Skinke a la "amatør" pølse i Tescoma skinke maker

og smuk grøn (billedet)

Aaaaa! Og jeg rager over hovedet, hvilken slags salat jeg lovede at lave mad!
Ja, jeg plejede at dekorere, og så indså jeg, at alt er klart uden dem.
Selvom jeg for at være ærlig bare var for doven ... gee ...

Med dig, kære Elenochka, keder du dig ikke, og du dør ikke af sult!

Åh, tak, Lyud! Jeg forsøger!

Og min zira gik ikke. Jeg vil pilafere det, men jeg føler det straks, og jeg er ikke en springvand. Og jeg vil have en orientalsk smag og lugt. Hør, og du lovede noget, glemte navnet, at lave mad af kinakål.

Åh, jeg glemte helt chimchushkaen! Det er bare, at hun, Lud, går godt om vinteren. I varmen har hun ikke lyst til det, du graver dig derefter ind. Derfor glemte jeg det. Nu vil jeg kun lave mad til det kolde vejr. Ellers vil det bare rulle i køleskabet, det er en skam at oversætte mad.

[Elena]

Elena, Jeg så et program, hvor min onkel viste, hvordan man fremstiller en læge's pølse, tilføjede roesaft til farve. Jeg gjorde det ikke selv, men jeg sagde, at det ikke påvirker smagen.
Jeg kan godt lide dine opskrifter, tak for kreativiteten

[Inna]

Innatak for de venlige ord!
Du ved, af en eller anden grund syntes det mig, at roesaft kunne forværre "gråheden". Efter afskalning af rødbederne er hænderne kun først røde eller endda burgunder. Og efter en halv time bliver pletterne en slags gråbrun. Så jeg turde ikke. Men siden min onkel sagde, ved han sandsynligvis, hvad han laver. Så jeg prøver at lave det med rødbeder. Der skal stadig gøres noget for at forbedre farven, så hvorfor ikke prøve lykken med rødbeder!

Øh, jeg har en anden velsmagende lille tanke i mit hoved!
Jeg fortæller det ikke til nogen! Hvis det ordner sig som jeg havde tænkt mig, viser jeg dig det!
Og hvis ikke, så fortalte jeg dig ikke noget!

"lækker tanke er for ubetydelig Jeg tænker "fortsæt ............. .

"lækker tanke er for ubetydelig Jeg tror "fortsæt ............. .

Ja, det betyder ... beryoooo ... vil du skrive det ned?
Nå ... beryooooosh .... og træk Lyudka i halen, indtil hendes nysgerrighed løber ud!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, du hvisker med humørikoner, når du skriver en historie, ærligt! Hysterisk morsom!

... Jeg så et program, hvor min onkel viste, hvordan man fremstiller lægeens pølse, tilføjede roesaft til farve. Jeg gjorde det ikke selv, men jeg sagde, at det ikke påvirker smagen.

Det er bedre at tilføje nitritsalt, det er lyserødt i sig selv, plus det er også antibakterielt ...

Bedre at tilsætte nitritsalt

hvor end man kan få det ...

Hvis jeg fandt det i Toronto, så er det lettere i Rusland ...
Det sværeste var at kalde det på engelsk, omkring seks navne, hvert firma giver sit navn ...

[Pakat]

Det er bedre at tilføje nitritsalt, det er lyserødt i sig selv, plus det er også antibakterielt.

Pakat, men er det ikke skadeligt? Jeg ønsker ikke at skubbe alle ind i kroppen. Derfor koger jeg hjemmelavet skinke, der klør af den købte.

[🔗]

Nej, det anbefales endda at bruge det i stedet for almindeligt salt, det indeholder mange forskellige mikroelementer ...
🔗
Du vil drikke med teskefulde, ikke teskefulde ...

Og her er hvad jeg fandt på Wikipedia ud over det faktum, at natriumnitrit er meget udbredt i fødevareindustrien:
”Natriumnitrit er et almindeligt giftigt stof, også for pattedyr (50 procent af rotter dør i en dosis på 180 milligram pr. Kg vægt).
Undersøgelserne afslørede dannelsen af ​​kræftfremkaldende N-nitrosamin under reaktionen af ​​natriumnitrit med aminosyrer, når de opvarmes, hvilket betyder potentialet for dannelse af kræftændringer, når man spiser mad, der har gennemgået varmebehandling i nærværelse af natriumnitrit.
Forskning har fundet en sammenhæng mellem forarbejdet og uforarbejdet kødforbrug og tarmkræft. [7]
Der blev også fundet en sammenhæng mellem det hyppige forbrug af nitritkød og kronisk obstruktiv lungesygdom.

