Hjemmelavet skinke i Tescoma skinke (grundlæggende opskrift)

Og jeg beregner altid mængden af ​​nitrit og vand her på stedet er der en automatisk tæller.
🔗
Der skal du skrive en firkant af mængden af ​​dit kød i kg. Hvis du er i gram, skal du skrive gennem en periode, ikke gennem et komma, som vi plejede at skrive decimalbrøker. for eksempel, hvis 750 g kød, så skriv 0,750 ned. Derefter under en firkant med ordene Oblicz. Tryk på det og under - hvor meget vand der er behov for og endnu lavere - nitrit i gram til en sådan mængde kød. Nitritki så to tal - minimum og maksimum værdi. Jeg tager mindstelønnen. Alt er på tjekkisk, men med højre museknap på den side, du klikker på, og en menu falder ud, der klikker du: oversæt til russisk. Og det er alt. Der er processen beskrevet nedenfor, du kan læse efter oversættelse til russisk næsten alt er klart.

Det vil sige, vi bruger nitritsalt i stedet for almindeligt bordsalt?

Ja

Okay, tak!

Det vil sige, vi bruger nitritsalt i stedet for det sædvanlige bordsalt?

Nitritsalt er en blanding af natriumnitrit og bordsalt ...

Hvor kan man købe nitritsalt nøjagtigt? Og hvordan doserer man det så nøjagtigt til et gram? Det er skræmmende at overdrive det med hende.

nitritsalt? Og hvordan doserer man det så nøjagtigt til et gram? Det er skræmmende at overdrive det med hende.

Du kan ikke undvige skalaer.

Du kan ikke undvige skalaer.

Tak. Det er klart. Jeg har en Tefal-skala, men selvom de har en nøjagtighed på 1 g, ser det ud til, at dette er langt fra tilfældet. Det er normalt at veje mel på dem, men nitrit, hvor du har brug for nøjagtigt 1-2 gram, er skræmmende.
Sandsynligvis behov for at kigge efter skalaer med større nøjagtighed, spørgsmålet er hvor.
Fortæl mig også, om der er et emne for en skinkeproducent for helt nybegyndere, noget der ligner en FAQ. Jeg købte en Biowin skinke, og mine øjne løber vildt. Hvor meget vand der skal hældes i panden, hvordan tilberedes kødet, hvor meget salt, hvorfor tilsættes vodka eller alkohol, hvorfor is. Kan jeg sætte det i en multikooker (jeg har en gøg cr-0821FI) Og en million flere spørgsmål.

Sandsynligvis behov for at kigge efter skalaer med større nøjagtighed, spørgsmålet er hvor.

Se nærmere på skalaerne fra Tanita 320. De vejer ret nøjagtigt og angiver vægten i tiendedele gram.
Søg på Google: køb nitritsalt, køb vægte. Det er simpelt.
Du skal gå til dette emne og studere alt selv: Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

[Mona1]

Mona1, Tanya tak for linket til den tjekkiske side nu vil jeg prøve at gå til det. Undertiden til madlavning skinke er der stykker i forskellige størrelser, og nu kan du puslespil, hvor meget vand og salt du skal putte. Du skal tælle og hænge alt mere end en gang. Tak igen!

men i dag er jeg trist ... læg Teskomka med skinke i Shtebu - som sædvanlig tog jeg den ud i slutningen og blev bedøvet, der dannedes en revne på fem til seks centimeter langs skinkeproducentens plastikhus i midten ... men jeg bruger den kun i mindre end et år (((( ((((

[Svetlana]

Svetlana, det er en skam. (Jeg har allerede hørt, at pigerne knækkede. Der var en mekanisk effekt der, når jeg plukkede den færdige skinke ud. Jeg ville ikke købe en ny, men tilpasset en slags container, stenen er tungere ovenpå. Desuden ifølge det nyeste "ord af teknologi "det er bedre at lave mad uden tryk.

Sådan her

DIY skinke maker.

🔗

[Omela]

Omela, tak for støtten! Ideen er god, den vil hurtigt gå til folket! Jeg tror også. at til en så høj pris som den er nu, skal du ikke genkøbe en gris i en poke, prisen er fremherskende over den hyldede kvalitet af Tescoma, og Redmond har stadig en rustfri ståluniform. Nu tænker jeg på at tilpasse denne handicappede til en ostemager)))

[Tanya]

Tanya, Men jeg kunne ikke oversætte det til russisk.Efter at jeg havde indtastet vægten af ​​kødet og modtaget et svar på vandet og niytritku, begyndte jeg at trykke videre for at oversætte opskrifterne til russisk. Nogle vinduer på russisk relateret til min computer kom ud, men jeg fik ikke oversættelsen! Men dette er ikke det vigtigste, det vigtigste er nu, jeg har en klog guide! Tanya meget tak for at dele et så nødvendigt link til alle!

piger, fortæl mig! bragte Teskomovsky skinke til den krævede temperatur, det koger ikke ... og laver mad?

[Lika42]

Lika42der koger ikke? Vand? Så det skal ikke koge, kogepunktet er 100c.

[velli]

velli, Valya, slet ikke! Kun der omhyggeligt - der er til våd saltning og der er til en tør. Du skal vælge den rigtige. Og du behøver ikke at tilføje almindeligt salt.

