Skinke "Pink marmor" i en Tescoma skinke

[Nu, som altid, et par detaljer om madlavning, for dem der ikke kender til det:]

Skinke "Pink marmor" i en Tescoma skinke

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød (hals eller skulder)	1100 f.Kr.
Roer	40-50 g.
Salt	16-18 g.
Sukker	1 tsk
Gelatine	1 tsk
Muscat og kardemomme	ved en knivspids
Tørret hvidløg (knivspids)	mulighed
Peberblanding (jeg har 4 typer)	at klemme
Eddike 6%	0,5 tsk

Madlavningsmetode

• Faktisk ville jeg først kalde denne skinke "Pink Goat"! Ved du hvorfor? Fordi jeg har lyst til et troldmand-frafald fra sangen. Husk? "Jeg ville lave tordenvejr, men jeg fik en ged, en ROSE ged med en gul stribe ..." Jeg fandt ikke en gul stribe, men jeg viste mig at være en ædel "ged"! Og da skinke viste sig at være frygtelig velsmagende, og takket være dette sæt krydderier var der sådan en ubeskrivelig pølseånd i køkkenet, da jeg æltede hakket kød, besluttede jeg, at det ville være mere retfærdigt at give det noget mere blaharod-navn!
• Så hvem rådede mig til at farve skinke med rødbeder? Og dette er vores Angela (ang-kay). Men personen vidste ikke, at min energi undertiden ikke har en vektor, og at jeg af grådighed ikke vil fange et stykke roer, men en hel, der vejer næsten 90 g. Som et resultat har en meget uventet "lyserød ged" vist sig!
• Nu om hvad jeg stod op: Jeg skar halvdelen af ​​kødet i stykker på 3x3 cm. "Min elskede" kogte nu rødbederne, skrællede og revet på et fint rivejern og så ... huskede jeg ... Åh! Roer kan ændre farve under madlavning og give enten en grålig eller brunlig farvetone! Hvad skal man gøre? Endnu en gang huskede jeg (det er en slags hukommelsesaften, ærligt talt), at eddike fikser farven på farvestoffer meget godt, inklusive rødbeder hjælper med at forblive lyse, ved jeg af erfaring. Nå, jeg tilføjede en halv teskefuld svag eddike til denne roepuré. Derefter kastede hun puréen i blenderskålen og gjorde sammen med den anden halvdel af kødet det hele til hakket kød.
• Derefter satte hun alle ingredienserne i blandeskålen. Bemærk, at jeg ikke tilføjede vand denne gang. Jeg blev træt af altid at dræne en masse juice, så jeg besluttede at prøve det uden vand. Og det fungerede forresten fint.
• Blandet hakket kød med en sådan dyse i 10 minutter
• 
• Hakket kød viste sig at være bogstaveligt blodrødt! Vær opmærksom, hvilken rædsel! Skræmmende, ikke? Også mig ...
• 
• I en halvbevidst tilstand, næsten uden at kigge, skubbede hun ham ind i en skinke maker. Forresten, så du det ufuldstændigt? Et kilo er ikke nok, så jeg tilføjede yderligere 100 g kød til ingredienserne.
• For nylig lader jeg ikke hakket kød stå, men jeg lukker låget på skinkefabrikanten og sender det til kog.
• Nu, som altid, et par detaljer om madlavning, for dem der ikke kender til det:
• Vi tager en gryde med en højde på ca. 14-15 cm. Placer skinkefabrikanten i den og hæld koldt vand, så den ikke når den lyserøde kant med ca. 1 cm.
• 
• Vi bringer vandet til en temperatur på 75 ° C, slukker ilden og sætter tid på det - 3 timer. Det er bedre at lave mad ved en temperatur på 77-78C.
• Over tid sætter vi vores skinke afkølet i koldt vand. Der skal være den samme mængde vand som ved kogning, så det ikke kommer ind i skinke. Efter 40-50 minutter skal du fjerne skinke fra vandet, vende den og dræne den overskydende juice, der er dannet ind gennem hullerne i låget. Det er det, du kan sætte skinken i køleskabet i flere timer, indtil skinken er helt afkølet. Bedre om natten.
• Råd: hvis din skinke pludselig sidder fast inde i kolben, så træk ikke for meget, der er simpelthen skabt et vakuum. Med den skarpe ende af termometret skal du slibe det let mellem skinke og væggen, det vil stille tyde, og du kan langsomt trække det ud. Kolben forbliver generelt ren, intet sidder fast, kun fedtet, og det er det.
• Skinken kan nu opskæres sikkert med en kniv eller skiver.
• Og her er hvad jeg fik:
• 
• Desværre er der nogle steder en slags gråhed på billedet, som originalen ikke har. Men du kan stadig se, at skinke er farvet ujævnt. Den farvede juice vandrede frem og tilbage og tilsyneladende til sidst træt af at vandre rundt og slog sig ned overalt. I en almindelig skinke kunne hans modeshow over skinke ikke mærkes. Men i farvet form er hele ruten i fuld visning!
• Konklusion: Selvfølgelig kan du male skinke med rødbeder, men vær ikke grådig, som jeg er, med rødbeder. 40-50 gram er nok. Så vil der ikke være nogen sådan skarp kontrast mellem skivet kød og "hakket sukkerroer".
• Og saft, saft ... ja, rent "glæde ved en vampyr"!
• 
• Men hvor saftigt det viste sig!
• 
• 
• Det kan skæres tyndtynde. Det går ikke i stykker eller falder fra hinanden!
• Nyd dit måltid!
• 

