Skinkeproducent, makuleringsmaskine, skinkepresseform (materiel)

[Ludmila]

Ludmila, Tak skal du have. Jeg vil prøve nitritfri madlavning.
Så vidt jeg forstår, da alkohol hurtigt fordamper ved opvarmning, vil der næsten ikke være alkohol i det færdige produkt, og kan du sikkert give det til dit barn?
Jeg indså med is, jeg vil fryse.

der vil praktisk talt ikke være alkohol i det færdige produkt

helt sikkert
Når du tilbereder UDEN nitrit, er det ikke nødvendigt at opbevare kødproduktet i køleskabet (der er intet at modne)
Og det vil være nødvendigt at bruge det færdige hurtigere. Opbevares ikke i lang tid
Jeg råder dig til at bruge nitritsalt af sikkerhedsmæssige årsager

Se, på den ene side behøver du ikke at modstå, men på den anden side arbejder jeg. Derfor har jeg ikke tid til at gøre alt på en aften. Og i weekenden er vi ved dachaen. Du kan tilberede hakket kød den første aften, læg det i en skinkefabrikant. Hvad med at koge skinke næste aften?
Om nitrit - Jeg har endnu ikke selv bestemt, hvor sikkert det er for et barn. Og for mig. Jeg har hævelse på forretningspølser, selvom de ikke er på simpelt salt. Så jeg vil prøve uden hende først.
Selvom jeg tænker på hende. Kan du venligst fortælle mig, hvor du køber det?

[Kyara]

Kyara, Kate, kig efter nitrit via Internettet. du kan købe det med postforsendelse. Uden nitrit kan du overleve i en dag, det gjorde jeg - alt var fint, alle lever

Jeg har hævelse på forretningspølser, selvom de ikke er på simpelt salt.

Måske er du ikke allergisk over for natriumnitrit, men mod sojabønner, hvoraf der næsten er halvdelen af ​​pølsen i butikken. Har du tænkt over det?

Måske er du ikke allergisk over for natriumnitrit, men mod sojabønner, hvoraf der næsten er halvdelen af ​​pølsen i butikken. Har du tænkt over det?

Jeg ville ikke engang kalde det en allergi. Hævelse vises bare. Måske på hende. Så jeg vil eksperimentere. For rå røget pølse er den forresten stærkere end for kogt pølse. Måske er det doseringen.
Så i lang tid køber vi næsten ikke pølser, det er lettere ikke at købe end ikke spise. Men jeg kan ikke modstå at besøge og ved specielle begivenheder. Og barnet begyndte at bede om sandwich, og jeg er ikke klar til at fodre hende med købt pølse. Så jeg vil have en hjemmelavet. Først vil jeg prøve uden nitrit, derefter med det. Jeg får se, hvordan kroppen vil reagere. Jeg vil bestille det en af ​​disse dage.

[Kyara]

Kyara, Kate, Jeg er allergisk, men jeg laver skinke og pølse med nitritsalt uden ødem.
Men hvis jeg spiser et butiksprodukt, og der er et additiv, der bevarer fugt, så er der hævelse om morgenen om morgenen.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Meget sandsynligt. Af en eller anden grund tænkte jeg ikke i denne retning. Der er en kornet grund til dette.
Jeg bestilte nitrit fra vores joint venture. Jeg vil forsøge. Jeg læste, at mange for børn blander det med 50/50 salt. Jeg prøver at gøre det.

I går hakede jeg den første kalkun skinke. Jeg fyldte det i en skinke maker. Jeg laver mad i aften. Kan ikke vente.
Lavet af et kilo kød - det viste sig meget for min gryde. Jeg stegte koteletter fra resterne. Nu er køb af en høj gryde stadig på dagsordenen.

Har nogen kogt skinke i gøg 0821? Hun har en opvarmningstilstand, men den maksimale temperatur er 80 grader. Jeg synes det er nok eller ej. Og i det gør du kun halvdelen af ​​belastningen, fordi skålen er lille.

