Panettone

[Første surdej]

Panettone

Kategori: påske

Køkken: italiensk

ingredienser
Første surdej
moden startkultur 100% fugt	5 gram
premium mel	20 gram
vand	11 gram
Anden surdej
første surdej	30 gram
vand	15 gram
premium mel	30 gram
Tredje surdej
anden surdej	30 gram
premium mel	30 gram
vand	15 gram
Første dej
tredje surdej	55 gram
premium mel	220 gram
vand	115 gram
æggeblomme	35 gram (2)
sukker	53 gram
smør	53 gram
frisk gær (jeg har saf-guld)	2,5 (0,9) gram
usyret hvedemalt, kan erstattes med mel (jeg har gluten)	5 gram
Anden dej
første dej	alt
premium mel	53 gram
vand	35 gram
æggeblomme	16 gram (1)
salt	3 gram
smør (margarine)	80 gram
sukker	52 gram
honning	12 gram
kandiseret orange	100 g
forskellige rosiner	50 gram
tørrede abrikoser	50 gram
vanilje	2 gram

Madlavningsmetode

• Første surdej indstillet til omkring midnat. Bland alle ingredienser og ælt til glat. Vi rejser i 12 timer.
• Anden surdej indstillet kl. 12 i 4 timer. Metoden er den samme.
• Tredje surdej indstillet klokken 16 til klokken fire. Metoden er den samme.
• Æltning første test start omkring 20-21 timer. Bland alt med en ske. Lad det være under filmen, hvor hullerne blev lavet med et tandstikker i 12 timer. Jeg lod alt være i skålen til mejetærskeren.
• Anden dej vi begynder at ælte omkring 8-9 om morgenen. Før æltning forbereder vi alle de nødvendige ingredienser, så de er ved hånden. Vask alt, skær, vej, smørret skal være blødt.
• Tilsæt æggeblomme, mel, vand, salt til den første dej. Sæt krogen på og ælt, indtil alt er godt blandet (2-3 minutter). Tilsæt halvdelen af ​​sukkeret. Ælt indtil sukkeret kommer ind i dejen, det resterende sukker og ælt i ca. 5 minutter. Dejen er blød og efterlader ikke skålens vægge.
• Fjern krogen, placer spatlen og fortsæt æltning. Ælt, indtil dejen begynder at bevæge sig væk fra væggene og bunden, og glutenen er fuldt udviklet. Cirka 20 minutter Stop om nødvendigt mejetærskeren og skrab dejen af ​​væggene. Jeg havde ikke brug for det. Tilsæt olie. Ælt, indtil den er helt fordelt. Fjern scapulaen, læg krogen. Tilsæt honning og ælt med honning, indtil den er helt absorberet i dejen. Tilsæt tørrede frugter. Også æltning fortsætter, indtil de fordeles jævnt i dejen. Den samlede batch er 25-30 minutter. I slutningen af ​​æltning skal dejen let komme ud med krogen.
• Læg dejen i en smurt beholder og lad den gærde i 1 time. I løbet af denne tid skal du strække fold dejen en gang hvert 30. minut.
• Vi dumper dejen på et olieret bord, bord, tæppe (som du er vant til), opdele i dele. Jeg delte med 3 med 322 gram. Vi satte en proofer i papirform, siderne steg med bagepapir. Fyldt med dej 1/3 af hovedformen. Formularer til beading. Jeg tog opskriften fra Misha 🔗... Misha foreslår, at hvis der ikke er papirformularer, skal du lave dem selv. Kagerne er så ømme, at hvis panettonen var i metalform, ville den helt sikkert knuse. Vi sætter på korrektur. Jeg forsvarede i 3,5 timer. Jeg var mere bange.
• Ovnen opvarmes til 175 grader. Vi skar emnerne ovenfra med et kryds (jeg lavede meget små snit med en saks) og bager. Jeg bagte de første 15 minutter ved denne temperatur, sænkede den derefter ned til 160 grader og bagte i yderligere 25 minutter. Hun dækkede tagene med folie. Vi tager ud af ovnen. Fra bunden en centimeter op, gennemboret wienerbrødet med strikkepinde og hængt det op til afkøling. Taget er nede. Afkølet i 5 timer i denne tilstand. Så tog hun papiret af og nød bagværk.
• Jeg fik 3 panettoner, 287 gram hver. De var de samme. Gram til gram.
• 
• 
• Næste gang tog processen mig kortere tid. Jeg tog en aktiv startkultur med 50% fugt. Derfor behøvede jeg ikke at stå op klokken 12 om natten. Jeg fodrede hende alligevel 3 gange. Jeg startede klokken 8.Om aftenen æltede jeg den første dej. Den næste dag bagte jeg den anden. Korrekturen steg denne gang med 30-40 minutter. Her er hvad der skete.
• 
• 
• For at være ærlig kunne jeg lide panettonen første gang, skønt den anden muligvis perforeret.

