Skinkeproducent, makuleringsmaskine, skinkepresseform (materiel)

På grund af det faktum, at emnet med nye skinkefabrikanter (shredders) har spredt sig i forskellige grene, og de samme spørgsmål regner, besluttede jeg at åbne et separat emne, hvor jeg detaljeret vil beskrive driftsprincippet for en shredder - skinkeproducenter - forme og de grundlæggende regler for madlavning af skinke.

De fleste af os er fortrolige med Beloboka-maskinen til fremstilling af skinke derhjemme, hvis design har et bevægeligt presselåg trukket til bunden af ​​tre eksterne fjedre, takket være hvilket kødet formes og presses under tilberedningen. Princippet om lægning er som følger - kød tilberedt til støbning placeres i en skal (pose, film), lukkes og presses med et låg med fjedre, sendes til en gryde eller ovn. Der er to modeller med et justerbart volumen og et volumen til 1-1,2 kg kød. Skinkeproducentens størrelse er 16 cm høj, 13 cm i diameter.

En ny type skinke (shredder) til os med en øvre fjederpresse. Denne type skinkefabrikant adskiller sig fra den "hvide sidede" med et solidt "glas" og en fjeder, der presser kødet ovenfra, det vil sige, madlavningsprincippet er nøjagtigt det samme - kødet, der er klar til støbning, placeres i kappen (pose, film), lukkes og presses med et låg med en fjeder, sendt til en gryde eller ovn. På grund af det faktum, at madlavning i et helt glas udelukker kontakt mellem kød og vand, er det tilladt at presse kød uden skal (her venter jeg på feedback fra brugere af jernkvernen). Det tilrådes at tilberede skinke i en sådan shredder i en høj gryde, vandstanden skal nødvendigvis overlappe kødets niveau, mindst 1 cm! Det vil sige at med en standardhøjde på 16 cm skal gryden være mindst 15 cm !!! det anbefalede niveau af kød må ikke være højere end to centimeter fra kanten af ​​makuleringsmaskinen.
Rækken af ​​modeller af sådanne skinkeproducenter er ret bred, fra gammel aluminium

moderne stål med termometre og to fjedre (til forskellige mængder kød) og en elevator til nem udvinding af skinke


til plastposer, hvor der ikke er behov for at bruge poser, da den perfekt glatte indvendige overflade af fødevarekvalitet plast ikke absorberer lugt og giver dig mulighed for let at fjerne skinke.

Industrielle skinkeforme er oftest lavet af aluminium, deres størrelse og massivitet gør det vanskeligt at bruge derhjemme. Skønt du kan finde kopier, der er ganske acceptable i volumen. Princippet om madlavning er nøjagtigt det samme - kødet, der er forberedt til madlavning, sættes i kappen, placeres i formen, presses og sendes til kogekammeret. Størrelser og former på industrielle forme er kun begrænset af producentens fantasi, her er en cylinder, et hjerte, en kugle og svin med kyllinger))) Her kan du beundre 🔗


Hvis du presserende ville og ikke var ligeglad med "skinkenes æstetik", vil du straks have hjemmelavet skinke! Du kan bygge en hjemmelavet skinkekomfur af skrotmaterialer))) Det vigtigste er tilstedeværelsen af ​​en cylinder og en belastning! Formen kan være en hvilken som helst stiv, keramisk, glas-, aluminiumsbeholder med cylindrisk form uden tilspidsning på toppen, kød, før det anbringes i en form, er det ønskeligt at lægge den i en pose eller en folie.



Til kogende skinke, plastskåle lavet af
polypropylen - mærkning 5 eller 05 i en trekant med tre pile og bogstaverne PP under den;
polycarbonat - markering 7 eller 07 i en trekant med tre pile og bogstaverne PC under den.

[OPMÆRKSOMHED]

* * * * * OPMÆRKSOMHED * * * * *

Princippet om madlavning er det samme for enhver enhed, det være sig hvidsidet, orion, biovin, teskoma, oklahoma, en dåse ferskner knust af en belastning og endda en pose juice !!!