Jeg læste også på forummet om langsomt komfur, men er der noget til 1,5 kg biovine - at sætte det på i tre timer og glemme det?

[Kyara]

Kyara, Kate, Jeg satte skinke i Brand 502 multicooker, den er 5 liter, den har en manuel tilstand, jeg lukker den med en metalskål ovenpå. Sandt nok er temperaturen indstillet med en forskel på 5 grader, jeg laver mad på 85 grader.
Jeg har også en sous-vidnitsa, men der koger jeg kun skinke i vakuumposer.

[Spørgsmål:]

Lavede min første kalkun skinke. Opvarmet til 80 grader. Det viste sig lækkert, men lidt tørt.
Da bogmærket ikke var komplet, var halvdelen allerede spist. Min mand godkendte det, og jeg kunne godt lide det. Vi fortsætter med at eksperimentere.
Jeg har allerede valgt en højere gryde, så jeg kan få en fuld belastning.

Spørgsmål: på forummet i nogle opskrifter skriver de, at det er nok at varme fuglen op til 74 grader, og Anna1 giver Informationat fuglen skal koges, indtil temperaturen når 90 grader. Jeg gør det uden nitrit. Fortæl mig hvordan du har det?
Og ved hvilken temperatur er det sikkert at lave mad ved hjælp af nitrit?

Jeg styrer temperaturen med termometre i vandet og inde i skinke.
Da temperaturen nåede 80 grader, holdt jeg den inde i yderligere 15 minutter og slukkede den. Spørgsmål 2 - skal den opbevares lidt ved en given temperatur, eller kan den afkøles med det samme?

Spørgsmål 3 Og når man bager i ovnen, hvordan vælger man temperaturen og hvor meget man skal modstå? Skal skinke placeres i en bakke med vand? Du kan ikke efterlade et termometer i ovnen, hvordan du styrer temperaturen.

[Kyara]

Kyara, Jeg kogte blandet skinke fra kylling og svinekød uden nitrit op til 80 grader. Efter at have nået denne temperatur, skarpt afkøling i koldt vand. Jeg gjorde det ikke i ovnen, men jeg skal præcisere - har du det gas eller elektrisk?

[Katya]

Katya, se på Angelas opskrifter (du kan gå til hendes profil og se opskrifterne)
Hun koger pølse-skinke lige i ovnen uden nogen bakke med vand
Og hun har en meget detaljeret beskrivelse af temperaturregimet.
Her er en opskrift på et eksempel

Svinepølse "Festlig" (ang-kay)

[Ankisk]

Ankisk, Jeg har stadig en mikrobølgeovn med konvektionstilstand. Jeg planlægger at købe en elektrisk ovn.

Rarerka
Tak. Ovnidéen skal lægges til side, indtil du køber en ovn. I en mikrobølgeovn reguleres temperaturen ikke kontinuerligt og starter fra 100 grader i konvektionstilstand. Så jeg laver mad på komfuret indtil videre.
Fandt mig en høj Gipfel-gryde som den jeg viste Administrator i et af emnerne og allerede bestilt.

Lavede en anden skinke Kyllingelår + oliven. Meget velsmagende. Manden værdsatte og roste.
Hun smed ikke skindet ud, men tilføjede det til hakket kød, det blev lidt fedtet. Næste gang vil jeg prøve at lave det af en hel kylling og tilføje en valnød.
TAKK meget til forummet for sådanne opskrifter og en detaljeret forklaring på nuancerne i hele processen!

[Skinkeproducent, shredder, skinkepresseform (materiel)]

Alle sammen!
Dette tema: Skinkeproducent, shredder, skinkepresseform (materiel)
Der er et tema for opskrifter: Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinke
Forresten, moderatorer, rens begge disse tråde!