En anden lækker skinke ... Lenus, du opfinder allerede navne til dem! Klog pige!
Ikke noget! Jeg og en dag noget som en bunke, bedt af dig om en bedrift!
I mellemtiden, BRAVO !!!

Tak, Natus! Skinken er selvfølgelig uhøjtidelig, men velsmagende og saftig!
Hvornår skal du skulpturere?

[Helen!]

Helen!Et andet mesterværk! : girl_claping: Glad for at have hjulpet i din søgen efter farve. Det ser ud til, at hvis du lader skinke stå lidt stegt, så vil der ikke være sådan en kontrast, selvom det er al charmen! Kød, der er skåret, vil også være let farvet.
Nu er jeg med en skinke. Modtaget i dag. I morgen prøver jeg at bangle noget.

Det er det.

Nå, hvad sagde jeg ??? Nå, hun er ren SPRINTER !!! Nej ... METEOR! Det er den, du er Lenusya! Nå nej, jeg kan ikke følge med dig!

[Angela.]

Angela.Tak for dit råd!
Tillykke med skinke! Nu vil du også "oprette"! URRRA !!!

Hvornår skal du skulpturere?

Ja, jeg venter på fridagen og helst to. Bedre endnu, et par uger fri. Åh! Det ville komme af! Drømme Drømme ...

: girl_love: Jeg prøver. Hvis der kun var fantasi nok!

Nå nej, jeg kan ikke følge med dig!

Du skal bare starte her! Så er det svært at stoppe. Jeg kan ikke længere forestille mig en købt skinke eller noget lignende i mit hus!

Er pølsen næste i kø nu?

Jeg venter på fridagen og helst to.

Natus, du tager forkert at tro, at det tager meget lang tid. I princippet for alt om alt, ja ... en halv time, ikke mere. Og de andre tre er du fri, ligesom en ugandisk sort kvinde! Den tilbereder sig selv.

Er pølsen næste i kø nu?

Næsten ... Jeg har endnu ikke dannet den fulde sammensætning af ingredienserne hverken i mit hoved eller i køleskabet!

Aha! Kun mine assistenter klatrer først for at hjælpe med at tilberede kødet, smag derefter det rå kød og hjælp med at røre det. Og temperaturen skal styres for at udligne og opretholde ... Det er let for dig at sige, fordi produktionen allerede er sat på strømmen. Jeg lavede også kotelette skinke i Belobok en eller to gange, men her skal jeg stadig fylde min hånd ... Men jeg er en nem at lære pige, _{uanset alder}... Så alt er stadig foran!

