Panettone

[skal det begynde at ordne sig?]

Ja, jeg havde brug for 1 g, ja, nu er det sent, hvordan har jeg det? måske er min startkultur ikke reaktiv, og det gør ikke ondt for meget?! Så jeg gentager det igen! Så jeg sætter mig ned på opskriften. Strengt holde sig til aroma parfume? Kan jeg tilføje vanilje, nødder (mandelblade) og safran? Mine rosiner er ikke særlig gode, kandiserede frugter er ikke klar.
Jeg kunne godt lide de lyse mandler i påsken - de ser smukke ud, men mine rosiner er mørke eller kæmpe? Sandsynligvis er de kæmpe rosiner ikke gode?
dette er den første dej, der ser ud til at være vokset lidt, skal det begynde at ordne sig? Eller strengt til tiden? Jeg er ikke streng længere, da der er mere gær?

[Oksana]

Oksana, for kandiserede frugter og andre ting, et spørgsmål om smag. Bare hold proportionerne. Jo flere tilsætningsstoffer, jo værre passer dejen.
En god starter er klar på 4 timer. Hvis jeg observerede alt. som i opskriften, så ordner alt. Bare forbered noget meget krydret med det samme at gennembore. Hvis det er dumt, tvivler du på bagværk. Og læg det op med det samme. Jeg vil holde mine næver for dig og vente med indtryk. Ja, mere. Tamanchik skrev til mig, at hun ikke havde den temperatur, der er specificeret i opskriften. Og for mig er alt nok. Fokuser på din ovn.

[kold]

Angela, jeg tilføjede et foto af testen der! Min ovn er ikke særlig godt justeret, det vil jeg gerne kold sætte. Der, i andre opskrifter, bager pigerne så godt, og det blev godt, og jeg blev vant til at bage brød så godt.
Med hensyn til tilsætningsstofferne elsker jeg mandler og vil have en gullig farve, tilføj safran på cognac. Rosiner så vil jeg ikke.

Er dette den første dej? Eller surdej? Hvis dejen, så skal den hæve sig som en dej, der vises bobler og revner, og den begynder at falde i midten. Jeg tilføjede rosiner. Og farven er gul, hvis æggeblommer er af god farve og ikke bleg. Jeg farvede ikke (jeg mener safran). Prøv det. Der vil være noget at fortælle og noget at dele. Jeg kender ikke til mandler. Jeg kan ikke høre det i testen. for at være ærlig. Er det hvad man skal smage med mandelessens? Ja, og meget dyrt. Hvis surdej er den tredje, så vil kuplen være god. Lidt mere og ville begynde at falde. Allerede klar over, at dejen.

[Angela]

Angela, se, det er tid til at ælte den anden dej, det ser ud til, at et ekstra gram gær har fremskyndet processen, forbandet det, mit brød er ikke bagt endnu!

Jeg forstår ikke, om det allerede falder, eller vokser det stadig? Det var nødvendigt at bære en taske mere. Jeg gik for at snurre formularerne.

[Oksana]

Oksana, Jeg kan ikke se igennem filmen. Lad det stå i endnu en halv time. Jeg kan ikke se nogen tegn på at falde af endnu. Eller billedet er forvrænget. Men det voksede godt op.

Jeg løsnede også filmen lidt og besluttede at vente. Forbered resten til nu. Dufter godt! På det tidspunkt, halvtreds, skal du bage, indtil kl. 22-00 ser jeg.

Lad dig ikke lede af tiden. Der er meget mere gær. Alt er kun visuelt nu.

Sandsynligvis er de kæmpe rosiner ikke gode?

Lige i Italien spiste jeg fra et privat bageri med gigantiske hele rosiner!

Fantastisk opskrift!

Og jeg er nysgerrig efter at vide om at skære med et kryds ovenfra, så taget ikke går i stykker? Jeg har ikke skåret før, virkelig panettone, jeg har ikke bagt? Dette er en obligatorisk procedure, ellers skal du gå i seng, der er ingen at spørge om. Jeg har sandsynligvis allerede fået dem med spørgsmål?!