Piger, drenge, kan nogen fortælle mig, hvad der er der. Jeg har lavet skinke i mere end et år, men dette skete for første gang - som et resultat blev rå kød slet ikke komprimeret, det blev skaffet ud med en ske. Alt gøres i henhold til reglerne - æltning i en mejetærsker, is, nitritsalt, krydderier, ældning i 24 timer ved en temperatur på 4 grader, madlavning. Den blev kogt med to termometre, den ene i vand nåede 78 grader og kogte i 3 timer, den anden inde, da temperaturen blev 75 grader, tog den ud, afkølede den hurtigt og overlevede endnu en nat, men i dag ... nogle mirakler. Det er en skam at smide så meget kød ud, men det er skræmmende at forgifte de konverterede.

Tilføjet søndag 13. november 2016 13:04

Hun skubbede den tilbage i skinkefabrikanten og satte den i madlavning igen. Her kogte det i 3,5 timer, temperaturen indeni er 78 grader, jeg besluttede ikke at vente på den endelige afkøling, kiggede - igen den samme ting, kun lidt tættere, men stadig løs, du tager kød i dine hænder. Ser ud som ostemasse. Jeg prøver at stege det, eller måske bliver jeg nødt til at smide det ud, det inspirerer ikke tillid.

Det ser ud til, at dit kød er forsuret, forbindelsen mellem kødstykkerne går tabt. Et eller andet sted lavede du en fejl uden at lægge mærke til det. Måske er det selve kødet, det vil sige, noget blev pumpet op herfra og problemet.

... Måske er det selve kødet

Jeg købte den i en butik til en forfremmelse. Det forekommer mig også, at det hele handler om kød, teknologien er allerede udarbejdet i mindste detalje. Forresten, da jeg begyndte at lægge denne skinke i en pose til bortskaffelse, faldt det hele sammen som hakket kød, men det var lavet af kødstykker, det ser ud til, at kødet er nedbrudt.

indtrykket er, at kødet nedbrydes.

Sikke et mareridt

God eftermiddag, jeg beder om råd - jeg har faktisk en ubrugt Belobok liggende (givet for et år siden), men her er Tescoma billigt på "Black Friday", det er bedre at bruge, måske tage det? Og jeg giver Belobok senere ...

Offentliggjort 26. november 2016 12:04

Desto mere - jeg har ikke et termometer, hvis du bruger Belobok i Shteba, koster det cirka 1000, og nu kan du tage Teskiy til 2600.

Offentliggjort 26. november 2016 13:59

Eller måske er det bedre at tage Biovin? Det koster 2050 ved levering, det ser ud til, at der også er et termometer.

[| Alexandra |]

Tekkou kan nu tage det til 2600.

Se dårligt ud | Alexandra |... Det kan købes i 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, hvilken fin fyr er du !!! Jeg bestilte som reference! : yahoo: Mange tak!

[Umka19]

Umka19, og jeg vil takke dig for det - 1749r., Jeg har set på det så længe, ​​men prisen var ikke behagelig, jeg bestilte den allerede!

Tilføjet søndag 27. nov. 2016 12:51

Og i dag på stedet for Eldorado Skt.Petersborg - Teskoma er ikke længere tilgængelig, det må være, hvor Lyudochka kørte mig der med succes ...

Jeg vil virkelig bestille en biovin skinke, jeg har en hvid-sidet, men jeg fik ikke rigtig venner med den, da meget væske går i poser, og skinke er tør, jeg har nu lavet en ny blank og bygget en stor palle til den fra en 4-liters flaske, jeg vil prøve at lave mad i denne flaske (sandsynligvis er den deformeret - vi får se). Jeg vil lave mad lodret i Shteba. Eller ikke det værd?
Jeg ville spørge om biovin, på hjemmesiden fra Kaliningrad sælger de kaliumnitrat til 20 og 100 gram, hvor meget skal jeg tilføje? Tage 20 eller 100 gram på én gang?

sælge kaliumnitrat til 20 og 100 gram, hvor meget skal du tilføje?

