Skinkeproducent, makuleringsmaskine, skinkepresseform (materiel)

Det er præcis, hvad jeg mener

Folk, jeg læste = Jeg læste hele Temka, og opskrifterne er skinke - og jeg har et direkte spørgsmål: Jeg forstår bare ikke - dumt sandsynligvis - hvorfor de skriver overalt, at en sikker temperatur for kyllinger er 90 gram. C - selv på et kødtermometer trækkes en ko med 90 gram! Og skinke skal koges til en kyllingetemperatur på 74 gram. FRA! Kan jeg misforstå hvad? Som for ikke at forgifte min egen, ellers købte jeg Tesku, jeg laver svinekød + kylling eller kalkun for tredje gang, jeg laver 80 gr. 3,5 timer - temperatur 72 grader. inde.

[Olga]

Olga, hvis det bringes til en højere temperatur, bliver kødet tørt og ligner en kotelet.

[Ankisk]

Olga, hvis du bringer det til en højere temperatur, bliver kødet tørt og ligner en kotelette.

Ankisk, Anna, dette er forståeligt, men hvad med sikkerhed?

[Olga]

Olga, ja, ligesom af sikkerhedshensyn tilføjer vi nitritsalt.

Og jeg er bange for hende, nitrit ... Jeg gør det uden det, tilsæt 1 spsk. l. cognac ...

Du løber rundt med disse temperaturer som en fjols med en skriftlig sæk ...
Det vigtigste er temperaturen inde i kødblandingen, og her afspejler bordet og termometeret århundreders erfaring.
Jeg gør det hele tiden ved disse temperaturer, der er ingen tørre koteletter ...

Og jeg købte Redmond og er meget glad. Først ville jeg tage en anden polsk skinke, men nu tvivlede jeg på, om jeg havde brug for det. Alt fungerer godt med Redmond. Det skabte en blanding af kylling og kalkun


Og dette er oksekød, svinekød og svampe


Og intet nitritsalt. Skinken spises hurtigt.

Piger-drenge, undskyld mig, jeg kan stille et dumt spørgsmål, jeg studerer stadig bare emnet med at lave skinke ... fortæl mig, hvad med alle slags salmonellabakterier i kød? Dør de, hvis den opvarmes til en temperatur på over 70 grader? Jeg har normalt det samme spørgsmål om sous-vids, men der er sandsynligvis en meget lang madlavning, der gør sit job ... forklar tekanden, tak! Måske er der tabeller på denne konto om den tidstemperatur, der er nødvendig for bakteriedød?

Hej! Tak til forummet og for det nyttige emne om skinkeproducenter!
Indtil videre drømmer jeg kun om at lære)
Om salmonellose:
I tykkelsen af ​​pølsebrødet modstår salmonella kogepunkt i 15-20 minutter. De dør ved en temperatur på 60-70 grader inden for en time. Og med varmebehandling (kogning) et stykke kød, der vejer 500 gram - først efter 2-3 timer.

En kilde:
🔗

[Dober]

Dober, tak for svaret! Jeg fulgte linket, læste det, men jeg kan bare ikke forstå, hvorfor det dør i et pølsebrød på 15-20 minutter og 500 gram i et stykke kød på 2-3 timer ... Så vidt jeg kan forstå, er et pølsebrød normalt ikke mindre end et stykke kød 500 gram, og jeg forstår ikke, hvorfor Salmonella dør hurtigere i den. Det er fordi jeg ikke forstår princippet, så koger jeg normalt kød i 2-3 timer ... bare i tilfælde ... i sidste ende mister det ofte sin smag ... når alt kommer til alt, betyder det sandsynligvis hvilke stykker det er hakket eller endda hakket kød (og hvis hakket kød, så sandsynligvis på forskellige måder, hvis det simpelthen steges i sin fint spredte konsistens, eller hvis det koges presset til et pølsebrød).
Kort sagt har jeg et rod i mit hoved om dette.