Den trunkerede er klar, chef! Jeg vil skrive min mening: du skal bage i papirformularer, du kan bruge 500 ml, bare øg efter påfyldning, det er mere praktisk! Jeg bagte i hjemmelavede, men jeg skubbede for at lave dem!
Angela, jeg tænkte:
1.Kan du straks lægge den i formen efter æltning af den anden dej og tilsætning af rosiner? Dejen passede mig så godt, og da jeg lagde den i formene en time senere, ventede jeg længe på hævningen (3,5 timer, jeg spionerede på dig); Jeg tror, ​​det kunne have vokset sig lidt bedre?
- Eller spiste min gær sukker?
2. Jeg satte den i en kold ovn, det virkede okay, selvom man skulle lægges til side og gled ned i en varm en, af hensyn til eksperimentets renhed.De havde tid til at bage, og bunden var let brændt (sålerne til orkesteret), og fakkelen var tør, selvom den ene var helt let ovenpå; men du skal stadig lave et luftlag i ovnen.
Jeg skriver dette for mig selv, så læser jeg det, ellers glemmer jeg tre gange!
Jeg tilføjede manitoba til den anden dej, måske mere af det? Jeg læste i ren manitoba, ikke en særlig god ovn! Protein i mit mel = 13
Jeg tilføjede 5 dråber af "ROM" duften, ja, jeg ved det ikke - i mig - ikke i det ene øje! Måske er der brug for mere! Jeg tilføjede også en kæmpe rosin, skar den for ingenting. Rosiner er et særskilt emne, hvad tilføjer de der ?? Mens jeg vaskede tre typer rosiner i varmt vand, og mine hænder blev fugtet med olie, men jeg blev ikke af med fedtet, nogle oliespild på vandet var kæmpe mindre fedtede! Nå, jeg tilføjede mandelblade - jeg kan godt lide smagen, når de fanger tænderne. To spiseskefulde alkoholholdige (rom er sandsynligvis smagere, fordi den ikke er der) safran tinktur. Che satte stadig spydene ind med det samme, inden de trak dem ud, snoede dem lidt, de kom godt ud. Bages i maksimalt 150 grader. Et billede:

Ved læsning blev kniven sløret. Jeg fortryder ikke billederne, du kan fjerne dem under spoler. Se, hvordan kom det ud af mig? Jeg er i panetter, som hos væddere - jeg forstår det ikke!
At smage: Jeg kunne godt lide det meget, lidt fugtigt, slet ikke surt, jeg føler opskriften vil slå rod. Jeg vil ikke sige sød, jeg vil sige harmonisk smag! Jeg kunne godt lide den fedtede fugt !!!!! Meget, meget velsmagende, katten var på vagt med mig hele natten! fra 4 stykker, gnagede Smagt 2,5 - Jeg var nødt til at kontrollere alle smag

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, den er våd og lagdelt. Jeg skar rosinerne i tre dele, jeg var bange for ikke at hæve

[Oksana]

Oksana,: girl-swoon: Hvilken smart pige er du! Klippet er vidunderligt!

kan efter æltning af den anden dej og tilsætning af rosiner straks anbringes i formularerne? Dejen passede mig så godt, og da jeg lagde den i formene en time senere, ventede jeg længe på hævningen (3,5 timer, jeg spionerede på dig); Jeg tror, ​​det kunne have vokset sig lidt bedre?

Jeg har også bagt efter opskriften. Eksperimenterede ikke. Du tilføjede ikke kun rosiner der, men også resten af ​​ingredienserne.

Tilføjet 5 dråber ROM-smag,

Yderligere to skeer alkohol (rom er sandsynligvis smagere, fordi den ikke er der) safran tinktur.

Jeg smagte kun vanilje. Jeg havde forskellige kanderede frugter og forskellige rosiner. I år tilføjede jeg tørrede kirsebær. Så smagene var nok for mig! Og mine æggeblommer var gullige. Der var nok farve. Men for et eksperiment er det meget godt, at du prøvede og skrev.

