Skinkeproducent, makuleringsmaskine, skinkepresseform (materiel)

Kan jeg have et spørgsmål
Jeg tænkte også på skinke, på Brioli. Da der er en tegneseriegøg, kan du lave mad i den? Jeg ser på en større størrelse ,, (kan jeg tilberede den på siden?), Men jeg får den kun sidelæns ned i skålen på castruli Brækkede hele mit hoved

[Pakat]

Piger og drenge, hjælp, især hvem der har Biovin. I går kogte jeg det meste af kyllingen og lidt svinekød, kun 920 gr., Det viste sig ret tørt, efter kogning af væsken drænede ikke, jeg troede, det ville forblive i posen, det gelerede kød viste sig at være 215 gr, og der var noget andet tilbage på posen. Termometer målt T * vand op til 80 g. opvarmet i 2 timer ved meget lav varme med en flammedeler, derefter efter 1 time 40 målt T * inde i -76 * holdt i yderligere 30 minutter. Jeg trak den ud og afkølede den i køleskabet. Det viste sig at være ikke højt, et eller andet sted to til tre højder af en skinkeproducent. Pakat ogLerele men hvad med dig, hvad laver jeg forkert.
Og en anden lavede skinke af fjerkræ, kyllinger, ikke slagtekyllinger, almindelige, ikke unge lag og gæs.
Jeg takker webstedet og ALLE DIG, og jeg abonnerer under hvert ord Lufttak til dig, jeg købte en brødproducent (det hele startede med det), købte et sæt Borner blev ikke hooked, jeg samler penge til ShtebuDD2 (vi har det meget kært).

Det er ikke klart, hvordan hun gjorde det, i hvilken form, hvilken slags kød hun lagde i, hvad tilføjede hun, hvordan omrørte hun, hvor længe, ​​hvor længe modnede hun i køleskabet, hvordan hun afkølede det?
Skinkens mængde og kvalitet afhænger af alt dette ...

[Pakat]

Kødkylling og svinekød, mere kylling, isvand 100g. 17 g nitritsalt, glemt sukker, blandet friskmalet sort peber fra krydderier i HP i 15 minutter. En voksen søn kunne ikke selv sætte låget på, men med vanskeligheder. Modnet i 24 timer i køleskabet, kogt i en gryde på en gaskomfur. Kølet under rindende vand, derefter i en gryde med koldt vand og is, indtil det er helt afkølet, derefter natten over i køleskabet. Resultatet er en meget tæt lige monolit, den er skåret perfekt, men temmelig tør. Pakat hvor meget vand tilføjer du, og hvor meget geleret kød efterlader?

Kød, i hvilken form, stykker, stykker, hakket kød? Volumen afhænger af blandingens konsistens.
Når det ikke passer ind i Biovin, smider jeg bare posen til Belobok.
Tiden til modning er ikke nok, med nitritsalt tager det to dage, 48 timer.
Hvorfor sukker, det er ikke slik ...
Når posen har huller, koges den i vand, den vaskes ud, den bliver mere tæt ...
Vand ~ 10 vægtprocent kød, men hvis det er vandigt, så mindre.
Jeg har en lille skefuld udstrømning, højst to bouillon, jeg bager i ovnen ...

Uraaaaa folk ... uraaaa !!!!
min svigerdatter gav mig sin skinke, BELOBOK ...
vores russiske ...
Jeg så på væggene så solide .. fyldige .. glade som en elefant! ...
hun gjorde det et par gange og kunne ikke lide det ...
Jeg vil så gerne være venner med de hvide sider ...
kun der er mærkelige temperaturer i opskrifterne ...
hvis airfryer er 205 grader .. er der en opskrift og 260 ..
og i ovnen 205-210 står der ...
forkert rigtigt ???

[Divna]

Divna, hvordan skal man sige ... hvis målet er at få en tør kotelet, er opskrifter i hvid-sidet mest
Læs videre HP - meget cool teknologi er malet af Elena Tim

Natasha, jeg læste denne tråd ... og pigerne er gode til det ...
nogen vælger Tekku .. nogen hvidsidet ... årsagerne er forskellige ..
så smagen og farven på markørerne er forskellige ..