Du vil drikke med teskefulde, ikke teskefulde ...

Det er rigtigt!

Det hele er gift, det er bare en dosis ...
Livet er generelt en meget skadelig ting - folk dør af det ...

Livet er generelt en meget skadelig ting - folk dør af det ...

Hvor sandt, Watson!
Nå, faktisk, inden for rimelige grænser, vil der måske ikke være noget dårligt ...
Men først prøver jeg med naturlige farvestoffer, og så får vi se!

Faktisk er natriumnitrit og lyserødt salt (Himalaya) forskellige ting.
Jeg løb tør for saltet. Jeg kunne godt lide hende, men hun farve ikke produktet.

Nå, ja, jeg bemærkede også, at der er en tale om salt fra Himalaya. Dette er en helt anden sag!

[Lenochka]

Lenochka, du er lige vascheee! Jeg har ingen ord - jeg løb gennem dine skinkepølser, og jeg kan besøge dig, ah-ah!

Jeg er allerede træt af at ringe til dig, jeg fløj næsten til dig på Sapsan, husker du? Men du går ikke!
Vasilik, og du har ikke en skinkefabrikant, ikke?

Jeg havde Beloboka, men sidste sommer gav jeg det væk, fordi vores mand besluttede at blive vegetar.

Jeg vil have denne, du behøver ikke at rode med pakker her.

[Inna]

Inna, tak for de venlige ord!
Du ved, af en eller anden grund syntes det mig, at roesaft kunne forværre "gråheden".

Linned. Også i begyndelsen, da jeg begyndte at læse diskussionen, ville jeg skrive om roesaft, men jeg kom til dette indlæg. Jeg læste om dette på ki-webstedet. Og her er endnu et rødbedsbrød, her er en opskrift, så der brugte jeg roepuré. Farven er rød. Kun rødbeden skal ikke være bleg. Se, hvis du ønsker det. Ægte farver går ikke tabt.HER Og smagen reflekteres ikke.

Og nitritsalt kan købes på Emkolbaki-webstedet.

Jeg brugte roepuré.

Hør, Angelkaaa, hvor har du været?! Nemlig! Du kan tilføje rødbederpuré. Dette er en tanke! Tak for din rådgivning. Nå vseoooo! Jeg maler den næste!

Ja, bare gik. Mal og del. Jeg bestilte mig også en skinke, men ikke Teskomovskaya, men polsk. Det er lavet af metal og har et termometer.

Tillykke! Så snart opretter du også!

Elena er en god opskrift! Bravo! Den eneste advarsel, jeg vil bemærke, er at du blev stoppet i tide med at male hakket kød i en blender - dette bestemte succesen med opskriften. Der er en nuance i hakket kødets temperatur under formaling, hvis temperaturen på hakket kød stiger over 12 grader, får du bouillonødem og en tør kotelet i denne bouillon.
Pointen er opvarmning af fedtet, når fedtet i hakket kød opvarmes over 12-15 grader, omslutter det kødpartiklerne, og de danner ikke længere en monolitisk ramme, hvor dette fedt fordeles som i en svamp, men der opnås en omvendt emulsion - hakket kød i fedt og konsistensen af ​​denne pølse vil være grødet. Gelatine gemmer ikke her. Ja, og det er generelt overflødigt, for ved lang madlavning dannes gelatine fra bindevævet af kød.
Undskyld foredraget, men på en eller anden måde går det ikke kortere :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, en smuk pølse, kan du straks se - hjemmelavet.
Hvis du ikke har noget imod det, vil jeg kommentere. Nitritsaltet bevarer sin farve, men jeg vil ikke tilføje det. Bedre at lade den være grå. Forresten er dyr pølse - skinke (i butikken) også grålig))
Prøv is i stedet for vand på 10 minutter. ved lav hastighed skal hakket ikke varme op.
Og T * for oksekød synes 69 *, for svinekød (lyserød) 65 *. Men overalt angiver forskellige T *.
For at bevare farve kan temperaturen reduceres til 69 * -70 * (eller endda op til 65 *), og tiden kan øges.
Men fra karry og gurkemeje kan farven være gullig (som pilaf Nå, det er mine antagelser
Du er så klog, så meget energi og lyst til at lave mesterværker. Og design af opskrifter er et eventyr! Hvis du ikke vil have det, vil du gøre det og blive smittet med madlavning.