Piger, vi har en handling i Nizhny Novgorod for Teskoms skinkefabrikant, pludselig den, der har brug for det - omkring 1600 rubler til handlingen. kommer ud. Jeg bestilte.
Dette er for alle, uden registrering og abonnementer, bare bestil.
Yandex siger, at det andre steder er tættere på 3 tusind.

🔗

Piger, jeg studerer emnet i detaljer (allerede på 42 sider), jeg købte Teskuy, men jeg tænkte på, hvad jeg læste: Vi har mange mennesker, alligevel har vi brug for to på én gang. Jeg læste, at i en 6-liters multikooker står to Biovins på samme tid (bredt) - ikke? Jeg har et 6-liters mærke 6060, de skrev, at skålen ligner henholdsvis Stebe, den skal også komme ind i den. Så jeg tænkte - måske giver jeg tilbage til Tekcom, alligevel tager jeg to Biovins.

Med to Biovines tror du, at Teskoma vil være til nytte? Eller aflever inden 14 dage er gået?

I dag besluttede jeg at lave en kyllingebrystrulle. Påfyldning - revet ost, kogte svampe og persille. Jeg rullede en rulle og besluttede at tilberede den i Tescoms skinkefremstilling. Jeg gjorde det med en ekstra vedhæftet fil til pressen, da der kun var et bryst. Jeg kogte det på samme måde som skinke. Resultatet var meget behagelig, saftig og velsmagende rulle uden unødvendige kropsbevægelser.

Piger, der er metalskinkeproducenter, så du kan bruge uden poser? Min søster bad mig om at spørge, jeg sagde - ligesom Biovin har et solidt glas, ikke?

[Sashunesha]

Sashuneshaog i Biovina laver jeg mad i en pose.

[Sashunesha]

Sashunesha, hvorfor ikke Tescoma?

Så hun vil ikke have plastik. Jeg har Tescom, derfor tog jeg det - for ikke at blive forvirret om jeg købte tasker af høj kvalitet.



Og hun har ikke en multikooker, efter min mening er det ikke realistisk at rode med en skinkefabrikant uden en multi, det er sådanne danse med tamburiner ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absolut ingen dans. Hvis der er gas, så er en skillevæg under gryden. Eller i en elektrisk ovn.

Og i stedet for en skinke - hvad? Hun lavede i dag for første gang i en pose og en krukke til opbevaring af korn.

[Sashunesha]

SashuneshaUden multi er enhver ovn egnet. Indstil de samme grader og gå en tur. Når alt kommer til alt, vil temperatursonden lyde. Her er opskriften i bagepapir. Teknologien til æltning og modning af hakket kød er den samme, men pakket i 400 g brød

Tak, men efter flere tests ser hun ud til at miste motivation - hun vil kategorisk ikke sætte nitrit i, og nu ser det ud til, at smagen af ​​skinke hurtigt ændrer sig til det værre i de følgende dage, hun tror, ​​at dette er fra manglen på nitrit.

[Sashunesha]

SashuneshaDer er ingen skinke uden nitrit.

Hvorfor - Jeg tog opskrifter fra mistelten og fra en anden, der benægter nitrit. Du skal bare spise det hurtigt.

[Sashunesha]

Sashunesha, fordi der ikke er smag af skinke og farve, er det nitrit, der giver det.

Jeg er også bange for nitrit

[Ninelle]

Jeg er også bange for nitrit

Ninellehvorfor?
Hvem bruger nitrit på forummet er alle sikre og sunde

alle lever og har det godt

Aha

For mig er nitrit bedre end botulisme ... skinke koges ved lave temperaturer, men agitation er ikke i dette emne.

Piger, jeg er ked af, jeg kan ikke mestre hele emnet. Du kan kort stille et par spørgsmål. Hvis du tager et strygejern, kan du tilberede skinken liggende i enhver gryde, i en multikoger og i en komfur. Korrekt? Og hvis du er hård, så kun stå?
Og er der mange problemer med poser til jernskinkeproducenter?
Alligevel, hvis der er ejere af både plast og jern, kan du sige, hvad der er mere praktisk?
Og hvor får du saltet? På Avito kun et halvt kilo, det er meget!