Der er ingen forskel i, hvad man skal gøre, det er kun hylstre til skinke - pølser, det vigtigste er den rigtige teknologi, og mange har det ordineret ...

Uraaa ... Pakat Jeg ventede på dig ...
fortæl mig ... de temperaturer, der er angivet i opskrifterne vedlagt Belobok, er ikke korrekte, ikke sandt ???
Jeg huskede allerede, at der er behov for 75 til 80 ... så ???

kun der er mærkelige temperaturer i opskrifterne ...
hvis airfryer er 205 grader .. er der en opskrift og 260 ..
og i ovnen 205-210 står der ...

[Divna]

Divna, ja, det er rigtigt, temperaturen skal være lav.

Ira, jeg gik lige nu og kiggede på min airfryer ... han er min bedstefar i dag .. han har ikke engang et navn ... han blev bragt til mig fra Emirates og præsenteret for mig til et bryllup for 18 år siden ... venner kom for at se på dette mirakel
der er 65 grader og derefter 80 ...
og blæseren har tre muligheder .. langsom .. medium .. og maksimum ...
spørgsmål om udfyldning .. hvilken tilstand skal du sætte ???
og et andet spørgsmål .. folie er skrevet i opskrifterne i lufttørrer og ovn, og madlavning af cellofan er en ærme ...
dvs. cellofan i lufttørrer og ovn - er det ikke nødvendigt eller muligt ??? selv jeg er forvirret ...
Jeg studerede to grene parallelt ... her i mit hoved og grød ...

[Zhenya]

Ira, jeg gik lige nu og kiggede på min aerogrill ... han er min bedstefar i dag

Her har jeg tilsyneladende den dag i dag far. Det har heller ikke noget navn, men det har et Opel-tegn. Jeg har kørt det i 13 år. Nu bruger jeg dog kun dækslet.

der er 65 grader og derefter 80 ...
og blæseren har tre muligheder .. langsom .. medium .. og maksimum ...
spørgsmål om udfyldning .. hvilken tilstand skal du sætte ???

Zhenya, skal du sætte 80 * Lav.

[Linadoc]

Linadoc tak min kære for antydningen ...
Jeg vil virkelig prøve det, men kødet vil kun være tilgængeligt mandag den 17. ...
så jeg lagde sidste hånd i hovedet på hylderne ...

og du gjorde i airfryer ???

og du gjorde i airfryer ???

Nej, Zhenya, jeg gør alt i Shtebochka ved 70-75 * C, og hvis en stor skinke eller pølse (i en skal), så i sousform. Jeg laver endda kødbrød der i formen. Velsmagende, saftig og enkel - masseret, anbragt i en beholder eller skal, efterladt til salt, anbragt i en Shtebochka, afkølet.

eh ... og jeg har en muldyr parasit .. eeee Panasonic ... ingen grader af strøm af grød-mos .. pilaf og kogende .. og så videre ... men hvor mange grader på hvilket program omskifteren kender ... og jeg kan ikke finde et termometer til vand i byen .. ...
og hvad er su view ???

[Divna]

Divna, pr su-vid dig her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

og hvad er su view ???

Zhenya, kan du se om sous vid her... Generelt er der mange opskrifter til sous vide-teknikken. Du kan skrive "sous vid" i søgefeltet øverst på enhver side og finde opskrifter.

piger jeg er virkelig bange for at gå der ... hvad hvis jeg kan lide det

For at forstå, om du kan lide det eller ej, skal du prøve STE

[Zhenya, du skal sætte 80 * Lav.]

piger og skinke under madlavning krymper, eller når det køler ned ???
Jeg føler noget bullshit bungled ..

Zhenya, du skal sætte 80 * Lav.

sæt det sådan i 3 timer kogt-sløvet ... resultatet er rå

[Zhenya]

Zhenya, mærkeligt. Er det helt fugtigt, overalt eller kun i midten?

hele ... hun tog toppen af ​​... hun stak fingeren, og der er hakket lidt varmt ...