De vigtigste betingelser for madlavning af pølser og skinke er tre enkle ting:

1. Tilberedning af kød - saltning og strukturering
2. Tilberedningstemperatur
3. Køling
1. Tilberedning af kød.

Skæring, hakning - forholdet mellem hakket kød og stykker kød kan variere, men hvis du laver skinke af et hakket kød, så kan det snarere kaldes pølse end skinke))) Størrelsen af ​​kødstykkerne afhænger af personlig præference, du kan skære så fint 1cmX1cm , og groft 4cmX4cm, men du kan generelt koge kød under pressen i et helt stykke - det afhænger af, hvilken slags klip du vil se. Kødtypen og forholdet mellem sorter afhænger også af personlig præference. Du kan kombinere rødt og hvidt kød, svinekød med kylling, oksekød med kalkun, bacon med lever, tilsæt tørret frugt, grøntsager, ost ... En skinkefabrikant er en enhed til kulinariske eksperimenter))) Hvis du ikke vil eksperimentere - se efter opskrifter!

For 1 kg kød har du brug for 16 til 20 gram salt (afhængigt af smag og saltkvalitet)
Kød kan saltes både FØR hakket kød koges (saltning i stykker tager meget tid) og efterpå (mere acceptabelt til hjemmelavet skinkefremstilling). Brug af nitritsalt og saltpeter anbefales stærkt til det såkaldte "hjemmekød" og "markedskød". Hvis du er sikker på kvaliteten af ​​kødet og ikke skal opbevare skinke i lang tid, kan du tilberede den med almindeligt salt.
Dem, der ønsker at dykke ned i saltningsprocessen
Grundig massering (æltning) af kødforbedrer dets struktur og danner bindefibre. Jo større kødstykkerne er, jo mere tid tager det at massere. Under massering indføres krydderier og væske som foreskrevet i opskriften. Du kan massere kødet begge med dine hænder under omrøring i lang tid (æltning, æltning) eller ved hjælp af en dejblander (en mejetærsker med en krog eller en æltespatel). Jeg ælter med en krog i mejetærskeren i cirka 10 minutter - indtil "trådene" vises, men der er en sådan mening

Rør med hænderne i 3-5 minutter, indtil vandet i opskriften er helt absorberet, og der vises hvide tråde. På samme måde som dejen - bland stærkt og knus hakket kødstykker så meget som muligt.

Du kan læse mere om de processer, der forekommer i kød under massering her 🔗

Der er andre måder at forbedre kødstrukturer på:
tenderisering (stikkende) - anbefales til oksekød. 🔗
tumbling (slag ved "at slå") - for dem, der ikke har en ælter og en mørkningsmiddel, kan du "slå" kødet ved at lægge det i en tæt pose.

Når kødet er saltet og omrørt, anbefales det at lade det modnes lidt under pres. Modningstiden afhænger af din tålmodighed eller hast. Jeg satte kødet i skinke i køleskabet i 2-3 timer, i opskriften knyttet til tescoma, modningstid 48 timer - vælg hvad du bedst kan lide)))
2. Madlavningstemperatur er nøglen til succes

Du kan kun tilberede en lyserød, saftig skinke ved at observere madlavningstemperaturen!
Du kan tilberede skinke ved en temperatur, der ikke er højere end 85 ºC, helst 80 ºC!
Tilberedningsprocessen er som følger:
Skinken fra køleskabet anbringes i en gryde med koldt vand. Belobok kan sættes på siden, hele "briller" af makuleringsmaskiner skal nedsænkes i vand, så vandniveauet overlapper niveauet af kød med mindst 1 cm, vand skal ikke hældes i "glasset"! En gryde med skinke placeres på svag varme - vandet skal langsom opvarm til en temperatur, der ikke er højere end 85 ° C, fortrinsvis 75-80 ° C. Tilberedningsprocessen varer, indtil temperaturen i midten af ​​skinke når 71-72 grader for svinekød, oksekød og 74 grader for kylling.

Temperaturmåling i Teskomovskaya skinke viste, at skinke, der stod i 3 timer i køleskabet, når en temperatur på 74 ° C ikke tidligere end to og en halv, tre timer fra starten af ​​madlavning i koldt vand!
Hvis det ikke er muligt at måle temperaturen i midten af ​​brødet, kan du beregne tilberedningstiden ved hjælp af formlen

der er generelle regler - for 1 mm diameter, opvarmning i 1 minut ved 80 grader Celsius. Eller i 1 cm diameter -10 minutter.