Skålen er designet til

3 stk. 287 gram hver

Tid til forberedelse:

klokken 7

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Mine personlige observationer.Jeg har aldrig haft sådan en let dej med sådan gluten, der strækker sig ind i silkepapir. Det er meget let at arbejde med det, selvom det viste sig tyndere for mig end for forfatteren. Melet gør åbenbart sig selv. Absolut ikke bagværk. som det ser ud til at læse opskriften. Den eneste vanskelighed er at stå op kl. 12 om natten til den første surdej og vælge en gratis to dage. Bagværk er det værd. Den mest sarte kage eller kage, jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde den, og endda med et minimum af gær. Kort sagt, starter. Bagværk er duftende, ikke surt, absolut ikke smuldrer. Når du piercerer det færdige produkt, skal du være meget forsigtig. Nålen skal være meget skarp, ellers skal du på forhånd lave et hul i disse former, hvor du derefter indsætter nålen, hvis disse er købte former. Ellers krummer siden under din indsats for at gennembore. En servering er bestemt ikke nok. Piger anbefaler kraftigt alle at prøve at bage mindst en gang. Og videre. Færdige papirformularer til kager, det er bedre at duplikere inde med bagepapir. Når siderne derefter fjernes, kan siderne slet ikke skrælle af.

[Angela.]

Angela.hvilken fin fyr er du! Sådanne cupcakes er lækre! Og opskriften er meget detaljeret.
Men jeg vil ikke blive venner med gærdej på nogen måde, jeg er bange for, at det virker så kompliceret for mig ...

[Tanya]

TanyaTak for de venlige ord. : girl_love: Det vigtigste er at prøve. Hvis der er et ønske, fungerer alting helt sikkert.

bare smukt! Jeg ville elske at prøve sådan en kage!

[Sanechka A.]

Sanechka A.! Dette er et must prøve. Meget velsmagende, luftig og øm. Tak fordi du kom forbi.

Det ligner påskekager, det skal prøves. Mens du er i fanerne

[Albina!]

Ja, det er påskekager, kun italienske. De bager dem der to gange om året. Til jul og påske. Men opskrifterne holdes hemmelige. Så det er en lighed, tror jeg. Albina!Tak for ros og opmærksomhed.

[Angela.]

Angela., fantastisk panettone! Delikat og luftig, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Tak kære!

[Angela.]

Angela., åh, hvor godt er panettone, vav.
Godt gået, hårdtarbejdende, og jeg er doven, hvilket er enklere og hurtigere og selvfølgelig smager bedre.
Jeg bager en meget enkel og sååå lækker panettone, men jeg tør ikke nærme mig de komplekse. en hammer !!!

Jeg tog det med til bogmærkerne - jeg vil bage det koldt

Jeg tog det med til bogmærkerne - jeg vil bage det koldt

Tak skal du have. Hvis du gør det, skal du dele.

[Angela.]

Angela., åh, hvor godt er panettone, vav.

Tak, Lyudochka!

Jeg bager en meget enkel og sååå lækker panettone, men jeg tør ikke nærme mig de komplekse. en hammer !!!

Så del opskriften! : pige-ja: Jeg vil også have enkel og velsmagende! Selvom denne ikke er vanskelig. Mere skrevet end arbejde.