Ksyusha, hej! Jeg fik endelig noget kød til at bide som du gør. Det vil sige, nu satte jeg 526g i Teskuy med stykker fra i gårsdagens svin + 474g elghakse blandet med Bosch kroge ved lav hastighed. For resten af ​​detaljerne - en hybrid af dine opskrifter og Lenochka. Dette er mit 4. forsøg på elgham, det første var vellykket, og de næste to var plettet med formodentlig svinefedt. Mens den stadig står, er det nødvendigt at beslutte, hvilken temperatur der skal indstilles i Shtebe. Jeg har 1/2 spsk uden nitrit, alkohol, jeg laver mad i dag. Jeg forstår stadig ikke, på hvilket tidspunkt jeg skal begynde at måle inde i kødet?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, sæt 75C til madlavning, vent på temperaturen er sat, læg skinke og kog som pr opskrift i 3 timer.

på hvilket tidspunkt skal man begynde at måle inde i kødet?

Efter 3 timers madlavning kan du måle.

Ksyusha, hvor er 75 på Shteba? Dette er bestemt ikke nok, da jeg satte 80 på den anden skinke på Shteba - jeg havde kun 69 inden i Tescoma i slutningen, og nu har vildsvinet, selvom det er bevist, brug for 72 indeni.

Sendt mandag 23. januar 2017 17:36

Jeg har stadig ikke en anden skål, jeg donerede to multicooker med skåle til de gamle, jeg lukkede den med en stor gryde, måske er den ikke helt lufttæt, gryden er større i diameter end skålen. Måske går jeg og leder efter en mindre.

hvor er 75 på Shteba?

Nå, hvordan hvor, tiden er indstillet til opvarmningstemperaturen. Jeg vikler også et håndklæde omkring det, så det er mere lufttæt og kondens opsamles.

Ksyusha, selv Lena sætter 78, er det ikke skræmmende 75 er det ikke? Nå, jeg prøver, når Shteba varmer op til 75, se hvad Tescoma viser ude og inde, ikke?

Offentliggjort mandag 23. januar 2017 17.46

Generelt kogte jeg den første på 78 bare.

Generelt kogte jeg den første på 78 bare.

Nå, lav mad ved 78C. Når jeg laver mad, måler jeg ikke vandets temperatur. Jeg stoler på Stebe.

Så jeg stolede også på for første gang, målte ikke noget og savnede generelt slutningen, fordi jeg så en film, og anden gang jeg så den - 69 ... Jeg fandt en 8L gryde, den sad bedre end 6L på toppen.

Offentliggjort mandag 23. januar 2017 19:17

Nå, efter 1 time og 10 minutter efter tænding hævede jeg gryden - vandtemperaturen ifølge Teskomas termometer når ikke 70 gram.

Tilføjet mandag 23. januar 2017 20:14

En time senere viser Teskomas termometer en vandtemperatur på 71 g.

Tilføjet mandag 23. januar 2017 kl

Den sidste time er gået - vand er som 72. Lena Tim siger - det er bedre i en gryde end i en sådan Shteba.

Tilføjet tirsdag 24. jan 2017 kl.18: 18

Ksyusha rapporterede til Lena, nu dig. Det viser sig, at vores elgkød er i stand til at blive skinke. Mine fiaskoer er mest forbundet med grimt fedt. Og sandsynligvis ligger min temperatur enten på Shteba eller på Tescom. Jeg satte meget mere salt end dig. Jeg tilføjer alkohol, selvom jeg tror, ​​at botulismens pind er i fig. Så du skal gøre lidt, og så det hurtigt spises. På nitrit - jeg kan ikke overtale mig selv endnu, selvom jeg for nylig har læst noget videnskabeligt og kemisk, at det kan være muligt at bruge det. Næste gang jeg prøver at ælte hakket med en kniv, gjorde jeg det første gang i begyndelsen af ​​januar, og jeg kunne godt lide noget mere, selvom jeg måske tog fejl, fordi der var et indlæg, og jeg prøvede en lille ...

Ksyusha, jeg prøvede det endelig, efter en dag med at stå i køleskabet, smagte jeg virkelig uden fejl, ingen skygge af vildt kød (jeg kan ikke tåle det selv den mindste). Vildsvinet ser godt ud i skiver på snittet, elgkomponenten ser ud - jeg vil gerne have en mere patekonsistens. Hvis du vil, kan jeg skrive en nøjagtig opskrift til dig.

Tilføjet onsdag den 25. januar 2017 00:44

Har du et "vildt par" som en kotelet? Her er min skinke, du kan kalde det.

Pigerne er søde, men opskriften siger 8 g almindeligt salt eller nitritsalt ??? Jeg vil gøre det for første gang, og jeg tvivler på det.

[Omela]

Omela, lavede for første gang en skinke efter din opskrift, og jeg vil spørge. Hvis alt er i overensstemmelse med opskriften (jeg lægger 2 tsk salt fra brødmaskinen) og temperaturen var 72-75 hele tiden madlavning (3 timer), så kan du med sikkerhed vide, at skinke var kogt? Jeg mener, du kan ikke bekymre dig og ikke kigge efter en temperatursonde? Nå, også jeg, hvis jeg tjekker, så kun én gang, hvorfor så tjekke hver gang? Jeg bruger ikke nitrit.
Og et andet spørgsmål. I emner om skinke siges det om den optimale temperatur, der ikke er lavere end 75. Hvorfor stoppede du ved denne tilstand?