Skinkeproducent, makuleringsmaskine, skinkepresseform (materiel)

[Loya]

Loya, super skinke !!!!

Hør, jeg mente ovnens temperatur. Ikke madlavning. Den, der har nøjagtigt T * i ovnen, er god. Det er bare, at i nogle opskrifter skriver de, at du har brug for T * i ovnen, lad os sige 200-205 * bages i 40 minutter. Teskomas plast kan modstå i hvilke grader?

OG! Jeg forstår det ikke undskyld! Jeg tænkte på vand.
Nej, selvfølgelig, hvis denne plastik er designet til madlavning, kan den selvfølgelig ikke skubbes ind i så høj temperatur.

[Loya]

Loya, cool skinke, tillykke med det opnåede resultat !!!

Og i går lavede jeg i en skinkefabrikant et helt stykke bryst i overensstemmelse med princippet om kogt svinekød, i en marinator spillede jeg i en og en halv time i en saltopløsning med provencalske urter og malet peber (i stedet for at syle i flere dage). Derefter fyldte jeg det med hvidløg, rullede det som en rulle og fyldte det i en skinkefabrikant. Kogt i 4 timer eller lidt mere ved 75 ° C. Først kogte jeg det i 2,5 timer - jeg trak det ud, men det viste sig, at kødet stadig var blodig. Hun satte det i kog. Og efter madlavning skubbede hun det stadig ind i rygeriet sammen med kyllingen (det er derfor, det er tomt for at drive røgeriet). Som et resultat viste kødrullen sig at være smuk, men levede ikke længe. Jeg lavede sådan ala kogt svinekød i en tegneserie - forskellen til fordel for skinke og lav temperatur. I går viste det sig saftigt velsmagende kød, alligevel kom det ret tørt ud fra multi og AG. Selvom en masse bouillon hældte ud af skinke.

[Stafa]

Stafa,

Og efter madlavning skubbede hun det også ind i rygeriet sammen med kyllingen

Svetlana, satte du kun kød i rygeriet eller sammen med strukturen?

Kun kød i rygeriet. Hvilket meget godt holdt formen af ​​en rund rulle. Men jeg tror, ​​at hvis madlavning uden et røghus, så skal tilberedningstiden øges lidt og lade den køle af i en skinkefabrikant uden indpakning i folie.

[Stafa]

Stafa, Lys, tak))) Min mand er fan af at ryge alt. Jeg har allerede spurgt, om det er muligt at placere det i rygeriet)

Min mand er fan af at ryge alt

Én gang, efter rygeriet, bragte jeg benene og vingerne til tilstand i en trykkoger, bogstaveligt talt satte dem under pres i 7-10 minutter, og vi kunne godt lide resultatet bedre, smagen af ​​røget kød blev helt anderledes. Men det vigtigste her er ikke at overeksponere i rygerhuset, det er bedre ikke at afslutte det, det fungerer i en trykkoger. Prøv det på denne måde.

Jeg har et træbrændende rygeri i landet.
Jeg tænker på at lave delikatesser i hvid-sidet og derefter røgfyldt og lækker

Jeg har også et brændeovn, det er stadig et problem at regulere ilden, så det er enten undershoot eller flight. Og trykkogeren løste problemet med underkogning, men kødet er saftigt, og huden bliver straks smuk, og det overskydende fedt forbliver i gryden og ikke i kroppen.

Jeg er enig))))

slå i en brød maker

Hvor original!

Stafa Svetlan, røget for at ændre smag))))

Piger, jeg laver i Belobok i en bagepose, men jeg har stadig bouillon, der lækker ud. Derfor forseglede jeg to ekstreme tider Beloboka i et vakuum. Den spildte bouillon (ca. 20 ml) forbliver i den ydre pose og efter afkøling geleres den og spises foran skinke. Hvis jeg laver skinke af kølet kød, bliver det under alle omstændigheder saftigt og lyserødt, og hvis det er frossent, er det tørrere og gråere. Men under alle omstændigheder er den bedste mulighed 70 * C.

Jeg vil gerne prøve at lave doktorens pølse nu. Nå, endnu en dag senere - og hakket kød i dag, lad det modne.Jeg tænker, hvor meget jeg skal tilberede i Belobok ved 70 grader, og hvordan man laver det, så posen ikke går i stykker? Til bagning går det i stykker ((

[Lena]

Lena, hvis der ikke er noget vakuumapparat, så er der oven på Beloboka en anden pose (du kan presse luft ud af det ved blot at smide det ned i vandet med 3/4 og derefter binde det). Jeg gør det i Belobok ved 70 * C 4 timer (Belobok "chock" - ca. 1,5 kg kød), fotos - side 3-4 tilbage.

