Skinke i en vakuumpose (multikogermærke 701)

Skinke i en vakuumpose (multikogermærke 701)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød (bryst)	200 gr.
Kyllingebryst (1 pæl)	200 gr.
Vand / is	50 ml
Salt, rød peber (jorden)	smag
Koriander (jord), muskatnød (revet)	smag

Madlavningsmetode

• Frys vand. Læg is, kød, krydderier og krydderier i huggeren (jeg har Kenwood CH580). Slib til den ønskede konsistens. Du kan skære noget af kødet i stykker separat (men det gjorde jeg ikke).
• Overfør kødet til en vakuumpose (jeg har en posebredde på 12 cm), forsegl.
• Forsegl posen med en støvsuger (jeg har Profi Cook PC-VK 1015 DS). Send til køleskabet til saltning natten over. Det er bedre at hænge pakken, hvis dette ikke er muligt, så kan du lægge den lodret.
• Hæld ca. en liter vand i multikogeskålen. Manuel tilstand, 2 trin:
• 1,1 time 75 ° C
• 2,3 timer 75 ° C
• Da der ikke er behov for at vente på fuldstændig forsegling, indstiller vi den sædvanlige skinke temperatur - 75 ° C.
• På et signal (efter 1 time) lægger vi en vakuumpose med kød i vand. Efter 3 timer afkøles posen med skinke i koldt vand og sættes i køleskabet til modning natten over.
• Den næste dag kan skinke hakkes
• 

Tid til forberedelse:

2 etaper: 1 time + 3 timer

Madlavningsprogram:

Manuel 75 ° C

Bemærk

Jeg tilføjede ikke alkohol til kødet, men hvis der er bekymringer, kan du selvfølgelig tilføje (du skal bare huske, at alkohol reagerer med plastik).

Med hensyn til konsistens er en sådan skinke et sted mellem en klassisk skinke og en tæt paté.

Et eksperiment blev udført for at finde ud af, om en skinke ville fungere uden en skinke

Et eksperiment blev udført for at finde ud af, om en skinke ville fungere uden en skinke

DET TURNER !!!
Smid det væk med Teskuy!

[Lenochka]

Ingen, LenochkaJeg tror ikke det. I Tescom viser det sig stadig at være mere af en skinke, men jeg ... Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal kalde pressen mere korrekt.

Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal kalde det korrekt

Pralna! Hvis du ikke ved det, skal du ikke kalde navne! Det ser lækkert ud, så det er faktisk lækkert! Jernlogik, ikke?

Jern Velsmagende-velsmagende Jeg taler ikke om smagen ... Jeg handler om konsistensen, ja

Jeg taler om konsistens, ja

Nå, min mave er ikke konsistent, tro mig! Hvis kun munden åbnede sig bredere, og taaam ...

KUNNE LIDE! HØJT !!!
Alle! Jeg begynder at spare op til en støvsuger, da den har et så bredt spektrum af handlinger! Du skal sandsynligvis også spare op til en ny multikooker ... I minen er der ingen manuel installation ... Indfødte regeringer! Forøg venligst din pension, ellers er min 6300 ikke nok til at tilfredsstille alle ønsker !!! (Jeg undskylder for at afvige fra emnet).

[Tashenka]

Nå, min mave er ikke konsistent, tro mig! Hvis kun munden åbnede sig bredere, og taaam ...

Nå ... Jeg har nogle hjemmelavede bytte her ... Jeg fik at vide, shta DETTE er ikke skinke

Tashenkatak, jeg elsker min støvsuger (jeg bruger den regelmæssigt: samtidig gemmer jeg marineret kød i støvsugerposer, jeg lukker / lukker dåser med skruelåg /HER viste /)

[Mannochka]

Mannochka, dette er - at blive bedøvet !!! Nå dette - og du kan klare dig uden skizofreni i skinke! Det er meget lettere! Og hvis din, så forkælet, vender næsen op, send den til mig. De fejer alt væk med os, og så sender jeg dig tak ...

og jeg vil takke dig senere ...

Og jeg sender det lige nu, så giv det til mig, jeg bor tættere på! Pokaa, dette kommer fra Gala tak ...

Smid det væk med Teskuy!

Nashalnik, kast pzhalyst på adressen South Butovo, st. Industriel ...

