Marokkansk lamrulle i Tescoma skinke

O hospadya, mine alvorlige synder ...
San og San, fortæl mig, min druhh, tilføjede du overhovedet noget fra opskriften?

Det er okay. Hvis du ælter det normalt, klæber hakket fast. Det er bare, at gelatine bevarer fugtigt godt, og skinke med det, omend lidt, men saftigere. Der indvendigt opnås sådanne små, små indeslutninger af gelé, og de giver saftighed. Men gider ikke, det skal stadig fungere fint.

Jeg opløste det i en eller anden opskrift, men der var ikke tid til at se hvordan. Og nu har du fundet ud af, at du bare kan falde i søvn. Det er en skam, at jeg ikke faldt i søvn.

Tilføjet mandag 2. januar 2017 kl

Jeg satte kød, salt, sukker, is, sort peber, krydderurter med 15 urt, basilikum, muskatnød, hvidløg, tomater, paprika ... Alt ser ud til at være.

Og saaaalo?

Ja, der er svinefedt, lidt. Lenus, og jeg kan sætte 52 minutter ved 80 grader? Alligevel tilføjede jeg ikke eddike, jeg tilføjede ikke alkohol. Sandt nok købes kødet ikke, men Melochka hældte vodka i elgpølsen ...

Tilføjet mandag 2. januar 2017 22:48

6 minutter tilbage, og tilføj derefter tiden.

Tilføjet mandag 2. januar 2017 22:58

Det er det, du er for sent - læg 1 time 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Så snart jeg forlader computeren ...

Alligevel tilføjede jeg ikke eddike, jeg tilføjede ikke alkohol.

Bare rolig, dette er valgfri ingredienser. Og Melka bare for at lave noget vodka.

Gør som du vil med temperaturen - hvis du føler dig roligere, kan du indstille 80.

Tilføjet mandag 2. januar 2017 23:21

Alle, I er forsinkede

Nå Duc!

Sidste 20 minutter kun det var 80 gr. Jeg målte det inde - 69. Men da vandet i personalet allerede var 74 - savnede jeg slutningen af ​​arbejdet, jeg læste om Aquitaine. Nå, selvom det er 69 - kan jeg ikke fortsætte med at tilberede det, når alt kommer til alt, kan jeg køle det af i cirka en time. Hvad der bliver, vil være. Helen, mange tak, uden dig ville jeg gå tabt ...

Åh, du har allerede trukket den ud, ikke?

Tilføjet tirsdag 03 jan 2017 00:46

Nåede du virkelig kødet med et termometer? Vi kan, han var højere, det var derfor, han viste denne temperatur ...

Jeg ramte ikke straks hullet og stak det dybere.

Tilføjet tirsdag 03 jan 2017 01:29

Hældt 185 ml - er det meget?

For skinke uden nitrit er det okay. Jeg gjorde mere, men det afhænger af kødet. Derfor stoppede jeg med at tilføje vand til hakket kød for ikke at dræne væsken i glas hver gang. For en sådan madlavningsmetode er den næsten overflødig.
Forresten kan denne juice bruges til saucer, supper og sovs i stedet for at hælde den i vasken.

Lenochka, jeg kan virkelig ikke tro det, men vi gjorde det med dig og Teskoma ... DET VENDTE UD. Og selv farven er ikke modbydelig som forventet. Og vigtigst af alt er det virkelig velsmagende. Jeg skrev ikke om morgenen - barnet var syg. Jeg skriver senere og sender et foto. TAK SKAL DU HAVE!

Fuy! Gudskelov! Og så svedte jeg allerede forventningsfuldt.
Sasha, tillykke med en succesrig debut!
Barn af en hurtig bedring!

🔗

Åh, hvem er dette? Han jager også efter skinke.

Dejligt, har elgkød en så mørk farve? Jeg har bare aldrig set hende ...
Sash, gik det ikke for tørt?

