Silla brød (svensk vaniljesaus)

Silla brød (svensk vaniljesaus)

Kategori: Surdejbrød

Køkken: svensk

ingredienser
Surdej:
rug surdej 100%	30 g
podet rugmel	100 g
vand	100 g
Svejsning:
podet rugmel	100 g
naturlig stærk kaffe	200 g
karve	4 g
Dej:
surdej	200 g
svejsning	alle
podet rugmel	50 g
Dej:
dej	alle
hvedemel 1c	200 g
maltosesirup	50 g
brunt sukker	30 g
havsalt	12 g
hørfrø	30 g
vand	75-100 g

Madlavningsmetode

• 1. Efterlad startkulturen i 8-10 timer ved 25 ° C.
• Jeg havde en surdej på skrællet mel, det steg godt natten over, og jeg brugte det.
• 2. På samme tid, om aftenen, læg tebladene. Vi brygger melet med varm kaffe og lader det være forsukket ved 65 ° C i 2 timer. Det skal flyde og smage sødt. Derefter kan den efterlades ved stuetemperatur.
• Jeg efterlader tebladene i den medfølgende yoghurtmaskine i en lågskål med glas over natten. Og selvom temperaturen i yoghurtproducenten er mindre end 65 ° C, har jeg en sød, skinnende, flydende bryg klar om morgenen.
• 3. Til dejen blandes surdejen, tebladene, tilsættes det såede rugmel og efterlades ved 30 ° C enten i ovnen med lyset tændt eller i mikrobølgeovnen med en kop vand i 3-3,5 timer.
• 
• 4. Samtidig med dejen hældes hørfrø 50 g vand ved stuetemperatur. Jeg tager vand fra den samlede mængde, som opskriften kræver i dejen.
• 5. I det resterende vand (jeg har det 30 g) fortynder jeg melasse, sukker. Jeg blander dej, hvedemel, salt, tilføjer melasse og sukkeropløsning og ælter dejen med en simpel håndblander. Dejen kræver ikke meget arbejde. Endelig tilføjer jeg en hørfrølappe.
• Dejen viser sig at være meget øm, bogstaveligt talt silke.
• 
• 6. Dæk skålen med posen og gær den i 2 timer ved 28-30 ° C.
• 7. Denne mængde dej beregnes for 2 former L11 eller en form L7. Jeg lægger den på formene og lader den ligge på prooferen i 1-1,5 timer, indtil den hæver sig til formens kanter.
• 🔗
• 8. Bag de første 10 minutter ved 240 ° C, og sænk derefter temperaturen i yderligere 50 minutter. Jeg bager startende med en kold ovn. På 15 minutter opvarmes min ovn til 200 ° C. Jeg bager i 40 minutter ved denne temperatur, reducerer den derefter til 180 ° C og skifter til konvektion i 15 minutter. Bagning skal ses i din ovn
• 
• I den originale opskrift smøres brødet 10 minutter inden slutningen af ​​bagningen med sirup: 1 tsk kaffe, smeltet smør, melasse, honning. Skorpen er lækker, men klæbrig, så jeg smurte den ikke.
• Dette brød er meget velsmagende med tørrede frugter. Jeg tilføjede sorte rosiner, tørrede abrikoser og svesker. Det viser sig, at dessertbrød ikke er værre end kage.
• 
• Den svenske bager Helen Johanssons opskrift fra magasinet 🔗 med mine små ændringer.

Skålen er designet til

For to former L11 eller en form L7

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Brød med en overraskende delikat og harmonisk smag, lidt syrlighed, lidt sødme, en undvigende aroma, alt i moderation, alt er meget velafbalanceret. I lang tid tvivlede jeg på, om smagen af ​​kaffe i brød ville være for hård, men jeg må sige, at kaffe ikke mærkes selv i varmt brød, og selv når den ligger ned, vil du slet ikke gætte.
Ekstremt velsmagende og interessant brød, jeg råder dig til at prøve det.

[Vasilisa]

Vasilisa, brødet er lige over al ros, jeg kan ikke engang forestille mig, hvor wooooooo det er!

Accepter min beundring også her. : girl_claping: Basilisk, og hvis ikke podet? Kan skrælles gennem en sigte flere gange? Eller er det stadig forkert?

[Sanechka A.]

Sanechka A.tak Sasha

ang-kay, Angela, vi har også podet mel, der er svært at finde ..Jeg købte en lille smule takket være "Peki Sam" onlinebutikken, og nu vil jeg prøve det. Det er helt anderledes, hvidt, finmalet. Men intet forhindrer dig i at prøve at bage på skrællet, jeg tror, ​​at der vil være lækkert brød, selvom det er anderledes.

Jeg skrev engang til dig, at vores lokale rugmel er meget finmalet og hvidt, ikke ligner skrællet mel. Der er ingen markering på den. Jeg troede, hun var den seedede. Jeg har aldrig set en såsæd. Så jeg fik butiksassistenten i en sådan grad, at hun ringede til fabrikken i laboratoriet og gav mig telefonen. Det viste sig at være groft. Her kan du prøve det. Men jeg ved ikke hvornår. Vi spiser næppe brød. Sommer. Hed. Ja, og jeg vil prøve rosiner.

Peki på rosiner, meget velsmagende brød og om sommeren passer det godt med grøntsager ...
Og jeg fotograferede den såede, du kan forestille dig, hvad hun er:
🔗
Jeg forstod lige nu udtrykket: hvidt rugbrød.

Her er vores lokale. Hvis du kun lægger hvede og rug ved siden af ​​det, kan du skelne. Der er forskel i komposition, som jeg læste. Skrællet og podet har forskellige proteiner, kulhydrater, askeindhold. Køb vores. Jeg prøver at arbejde sammen med hende igen.

Jeg forstod det heller ikke før, jeg troede, at du kan sile den skrællede og få den såede ... Og disse er to store forskelle. Men hvis nogen ikke har det, skal du ikke bekymre dig. Ernæringseksperter betragter sået mel som det mest "tomme" med hensyn til dets gavnlige egenskaber.