Min sjæl, fortæl mig, hvor er gelatinen? På hvilket tidspunkt at skubbe ham? Har du brug for at suge? Med hvad? Og opløse det? Og endelig hvorfor er han der?
Svær at fortælle sandheden, kun sandheden og intet andet end sandheden!

Alle på stævnen "stop skinkens skændsel!", "Befri skinkemageren fra slavearbejde!", "Hænder fra shredder!" Lenka, mine "bogmærker" er allerede hævede af skinkeopskrifter.

Nå, det er rigtigt! Kun et slogan, jeg ville have omgjort "Stop skinke BRAZIE!" Cho et "uden", brasie det, stadig hvad.

Mit køleskab er allerede hævet af rå ingredienser, ikke som bogmærker

Så alt er stadig foran!

Held og lykke, Natul!

Svær at fortælle sandheden, kun sandheden og intet andet end sandheden!

RENE !!!
Gelatine, sammen med alle ingredienserne, går til mixeren og blandes der. Hvorfor er det nødvendigt? Ir, tro det, tro det ikke, men det viser sig saftigere med det, det holder saften inde i skinke. Jeg prøvede uden ham - jeg svor.Det viste sig godt, men efter hans mening er det bedre!

Behøver du ikke blødgøre i forvejen? Pulveriserede det lige i kød?

Alle ved stævnet "stop skinkens skændsel!", "Frigør skinkefabrikanten fra slavearbejde!", "Hænder fra makuleringsmaskinen!", "Frihed til hakning, giv koteletter!"

Drømmer jeg, eller vinker de berusede mus i pointe-sko igen?
Mus og mus, hosh at snappe et stykke? Du ved, hvor velsmagende det er, mmm ...!
Ellers er du hammerfri, som en forældreløs! Eller i det mindste vil jeg behandle dig!

Mit køleskab er allerede hævet af rå ingredienser, ikke som bogmærker

Irk og Irk, hvornår skal du endelig gøre forretninger, ikke? Nu slipper du ikke af det mere, ligesom vores mus, siger de skinke, og kvinden ved hvor, sho, de siger, jeg har en remoon ...

Lenk, så hvorfor skubbe roer tuda?
Nok juice.
Og også en meget smuk farve giver krakada: Bryg, frys, bryd med en blender, - og i hakket kød, såsom 3 i 1 (farve, is, surhed) ...
Og der vil være den lykke! ...
Og geden er så sød. Alt i dig, ja, det er næsten lige!
🔗

Behøver du ikke blødgøre i forvejen? Pulveriserede det lige i kød?

Fir-træer, ja, hvis det ikke er i opskriften, behøver du ikke at suge det. Hvad til, sobsno? Det blandes godt med kød. Hvor skulle han hen fra en ubåd om ti minutter!

: Irk og Irk, hvornår skal du endelig gøre forretninger, ikke? Nu slipper du ikke af det, ligesom vores mus, siger de skinke, og kvinden ved hvor, sho, de siger, jeg har en remoon ...

Jeg tror, ​​at inden weekenden vil jeg allerede demonstrere det færdige resultat (pah-pah)

Men en venlig person vil forklare mig en tråd her, løb efter mig for en stor castro Hive, ellers klarer jeg mig med en ovn ...

Nå, Elena, du giver))) først i går var der en opskrift, i dag er en anden. Du kan ikke følge med))))

tak, jeg bogmærker

Og geden er så sød. Alt i dig, ja, det er næsten lige!

Åh gud! Hvordan jeg savnede dig, Ol!
Og så skræmmer du mig, kada venlig og retfærdig!

Det vil sige, at du konstant ryster af frygt fra mig? Jeg er altid venlig og retfærdig. 🔗
Vil nogen gøre indsigelse?

tak, jeg bogmærker

Til dit helbred, Alena! Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte!

løb efter mig efter en stor gryde, ellers klarer jeg mig med en ovn ...

Ingen grund til at løbe efter panden. Hvis ovnen opretholder denne temperatur, er den slut. Intet vand nødvendigt. Dette bager ikke, temperaturen er lav. Og vandet i gryden er bare en varmeledning.
Indstil temperaturen ikke til 75 i ovnen, men til 77-78. Dette er den mest optimale. Vores pølseproducent indstiller temperaturen i ovnen til 80 ° C.