Jeg sætter det i køleskabet, min skinke koger i 2 dage der ...
Umiddelbart !!! Hvad skal man gøre med resten af ​​blandingen, der er 150 gram tilbage?
Hvordan bortskaffes?

Tilsæt løg og sauter et par koteletter

Umiddelbart !!! Hvad skal man gøre med den resterende blanding af 150 gram tilbage?
Hvordan bortskaffes?

1. Tilsæt 100 gram kogt ris og steg i en sandwichproducent eller (i ekstreme tilfælde) i en stegepande.
2. Pak det i folie i form af en pølse, så er det hele i en pose og kog i 40 minutter ved 70-75 * C i form af en pølse.

Lina, mulighed nr. 2 accepteres, kun jeg er ikke ven med vand, jeg bager det i ovnen med skinke i 175 F. Tak!
Der vil være to sorter skinke, under tryk og pølse ...

Du kan tilføje et par flere dråber "flydende røg" (jeg ved ikke, om der er en i Canada) på folien. Eller læg det gennemblødte savsmuld i en separat "lomme" folie ved siden af ​​"pølsen". Jeg gjorde dette med enebær (nåle + kegler) - lækker-åh-åh!

Flydende røg dukkede op i Canada, da de sendte mig fra Moskva, indtil jeg i år ikke kunne finde to ... Men jeg kan ikke lide det ...

... pakk ind i folie i form af en pølse, så er det hele i en pose og kog i 40 minutter ved 70-75 * C i form af en pølse.

Twisted, pakket, ligger i køleskabet ved siden af ​​Beloboka, sammen og bager ...

Fremragende! Jeg har en god ven af ​​dig der i Richmond Hill, Toronto, bor. Hej til ham og alle mulige godbidder! Bare glem ikke at få det tidligere - ellers bliver det tørt.

Richmond Hill, nær mig, nord for Toronto, jeg bor på grænsenhvor polar disen ...
Kryds vejen, grænsen til Toronto, straks Thornhill og derefter Richmond Hill, vi har her, en by ind i en anden ubemærket ...

Jeg kiggede på Google maps og kiggede på huset og haven, jeg kan forestille mig alt. De organiserede endda "2 hundrede dele" der, godt klaret! Jeg har dog 18 af dem (hvoraf jeg pløjede ca. 8 hektar). Jeg laver også pølsens lækkerhed der, men i sous-form er det meget saftigere. Så jeg tilpassede mig - først sous vid i Belobok, derefter "berusede" hende med røg i en grill på en "hacienda".

Der er ingen forskel i hvad man skal gøre, hvis vand ikke strømmer ind, er vand kun en varmebærer såvel som luft fra ovnen ...

Der er ingen forskel i, hvad man skal gøre, hvis der ikke strømmer vand ind

Jeg er 100% enig. Hvis vandet ikke "vasker" smagen og strukturen ud + et bestemt temperaturregime, når kollagen forbliver i form af en gel og ikke passerer i vand og fibre, viser det sig at være saftigt og aromatisk.

Spørg bekendte, adgangskoder, måske kan jeg hjælpe dem, måske er de noget for mig, verden er lille ...

[Pakat]

Pakat, Jeg skriver i en personlig.

Tak, jeg venter!

[Linadoc]

Linadoc,
Jeg har ikke en vakuumforsegler ((jeg kunne ikke lægge gravitsapu i poser med en fastgørelse (jeg lavede en skinke i går)

[Lena]

Lena, Så jeg mente hør i den anden bagepose for at indlæse allerede kølet færdiglavet Belobok. Da jeg ikke havde et vakuum, gjorde jeg det. Men nu er jeg mand, det er nødvendigt med en støvsuger for meget.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, jeg ser))) Tak, ven! Først ville jeg have ham, og så ville jeg ikke have ham

Og ikke hvem der ikke har forsøgt at fremstille puff skinke (striber som en zebrakage). Jeg tænker på, om det kommer ud eller ej, måske prøvede nogen det. lige i hænderne nåede ikke, og der er ingen styrke, vi har karantæne, og lige nu er der ikke meget tid til iksperementy. Og så offensivt er min skinkefabrik endnu ikke yuzona, og ideer snurrer i mit hoved, men jeg har ingen styrke til at trække den ud. Jeg ser hele tiden på den skønhed, som piger laver og misunder. Jeg kan ikke vente, når jeg begynder at kæmpe mod mig selv.

