Hvidsidet skinke (Steba DD1 Eco trykkoger)

[natushka]

natushka, svarede personligt

Piger, hyrede Belobok til at prøve. Jeg lavede 600 g kød (kyllingebryst og svinekød 1: 1, salt, peber - gider ikke). Der er ingen trykkoger, jeg kogte i ovnen ved en minimumstemperatur (150 grader, der var ingen anden udvej) 2 timer og 40 minutter. Det viste sig meget velsmagende! Nu vil jeg vente på min skinke (Teskoma), selvom jeg kunne lide Beloboka meget, er alt let. Jeg skriver opskrifter indtil videre.

[Masinen]

MasinenHvordan bestemte du tempoet på 75?
Man ved aldrig ... Nå, jeg taler om mikrober

[Sikorka]

Sikorka, Jeg definerede ikke)
Ifølge madlavningsteknikken skal temperaturen være i området fra 70 til 80 gram.
Disse ikke mere og ikke mindre)
Jeg gør altid 75 g)

[Masinen]

MasinenMange tak for opskriften! Jeg stablede skinke i går. Smuk og lækker! Men ikke lyserød. På aftenbilleder ser det lyserød ud, men faktisk farven på kogt kød. Jeg vil blive forvirret af køb af nitritsalt. Jeg vil have en lyserød.
Eller måske kan du gøre hende sous-vid? Hvor mange timer skal du holde på 65 år for ikke at overeksponere?

Jeg har en Redmond skinke, ikke Beloboka. Redmond har 4 fjedre. I går satte jeg kun 2 fjedre, satte skinke i en bagepose og derefter i en plastikpose, og stadig blev poserne gennemboret ... Jeg ved ikke hvad jeg skal tænke på.

Her er et foto i morgenlyset:


Gårsdagens fotos:

[Fantik]

Fantik, Nastya, det er svært at beholde farven uden nitritsalt.
Men det er bedre at koge skinke på mindst 75 gram.
Jeg havde denne uden nitrinsalt, men den var lyserød, den afhænger muligvis stadig af kød.
Men med nitrit er farven stadig bedre bevaret)
I dag laver jeg en opskrift på en anden skinke i Stebe, men den vil allerede være med nitrit)

Langvarig (fra 12 timer til 2-3 dage) ældning af kød eller hakket kød med almindeligt bordsalt gør det muligt at opretholde en lyserød farve uden nitritsalt. Plus den rigtige temperatur og tilberedningstid. Nå, hvis du vil være aktiv lysere, har ingen heller annulleret roesaften. (Hviskende: hvorfor skal du gøre noget selv, hvis du tilføjer affaldet, der tilføjes på kødforarbejdningsanlægget?)

[Irina]

Irina, tak for oplysningerne.
Jeg tror, ​​det vil være nyttigt for dem, der ønsker en skinke uden kemikalier.

[filirina]

filirina, Tak skal du have! Min stod i 12 timer. Der var en mulighed for at lade den være kl. 24, men jeg rejste mig tidligt og kogte den efter 12.))) Tak for roerne!
Masinen, ja, hvis der er muligheder, så skal du selvfølgelig vælge uden kemi ...))

Jeg tror, ​​det vil være nyttigt for dem, der ønsker en skinke uden kemikalier.

Mange tak for opskriften! Tilføjet kyllinghjerter og elgkød - meget velsmagende!

[Nikolay]

Nikolay, stor skinke !!

[Masinen]

Masinen, måske i denne tråd reagerer hurtigere, jeg står foran valget af Beloboks skinke vil komme ud omkring 850 rubler. og teskomovskaya, 2400 frigives, hvilken skal du vælge? Teskomovskaya passer ikke ind i nogen tegneserie, ville det være mere praktisk at kontrollere tempoet? Tak på forhånd)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, jeg bruger Tescoma mest. Det eneste er, at du ikke kan lukke dækslet fra multien.
Og hvidsidet er godt, fordi meget kød passer ind i det.
Men du skal stramme fjedrene, og pakkerne er nødvendige.
Noget som dette)

Ja, jeg vil bare ikke meget kød, tak, jeg tager sandsynligvis Teskomovskaya.

Tag derefter Teskuy)
Det er mere praktisk. Jeg bruger det hele tiden)

Gode ​​mennesker, men hvad har generelt i Panas ingen idé om, hvordan man ikke trylle frem den krævede temperatur? Jeg købte en skinke maker forleden dag, men nu klør det allerede - jeg må prøve! Og der er ingen temperaturføler eller andet termometer, ingen "suppe" eller "multi-cook" -tilstande angivet i opskrifter ... hvis ikke i en multikog, så kun i ovnen, ikke? Du kan endda indstille temperaturen der ...