Ringede de Manka? Er du til hende?

Vil nogen gøre indsigelse?

Gud forbyde! Selvfølgelig ikke! Hvad har jeg, ni liv, eller hvad?!

Hør, godt gået. Den ene er smukkere end den anden

Tak, Tanyush! Jeg forsøger!

Skønhed, lækkerhed, ingen ord !!!! Og navnet, selv til udstillingen af ​​værker af højkunst "Pink marmor" !!!!

Lenok, jeg har allerede udtrykt min beundring for dit næste mesterværk, nu faktisk spørgsmål:
Dette er din ottende skinke (ja, jeg tællede alt). Hvilken synes du var den bedste, og hvilken (efter din mening) viste sig at være den mest lækre? Og endelig, hvilken skinke fra din samling vil du anbefale til en nybegynder tekande til deres første skinke test?

I, jeg er ikke den eneste med prioriteterne vil ikke blive defineret!
Søster!

[Marishka]

Skønhed, lækkerhed, ingen ord !!!!

Marishka, tak skal du have !!!

Hvilken synes du var den bedste, og hvilken (efter din mening) viste sig at være den mest lækre? Og endelig, hvilken skinke fra din samling vil du anbefale til en uerfarlig tekande til deres første skinktest?

Ja, jeg kan godt lide dem alle, ellers ville jeg ikke sende dem. Jeg kan kun sige, hvilken man ikke skal starte med. Dette er den skinke, jeg har under navnet "a la Amateur ...".For der kan man sige og ikke en opskrift, men noget som refleksion og arbejde på fejl. Der er det allerede ønskeligt at have mindst nogle erfaringer for at få det, du har brug for, og ikke hvad jeg har.
Men hvis du vil have din første skinke til bare at inspirere dig som helvede, gør min allerførste (med kylling og svinekød). Det er her, resultatet blev bogstaveligt talt forbløffet, og jeg forestillede mig, at jeg var den fedeste pølsemager i verden! Jeg kunne ikke tro, at du praktisk talt ikke gjorde noget, at du kunne sammensætte SÅ derhjemme! Hold dig bare til de ingredienser, der er angivet, og tag ikke fx kyllingebryst, men kun kød fra benene, desuden sammen med huden. Som for saltet, bare i tilfælde af, ikke 18 g, som angivet i Teskomas opskrifter, men 16. Og det er bedre at lave mad ikke højere end 80 grader. 78-80C er den mest optimale temperatur! Resultatet vil bestemt tak! Og så tror jeg, du behøver ikke længere nogen opskrifter. Du vil selv eksperimentere med kompositionen. Denne allerførste skinke inspirerede mig så meget, at jeg, forbandet, stadig ikke kan stoppe!

Jeg er ikke den eneste med prioriteterne.

Ir, dette råd er også til dig! Hvis du ikke kan beslutte, skal du gøre den enkleste, og derfra vil du allerede danse!

hvis du vil have din første skinke til bare at inspirere dig som helvede, gør min allerførste (med kylling og svinekød). Det er her, resultatet blev bogstaveligt talt forbløffet, og jeg forestillede mig, at jeg var den fedeste pølsemager i verden! Jeg kunne ikke tro, at du praktisk talt ikke gjorde noget, så du kunne sammensætte SÅ derhjemme!

Tak skal du have! Jeg så også intuitivt på hende
Og et andet spørgsmål: Len, du har en gaskomfur (ja, du grillede naturligvis ikke peber ved induktion)? Hvordan er termometeret - bliver ikke varmt fra den varme luft under bunden af ​​gryden?

Nej, det bliver ikke varmt. Han sidder faktisk inde i panden. Og ikke selve "hætten" med en skala fanger temperaturen, men sensoren i slutningen af ​​nålen. Men under alle omstændigheder rører den varme luft ikke termometeret.
Ser du, han ser ikke engang ud over kanterne på gryden:

ikke selve "hætten" med skalaen opfanger temperaturen, men sensoren i slutningen af ​​nålen.