Og jeg sender det lige nu, så giv det til mig, jeg bor tættere på! Pokaa, dette kommer fra Gala tak ...

Lenk og Lenk, og du får ikke et ansigt, ikke? Og lad det være bedre for mig at ryste, og din, smukke, lad hende leve ...

Nej, godt, hvis du stiller spørgsmålet sådan ... Tag Tady, jeg behandler dig!

Men hun er sandsynligvis ikke længere der ...

Ja, de POOLED kyllinger på en hurtig måde, indtil de kom til siden!

Åh, jomfruer, jeg lo af dig
Nej, de har ikke spist alt endnu, men jeg er bange for, at det ikke når dig - undervejs vil de umærkeligt jage det og sige, at det er sådan ... Jeg mener ... men intet skete

Mannochka, hvad hvis, for at få den korrekte cylindriske form, læg hakket kød i en krukke (der er så høj, lille diameter) og først derefter støvsuge det? Jeg er ked af, at hvis jeg skriver noget vrøvl, er jeg ikke i emnet endnu.

[Anya]

Anya, Du kan også prøve. Så det kan støvsuges bedre. Men hvordan man derefter trækker skinke ud af krukken - de har normalt allerede en hals

Nå, dette er bare refleksioner om emnet, jeg kiggede - jeg har et strengt cylindrisk krus, du kan tage et glas dumt. Lige nu kaster de ideer.

Ja, jeg kaster: Som en dåse med dåse ananas:
Skær begge bunde ud i den, kun den ene langs kanten, og den anden tættere på midten, så du kan lægge hele bunden der, og den falder ikke igennem.
Oven på denne bund - hakket kød, på toppen - den anden bund og mariner i denne form.
Før madlavning skal du trykke på den øverste bund så meget som muligt, støvsuge den i en sådan presset form, og så følger alt ordningen.
Desuden giver det ingen mening at opvarme vandet separat - det er nødvendigt at lægge det i rummet med kødet, opvarme det sammen i 3-3,5 timer.
Og så, for at få det, klemmer du bare den anden bund nedenfra.
Du skal bare sørge for, at der ikke er skarpe kanter, så pakken ikke går i stykker.

Ja, jeg kaster: Som en dåse med dåse ananas:
Skær begge bunde ud i den, kun den ene langs kanten, og den anden tættere på midten, så du kan lægge hele bunden der, og den falder ikke igennem.
Og så, for at få det, skal du bare presse den anden bund ned nedenfra.
Du skal bare sørge for, at der ikke er skarpe kanter, så pakken ikke går i stykker.

Har du et færdigt design? Kan du smide et foto? Jeg har ingen idé om, hvordan man klipper bunden, ikke langs kanten uden skarpe kanter. Nogle vage minder om, hvordan hun i sovjetiske tider lavede en kageform af en metaldåse instantkaffe (indisk - ?, jeg kan ikke huske nøjagtigt). Der var et forsænket låg. Jeg skar bunden ud fra den modsatte side og satte låget på plads. Efter bagning pressede jeg på bunden (det tidligere låg), og kagen gled ud af formen. Den skårne bund blev ikke brugt, men vil blive brugt til at trykke her. Denne dåse var brun og ret bred, og der var også almindelige sølvkaffe dåser. Kun jeg har ikke været opmærksom - er der nu kaffe i sådanne pakker? Som jeg så et sted for nylig. Og der er ingen skarpe kanter i denne version.

Og jeg har ikke en støvsuger, så dette er tom teoretisering

Nå, du, forbandede det, giv ... "kulibins fra madlavning", så du kan skære en to-liters plastflaske af, og generelt skal du joke derhjemme, måske er der noget passende ...

Nå, du, forbandede det, giv ... "kulibins fra madlavning", så du kan skære en to-liters plastflaske af, og generelt skal du joke derhjemme, måske er der noget passende ...

Og varme denne plastik op til 80 gr. kan?