Olga, på dette tidspunkt snublede jeg. Er det ikke gødning?

[img][img]

.

på polsk saltpeter - saletra, nitritsalt er helt anderledes, forveks ikke - azotyn sol, hvis min hukommelse tjener mig ...
Disse er forskellige teknologier, tørblanding med nitritsalt, våd bejdsning med nitrat eller nitritsalt ...

Jeg har hvid-sidet, men jeg fik ikke rigtig venner med hende, da der kommer meget væske i poser, og skinke er tør

En skinkeproducent ordner det ikke. Hvis du får ødem (og det er det), skal du fejle teknologien til tilberedning af hakket kød. Overvåg nøje temperaturen, når du tilbereder hakket kød - ikke højere end 12 grader. Det vil sige, måle temperaturen på hakket kød direkte med et termometer. Du kan fryse kødet en smule i fryseren, inden du hugger det, og derefter hugge det (med en kødkværn eller skåret i små stykker efter din opskrift). Og igen i fryseren i en halv time eller en time for at afkøle kødet. Hvis du maler det med en kødkværn, bliver kødet meget varmt af kniven i det. Afkøl det derfor endnu en gang inden æltning. Tilsæt isvand, du kan tilføje is. Og under blanding skal du også overvåge hakketemperaturens temperatur. Så vil saften ikke skille sig ud i posen / skinke osv.

Min polka bedstemor tilføjede altid "saletra" til pølsen. Jeg antager, at det bare er navnet på nitritsalt.

Fortæl mig, hvor jeg kan få nitritsalt, hvem der har købt det. Giv mig en reference.

Tilføjet tirsdag den 29. november 2016 kl

For 3 år siden købte jeg en brødproducent og kom til dit websted. Først læste jeg bare, så tilmeldte jeg mig, og jeg vil sige tak til alle! Der er ikke noget mere positivt, indbydende og velvilligt sted! Skakord! Og selvfølgelig kom jeg under baggrunden, jeg vil, jeg vil, jeg vil have alt på én gang! Nå, du forstår mig))) Jeg bestilte en skinkefremstilling fra Teskoma, nu gør jeg mig klar - jeg vil tilegne mig teoretisk viden))

[Piger og drenge Hej!]

Piger og drenge Hej! undskyld for off topic ..

kom pliz her..

Yuri Gandalf befandt sig i en vanskelig situation

Åh, og jeg kunne ikke udholde det, jeg bestilte en tesky. Jeg har en hvid-sidet, men jeg kan ikke lide disse fjedre i den, uanset hvor hårdt jeg prøver, og posen går altid i stykker. Og her på ozon var en rabat, og selv med en nedskrivning, og endda bonus tak, og hun efterlod mig 500 rubler. så jeg ser frem til, på samme tid kan jeg sammenligne

Og dette termometer fra Teskoma kan bruges i ovnen, hvis pølsen er bagt, for at måle inde i brødet?

[Sådan rives ikke pakker, når Beloboka og dens kloner lukkes.]

Jeg har en hvid-sidet, men jeg kan ikke lide disse fjedre i den, uanset hvor hårdt jeg prøver, og posen går altid i stykker.

Sådan rives ikke pakker, når Beloboka og dens kloner lukkes.

Jeg har Belobok uåbnet - de gav mig for 1 eller 2 år siden. Jeg læste det, spurgte rundt - og besluttede, at Tescoma var bedre.

[Paul]

Paul, Jeg så disse tip, af en eller anden grund bryder pakken altid alligevel ... og vendte den om og knapede den op ... generelt trak jeg mig næsten tilbage.

Det betyder, at der er grater, eller at noget er galt ...
Jeg har lavet skinke i flere år nu, poser går ikke i stykker ...
Kan ændre pakker?