Jeg satte spydene med det samme, inden jeg trak dem ud, snoede dem lidt, de kom godt ud.

Og jeg turde på en eller anden måde ikke gøre det. Jeg troede, det ville være dårligt at strække. Nu prøver jeg det selv.

Ved ilægning er kniven sløret

Der er sådan en ting. Det er nødvendigt at indlæse i enhver photoshop og give lidt skarphed for at gøre det bedre. Men alt er perfekt synligt!
Hvad kan jeg sige! GODT KLARET!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften og vil slå rod.

Jeg vil ikke sige sød, jeg vil sige harmonisk smag!

Sødt for mig. Og sukker er anderledes, og kandiserede frugter med rosiner tilføjer slik.

katten var på vagt med mig hele natten, ærligt talt!

Katten skal også give lidt! De elsker min sååå pasochki og panettone, og de trækker det ud af mine hænder!

Smagt 2,5-

Ja!ikke spiser op ikke at spise meget er meget svært!

Kanderede frugter gør bagværk sødere, men jeg er ikke engang meget glad i dem. Efter al vask af rosinerne, hvis du spiser en af ​​panetten, er den sød og sur, og de kanderede frugter er søde. Der er 200 gram tilsætningsstoffer i opskriften, og jeg havde en halv pakke med 75 gram rosiner og en håndfuld mandler, jeg fik ikke engang 150, og jeg kan ikke lide meget.
Jeg kunne virkelig godt lide det, jeg vil stadig bage det, og jeg vil prøve det med en anden surdej. Humlekupplen holder godt!
Her er hvad jeg glemte at skrive: Jeg så på dit link, hvordan dejen med en krog blev taget ud. Det lykkes mig aldrig, der er ingen sådan mixer, og du kan ikke kontrollere HP. Alle var bange for at ælte dejen. Nu skrev jeg alt sikkert.

Jeg så på dit link, hvordan dejen med en krog tages ud.

Jeg kan heller ikke tage det ud. Den ligger bare bag væggene og bunden, og når du løfter krogen, glider den ned.

Boom ovnen!
Jeg gennemboret med sådanne spyd, spyd, den mindste bøjning, jeg måtte tilføje en tredjedel større - de er skarpt skarpe, men de gennemborer pergamentet dårligt. Du kan lave huller i pergamentet på forhånd.

[Loksa]

Loksa, for sidste gang jeg holdt rosinerne lidt i sodavand, var det bedre, at hele byaka flyttede væk.

Du kan lave huller i pergamentet på forhånd.

Efter min mening skrev jeg om det.

[Loksa]

Loksa, Oksana, hvad en klog du er, hvilket snit du har, alt sammen i huller. Åh, det vil jeg også, men jeg har slet ikke tid.
ang-kay, Angela, jeg vil bogmærke opskriften, og jeg bager den lejlighedsvis. Tak skal du have!
Jeg tilføjede naturlig vanilje infunderet på en skøjte til kagerne, aromaen af ​​kagerne var storslået, øm, blød. Jeg bruger ikke syntetisk, jeg kan ikke tåle lugten.

[Rada-dms]

Rada-dms, Det ved jeg! Tak skal du have!
ang-kay, så jeg er på opskriften, men i opskriften er der et pendal-link, ja, jeg skubbede dem med det samme. Det var bare det, da jeg gennemboret et lag, var det stadig i orden, men to lag pergament gav ikke efter! Det er ikke svært at tage dem ud, ovnen er ikke særlig god med dem, måske er det praktisk. Det er muligt med spyd med det samme, men hvis du lægger dem senere, skal du helt sikkert lave huller på forhånd
marika33Jeg tænkte ikke på at smide naturlig vanilje i cognac, når jeg først havde føjet den til dejen, kunne jeg ikke lide det meget, det blev en grå prik. Og Safran giver en flot farve, du bliver nødt til at smide vanilje til den.
Marina, Peki er lækker! Jeg ligger og tænker på min tallerken det sidste kvartal, ja, hvem vil det spare? Og jeg spiste allerede 0,5.