Jeg ville tilføje yderligere 30 minutter til dette tal, en time - for en større desinficeringseffekt.
3. Kølingforhindrer først og fremmest dannelsen af ​​mikroorganismer !!!
Så snart du tog skinke eller pølse ud af gryden (ovnen) straks under koldt rindende vand, og derefter kan du lægge den i en gryde med koldt vand og is i 20-30-40 minutter og derefter i køleskabet.
Is kan dog udelukkes, vi behøver ikke transportere og opbevare skinke i lang tid))) Det anbefales at fjerne skinke fra formen, efter at den er kølet helt ned !!!
Flere detaljer 🔗

Opskrifter:

Kylling og svinekød skinke i Tescoma skinke maker Elena Tim
Skinke med cognac og provencalske urter i Tescoma skinke maker - Elena Tim
Hjemmelavet skinke i Tescoma skinke (grundlæggende opskrift) - Omela
Skinke "mælk" i Tescoma skinke maker - Omela
Skinke med svampe og ost i Tescoma skinke maker - Elena Tim

Temaklasse! Jeg sidder og mediterer.
Jeg var lige ved at lave skinke i en langsom komfur.

Ja, tak for emnet, relevant nu.

Det var så lidt!))

Lena, langsom komfur er en ideel enhed for skinke-maker, hvis der er en 80 ° indstilling!

[Doxy]

Doxy,
Jeg gjorde det et par gange i Kenwood i LAV-tilstand, farven var grårosa, svarende til butikken, men den kunne ikke stå i køleskabet så længe det var nødvendigt, som et resultat var skinke ikke tæt nok. Jeg behandlede med tilsætning af gelatine, da jeg arbejdede på fejlene.

Og sådan er det! )) Kisten er lige åbnet. Bare salt, tryk og vær tålmodig, kog ikke med det samme.

Beloboka kommer forresten både stående og liggende ind i Kenwood bowler hat.

Vera, du er færdig, foretog et så detaljeret valg! De tyggede det bogstaveligt talt, lagde det i vores mund og strøg halsen igen, så det gled af sig selv! * HOLIGT * Tak!

Det var så lidt!))

Lena, langsom komfur er den perfekte enhed til skinke maker!

Vera, stor ATP for en så klar og forståelig handlingsalgoritme. Jeg beklager nu, at jeg ikke købte en stor slowmotion-flaske i Tae. De er lodrette der (selvom jeg ikke vil sige nøjagtigt højden) og ikke som vores - en oval form som ællinger.

[Bomann RK 2220 CB multikoger-riskomfur]

Vera, stor ATP for en så klar og forståelig handlingsalgoritme. Jeg beklager nu, at jeg ikke købte en stor slowmotion-flaske i Tae. De er lodrette der (selvom jeg ikke vil sige nøjagtigt højden) og ikke som vores - en oval form som ællinger.

Anya, der er en billig (1400 rubler) langsom riskomfur på ozon Bomann RK 2220 CB multikoger-riskomfur



🔗

Volumenet er kun 3 liter, hvis det er noget, er det bare rigtigt for en makuleringsmaskine

Og på samme sted på ozonet er der nu andre langsomme, men de vil være dyrere.

[Doxy]

Doxy, Vera, tak for emnet!

Bomann RK 2220 CB

Tanya, dette er en almindelig riskoger, det er ikke en langsom komfur.

Og på samme sted på ozonet er der nu andre langsomme, men de vil være dyrere.

Tanya, hvilken slags? Jeg fandt ikke noget.

[Bomann RK 2220 CB multikoger-ris komfur]

Anya, der er en billig (1400 rubler) langsom riskomfur på ozon Bomann RK 2220 CB multikoger-ris komfur



🔗

Volumenet er kun 3 liter, hvis det er noget, er det bare rigtigt for en makuleringsmaskine

Og på samme sted, på ozon, er der nu andre langsomme, men de vil være dyrere.