[Zhenya]

Zhenya, så skal du koge i vand - i din tegneserie til opvarmning i 3 timer. Normalt er opvarmning 70-75 * С. Og Pakat ved alt om madlavning i ovnen, du skal spørge ham eller se hans kommentarer om emnet.

Jeg kastede den allerede i en muldyr ... til stewing i 2,5 timer ...

nej, stewing er ca. 100 * C, det bliver tørt.

Zhenya look - Omkring grader ...

[nej, stewing er ca. 100 * C, det bliver tørt.]

nej, stewing er ca. 100 * C, det bliver tørt.

det betyder ikke noget nu ... hun kan ikke reddes ...
Jeg har en Panasonic .. der er slukningen ikke 100% ...

[Divna]

Divna, Vær ikke urolig! Det vil stadig være spiseligt! Lad os håbe, det er endda lækkert. Og generelt lærer de af fejl

Piger .. og drenge .. mange tak for din støtte!

Nå, min første pandekage viste sig at være klumpet ...
selvom det er almindeligt ...

vi vil prøve igen ... hvis jeg ikke gider med det hvide sidede. køb Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, vær ikke ked af det! De fleste af dem lykkedes ikke med det samme. Og for mig, inklusive - både tørt og jernbeton ... Og så på en eller anden måde fungerede alt og skyndte sig let. Nu er min familie forkælet: "Det er umuligt at spise butikken, lav en normal ... din egen ..." Så alle sejre er foran!

ja, bluesen er allerede passeret ...
ovne er forskellige for alle .. luftgriller er forskellige ... (måske har mine allerede ikke grader på grund af alderdom) generelt er det nødvendigt at tilpasse sig!
mange tak igen .... vi vil prøve .. lære ... shish at fylde ...
men til sidst opnår vi stadig en lækker skinke .. som ikke skammer sig over at vise ...
til min airfryer, indså jeg allerede, at 80 .. ikke længere er 80 grader ..
Jeg prøver igen en af ​​disse dage, der vil være et positivt resultat, afmeld ... Jeg vil dele ...

Jeg vil ikke mestre alle siderne om natten. Hvis nogen allerede har spurgt dette, så stak det på det rigtige sted, hvis ikke, så forklar mig, hvis du ved: i går i Teskomovskaya skinke maker 2 timer ved 80 grader, som instruktionerne siger ... Og i dag åbnede jeg låget efter køleskabet, og der rå hakket kød. Og ovenfra pressen. Jeg samlede hakket kød, kastede det i en dobbeltkedel - lækre koteletter kom ud. Hun tog en presse ud, hakket kød der er også rå, det greb ikke engang siderne. Jeg lagde det i yderligere 2 timer i dag. Jeg ved ikke, hvad jeg får. Termometeret viser 83 grader, vandet koger ikke.
Hvad kan der være galt?

[Opmærksomhed:]

Opmærksomhed:
I denne tråd er der så vigtige oplysninger, efter min mening, bekræftet af kødforarbejdningsspecialister.

Fra den primære positive til 40 grader er der en aktiv reproduktion af skadelige bakterier i kødprodukter.

”Når den krævede kernetemperatur er nået, vil alle skadelige bakterier blive ødelagt.
Oksekød - 69 ° C
Kalvekød - 77 ° С
Lam - 81 ° C
Svinekød - 85 ° C
Fugl - 90 ° C "

"Formene placeres i en kedel med vand med en temperatur på 90-95 * C, derefter indstilles temperaturen til 80-85 ° C, og tilberedningen fortsættes, indtil produktets centrum når 68-70 ° C. Varigheden af ​​tilberedningen afhænger af skinkeens størrelse og er i gennemsnit 50 - 55 minutter pr. 1 kg vægt."

Ira, kontroller produktets beredskab efter dets interne temperatur.

[Pakat]

Pakat, uh ... Da jeg kiggede på din besked, var den sidste sætning ikke der endnu, og jeg forstod ikke noget fra temperaturens realiteter
Nu er spørgsmålet: hvordan man måler graderne inde i Teskomovskaya skinke?

Når alt kommer til alt kogte jeg den skinke, indtil den var spiselig. Jeg kogte den i 4 timer. Det viste sig velsmagende og smukt, næsten som på billedet.



