hvordan man meget hurtigt køler en skinke med den skinke, den indeholder. I min fryser er den altid opmærksom opkrævet frossen skål fra Ariette ismaskine. På forhånd, inden jeg laver skinke, fryser jeg iskugler i silikoneforme. Nå, så se selv. Jeg lægger en skinkefabrikant i en kølig skål, fylder den med frosne kugler (du har muligvis terninger), fyldes op med koldt vand til toppen af ​​ismaskinen. Min skinke maker frøs endda lidt på hovedet i ismaskinen, og iskuglerne smeltede ikke. Her er freelance-brugen af ​​en isskål, når du køler skinke hurtigt i Tescoms skinkefremstilling.

[Alevtina]

Alevtina, perfekt løsning!

[Omela]

Omela, Jeg læste og læste om din skinke, jeg købte mig endelig en skinke, i henhold til din opskrift og teknologi, samlede jeg alt i en bunke (jeg kastede bare lidt mere salt - for på grenen indså jeg, at du ikke rigtig kan lide salt). Jeg marinerede om natten, satte det til madlavning - hele tiden termometeret havde et interval fra 75-79, besluttede jeg først at lave mad med sikkerhed i 4 timer. Lavede mad. Er afkølet. Jeg drænet væsken - kun 30 ml (!) Og den er lyserød! Nu sendes skinke til køleskabet indtil morgenen, men jeg er så bekymret - hvad hvis den er rå. Jeg ser på denne rosenrøde væske (den er allerede begyndt at gelere) og jeg bekymrer mig, jeg er bekymret. Selvfølgelig er det klart, at du derefter kan stege alt, bage alt, men jeg vil være udmattet hele natten. Jeg så på alle mulige fotos, at den er gennemsigtig, så gullig, lyserød fra enhver.

Sig mig - er det normalt?

Og hvis jeg ikke er klar, vil jeg se det senere? vil der være rå lyserød hakket kød, der ikke bliver skåret som en pølse?

Alt fungerede !!! Skål skål! Nu kan du begynde at lege med opskrifterne - lidt kedelig efter min smag. Tak for den detaljerede beskrivelse af processen !!!

Farven er som på billedet - gammelrosa. Smagen er skinke. Duften er skinke. Til højre er rutschebanen - det er det, der er klatret ud af grænserne - katten rensede og så på den.

[Natalia]

Nataliaundskyld for forsinkelsen med svaret, men du gjorde alt rigtigt! Fremragende skinke, du lavede! Min kat lugter også en kilometer væk, når jeg trækker skinke ud.)

Hej alle sammen ... både drenge og piger ... Så jeg blev ejer af Teskoms skinke .... Jeg tænkte i lang tid, om jeg har brug for det eller ej)))) Men jeg har brug for det ... dette er en sygdom i vores forum Så jeg lavede en skinke .... men på en lidt anden måde .... 250 gram svinekød langeta (afskåret overskydende fedt), 250 gram hakket kalvekød, 250 gram hakket kylling fra lår og bryster og 200 gram kød fra lårene ... Jeg dækkede alt dette med 1 tsk tørret hvidløg, 1 tsk krydderier til pølse (krydderier fra et kødforarbejdningsanlæg .. men der er tydeligt filt peber og koriander), 0,5 tsk. gelatine (hurtig læge Ober), 1 tsk. sukker, 3 tsk. salt ... det smagte ok, når det var rå, men når det blev kogt ... skal der tilføjes mere. Æltning i Kenwood i ca. 7 minutter med en ca. K-formet dyse .... efter tre minutter var trådene næppe synlige, og efter 7 minutter hang hvide tråde på 2-3 cm lange på dysen))))))). Jeg lægger denne blanding i en plastikpose til morgenmad og i en kolbe ... ja, jeg er doven ... Jeg er for doven til at vaske alt senere ... Jeg satte den til at lave mad ... alt var kogt i 3 timer ved en temperatur på 72 grader ... så Jeg afkølede det under vandhanen ... Jeg drænede den overskydende væske, der var ikke meget af det ..... Jeg åbnede kolben, tog roligt en pose skinke ud ..... resultatet er ikke utvetydigt .... Jeg stampede hakket dårligt ... fra kanterne af tomrummet .. ... godt, dette er min led)))) Jeg kender ikke den grå skinke (øverst) indeni ... den er i køleskabet i en pose, den er i stand ... i morgen, efter morgenmaden, skriver jeg om snittet og smagen generelt

Skinken viste sig at være fyldig, lidt undersaltet, med en let aroma af hvidløg .... du kan lægge flere krydderier)))) Men det syntes mig, at indersiden var lidt rå .... lyserød-hvidlig på snittet (fra kylling) ... næste gang vil jeg øge madlavningstemperaturen ... pilen på termometret var nær den røde trekant, og nu vil jeg lave mad, så trekanten har

[Oksana]

OksanaDen sikreste måde at kontrollere beredskab på er med et termometer.