Jeg har ikke et sådant design, fordi der er et BELOBOK-design
Men jeg læste om dette et eller andet sted.
Hvor låget ikke er afskåret helt i kanten, skal det beskæres på en eller anden måde, men hvor langs kanten skærer åbneren jævnt (min under alle omstændigheder).
Til presning skal du bruge et stort låg på begge sider, som opnås langs selve kanten, dvs. det andet store låg er sandsynligvis fra en anden dåse.
Faktisk er det i bunden muligt at lave et meget lille hul: Formålet er kun at skubbe noget ind for at skubbe det færdige produkt ud sammen med den ekstra bundbund.
Faktisk til dette design er der ikke længere brug for en vakuumenhed: hakket kød i en pose, en pose i en krukke, et låg på posen (alt hvad der kan passe, endda en plastik), en belastning ovenpå og alt i en gryde.
noget som dette.

Og varme denne plastik op til 80 gr. kan?

Du kan, hvis de er flasker med PET-mærke (PET), er de uskadelige. Men dåserne indeni behandles med affald, som til sidst frigiver bisphenol, et meget ubehageligt stof. Nå, alle ved, at du ikke kan gemme mad i dåser, i teorien kan du heller ikke lave mad i dem .. men min mor har altid bagt kager i dåser ... som om alle lever

Så nu har bankerne længe været forskellige - med en særlig belægning indeni, sådan hvid

Jeg læste et eller andet sted, at denne polymerbelægning ikke kan opvarmes, men hvor jeg ikke kan huske det

Wow! Hvor mange muligheder allerede!

Med hensyn til glasset tænkte jeg følgende ... efter madlavning afkøles skinke, med glas skal dette gøres omhyggeligt, så der ikke er for skarpt fald.

Og om plastik ...
PET - "ved opvarmning formaldehyd udsendes, så opvarm ikke skåle af polyethylenterephthalat (f.eks. i mikrobølgeovnen). "
PP - "Materiale modstår høj temperatur (op til +100 С) så du kan drikke varm te eller kaffe. Det er umuligt drikke alkohol fra polypropylen, fordi formaldehyd og phenol frigives. Eksperter forbyder også brugen af ​​sådanne redskaber til opbevaring. feden. Ved kontakt med fedt ødelægges plastens beskyttelsesvægge, og formaldehyd og andre giftige stoffer frigøres. Det er forbudt at opvarme produkter fremstillet af polypropylen over 100 grader. "

Taget herfra - 🔗

Bedøm ikke strengt - jeg vil fortælle dig om min erfaring med at fremstille ** skinke ** == HAMBAGNING == Efter at have læst skinkeemnerne indså jeg, at det er vigtigt at ægte hakket kød METODE til æltning af hakket kød - Doxy Vera i https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Jeg skrev alt i detaljer, tak til hende. Nå - jeg tog 0,5 kg hakket kylling, 0,7 kg oksekød, salt og æltede med spiraler af en håndblander i 10 minutter og derefter i 2 dage i køleskabet til modning. Hakket kød viste sig at være tæt. Jeg tilføjede 300 ml kold mælk (det var bare for meget, jeg prøver det næste gang med vand) og æltede yderligere 10 minutter med spiraler - trådene blev meget synlige. Først ville jeg bage i en langsom komfur, lægge hakket kød i en smurt skål og sætte det i ovnen - min mand ville have en stegt skorpe ovenpå. Jeg har bagt i 1,5 timer - gaskomfuret er gammelt og lavt. Bouillon smeltet - fra et glas. Når hun var klar, trak hun gryden forsigtigt ud med to silikonspatler, satte den på en bred skål og igen i ovnen - så siderne tørrede ud. Indtryk - et lag 4-5 cm højt, en 5-liters skål, elastisk, stod ikke - skåret - luftbobler på snittet, skåret let og langt og bredt, udseendet og smagen er pølse, farven er selvfølgelig bare hjemmelavet kød, der er intet spor af kotelet. Så piger, der ikke har skinke endnu - der er andre måder at få næsten ** skinke ** !!! og forresten vil jeg tilføje - efter at have taget gryden ud af skålen, hældt boghvede i den og kogt grød - lige hvilken slags grød går tabt på sådanne koncentrerede bouillon

Piger til at tale om plastik, jeg vil ikke forstyrre dig, men alle polymerer frigiver i en eller anden grad enkeltmonomerer, der allerede er ved stuetemperatur. Og alligevel er vores liv uden dem allerede umuligt på dette tidspunkt.

Selv bare sodavand i en flaske ... så længe leve vores Beloboks, Shinkovars og andre Tescoms.

