Stivelse - vi analyserer dens egenskaber og handling

[Stivelse - vi analyserer dens egenskaber og handling]

Stivelse - vi analyserer dens egenskaber og handling

Jeg købte to poser i supermarkedet, åbnede dem og skaffede en teskefuld pulver op fra hver.
1. Kiggede nøje.
Kartoffelstivelse er snehvid, endda lidt blå.
Majs - let gyldne afstøbninger.
Når brillerne er ved siden af ​​hinanden, er forskellen tydelig.

2. Jeg følte det, gned det i mine fingre.
Majsmel ligner mel af god kvalitet, silkeagtig og kartoffel - knasende!
Du kan ikke forveksle det med mel.

3. Fortyndet stivelse med den samme mængde vand og omrøring, kogt.
Den første ting, der fanger dit øje: kartoffelstivelse er gennemsigtig, men majs ikke.



For det andet: med lige store mængder vand og tilberedningstid er konsistensen af ​​den resulterende gelé forskellig.
Majs - glat og ret flydende, flyder let i en tynd strøm.



Og kartoflen er tyk, elastisk, gummiagtig. Det flyder med vanskeligheder, lim.



Derfor kan konklusionen drages som følger:
- til creme patisier og til lysning af mel (til kiks) er det bedre at bruge majsstivelse, da dets egenskaber er mellemliggende mellem mel og kartoffelstivelse
- til gelé, hvor gennemsigtighed er vigtig, og til bagning af ostemasse og frugtkager, hvor stivelsens absorberende egenskaber er vigtige, er det bedre at bruge kartoffel.

Og med dette ville normale mennesker gå med god samvittighed til at engagere sig i en slags socialt nyttigt arbejde.
Og djævelen trak mig til at kontrollere postulatet: "stivelse kan ikke koges - det flydende."
Lad mig, tænker jeg, til kokken og se, hvordan og hvornår det flydende, for at vide helt sikkert ...

Tog fra 1 tsk. majsstivelse. Fortyndet med et glas vand og kogt. Cast ¼



Resten blev kogt i yderligere 3 minutter.
Støb 1/4.



Jeg kogte den i yderligere tre minutter. Støb endnu 1/4



Jeg kogte resten i yderligere 3 minutter.



Nå, og så gjorde jeg det samme med kartoflen, kun jeg spredte den tyndere for at koge den længere.

Kogt.



Slutresultat efter kogning i 15 minutter:

Det flydende ikke ...
Mister elasticitet, glathed - ja. Det bliver klumpet - ja.
Men det flydende ikke!
Som et resultat brygges majs fuldstændigt som mel.
Og kartoffel - det bliver som gummi, du kan ikke røre det!

Borgere, kammerater, venner!
Lad ikke din nysgerrighed forsvinde.

Er det sådan en stivelse, især jødisk, eller bare en anden kulinarisk myte, at kogende stivelse flydende?!

Oplysninger fra Luda - l_v_v_a:

Af alle typer stivelse i kartoffel - granulatet svulmer op og svulmer mest op, når stivelsen fugtes og opvarmes. De bliver enorme sammenlignet med granulater af majs, hvede eller tapiokastivelse. Derfor anvendes forskellige stivelser til forskellige formål: tapioka til en delikat, absolut gennemsigtig gelé i en fyld til frugt- og bærrationer. Majs - hvis regelmæssige kiks skal gøres mere ømme og mindre tørre. Og kartoffel - i buttery kiks og shortbread kiks og shortbread kager til en særlig smuldrende crunchiness, en blødere våd fornemmelse på bid og en meget åben krummestruktur.

Numerisk vil det tage 8 g kartoffelstivelse at fortykke et glas væske i samme grad sammenlignet med 9 g majsstivelse eller 14 g hvedemel.


En kilde: 🔗 Tak til forfatteren for det fremragende forberedte materiale!

[Administrator]

Administrator
Tak for den informative artikel om stivelse.
Nogle gange er der opskrifter, der bruger majsstivelse, men jeg har ikke set det til salg i 25 år.

Jeg ved ikke, hvor du bor, men i Moskva kan du ofte se ham i butikkerne, der er ingen problemer

Administrator
Jeg skammer mig over at indrømme, men jeg bor i Skt. Petersborg, men jeg fandt ikke engang majsstivelse i en butik, der sælger glutenfrie produkter.

Gnu, se i store supermarkeder.

[Lika]

Lika
Af alle vores supermarkeder går jeg kun til OKEY, nogle gange besøger jeg Auchan på Dybenko, men jeg har aldrig mødt hinanden.
På arbejdet anstrengte folk sig, men til ingen nytte.

Forhandl derefter med Moskva-guiderne, for dine penge bringer de dig en æske stivelse

Hvor længe kan stivelse opbevares?
Hvis den er lang, mister den ikke sine egenskaber?
Tak skal du have.

Stivelse er i det væsentlige finmalet kartoffel eller majsmel.
Jeg har det i lang tid, normalt.

Selvfølgelig skal betingelserne overholdes, krukken er under låget, så bugs ikke starter.

Her er oplysningerne fra siden 🔗

STARKELAGRING

Stivelse opbevares på stativer i tørre, rene, godt ventilerede lagre, fri for skadedyr, uden fremmed lugt, ved en relativ fugtighed på højst 75% uden pludselige temperaturændringer. Under disse forhold kan stivelse opbevares i lang tid uden at ændre kvalitet, derfor er den garanterede holdbarhed for stivelse ikke blevet fastlagt.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, jeg skal lave vanillecreme. Den indeholder stivelse. Jeg har majs og kartoffel. Hvilket er bedre, og hvorfor netop til vaniljesaus (madlavning er minimal). Tak på forhånd.