[Oksana]

OksanaDen sikreste måde at kontrollere beredskab på er med et termometer.

Ikke kun et termometer, men et termometer i en kødblanding ...

[Paul]

Paul, nudanuda, det var det, jeg mente.

[Omela]

Omela, det vil sige, efter en vis tid skal temperaturen inde i skinke også være 72-75 grader ... forstod jeg korrekt efter at have læst alle manualerne til at fremstille dette mesterværk?

[Oksana]

Oksana, alt er korrekt.)

Smagen er ujordisk! : girl_love: Alt er strengt i henhold til opskriften. Hun tilføjede bare ikke hvidløg. Åh, og jeg har hakket oksekød. Og kalkunen fra skaftet.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, det viste sig godt !!! Og uden nitrit ?? Farven er lige rød !!!

Med nitrit, men selvfølgelig! Der er få tilbage til et par besøg. Jeg skal stadig købe.

[Barbara]

Barbarahvor køber du?

Spørgsmål om doseringen af ​​nitritsalt.
Fra en skinkeopskrift på engelsk

4 g hærdende salt

Der er to typer hærdende salt
Pragpulver nr. 1 - Indeholder 6,25% natriumnitrit og 93,75% bordsalt.
Pragpulver nr. 2 - Indeholder 6,25% natriumnitrit, 4% natriumnitrat og 89,75% bordsalt



Findes i vores online butikker
Forumregler

Indhold af natriumnitrit (NaNO2) i nitritsalt 0,5 ... 0,6%

Hvor meget tilføjer du?

[Blaz]

Indhold af natriumnitrit (NaNO2) i nitritsalt 0,5 ... 0,6%

Blaz, Jeg har lige købt nitritsalt i går. Det har nøjagtigt dette indhold af natriumnitrit. Skriftligt - den anbefalede dosis er 2 vægtprocent af produktet. Det vil sige 20 gram salt pr. Kg hakket kød.

[SvetaI]

SvetaI, tak nu fundet ud af.
I Rusland er normen for natriumnitrit i færdige produkter ikke mere end 50 mg pr. 1000 g for babymad - ikke mere end 30 mg pr. 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. til 1 kg.
Efter modning af hakket kød, varmebehandling, falder massefraktionen af ​​natriumnitrit. Som et resultat reduceres indholdet af natriumnitrit i det færdige produkt til 10%. Næsten al natriumnitrit nedbrydes for at danne en lyserød farve og kvælstofgas.

Vi vender tilbage til det normale.

[Blaz]

Blaz, og tak!

i det færdige produkt reduceres indholdet af natriumnitrit til 10%

Det viser sig, at der kun er 12 milligram tilbage med en hastighed på 30-50?

At komme tilbage til det normale

Og selv med en margin!

Hilsner kære møde!
Lavede en skinke efter opskriften på en respekteret Omela, alt er fantastisk, men smagen ... en slags kotelet. Gør jeg noget forkert? Del, pzhl, der kan have samme sag.
Tak til alle, der svarede.

[gwfr]

gwfr, temperaturregimet ikke blev overtrådt under madlavning? du kan kombinere krydderier efter eget valg.

[Omela]

Omela,
Spørgsmålet handler grundlæggende om smagen: kotelettens smag, men du vil have, at den skal være som fabriks skinke.
Jeg prøvede temperaturen 75 * og 80 og spillede et stykke tid, alligevel forsvinder kotletssmagen ikke.

[gwfr]

gwfrKoger du med nitrit? Jeg vil antage ikke. Og uden nitritsalt vil der ikke være nogen reel pølse-skinke-smag.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Uden.
Er det hele på grund af hende?!

Ja, alt på grund af hende. Ak og ah.
Hvis du vil have hjemmelavet pølse fra en butik og ikke en kotelette, skal du tilsætte nitritsalt (0,6%) 10 gram pr. 1 kg råvarer.

Okay, tak!
Jeg ved det.