Angela, jeg vil bogmærke opskriften, og jeg bager den lejlighedsvis. Tak skal du have!

Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte.

[ang-kay,]

ang-kay, Angela,
Jeg kan virkelig godt lide dette flertrinsedejsystem, men jeg er slet ikke venlig med surdej, tror du, du kan bruge færdiglavet tør hvede surdej til bagning af brød?

[Angela,]

Angela, Jeg er igen med spørgsmålet om nedskæringerne! : mail1: Jeg læste mine beskeder igen og forstod ikke, om jeg klipte eller ikke klippet. Du kan klippe dem: pige-th: midt i stigningen? Jeg er ikke venner med disse nedskæringer! Et andet spørgsmål: Når du lægger det i en form, afrunder du det? Eller bare en spanking ske? dumt spørgsmål, men væske afrundet er svært at passe ind i en smal form.
Penge, du prøver og skriver!

[Angela,]

Angela, Jeg læste om mine beskeder og forstod ikke, om jeg skar eller ikke klipte. Du kan klippe dem: pige-th: midt i stigningen? Jeg er ikke venner med disse nedskæringer!

Oksan, der er ikke behov for snit her, som vi er vant til. Du skal lave et lille snit, så taget ikke går i stykker. Du er velkommen til at chick inden du går ombord. Her er det ikke nødvendigt med skønhed, og du vil fjerne dem under glasuren.

Tilføjet lørdag 23. april 2016 07:46

Når du lægger det i en form, afrunder du det?

Jeg prøver at afrunde det. I en smal form viser det sig ofte sidelæns.

In-In og sidelæns og på alle måder flopper ind i brillerne! Mens du er her, tre identiske påskekager i hvilket volumen er bedre at passe? liter eller 0,5 og øges?

De er cirka 300 gram hver. Se på hvilken.

Ja jeg ved det. Den højeste, dette er en målt liter, jeg vil svare til den! Tak skal du have!
Der er mange af mig her!
Angela, bagt De stod længere og ser ud til at være som dine perforerede! Fordi toppe blev oppustet med bobler! Og der var ingen grund til at skære! Den smukkeste med en hat, som jeg støbte af et lille stykke og lagde ovenpå.

Og denne gang sidder pindene fast, men jeg overeksponerede det lidt i ovnen! Er det bedre i form med papir og derefter gennembore?

[Oksana]

Oksana, er de så sarte, at du bare har brug for at hænge dem, så de ikke sætter sig under deres egen vægt eller står på afskærmningen? Forstår du ikke noget?

[Angela]

AngelaJeg lagde det på, jeg gjorde det sent. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal skære, hvis dejen passer. Eller måske fordi jeg åbnede ovnen? Nitsche glasur på toppen, og alt er OK! Måske har de stået, så der vil være store huller!

[Oksana]

Oksana, stoppet, da taget er sådan, og du lægger på. At stoppe smagen påvirker meget. Nød mindre. Og nedskæringerne foretages inden plantning. Når dejen begynder at tømme efter udskæringerne, så bliver den åbenlyse overskridelse.Sidste år var alt ok med dig. Det var. Gå ikke i panik. Alt kommer ud. Og glasuren vil gøre alt lysere.

[Angela, glædelig helligdag!]

Så vi skal vise min Panettone i al sin herlighed! Du kan ikke argumentere mod skønhed! Hvordan makeup ændrer verden! Jeg forstår ikke, hvorfor du ikke kunne lide min paneton før, han var ret smuk for sig selv, måske var billedet ikke særlig godt i mørket; Det faktum, at ikke alle Panettons hætter har en kuppel, er min egen skyld. Og højden er større end sidste års. Og som jeg allerede skrev, er der flere huller i år.


Angela, glædelig helligdag!

[Oksana]

Oksana, meget flot og luftig. Oksana, God påske. Du har det fint!

Smuldrer ikke panettone ud?