[Verbena]

Verbena, Olya, du kan sikkert gøre det i ovnen eller airfryer

Hun tog af sted til vodka og kylling ...
Aero-grill er heller ikke tilgængelig) Jeg var så sikker på noget, da jeg endelig fik fat i en skinkefabrikant med rabat, at jeg med lukkede øjne vil koge det i en tegneserie) Nå, nu er det vigtigste at lægge mærke til hakket kød og sætte det på modning ... og derefter læse forummet inden starten bagning)))

[Olga]

Olga, Og hvilken tegneserie?

Panasonic, 18 ... Redmond passer perfekt der ...

[Olga]

Olga, så kan du gøre det ved opvarmning, bare læg lidt mere tid, og det er det.
For eksempel 4 timer og 20 minutter

Ved opvarmning er det sådan - jeg lægger skinke fra køleskabet i tegneserien, hælder koldt vand, tænder "opvarmningen", venter 4 timer eller mere ... eller skal jeg først starte i en eller anden tilstand og derefter skifte til opvarmning?

[Olga]

Olga, ingen grund til at starte.
Når du tager det ud af køleskabet, skal du lade det stå i en time i varmen.
Hæld derefter vand i multikogerskålen, læg skinkemaskinen og tænd for opvarmningen)
Du kan tænde for opvarmningen på forhånd, og om en halv time vil vandet varme op og derefter lægge skinke maker.

: ozhidanie: Maria, tak for detaljerne her og nu !!!!! Jeg vil helt sikkert genlæse forummet, alle tipene, men det tager tid)))) og vandoy, som min søn sagde i sin tidlige ungdom i dag)))) og der er kød og købte endda vodka))))) Jeg løb sådan om sommeren for en flaske Cointreau på grund af to skeer til syltetøj)))) så jeg skyndte mig at eksperimentere)))) lige - intet fnug for mig selv)))

[Olga]

Olga, Held og lykke !! Jeg venter på rapporten! 1

[Maria]

Maria, skete !!! Måske ikke perfekt, for at være ærlig, er det min første gang at prøve hjemmelavet skinkepølse, men det er lækkert og godt! Så snart jeg åbnede pakken, hent skinken, løb katten til køkkenet så hurtigt som han kunne og begyndte meget krævende at bevise, at han virkelig, virkelig havde brug for det)) og dette er en indikator)) min mand er meget imponeret, nu forstår jeg, hvorfor jeg dansede rundt om vinduet med skinke maker, strøg rabatkuponen))) tak for din hjælp, for dit råd! Jeg vil forbedre mig!)))

katten løb så hurtigt som muligt til køkkenet og begyndte meget krævende at bevise, at han virkelig, virkelig havde brug for det))

Dyr føler altid, hvor det rigtige kød er))

mand er meget imponeret

Hvad var der kræves for at bevise, at tingen blev købt af en grund!

Tak for din hjælp og råd! Jeg vil forbedre mig!)))

Altid glad for at hjælpe !!

Jeg har allerede gjort det 2 gange og alt efter opskriften, og jeg ælter og står og laver mad og koger 75 grader inde i baronen, men det er stadig gråligt indeni. Hvor er fejlen?

[Olga]

OlgaDet er rigtigt, kødet bliver gråt, når det er kogt. Og hvis du vil have en lyserød skinke, skal du tilføje nitritsalt.
Så blev jeg lyserød uden nitritsalt, men stadig ikke så lyserød som det viser sig med nitritsalt.
Mad anbefales at hæve temperaturen gradvist, disse timer med 50 gram og derefter med 75 gram.

Jeg har allerede gjort det 2 gange og alt efter opskriften, og jeg ælter og står og laver mad og koger 75 grader inde i baronen, men det er stadig gråligt indeni. Hvor er fejlen?

upload af fotos mislykkes

Piger, Belobok blev kun givet til mig på nytår, så ked af de dumme spørgsmål. Der er poser til bagning 25x38, og der er en 30 cm bred ærme, 12 mikron (?), Med tvivlsomme bånd lavet af samme plast. Ærmen virker for bred til Beloboka, eller er det muligt? Og hvad skal man binde - med disse strimler? Et andet problem - blenderen har ingen spiraler, kan du stadig ælte HP?