Nej, Helen, det er ikke tørt, og mange har allerede prøvet det - det er lækkert. Jeg samlede de krummer, der faldt af (post) - det var absolut lækkert for mig. Farven er bare lysere end normalt, det var en ung elg fra 30. december. Og vi har en sjælden dyrejagt - en los ...

Nå, det er rart, da jeg kunne lide det. Og det er jeg meget glad for.

Lenok, i dag laver jeg den anden pølse, de bragte mig fantastiske kroge til Bosch. Sig mig, hvorfor bruger du ikke alkohol, men eddike?

Ja, jeg bruger ikke den ene eller den anden. Hvorfor?
Simpelthen, hvis jeg har brug for at forlænge en skinke holdbarhed i et par dage, tilføjer jeg lidt eddike, og det er det. Men dette er meget sjældent. Og til sidst forstår jeg ikke alkohol, hvorfor er det nødvendigt, og hvem opfandt det. Nej seriøst. Vi kan tilføje til desinfektion ...
Skærm, hvis du virkelig vil tilføje alkohol, skal du tilføje det. Hvad er problemet?

Og gelatine - inden æltning såvel som krydderier?

Altså ja.

Æltet med kroge, hvis man sammenligner med en kniv - selvfølgelig så jeg i dag bare trådene. Jeg var nødt til at gå i køleskabet om natten, jeg har ingen styrke til at sove, nu bagede jeg en frugtgryde til Melkin og så på den med albuerne på bordpladen foran ovnen - og jeg faldt i søvn STÅENDE, vågnede op af det faktum, at mit knæ bøjede ...

vågnede op af, at mit knæ bøjede ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... jeg mener, hvilken rædsel.
Sasha, da hun satte skinke i køleskabet, lad den stå i to timer for at blive varm i morgen før kogning, ellers koger den ikke.

Åh - om morgenen så jeg ikke, hvad du svarede, hun stod mindre, men i dag satte jeg temperaturen til 80. Nu er der 2 timers madlavning tilbage, vandtemperaturen i bøf er mellem 70 og 75 ...

Offentliggjort på fredag ​​06 jan 2017 10:49

Dette er 72,5 af Tescomas termometer.

Tilføjet fredag ​​06 jan 2017 11:05

Her fjernede jeg igen den øverste pande, på Teskomovsky-termometeret er den 72,5. Shteba viser 79.

Offentliggjort fredag ​​06 jan 2017 11:13

Måske omarrangere efter sløvhed? Hvor meget skal jeg bruge på Tescom-termometeret?

Tilføjet lørdag 7. jan 2017 01:00

Der er noget galt med min temperatur, inde i skinke stiger ikke over 69. Næste gang skriver jeg alle numrene ned. Eller Shteba lyver eller Teskoma.

Helen, jeg har nu sat et nyt forsøg på hovedkvarteret i henhold til en variation af din opskrift, mens den er opvarmet til 80g, men jeg tror, ​​under hensyntagen til de tidligere målinger - kan jeg sætte 82g på sløvhed? Desuden vil jeg ikke danse ved siden af ​​hende i dag - jeg vil se Sklifosovsky ...

Tilføjet onsdag den 18. januar 2017 23:09

Len, tænkte jeg - du forlod mig for evigt med min elgham, men - du er bare ikke kommet ind endnu. Jeg laver mad til 82 i Shtebe, inde i skinke har jeg endelig 72, i lang tid. Og hvor meget skal være 72? Måske har jeg for lang tid, kotelet bliver ...

Tilføjet onsdag den 18. januar 2017 23:21

Generelt af de to foregående skinke var den første meget mere velsmagende - som jeg kogte ved din temperatur på 78 (ifølge Stebe). Men så savnede jeg at måle skinkeens inderside.

Åh, Saaash, jeg er ked af det! Jeg havde så travlt, at jeg ikke engang så, hvad der foregik her.
Du behøver ikke at holde den ved 72C i lang tid, da temperaturen er der - den er færdig. Men alligevel red jeg sent, at dømme efter den tid, du spurgte.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc hvorfor sover du stadig og sover, og folk fordøjer skinke. Sygdom.