Så del opskriften! Jeg vil også have enkel og lækker! Selvom denne ikke er vanskelig.

Den enkleste "olie" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Nej .. Panettone er varm, ikke en kage. Og således, som det skal være i ovnen og ikke i HP.

[Angela.]

Angela., Vil jeg helt sikkert dele

Angela, dette er i topklasse! Godt klaret!

: girl_red: Tak! Ingen kommentarer?

Hvilke kommentarer kan der være med et så vidunderligt resultat ...

🔗

Angela besluttede: Jeg bager denne kage til påske. Jeg vil ringe efter hjælp, hvis noget.

[Tumanchik]

Tumanchik, opkald! Men dette er noget! Ikke et øjeblik fortrød jeg, at jeg havde brugt så meget arbejde på det.

Og hvad betyder det at hænge for at køle af? Er det på hovedet ???

[Marina]

Marina, Ja Hr. Pierce gennem bunden med noget og hæng.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, og hvis der ikke er nogen surdej, og der ikke er nogen erfaring med det, er det muligt at bage en sådan paneton med gær? og hvor mange er der brug for da?

[Elizabeth]

Elizabethved ikke engang hvad jeg skal sige? Dette vil være en helt anden opskrift. Her er skønheden i surdej og et minimum af gær.

Er rug surdej egnet?! Jeg har kun dette

[Katerina]

Katerina, det kan overfødes for hvede. Tag 5 gram pr. Opskrift og fodre med hvedemel.

Angela !!! Tak for opskriften! Smuk panettone! Og jeg fik særlig glæde af selve madlavningsprocessen! Det var så smukt og behageligt, at det er umuligt at formidle! Til at begynde med var både den første og den anden surdej så duftende, at jeg lugte dem og smeltede som en kat fra baldrian. Duften var usædvanlig cremet. Ligesom ghee, som creme. Nå, selve dejen! Jeg har aldrig kogt dette. Det ser meget blødt og tyktflydende ud, og hvis du tager det og trækker det, strækker det sig i et tyndt lag og fjernes helt fra bordet. Meget interessant! At smage - uforlignelig! Dette er bare et mirakel! Tak for opskriften og din støtte og hjælp til at forberede den! Du er strålende!
Beklager, der er ingen billeder - forhold før ferien var opbrugt, og absorptionen i sig selv var som en orkan.
PYSY: Den ældste tog alle kagerne med sig. Og han kaldte ved ankomsten. Han sagde, at når alle fyrene samlet sig ved bordet og lagde alle deres godbidder, som forældrene generøst pakket til deres børn, vandt hans kage (din Panettone) konkurrencen om den mest lækre kage! Tak kære. Takket være din opskrift var jeg utrolig glad for at høre, hvordan min søn pralede med mine venner og accepterede ros rettet til mig.

[Tumanchik]

Tumanchik, min favorit! Tak for sådanne venlige ord, flatterende vurdering af opskriften. Jeg er så glad for, at du kunne lide både opskriften og resultatet, at du nød selve processen. Dejen er virkelig meget interessant. Da jeg bagte for første gang, var jeg selv chokeret over, at en sådan tyktflydende dej kunne komme ud af bordet og fra hænderne. Mange tak !

Tak for sådanne venlige ord, flatterende vurdering af opskriften.

Tak for opskriften og støtten i madlavningsprocessen! Jeg vil helt sikkert gentage det. Nu ved jeg allerede, hvad jeg skal se efter

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvordan laver man en surdej til panettone?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hvordan laver man en surdej til panettone?

Jeg havde en evig rug overfodret i en uge med 100% hvede. i en uge fodrede jeg hende og holdt hende aktiv.

[Natalia]

Natalia, Jeg har sådan "Evig" surdej Når denne er klar, skal du gøre alt videre i henhold til opskriften. Enhver anden surdej, der er tilgængelig, gør det.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchiktak, jeg vil generelt lave surdej for første gang. Evigt passer mig, der er mel, vand og tålmodighed. Og så ledte andre efter malt, men at købe noget af det er problematisk.