Tak for oplysningerne. Mit hoved begyndte at dreje - hvad skulle jeg tænke på for at presse kød, et sted hvor jeg for nylig snoede-pressede noget. Og jeg huskede det. Denne vinter i Finka købte jeg en plastkrukke til pickling af svampe, fisk, kål. Det blev diskonteret fra 20 euro til 4! - og jeg tilsluttede 3 stykker. Forsøgt med saltede svampe - resultatet. Det eneste der afkølede min iver - sandsynligvis kan den ikke opvarmes til 80 grader. Jeg spekulerer på, hvordan du kan finde ud af det?

Anna, hvis der er et mikrove- eller opvaskemærke i bunden - kan du lave mad i dem op til 95º

Jeg gjorde det et par gange i LAV tilstand, farven var grå-lyserød, svarende til den i butikken, men den kunne ikke stå i køleskabet, så længe den havde brug for, og derfor var skinke ikke tæt nok. Jeg behandlede med tilsætning af gelatine, da jeg arbejdede på fejlene.
Og sådan er det! )) Kisten er lige åbnet. Bare salt, komprimer og vær tålmodig, kog ikke med det samme.
Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, ikke kun salt, men også grundig MASSAGE! Hvis du ikke ælter - skinke "bager" ikke ordentligt. Og farven afhænger kun af kogetemperaturen!
Geleringsmidler tilsættes for at bevare fugt, så vægten af ​​det færdige produkt er mere.

Anna, hvis der er et mikrove- eller opvaskemærke i bunden - kan du lave mad i dem op til 95º

Jeg ser virkelig hurtigt
Jeg så intet. Men hun huskede at have vasket hende i opvaskemaskinen. Det snoede lidt, men derefter blev det normalt lukket med et låg med en skrue (der er stadig låse på alle 4 sider). Ikonerne er kun en glasgaffel ved siden af ​​en trekant med pile indeni - 05. Også i en rød firkant - en flaske og en dåse, der har røde hjerter indeni. Inskriptionerne er alle kun på finsk (og sandsynligvis på svensk) - figner, du forstår. Der står TATTIS på låget i bunden - plastex.fi Du kan sandsynligvis se temperaturmodstanden der. Nu løber jeg væk, undersøgelsen udsættes.

Mange tak for den rettidige åbning af emnet! Hun er ny for mig, ukendt. I kampen mod pølser, pølser og andet lort bestilte jeg en Redmond skinke (som jeg forstår det, en klon af Beloboka). Layoutet er som følger: der er en fødevareprocessor (uden kroge, kun med knive), HP og en multikoger med en 5-liters rustfri stålpande. Processen formodes at være som følger: Jeg maler kødet med en mejetærsker, derefter maler det ind i HP, derefter ind i ærmet - til en skinkefabrikant, forsvarer det i køleskabet. Derefter laver jeg punkteringer i ærmet (er det nødvendigt?), Skub skinke i endnu et ærme og i en multikomfur ved 80 grader i en multikoger i 4 timer. Derefter køler jeg den i vand - og i køleskabet natten over. Har jeg savnet noget, eller måske gjorde jeg for meget? Tak for din hjælp og forståelse!

Vera! Og hvor lang tid tager det at forbruge skinke kogt ved denne temperatur? Faktum er, at jeg kun har 2 spisere, og stykket pølse er ret stort. Om.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, vi spiste sådan en skinke i tre eller fire dage, opbevarede den på køleskabsdøren, der blev ikke bemærket tegn på ødelæggelse! Hvis du kun er to, skal du forberede skinke som hovedret - et stykke skinke + en sideskål. Skinken kan steges eller gemmes under grillen med ost inden servering. Fra 1 kg kød opnås 800 gram skinke, for to spisere er dette et par middage og to eller tre morgenmad.

Processen formodes at være som følger: Jeg maler kødet med en mejetærsker, derefter maler det ind i HP, derefter ind i ærmet - til en skinkefremstilling, forsvarer det i køleskabet. Derefter laver jeg punkteringer i ærmet (er det nødvendigt?), Skub skinke i endnu et ærme og i en multikomfur ved 80 grader i en multikoger i 4 timer. Derefter køler jeg den i vand - og i køleskabet natten over. Har jeg savnet noget, eller måske gjorde jeg for meget? Tak for din hjælp og forståelse!