Lenok, som lovet, et foto af pølse-skinke med paprika i Belobok ved 70 * C 4 timer (med tandoorin). Jeg har travlt med "Last Call", så billedet er ikke særlig smukt.

[Kolbasnik]

Undskyld foredraget, men på en eller anden måde går det ikke kortere :)

Kolbasnik, kære, tværtimod, jeg er dig meget taknemmelig for dine foredrag! Hvem forstår ellers denne sag, uanset hvordan du er?!
Det viser sig, at du skal overvåge temperaturen på hakket kød, ikke? Fortæl mig, hvordan kan jeg bringe det til en soufflé, så i det mindste en smule ligner strukturen, f.eks. En læge? Vil is redde dagen?
Jeg vil helt sikkert tage hensyn til alle dine råd og vil forsøge at opnå mindst et anstændigt resultat!
Tak skal du have!

Derhjemme, i en almindelig blender, er det vanskeligt at få så sart hakket kød som på industrielle fræsere.
Prøv dette:
rens fedtfattige råmaterialer med vener så meget som muligt fra vener og film. Skær i stykker med et vagtelæg. Frys indtil fast skorpe og blød midt på stykkerne.
Kontroller skarpheden på blenderknivene. Kedelige knive vil rive og opvarme kødet meget hurtigt.
Frosne råvarer vil øge udviklingstiden med knive. Selv nogle gange splittede jeg fræseren i 2 dage for at fryse det opvarmede hakket kød igen, hvis udstyret ikke tillod det at fungere normalt.

Dernæst tilsættes fedtet svinekød eller fedt generelt i det andet kutteringstrin, fortrinsvis også let frossent for at reducere temperaturen på hakket kød.
Pisk hakket kun til 12 grader Celsius. Hvis det er overophedet, skal du lave koteletter ud af det.
Alle tørre ingredienser opvarmes hakket kød, så tilsæt dem sammen med de fede råvarer.
Det er bedre at erstatte vand i henhold til opskriften med is med 40%, opløse alt salt ifølge opskriften i denne vand-isblanding, så vi reducerer vandets temperatur til minus 3-4 grader.

Ha, det må jeg, jeg fik også ideen til at fryse kødet og derefter smide hakket i køleskabet flere gange, så det var koldt hele tiden. Sandsynligvis er jeg allerede begyndt at tænke i det mindste noget! Sådan kommer oplevelsen ind!
Tak igen! Jeg gnider allerede hænderne i forventning om at lave mad til den næste pølse!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, tak! Så rost, så rost!
Hør her, jeg har aldrig stødt på en så lav temperatur på 65-69C. Overalt, i alle tabeller, er der mindst 72C, så mere, og 72 nævnes og endda 85!
Men jeg må sige, at jeg kiggede på sikkerhedstabellerne, og de indikerer den sikre temperatur, hvor visse skadelige bakterier dør, hvis de selvfølgelig er der. Jeg går til pølseproducenten og kører ham for at se, om han har sådanne temperaturer et eller andet sted.
Du har ret i karry og gurkemeje. Vera Doxy viste et stykke af sin pølse med gurkemeje tilsat. Generelt ville jeg ikke tilføje noget gult farvestof.

Lenok, som lovet, et foto af pølse-skinke med paprika i Belobok ved 70 * C 4 timer (med tandoorine) Jeg har travlt med "Last Call", så billedet er ikke særlig smukt.

Åh Liiyin! Hvilken flerfarvet skønhed! Dejlig!
Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er! Hvorfor sender du ikke opskriften ud?
Ah, ja, du har ikke tid!

[Elena]

Elena, Jeg stoler på SuVid-teknologi. Masha kogte svin mørbrad til 65 *. Og et eller andet sted så jeg kyllingebryst ved 65 * (2 timer) tid afhænger af vægten.

Lan, jeg vil beskæftige mig med disse temperaturer. Mit hoved snurrer allerede fra forskellige oplysninger. Tak, Tanyush!

Så de huskede Manya med et venligt ord ... Og et venligt ord er også behageligt for Masha ... Jeg er allerede bange for din skinke ...

Skinke, skinke, vær ikke bange for mig, jeg er med dig ...

Jeg er allerede bange for din skinke ...

Choyt, baissya?

Forresten, se, du har 6666 beskeder!

Forresten, se, du har 6666 beskeder!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Jeg har ikke set!

Choyt, baissya?

kan jeg klare ...

Tyyyyy? Med din motor ét sted?
Du vil overraske os alle! hvad et affald