Min smuldrer ikke, alt er mindre smuldret på surdej!

[Loksa]

Loksa, Oksana, fantastisk! Er du selv tilfreds med resultatet? Hvordan smager du? Kogte du med humlesurdej?

[marika33]

marika33, Marina, jeg er ked af, at jeg savnede det! Ja, med humlesurdej voksede jeg det til 100% hvedemel. Men sidste år var min surdej mere aktiv. Eller måske er stjernerne blevet. Hvad angår smagen af ​​Panettone i sig selv, er jeg enig med Angela, jeg kan lide mindre perforeret, det er mindre luftigt og mere fugtigt for mig. Selvom den oprindelige kilde siger, at Panettone ikke er våd, men snarere tør. Min kom sandsynligvis sådan ud.

[Angela]

Nå, hvad jeg vil fortælle dig, at min øvelse med påskekager var vellykket
Men det år vidste jeg, at jeg havde valgt to "yndlings" påskekager, og at jeg næppe ville se i den anden retning
Jeg havde det sjovt med colomba i to dage)) Jeg lavede begge versioner med gær og surdej - buzz!
Men!! Panettone tog førstepladsen
Jeg vil ikke tale om alle smagsstoffer orgasmer fornemmelser, men dette er et MIRACLE .. skønt jeg under æltning slet ikke forstod, hvad der er forskellen mellem colomba og panettone ..
Tak skal du have, Angela
Fra smag og fyldstoffer, kun to poser med vanilje, tranebær og cognac.
Glæde


Glemte
Den første dej - blomme smør erstattet med kokosnød
Anden dej plus 20 gram mel))

[Jeanne]

JeanneJeg er glad for, at jeg var glad. Peks for sundhed. Du vil glæde alle med nye kager til påske.

Gæt HVEM spiste det hele
Vi vandt!!

Du? Og hvem vandt?

[Angela]

Angelaog jeg er taknemmelig for sådan en FANTASTISK opskrift.
Jeg besøgte vores Annushka notglas og fik fat i hendes helt fantastiske Levite Madre.
Jeg huskede straks din opskrift og besluttede at gennemføre den, hold en prøve inden næste påske.
De tre fodringer steg i volumen i gennemsnit tre timer hver.
Jeg æltede den første dej og satte den i køkkenet natten over. Jeg har +20 der, indtil morgenen ville det være fint. Cirka 4 timer efter æltningen huskede jeg, at jeg ikke havde lagt gær i dejen, mine børnebørn forvirrede mig, og jeg savnede dette øjeblik. Jeg skyndte mig til køkkenet for at blande mig igen, men det steg i volumen næsten 2 gange (rig!). Jeg tager fat i skålen og venter på den kolde veranda til morgenen. Allerede i køligheden steg den stadig til skålens kanter. Efter det andet parti indstillede jeg det til at varme op i en time. Da jeg bankede på en halv time, fik jeg det indtryk, at det næsten ikke steg. I slutningen af ​​korrekturen fyldte jeg dejen i kagefaden. Jeg tror, ​​hvis det ikke stiger, spiser vi i det mindste kiksene.
Efter 2,5 timer kom den til kanten af ​​formen, i ovnen flød den generelt op. Her indså jeg min fejl: det fungerer ikke at vende det og afkøle det.
Tragedien skete ikke. Afkølet det på hovedet i en form og placerer det med siderne på korkpropperne.
Resultatet er en fantastisk wienerbrød, absolut ikke sur, meget øm og samtidig rig på smag.
Og det er meget godt, at jeg har glemt gær. Det viser sig godt uden dem.
Tak igen for den nye opskrift på den store dag.

[Bind]

BindMange tak for sådan en vidunderlig og detaljeret rapport.

levita madre.

Dette er den stærkeste surdej, der bruges i Italien. Hun klarer sig godt uden tilsætning af gær.
Jeg er glad for, at alt fungerede, og resultatet var tilfreds. Jeg er ikke i tvivl om, at dette er lækkert. Jeg venter nu på rapporten fra påskepanettonen)