Ups! Men på en eller anden måde tænkte jeg ikke på det (der er en krage). Forskellige opskrifter sværmer i mit hoved: Jeg vil prøve at lave både med kyllingens hjerter og med tungen ... og fra leveren ... Hvad synes du, hvad kan der komme ud af en kyllingelever - leverpølse eller tyk pate?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, jeg holder også sproget synet.

Hvad synes du, fra en kyllingelever, hvad kan man få - leverpølse eller tæt pate?

, Jeg holder også på sproget.

For pokker!!! Straks blev to opskrifter afbrudt for mig: både sproglige og lever!
Okay, gør det selv.
Og så sender jeg kun min, hvis de slet ikke falder sammen med din, for ikke at gentage det samme!

Straks to opskrifter blev afbrudt for mig: både sproglige og lever!
Okay, gør det selv.

Nej Nej Nej! Kryds mig ud! Min Teskomka er ikke stemplet på fabrikken. Indtil jeg venter, overspiser du allerede pølser ifølge disse opskrifter. Nå, jeg er først efter det på de anvendte teknologier i fodsporene af grunde ...

Her er en listig!
Så snart den komplette sammensætning af opskriften er dannet i mit hoved, laver jeg og deler!
Jeg vil skrive om alt senere: hvad jeg kunne lide, og hvad jeg ikke gjorde. Og det bliver lettere for dig at navigere med kompositionen.

Lenk, så hvorfor skubbe roer tuda?
Nok juice.

Åh, jeg har lige bemærket det!
Ol, kom nu ydy syudy, du er god kvinde!
Hvordan får man juice? Riv råt og klem, chtol? Kogt fungerer ikke her, ikke? Det gjorde jeg bare aldrig, så giv kommentarer!

Så snart den komplette sammensætning af opskriften er dannet i mit hoved, laver jeg og deler!
Jeg vil skrive om alt senere: hvad jeg kunne lide, og hvad jeg ikke gjorde. Og det bliver lettere for dig at navigere med kompositionen.

Tilstoppet
Len, jeg forstår ikke: vil du tilføje roesaft yderligere? Og hvis ja, hvor meget er det så at "hænge i gram" (c)?
Og har du forsøgt at røre noget med aksorbinka og glukose? Derefter behøver sandsynligvis ikke sukker at blive tilsat

Ja, jeg glemte endelig ascorbinsyren nafik, chuchundra!
Jeg bliver nødt til at prøve. Og jeg vil helt sikkert prøve det med roesaft. Og i gram rødbeder tager jeg igen 80-90, fordi der ikke er nogen kage, så der tilføjes mere rødme, men kun juice. Det er bare at få 20 gram reklamer ... håber jeg.

[Biryusinka]

Høre, BiryusinkaJeg er her, ved du hvad jeg tænker? Vil det ikke ordne sig, at efter enta af ascorbinsyren i sig selv, vil du spise dobbelt så meget pølse? Hun er ikke en barnlig fordrivende appetit!
Og så laver jeg allerede skinke hver anden dag, og hvad kan jeg endelig lave mad tre gange om dagen?
Mamadarahaya!

Hvilken skønhed. I Belobok vil det sandsynligvis også ordne sig?

Hvilken skønhed. I Belobok vil det sandsynligvis også ordne sig?

Tak, Katyusha!
Ja, selvfølgelig fungerer det, hvor skal hun hen!
Pigerne her er ret succesrige i madlavning i hvidt sidet tøj. Det er bare, at jeg ikke fik venner med hende.

Hør, Biryusinka, jeg er her, ved du hvad jeg tænkte? Vil det ikke ordne sig, at efter enta af ascorbinsyren i sig selv, vil du spise dobbelt så meget pølse? Hun er ikke en barnlig fordrivende appetit!

To tabletter pr. Kilo skinke? Jeg beder dig. Personligt har jeg en sådan appetit, at ingen ascorbinsyre kan sprede den (der er ingen steder at gå).

I princippet er temperaturen der sådan, at vitamin C, den vigtigste appetitforstærker, ikke har noget tilbage ved slutningen af ​​madlavningen. Så du kan prøve.