Loya, alt er korrekt, kun, jeg tror, ​​det er ikke nødvendigt at gennembore pakken! Jeg forstår ikke, hvorfor dette skal gøres - der er ingen videnskabelig begrundelse)))

Ikoner kun en glasgaffel ved siden af ​​en trekant med pile indeni - 05

Anna, tillykke - der vil være en skinke!)))
Et glas med en gaffel betyder mad af plast! En trekant med tallet 5 PP betyder, at det er polypropylen!
5. PP - polypropylen. Det bruges i bilindustrien (udstyr, kofangere), til fremstilling af legetøj såvel som i fødevareindustrien, hovedsageligt til fremstilling af emballage. Polypropylen kan modstå høje temperaturer, så køkkengrejene kan bruges til varm mad og drikke. Kontakt med alkohol er mulig, men uønsket.

[Vera]

Vera, tak for det meget nødvendige emne! For længe siden købte jeg Beloboku med de lyseste håb. Men intet fungerede og opgav ideen med hjemmelavet skinke. Jeg vil forsøge at genoplive forholdet til skinkefabrikanten med en videnskabelig tilgang.

[Ipatiya]

Ipatiya, alt vil ordne sig! Æltning, temperatur, afkøling - tre hvaler, alt andet er flæser!))) Det ser ud til, at de samme tre hvaler også er i bagning, ikke?

Vera, tak! Hvis 3-4 dage, så kan du gøre det. Og også, hvis det opbevares i et koldt kammer (4 grader), så endnu mere. Og også, hvis tættere på weekenden (der vil være en baby med en familie), så generelt.

Anna, tillykke - der vil være skinke!)))

Du gjorde mig glad. Jeg vil forsøge. Det vil vise sig at være firkantet, ikke rundt, men for huset er det ikke så vigtigt. I betragtning af at det kostede 160r. Og efter vægt vil det være muligt at variere meget, og ikke 2 muligheder, som i en shredder - der er en skruepresse.

Piger, generelt, jeg lægger en skinke i hvid-sidet at gøre, eller rettere, det modner nu i køleskabet)
Jeg kan ikke vente på Tekkou, du smittede mig, jeg vågnede interesse lige nu for at gøre det)
Og jeg kan ikke forstå dem, der skrev, at hvid-sidet er meget farligt.
Intet farligt, jeg pakkede let alt sammen og satte på fjedrene, og mine negle er akryl og slet ikke korte, så det lykkedes mig meget let og uden skader)
Lad os se hvad der sker)

Mos, jeg lavede også skinke i Belobok på den rigtige måde, det viste sig godt, jeg kogte i Shteba i 3,5 timer ved T 75 grader

[Cvetaal]

Cvetaal, så jeg lægger det i hovedkvarteret eller lægger det)
Så jomfruerne skræmte mig med denne hvide sidede pige, at jeg var bange for at tage hende i mine hænder)

Jeg ved ikke, hvad der er forfærdeligt der. Belobok passer ikke, mens den står, låget lukkes ikke, du lægger det på din side, og alt er i orden

Men jeg synes, det er værd at opbevare det i køleskabet i 12 timer? Jeg troede, at jeg ikke ville have tid til at lave mad, måske er natten snart.

Jeg fulgte bare pigernes råd. I køleskabet i hvidsidet stod det næsten en dag, madlavning i 3,5 timer, køling under vand og modning på manken om natten

Ja, ja, så laver jeg det om morgenen. Jeg har brug for lørdag for at være klar.

Jeg tilbereder også en ny skinke i morgen

Og jeg lavede et eksperiment, hældte vand i hovedstammen, dækkede det med en gummihætte, hun fik roligt 80 grader. Så jeg troede, at hvis du laver et hul i dette låg og indsætter en skinke maker, så kan du lave mad i bageriet.

[Lerele]

Lerele, åh, det er en idé! Hvad er coveret?