[Sasha]

Sasha, pakken behøver ikke at være bundet, men bare afskær det overskydende og fold det pænt under det hvide sidelåg og sæt fjedrene på)

Kan æltes i HP)

Mos, hvad hvis ærmet? Og jeg vil lægge det vandret i hovedkvarteret, hvis? Adyghe salt, jeg så ikke ud til hvad der var i det?

der er forskellige krydderier og peber

[Sasha]

Sasha, så min ærme er forseglet på den ene side, og det viser sig som en taske.

Åh, det er sådan, og jeg har 3 meter lang, jeg kiggede inde i rullen på den anden kant - den er heller ikke forseglet. Pakken er selvfølgelig mere velegnet i bredden, men den føles tyndere at røre ved end ærmet. Det er sandsynligvis bedre at bandage med en bomuldssnor.

[Sasha]

Sasha, Jeg binder den med selve posen, klipper et stykke fra posen eller med den samme plastledning. Jeg kan lide det så meget. Og jeg tager enhver pakke, kødet fordeles stadig i bredden, og pakken accepteres. Sandt nok er kanterne ikke så glatte som i Tescom

Her er min heksekylling og svinekød

[Olga]

Olga, og hvordan er dine indtryk?))
Er det velsmagende?

Hej. Og hvis du laver mad i en lufttørrer, hvor meget skal du indstille temperatur og tid? samme?

[Vera]

Vera, temperaturen er den samme, og tiden er også, men det er bedre at holde fast i temperatursonden og overvåge temperaturen inde i skinke. Den skal nå 72 gram)

[Masinen]

Jeg har en airfryer og en Panasonic-tegneserie 18) Jeg tror, ​​hvad der vil være bedre for hende))) Jeg tvivler på, at airfryer ikke tørrer ud

Tilføjet søndag 22. maj 2016 14:19

Masinen, de gav det til mig på fredag, jeg æltede det og venter allerede, hvor hun smuldrer) sig selv i forventning. Sandt nok uden vodka og nitratsalt. Men jeg ville så gerne prøve))) allerede. Jeg køber resten og sammenligner derefter

[Vera]

Vera, i en multikoger kan du gøre det på opvarmningen, hvis temperaturen er inden for 80 gr.
Aeroril tørrer ikke ud, der er også kød i en pose))
Og ved 75 gram er det urealistisk at tørre ud)

[Masinen]

Masinen, i lufttøreren har du brug for en kop vand, og hæld hele skinke i tegneserien) Interessant) Jeg læste det om stewing, opvarmning og Tanya i hendes video gjorde det for et par. Du skal prøve alt. Jeg lagde det i airfryer. Jeg skriver om resultatet senere

Tilføjet mandag 23. maj 2016 09:46

Urrah))) Jeg gjorde det!


Jeg ville så gerne gøre det hurtigt))) Lækker, duftende hjemmelavet skinke !! Jeg gjorde det uden vodka og tilsatte almindeligt salt. Hun slog den af ​​som angivet i 10 minutter. til hvide tråde (men uden is glemte jeg) Og bages i en lufttørrer ved t80 grader (jeg har ingen division 5)
Den samlede mængde rå kød var 1400, heraf 600 gram kyllingefilet, resten svinekød.
Jeg vil oprette og stå op mere)
Tak skal du have.

i airfryer ved t80 grader

Hej! Fortæl mig, hvor meget vand skal du hælde og læg en anden skinke på risten eller i selve skålen?

[verchik]

verchik, Vera, jeg modtog ikke en underretning fra emnet, men jeg gik ved et uheld ind, og her sådan en smuk skinke !!!
glad for at alt fungerede!

Mari_M, er det muligt uden vand i AG, da det opvarmes i ovnen.
Selve skinken er i posen og i skinken, og intet vil være der.

Mari_M, det er muligt uden vand i AG, da det opvarmes i ovnen.
Selve skinken er i posen og i skinken, og intet vil være der.

Mange tak!

Masha, jeg løber også til dig med en stor tak!
Jeg gjorde alt nøjagtigt efter din opskrift, opbevarede det kun i køleskabet ikke i 12 timer, men det viste sig at være 27. I stedet for vodka var der cognac.
Jeg gjorde det i en gammel komfur, der er ingen manuel tilstand der, så jeg gjorde det ved opvarmning.
Jeg kontrollerede temperaturen på forhånd ved opvarmningen, den holder.
Ideen med "hætten" er super!

Her er sådan en lækker skinke