Jeg lavede den næste portion, denne gang halvdelen.

men hvordan skal man måle graderne inde i Teskomovskaya skinke?

Jeg indsætter termometeret, så snart jeg lukkede låget. Vi er nødt til at gætte, nogle gange lukke igen. Prøv det tomt - der er huller i pressen. De skal næsten stille sig med det tredobbelte hul i dækslet. Jeg prøver i hvert af de tre huller i forskellige vinkler. Så selv når du tager termometeret ud, kan du indsætte det igen.

[vedmacck]

vedmacck, men hvordan overvåges vandtemperaturen?
Skønt ... jeg har et andet termometer, vil jeg fastgøre det til vand, og dette er indeni. Og hvordan klarer de dem, der har en? Omarrangere? Hvornår skal du begynde at måle?

[Ikra]

Ikra, Siger jeg - så er det meget muligt at tage det ud. Det vigtigste her er at bringe disse huller sammen. Efter at pressen ikke bevæger sig, og hullernes relative position ændres heller ikke.

[vedmacck]

vedmacck, Jeg forstod alt, tak! Hvor lang tid tager det at tilberede skinken efter at have nået den ønskede temperatur?
Pakat, Ville jeg også spørge.
Hun pralede med en ven fra New York om sin skinke, han var også i brand. Han siger, at han søgte, men ikke fandt det nogen steder i Amerika. Noget, som jeg ikke tror, ​​i Amerika, som i Grækenland, skal alt være. Hvor synes du, jeg skulle sende ham for denne skat? Jeg mener, hvor i Amerika kan skinkeproducenter sælges?

[Ikra]

Ikra, Jeg tager det straks ud. Det er ret spiseligt.

[Pakat]

Pakat, Ville jeg også spørge.
Hun pralede med en ven fra New York om sin skinke, han var også i brand. Han siger, at han søgte, men ikke fandt det nogen steder i Amerika. Noget, som jeg ikke tror, ​​i Amerika, som i Grækenland, skal alt være. Hvor synes du, jeg skulle sende ham for denne skat? Jeg mener, hvor i Amerika kan skinkeproducenter sælges?

Der er ikke sådan noget i Amerika ...
Du skal købe i Rusland, Belobok eller Redmond og sende ham ...
I Polen kan du købe Biovin - 🔗, send over hele verden, betal via PayPal ...
Jeg genkender ikke plast- og aluminiumskinkeproducenter,
kun rustfrit stål ...

[Pakat]

Pakattak! Lige balsam på vores sjæl, at i det mindste noget ikke er i Amerika Endelig har vi også noget at sende, som ikke er der

Mine damer, giv et link til en "lækker opskrift" på skinke fra Beloboka. Fortrinsvis i trin.

[august]

august, tag enhver opskrift på skinke ...indsæt en tæt pose i den hvide sidede, og alt bliver køligt ... kun teknologien skal være korrekt - overophed ikke hakket kød, ælt godt til trådene og varmebehandling ikke højere end 80 grader til en temperatur inde i skinke på 70-72 grader ...
Jeg kan godt lide Elena Tims opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Piger og drenge))
Og her er min nytårs skinke (med nitritsalt. Lavet i Shteba)

[Masinen]

Masinen, skinke er virkelig NYT ÅR! Smuk pige!
Kan du fortælle os mere om madlavning i Shteba?

[Natalia]

Nataliatak)
Det er selvfølgelig muligt.
Kogt i 4 timer under hensyntagen til varmesættet. Temperatur 75 g
Han hældte varmt vand fra hanen.
Har specielt fotograferet. Her kan du se, at Shteba holder temperaturen i grader

[Masinen]

MasinenTak!
Og det varme vand fra vandhanen handler om hvilken temperatur? Og hvis du bare hælder en kold en? Sandsynligvis tid til at lægge mere?

[Natalia]

Natalia, går varmen hurtigere, hvis du straks hælder en varm. Nå, 40 grader. Varmere end kropstemperaturen.

[Masinen]

Masinenselvfølgelig tak, jeg skifter bare til Shtebochku - jeg har lige købt en skønhed. Jeg laver endnu en skinke i den.