Jeg vidste det ikke.

Ja, piger, der var en oplevelse efter tre forsøg, den næste - lækker og svarende til navneprodukterne viste sig kun første gang. MEN - kun første gang vildt kød blev brugt grundigt gennemblødt. Derudover æltede jeg kun første gang med en mejetærskerkniv, ikke med kroge. Og for første gang var temperaturen den laveste - 78 (opvarmning i Shtebe). Interessant nok var mængden af ​​drænet væske for tredje gang den samme som altid - selvom jeg ikke tilsatte is, tilføjede jeg alkohol 25 g. Og måske på grund af ikke at tilføje is, skete det, da jeg åbnede den - en masse bacon kom ud gennem hullerne og viste sig at være rød over cirklen. Denne gang passerede jeg baconet gennem en kødkværn før kødet, i modsætning til første gang, da jeg bare skar det fint, før jeg æltede det. I dag gennemblødte jeg det næste stykke ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Rullen er bare en fest for øjnene og for maven !!!!
Lenochka, hvad hvis du erstatter oksekød med svinekød?

[Sasha]

Sasha, bliver du snart ekspert selv. I sidste ende vil du komme med din egen madlavningsformel, og du vil let kaste skinken ud.

Kokoschka,
Tak, Lilyush! Dette er en af ​​mine mest succesrige og yndlingsopskrifter.
Selvfølgelig kan du erstatte svinekød med oksekød. Smagen bliver enklere, men den skal stadig fungere godt. Især hvis du ikke glemmer at lægge lam.

Lenochka, mit 4. forsøg gik ... Og så kom jeg med et spørgsmål: ved hvilken vandtemperatur i Shteba, vist af Teskomas termometer, er det fornuftigt at måle temperaturen inde i Teskoma med dette termometer? Jeg laver mad på "opvarmning" 78 gr. Efter 1 time og 10 minutter. Teskomas termometer viser mindre end 70. Det er sandsynligvis nødvendigt, at 75 bliver - så måles inden i Teskoma? Og da jeg har halvdelen af ​​kødet - vildsvin, har jeg brug for 72 g. opnå?

Sasha, du behøver slet ikke at måle temperaturen inde i stykket, hvis du, efter at vandet når temperaturen allerede i 75 ° C, indstiller timeren til 3 timer. I løbet af denne tid er skinke garanteret klar.
Nå, du kan selvfølgelig, hvis du virkelig vil, efter tre timer, stikke termometeret ind i kødet, bare i tilfælde af at tage en taxa, men personligt har jeg ikke gjort det i lang tid. Men hovedbetingelsen her er, at skinke koges med det samme og ikke sidder i køleskabet i flere timer. Ellers vil det tage længere tid for hende at varme op.

Offentliggjort mandag 23. januar 2017 19.49

Ja, inde i stykket er temperaturen på den færdige skinke 72-74C.

Jeg lagde det ikke i køleskabet, stod på bordet i to timer. Nu var det 2 timer fra starten, Teskoma viser vandtemperaturen 71g. Jeg måler det i dag - ellers vildsvinet, de spiser alle mulige grimme ting, selvfølgelig tog de kødet på prøve, men alligevel - dette er ikke en elg, som vi aldrig kontrollerer.

Tilføjet mandag 23. januar 2017 20:23

Og du ved - den tredje værste skinke, den er ikke kun for kogt, den er svinefedt, jeg lægger endnu mere af den, den er ikke særlig velsmagende. Og hun klatrede aldrig ud, meget tæt. Elger har stadig brug for vand. Det er underligt - jeg dræner den samme mængde hver gang.