Piger, tilgiv mig, syndig fjols Jeg læser alle 15 sider igen to gange, det ser ud til, at alderdom sneg sig op ...
Om vand på komfuret og 75-80 grader - forstod jeg.

Jeg forstod ikke tegneserien og ovnen.

I tegneserien Panasonic 18 vil stående teskoma passe, men i hvilken tilstand skal du tilberede den? Luk låget eller ej

Og i ovnen? Min elektriske holder i princippet den krævede temperatur inklusive 75. Jeg satte en skinke maker direkte på grillen og ... ja, jeg laver ikke mad, men det viser sig, at jeg bager den? Ja? Hvor lang tid tager det? Eller er det nødvendigt at sætte en beholder med vand i ovnen og opretholde temperaturen i vandet?

Generelt, pzhaaaalysta, forklar dumbass på dine fingre

Irsk, jeg gjorde det i ovnen i Belobok, og her er plastik. Men på den anden side - 70 grader - selv i vand, selv i ovnen

Ir, vær ikke bange for at sætte den i ovnen. En skinkeproducent er ligeglad med, hvad der præcist skaber temperaturen omkring det, varm luft eller varmt vand! Pølseproducenten laver også pølser i ovnen, pakket ind i en polyamidfilm. Han sætter 80C og damper ikke. Du lægger bare skinkefremstilleren, så dens termometer er inden for syne gennem glasset, for ikke at åbne ovnen igen og ikke sænke temperaturen i den. Men styr dig stadig af Teskoms termometer. Hvis noget, reducer eller tilføj intensiteten af ​​ovnopvarmningen. Det vigtigste er ikke at hæve temperaturen over 80 ° C, det er ikke godt for skinke. Og så kan du ikke engang kontrollere skinke inde i stykket. Om 3 timer er den alligevel klar, hvis du overholder den korrekte "madlavningstemperatur".

Lena, har du prøvet at gøre det i ovnen selv?

Lena, har du prøvet at gøre det i ovnen selv?

Nej, Ir, jeg har ikke brug for det. Hvorfor forbrænde elektricitet forgæves, når jeg har to hele egnede gryder til madlavning.

Lena, har du prøvet at gøre det i ovnen selv?

Jeg gør det i ovnen, elektrisk med elektronisk kontrol, det fungerer godt.
Luft eller vand, kun varmebærere, det vigtigste er at modstå temperaturen ...

[Pakat]

Pakat,
Du kom foran mig. Jeg ville bare skrive det samme!
Jeg fulgte også den logiske vej og oplevelse fra vores Sausage Maker. Når alt kommer til alt, hvis der ikke gøres noget med en skinkefabrikant i 85C vand, hvad sker der så med den i ovnen ved 80? Ikke noget! Alt bliver en flok!

Så er det bare godt. Jeg tvivlede på, at plasten, hvordan den vil opføre sig.
Damn, ja, når skinkeproducenterne bringes til vores by, er der ikke længere nogen styrke at vente på. Især efter de godbidder, der er udstillet. Jeg tænker allerede på at købe Belobok, men vi får se.

Plast er selvfølgelig ikke den bedste løsning, jeg gør det i hvid-sidet, det er lavet af rustfrit stål.
Men 80 C, en lav temperatur, det vigtigste er, at plasten ikke berører meget opvarmede dele, især varmeelementet ...

Og hvor rører han der? Nå ... hvis ovnen er rigtig lille, så ja, men hvis det er en almindelig ovn i fuld størrelse, skal du bare lægge skinke på bagepladen, og det er det.

Og hvor rører han der? Nå ... hvis ovnen er virkelig lille, så ja, men hvis det er en almindelig ovn i fuld størrelse, skal du bare lægge skinke på bagepladen, og det er det.

Eller du kan spille det sikkert og lægge det i en skål med lidt vand

leg det sikkert og læg det i en skål med lidt vand

Så et glas vand anbefales generelt at hældes i en gryde.

anbefaler generelt at hældes i en palle.

Hvorfor?

[Elena]

Elena, virkelig hvorfor"
Denne lufttørrer har brug for vand.

Jeg antager, ifølge skinkeopskrifterne til Beloboka bages skinke faktisk ved høje temperaturer