Tag mig også ind i dine rækker! I går købte jeg en Endever HM 008 skinkefabrikant, der trækker bunden ud, som i Belobok, og foråret inde, som Tescoma.
Det skrevne volumen er 1,5 liter og op til 2 kg kød. Noget jeg ikke kan tro, det ser så lille ud!
Nu skal vi købe frisk kød og gå videre!

[Natasha]

Natasha, aha, gå videre og held og lykke med at lære

[Natasha]

Natasha, fortæl os, hvordan det er for dig - jeg kan ikke lide det i Tescom, at det er plastik. Og denne kan sættes på kanten, eller er det ligesom Tesku kun muligt i bunden (under madlavningsprocessen)?

[Gata]

Gata, nej, den er lavet af rustfrit stål. Instruktionerne siger, at du kan placere i enhver position. Men sørg for at bruge bageposer eller folie. Der er huller i bunden og låget.

[Natasha]

Natasha, det er godt, at du kan i enhver position. Hvad er din mening efter brug?

[Anya]

Anya, jo da!

[Gata]

Gata, og hvad skræmmer Teskomas plastik? Det koger godt i ovnen og i en langsom komfur. Hun vasker meget bedre end et stykke jern. Og det ser mere stilfuldt ud. Alt sammen så fyldigt og glat og uden nafig-poser

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, Tak skal du have! I morgen laver jeg mad. Jeg har allerede købt kødet.

[Anastasenok]

Anastasenok, Jeg kan også godt lide Teskoma, at den er smuk og uden pakker.
Plasten er fremragende.

Er der nogen utilfredse med Teskoma? Jeg skubbede metallet tilbage, men jeg er ikke meget glad for Teskiy!

[Gata]

Jeg kan ikke lide i Tescom, at det er plastik. Og denne kan sættes på kanten

Gata, Jeg har også Teskom. Hvis jeg VARYU, så ja, jeg sætter det oprejst, og lad os gå. Og hvis jeg BAGER kød i hele volumen, så lægger jeg det. Jeg sørger for, at hullerne er ovenpå, så der løber ikke meget ud. Alt er i orden, ingen problemer blev bemærket

Jeg læste hele emnet, men stødte ikke på en diskussion af Tescoms skinke låg. Er dette omslag nyttigt?

[Rosie]

Rosie,

Cover fra Tescom, en meget nyttig og nyttig ting! Hvis du tror at købe eller ej, så køb, vil du ikke fortryde det et sekund

Låget var specielt lavet til denne skinkefabrikant, meget sejt overalt, så praktisk at jeg ikke kan beskrive med ord)

[dopleta]

dopleta, Larisa, mange tak for informationen!

Jeg kogte svinekød skinke. 1/3 af kødet gennem en kødkværn, 1/3 finhakket, 1/3 groft. I stedet for de deklarerede 2 kg passer kun 1300 gr i skinkefabrikanten. Kogt i en gryde ved en vandtemperatur på 80-82 ° til 78 ° i midten. Jeg ville 75 °, men jeg fulgte. Det viste sig ret tørt, men meget tæt. Presset kød efter smag, ikke skinke. Min far kunne lide det, men jeg forventede mere. .. Jeg vil eksperimentere yderligere.
Næste gang kan jeg tilføje oksekød.

[Natasha]

Natasha, uden nitritskinkesmag vil det ikke fungere, der er altid bare presset kød

uden nitrit skinke smag fungerer ikke,

Hvor ellers kan man få det ... Fader lavede hele sit liv kødpølser af sine grise, og hele sit liv drømte han om, at nitrit eller saltpeter var ...

Hvad er problemet, Natasha? Eller sender de ikke onlinebutikker til dig?

[Larissa]

Larissaærligt talt købte jeg aldrig noget over Internettet. Og jeg ved ikke engang, hvilken jeg skal købe. Jeg har ikke ozon, men jeg kender ikke andre ...

[Natasha]

Natasha, denne butik er blevet kontrolleret mange gange, og der er levering:

Åh, af en eller anden grund er butikkens navn afkortet ... Indtast i begyndelsen på latin bsculinary.