Hvorfor holder det dig varm så længe? Min Shteba når den ønskede temperatur på 15 minutter og starter nedtællingen. Hør, måske er det lettere for dig at lave mad i en gryde på komfuret? Du hælder vand lige langs den lyserøde kant, tænder ilden maksimalt, og så snart termometeret viser 75C, kan du allerede time det i 3 timer. Bare sørg for, at temperaturen ikke stiger over 80 ° C og ikke falder under 75. Nå, du bliver nødt til at tilføje noget varmt vand et par gange, fordi det koger lidt i en åben gryde. Det ser ud til, at du på denne måde vil lykkes hurtigere end at opvarme selve vandet i to timer. Og skinke bliver saftigere end når du koger den i næsten fem timer, men ikke ved den rigtige temperatur.

Efter 3 timer - ligesom vandet omkring Teskoma - 72 gr.

Tilføjet mandag 23. januar 2017 21:25

Måske - sæt nu 80 på Shtebe?

Tilføjet mandag 23. januar 2017 21:26

I panden - der var sådanne tanker, men det er næste gang - nu går Sklifosovsky ...

Ja, selvfølgelig, sæt 80C. Nå, du bliver træt af at vente.

Og ved 80 - det krybede ikke højere end 71, jeg blev opvarmet til 80, så jeg satte "sløvheden" 82, nåede 72g. indeni - og til køling.

Sendt mandag 23. januar 2017 22:53

Måske kan du tjekke Teskomas termometer under garanti? Jeg har en langvarig stab.

Og du har Shteba DD1, ikke?

Ja, jeg købte det lige foran. Nå - jeg dumpede det med frygt om morgenen, jeg prøver det - det smager normalt. Og så lo min mand allerede af mine eksperimenter. Nu er det klart, at jeg forkælet de to tidligere muligheder med svinefedt, og sidste gang jeg sendte det til kødkværnen. Hun tog svinefedt fra Belruskie Produkty-butikken. Denne gang var der 2 gange mere bouillon, men jeg kastede is for meget ind, fordi jeg gik vild mellem din 100g og Melkins 40g. Også til salt. Jeg synes Mela har for lidt - 8 g. Jeg fortryder ikke at have sat gelatine og peber i denne skinke. Og alligevel vil jeg prøve igen i stedet for kroge - med en kniv. Med hensyn til temperatur er det nødvendigt at prøve varianter med vildsvin - 80 helt fra starten (ifølge Stebe), fordi jeg ikke har 81, 82 - det bliver overophedet til 75 inde i brødet.Jeg vil også bare prøve at presse vildsvinet i stykker, vi har det ikke ofte, men nu er der en hel halvdel af et slagtekropp og en ung - to år gammel (de har modenhed fra en alder af 3, det vil sige "ildelugtende" er mulig, undskyld) ...

Jeg forstår ikke, hvorfor alle løber mellem mine opskrifter og Melkin's, og hele tiden sammenligner de salt og vand. Så tager de det aritmetiske middel for noget lort. Det er ikke min skinke, der har meget salt, men Melka elsker bare usaltet.

Nå, vær ikke fornærmet, det er bare, at Ksyusha beskæftigede sig meget med elge, men ikke med skinkevirksomhed, og dine opskrifter er mere acceptable for mig for elge ...

Ja, og i mine tanker var der ingen lovovertrædelse. Det er sjovt bare - siden Melka og jeg havde skinkefabrikanter, har de sammenlignet os hele tiden.

Der er ikke så mange piger med så rig erfaring, og på samme tid, der ikke lægger nitrit i. Det skete bare, at jeg kogte den første skinke i Tescom under din omhyggelige vejledning, og i flere år havde jeg "fået" mistelten med elg. Nu prøvede jeg det efter en dag i køleskabet - det smagte godt, og sådanne pletter af vildsvin i det er søde ...

Nu prøvede jeg det efter en dag i køleskabet - det smagte godt, og sådanne pletter af vildsvin i det er søde ...

Åh, tillykke! Du torturerede hende stadig til en normal smag.

Ja, Lenochka, det faktum, at jeg spiser hende, er en bedrift, fordi jeg kan lide en stor nag.

Store.