Manna, forklar mig dum en gang mere om to etaper. Jeg har lige læst sætningen 5 gange:
"Hæld ca. en liter vand i multikogerskålen.
Manuel tilstand, 2 trin:
1,1 time 75 ° C
2,3 timer 75 ° C "

Og jeg forstod det overhovedet ikke, hvordan er det ???

[Laris]

Laris, Jeg forklarede sandsynligvis ikke godt. Jeg håbede på videoen.Det første trin opvarmer vandet til 75 ° C, og det andet trin er faktisk kogning af skinke. Det er som i Su Vid-teknologien, først at opvarme vandet til den ønskede temperatur og derefter tilberede kødet.

Manna, jeg er bestemt dum. Fredag ​​aften . Jeg lagde ikke mærke til elefanten (video). Gør dig klar til weekenden. Jeg tror, ​​jeg vil prøve at lave min første skinke. Her er Temki og studerer. Men det er sandsynligvis for tidligt for mig. Alligevel får jeg først en skinke. Jeg gennemsøger på Teskomas websted

[Larochka]

Larochka, Jeg prøvede bare at lave noget som en skinke uden skinke. Med en skinke kan du nemt undvære støvsugerposer

Så det hele er, at jeg ikke har skinke. I dag på tråden om Shteba Karina drillede mig med en skinke fra en øldåse. Så jeg leder efter muligheder for madlavning af skinke i en forenklet form. Men jeg læste det og indså, at alt ikke er så simpelt, som det syntes for mig. Alligevel skal du henvise til det faktum, at mine hænder ikke vokser derfra

Jeg sidder i landet! Jeg efterlod skinkefabrikanten derhjemme, men her er der bare en overflod af nye skinkeopskrifter, jeg gik efter din metode til madlavning, og derudover tror jeg, det bliver meget saftigere end hos en skinkefabrikant !;)

[Laris]

Laris, skinken skal være godt presset. Til disse formål er selvfølgelig en makuleringsmaskine bedst, og den, der ikke har en, han bedrager

Rada-dms, Jeg har ikke prøvet skinke fra en shredder, men det ser ud til, at hvis du tilbereder det i henhold til reglerne for kogende skinke (75-80 ° C), så skal det være saftigt og i en shredder

Hvad er forskellen i, hvad man skal lave mad, det vigtigste er at modstå teknologien.
Inden Beloboka dukkede op, lavede jeg kogt i en langsom komfur, hvor der er en opskrift ...
Jeg gav formen med pakker med juice, mælk ...

[Manna]

Manna, Jeg har allerede gjort det tre gange i en shredder, jo federe kødet, jo blødere og saftigere presser det stadig saften ud, hvad man end måtte sige. Jeg kan tåle temperaturen nøjagtigt, da plastkvernen er designet specielt til dette interval. Jeg ser på strimlet skinke, som er lavet i poser, og jeg kan godt lide det bedre. Jeg prøver i Teskomovskaya ved hjælp af pakken.
Pakat, det er det! Og jeg kunne godt lide sådan en frossen lækker gelé rundt i pakken;)

Og tværtimod tror jeg, at overskydende fedt og juice skal fjernes fra skinke, de har ingen steder at gå i en multikoger, så jeg stoppede med at gøre det, det er for fedt ...
Jeg vil have en shredder i rustfrit stål, jeg vil prøve at fremstille den og bore huller, hvis det er nødvendigt ...

[Pakat]

Pakat, og du laver en normal sammensætning, hvorfor er den meget fed, vigtigst af alt lækker, så den passer dig! Jeg her den anden dag købte en pølse til en prøve, erklæret som for diæter. mad, det ser ud til 10 procent fedt, så det er gummiagtigt;)
Forresten, hvis vi taler om Teskomovskaya, strømmer der mere juice ud end fedt, dette kan ses efter størkning, jeg fjerner fedtet og laver mad, fortyndet med vand, borscht på denne væske. I princippet viste det sig aldrig at være tørt, men jo længere det modner i sin rå form, jo ​​saftigere tilføjer jeg isvand meget mere end i de grundlæggende opskrifter, alt absorberes.

Ja, og nu laver jeg kun oksekødskink, det viser sig saftigt, velsmagende, men jeg vil lave en type tør pølse, men ikke gummi ...

[Pakat]

Pakat, så er denne tørring allerede?! meget, meget interessant, fortæl mig mere, vi venter !!;)