Jeg vil endda lave surdej for første gang

så råder jeg dig til at starte med rug. hurtigere forberedelse og klarere proces. så kan du overfeede det.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, og rug er som en opskrift på en evig surdej, kun for at ændre hvedemel til rug?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, og rug er som en opskrift på en evig surdej, kun for at ændre hvedemel til rug?

ja, jeg lavede denne opskrift med rugtapet

rug er som en opskrift på evig surdej, kun for at ændre hvedemel til rug?

Dyrk på rug og fodre derefter hvede.

Angela! Kristus er opstanden!
Jeg prøver snart din, fordi Panettone allerede har bagt alt fra vores side. Jeg elsker dem !! Tak for opskriften!

[Olga,]

Virkelig Vrskres!
Olga,Prøv det. Håber du kan lide det.

[Angela]

Angela, Jeg er her interesseret, jeg vil prøve at bage. Jeg ved ikke, hvornår jeg bliver moden, men jeg skal prøve det en gang. Jeg har flydende malt, hvor meget skal jeg tilføje? Har du melasse? Måske hende (hun fik ikke kun mel, men også forskellige andre pribluder), men maltet er tørt overalt?! Jeg udskiftede det med brød, det viste sig ... ikke mærkbart. Jeg er bange for at tage risici med panettone.
Tak for opskriften! vi har så mange af dem, at du kan springe over halvdelen af ​​det interessante! Jeg ser ikke på påskekager mere, jeg har tre opskrifter i mine skraldespande
Angela, er han sød?

[Oksana]

Oksana, malt kan ikke sættes, men erstattes med mel eller gluten. Her er der brug for usyret malt (hvid). Jeg havde det ikke, da jeg bagte det sidste år. I år gjorde jeg det, men jeg bemærkede ikke forskellen. Panettone er sød.Du behøver ikke tilføje sukker. Det eneste, der er nødvendigt, er at vende det om og hænge det med det samme, ellers krummer det. Opskriften beskriver, hvordan man gør det. Jeg tror, ​​du vil ikke fortryde det, hvis du bager. Dette når man læser det virker som en kompliceret proces. Faktisk gøres alt på én gang.

[Angela]

Angela, Jeg har allerede lært, hvordan de suspenderes !!!

Jeg æltede den første dej, og jeg tvivler virkelig på, om det viste sig, ikke? Jeg vejede melet, begyndte at tilsætte surdej, smør, æggeblommer og sukker, jeg måtte dumpe alt på tavlen. Det viste sig, at meget mel, sandsynligvis meget tørt, en lige bolle ville komme ud. Angela, hvad skal den første fortykkende dej være? Du behøver ikke ælte for meget, jeg var nødt til at ælte. Og min dej kom meget tyk ud, HP kunne ælte en bolle. Et forbigående spørgsmål, skal du ælte det andet til kolobok? Korrekt?
Og alligevel har du brug for vand i den tredje dej, men mælk er umulig? Dens densitet er forskellig osv., Så jeg spørger?

[Oksana]

Oksana, den første dej er tyk, men efter hævning bliver den meget tyndere. Den anden dej vil være meget fugtig. Ælt i lang tid for at bevæge sig væk fra væggene. Jeg brugte ikke mælk. Det ser ud til, at det vil være overflødigt. Og hvad er den tredje dej?

Åh, dette er den anden dej! En fejltagelse! Selvom den første dej, den anden og den tredje!
Så du skal tilføje vand til det andet - godt! Og jeg var bange, jeg kiggede på den tætte bolle, jeg skubbede lidt mel tilbage (2 spsk). Jeg bager sandsynligvis om natten. Jeg tilføjede 2 gram gær, men jeg ved ikke, hvordan ellers 0,5, jeg tilføjede lidt mere. lad os se, hvad der sker, i det mindste fungerer det.

2 gram tør? Meget, og hvis det er vådt, så lidt. Du har brug for 0,9 gange 3. Alt fungerer. Dej. hvis en god starter, fungerer det godt.