Den gummi, jeg kender ikke navnet, jeg kastede kassen ud og passede ikke.
Jeg tænkte på en silikonemåtte, den kan også tilpasses

Her er et tæppe, og det er ikke en skam at klippe det) Jeg har en billig en)

Så jeg er fra grådighed, omslaget er godt

Jeg lavede en skinkepræparat, fra ~ 1 kg oksekød (hakket kød) + ~ 0,5 kg ternet oksekødsfedt, æltet i ca. 25 minutter på mejetærskeren med to kroge (jeg var nødt til at trække det ud af lageret).
Jeg fyldte Beloboku og satte den i køleskabet, det er værd den anden dag ...
I morgen lægger jeg den i ovnen, jeg har en lyktrisk, med elektronisk kontrol, 170 - 500 F, hver 5. grad.
Han skubbede stenene fra hinanden i højden, satte en stegepande uden håndtag, på den et gitter, for at installere Beloboka.
Hæld vand i en stegepande, sæt 180 ° C - 82,22 ° C og i fire timer, Belobok, under hensyntagen til opvarmning af ovnen med sten.
Jeg vil afmelde dig resultatet, måske graver jeg endda en fotik, hvis batterierne trækkes.

Nå, endelig .... Hele verden laver skinke !!! En epidemi, dog! min syltes i køleskabet.

Og skinke er ikke kommet til mig endnu, jeg tror kun på lørdag
Men der er lige så mange dummies som kogende skinke. Jeg kiggede også på flisen med grader i butikken i dag, kun det var induktion, og jeg har ikke en gryde til det.
Men alligevel vil jeg prøve at tilpasse det på en eller anden måde, jeg vil ikke springe med et termometer. Hvis det ikke fungerer med tæppet, ødelægger jeg låget, selvom det ikke er billigt for mig.

Vil du prøve mikrobølgelåget?

Nå, endelig .... Hele verden laver skinke !!!

Vi spiser med magt og hoved, læg det i køleskabet for tredje gang. Jeg er allerede en skinke og tager den ikke ud af mine øjne.
Men alligevel er jeg bange for min Belobok, i min hukommelse smerter ved nedskæringer. Måske er mine fjedre for stramme, eller jeg sætter meget, eller mine hænder er svage, men at spænde fjedrene er et stort problem for mig.

Og min koges allerede i Shtebe i 75 g)) Jeg er bare bekymret for hvad der kommer ud)
Jeg glemte at lægge sukker, jeg tror det ikke vil ødelægge min skinke?)

Det ødelægger ikke, jeg lægger aldrig sukker (jeg spiser det ikke)

Jeg glemte at lægge sukker, jeg tror det ikke vil ødelægge min skinke?)

Jeg lagde det heller ikke i den første, jeg glemte) ...

I det andet tilføjede jeg 4 gram. pulveriseret sukker pr. kilo kød) ...

Sukker fungerer som en smagsforstærker ...

Nå så er det ikke skræmmende))

[Kroshik]

Sukker fungerer som en smagsforstærker ...

Ret Kroshik! Sukker fungerer som en forstærker, smagsregulator, med det ser forskellige retter meget bedre ud
Jeg "spiser heller ikke sukker", hvis du bruger dette udtryk, hader jeg sukker sødmeisær i te eller kaffe
Men i dej, brød, forskellige retter, kød, skinke, pølse ... Jeg tilføjer altid 1-2 tsk. sukker eller honning

Vil du prøve mikrobølgelåget?

Og jeg har ingen mikrobølgelåg. Jeg har aldrig hørt om dem
Jeg går rundt og kigger, tak for antydningen.

Og min skinke koges, dog indtil videre kun i mit hoved, disse tanker. Men intet, og der vil være en ferie på vores gade, sådan køber jeg det, men kaaaak, jeg laver det, uuuh

Afkortet, kogende, kogende min mælk, i ovnen ...

min mælk koger i ovnen ...

Og hvilken slags mælk?

Og endelig er du dum! Jeg satte ikke fjedrene korrekt på !!! Jeg forstod først, da jeg afkølede det i vand !!
Jeg trak dem ikke til kanten af ​​sagen, men tilsluttede dem i midten, og jeg er stadig tilfreds med dette, det er så let jeg sætter det på)
Kort sagt, jeg redid det og straks at trykke blev bedre))
Balda, balda)