Og hvorfor vil ingen fortælle mig om Teskomas termometer? Kan jeg sætte den i Shteba 41-ovnen, i pølsen?

[Pakat]

Pakat, Pavel, fortæl mig, har du brug for at bestille kaliumnitrat eller købe nitritsalt i Moskva? Eller den samme ting? Og bland det med almindeligt salt eller hvad?
Generelt vil jeg bestille biovin, jeg fik ikke en hvid-sidet skinke, vandet kommer i den ydre pose, vandet i panderne er rent, og posen med skinke er fuld af "bouillon".

[Pakat]

Pakat, Pavel, fortæl mig, har du brug for at bestille kaliumnitrat eller købe nitritsalt i Moskva? Eller den samme ting? Og bland det med almindeligt salt eller hvad?

Lille Sapsim, har du brug for skefoder? Har du glemt, hvordan man læser sapsim, eller er du doven til at gå med øjnene op på siden?
Og for at skrive, i enhver søgemaskine "Hvor kan man købe nitritsalt i Moskva", er sapsim lige så kompliceret som Newtons binomial ...
I intrnt skriv - Nitritsalt er en blanding af almindeligt salt og natriumnitrit. Hvordan ...

Nej, jeg er ikke lille, og jeg ved endda, hvor i Moskva jeg skal købe nitritsalt, men hvis jeg bestiller en skinke, ville jeg med det samme bestille yderligere krydderier. Men hvis der ikke er nogen forskel mellem nitritsalt og kaliumnitrat, fjernes spørgsmålet. Og alligevel så jeg en video om madlavning af skinke, og der blev det tilrådet at blande nitritsalt og regelmæssig 50/50, så fagpersoners mening var også interessant.

Nitritsalt sælges ikke i sin rene form, det er allerede blandet med salt.
Du skal bare forstå, hvad nitrit er nødvendigt til, så er der ingen spørgsmål om blanding

[Ludmila]

Ludmila, Duc nitritsalt (som allerede er blandet med almindeligt salt) og kan fortyndes yderligere med almindeligt salt. Da jeg købte, rådgav sælgeren mig. Det vil sige, du kan kun sætte nitrit, du kan halvdelen med den sædvanlige. Jeg prøvede det og det. Jeg så ikke meget forskel, så jeg fortynder nu

Og hvilken forskel kunne du se? Det smager ikke som det, og laboratorietest blev ikke udført
De siger det ikke for smag og lugt. Af hensyn til produktsikkerhed

[Ludmila]

Ludmila, det påvirker også smagen lidt. Jeg gjorde det uden hende - der er forskel. Og med hensyn til sikkerhed spiser de det hurtigere, end jeg har tid til at lave mad

[Anna]

Anna, så lad dem tygge og ikke stoppe. Vær forsigtig med opbevaring

Jeg kommer ind og jeg. Min far har allerede været slagter i 50 år. Jeg plejede at stikke svin, kalve fra alle bekendte og ikke bekendte. Nu er det ikke de samme år, ikke det helbred, der kun injicerer for mig selv.
Så jeg tilføjede aldrig noget nitritsalt eller saltpeter til pølsen. Og nogen forgiftede sig ikke og døde ikke. Jeg lavede en pølse, røget den og stod i kælderen i op til to uger, spiste den ikke og derefter i fryseren. Tidligere, da der ikke var nogen frysere, hældte de svinefedt.
For mig er historierne om nitrit og sikkerhed intet andet end et marketingtræ. Jeg har selv et kg nitritsalt derhjemme, jeg bruger det meget sjældent. Da min hjemmelavede pølse spises i højst tre dage. Og i en sådan periode vil der ikke ske noget med hende.

[Galya]

Galya, Jeg vil ikke engang tænke på at overtale dig til at gøre dig selv, jeg - mod mig selv

Lyudmila, jeg skrev min oplevelse. Og alle beslutter at bruge nitrit eller ej.