Hvad er arrowroot, hvad er det lavet af, og hvordan bruges det?

[Hvad er arrowroot, hvad er det lavet af, og hvordan bruges det?]

Hvad er arrowroot, hvad er det lavet af, og hvordan bruges det?

ARROUT (ARROUT) (fra den engelske pil - pil og rod - rod). Kollektiv handel navn på stivelsesmelopnået fra jordstængler, knolde og frugter fra et antal tropiske planter. Den ægte eller vestindiske pilrød hentes fra jordstænglerne fra en flerårig urt fra pilrødfamilien (Marantaceae) - pilroden (Maranta arundinacea L.), der vokser i Brasilien og dyrkes bredt i Afrika, Indien og andre tropiske lande. Stivelsesindholdet i dem er 25-27%, størrelsen af ​​stivelseskorn er 30-40 mikron. Det medicinske navn for ægte arrowroot er arrowroot stivelse (Amylum Marantae).

Indisk arrowroot, eller gurkemeje stivelse, fås fra knolde af den vilde og dyrkede indiske plante, den blege rhizomgurkemeje (Curcuma leucorhiza Roxb.), fra ingefærfamilien - Zingiberaceae. I modsætning til det mere almindelige krydderi C. longa L. med gule knolde er C. leucorhiza knolde farveløse indeni.

Australske arrowroot, opnået fra spiselige canna-knolde (Canna edulis Ker-Gawl.) fra Cannaceae-familien - Cannaceae, er kendetegnet ved de største stivelseskorn - op til 135 mikron, synlige for det blotte øje. Homeland K. s. - tropisk Amerika (den gamle kultur for indianerne i Peru), men det dyrkes langt uden for dets rækkevidde - i tropisk Asien, det nordlige Australien, Stillehavsøerne, Hawaii.

Nogle gange kaldes stivelse fra den mest almindelige tropiske stivelse - kassava (tapioca, kassava) - Manihot esculenta Crantz fra familien Euphorbiaceae kaldes Brasiliansk pilrod... De stærkt fortykkede lange laterale rødder af denne plante, dyrket i troperne i alle regioner, indeholder op til 40% stivelse (Amylum Manihot).

Stivelsesmassen opnået fra bananernes frugtmasse (Musa sp., Bananfamilien - Musaceae) kaldes undertiden Guyana arrowroot... Brazilian arrowroot (kornstørrelse 25-55 μm) fås fra Ipomoea batatas (L.) Lam., Og Portland en opnås fra Arum maculatum L.

Arrowroot stivelse har generelt de samme anvendelser, uanset kilde. Det bruges som et lægemiddel til metaboliske sygdomme og som et diætmiddel mod rekonvalesenter med tyndhed, tarmanæmi i form af slimhinde afkog som en omsluttende og blødgørende.



Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer
Der er absolut ingen fedtstoffer i dette produkt, så det absorberes næsten fuldstændigt af menneskekroppen. Det er klassificeret som et diætprodukt. Pilrød forbruges også af mennesker, der overholder en rå mad diæt, da det ikke kræver varmebehandling.
Arrowroot har en tonisk virkning, normaliserer stofskiftet. På grund af det høje niveau af fiber og stivelsesholdige stoffer bruges det til behandling af anoreksi og tarmanæmi. En varm drink med tilsætning af arrowroot varmer perfekt op og forhindrer forkølelse. Tilstedeværelsen af ​​biologisk aktive stoffer fremmer blodfortynding og forhindrer dannelsen af ​​blodpropper i karene.

Pilrød ved madlavning
På grund af manglen på enhver smag bruges dette produkt i vid udstrækning i amerikanske, mexicanske og latinamerikanske køkkener til tilberedning af en række saucer, gelé desserter og bagværk. I processen med at forberede retter med pilrødder kræves en relativt lav temperatur for fuldstændig fortykning, så det går godt i saucer baseret på rå æg og i vaner. Også retter ændrer ikke deres farve, som for eksempel når du bruger mel eller andre typer stivelse.
Fortyk blandinger ved lave temperaturer (ideel til ægsauce og flydende vaniljesaus, der hælder sig, når de opvarmes for meget).
Dens evne til at gøre fødevarer tykkere er dobbelt så høj som hvedemel, og det skyer ikke, når det er fortykket, så det giver dig mulighed for at få smukke frugtsaucer og druer.
Endelig har den ikke den kalkholdige smag, som majsstivelse har.



Sådan bruges
Afhængigt af den krævede tykkelse af den sidste pilrødskål tilsættes 1 tsk, 1,5 tsk, 1 spsk. l. til en spiseskefuld koldt vand. Bland derefter grundigt og hæld blandingen i 200 ml varm væske. Resultatet vil være henholdsvis en flydende, medium eller tyk konsistens. Det skal også tages i betragtning, at når arrowroot opvarmes i mere end 10 minutter, mister den alle sine egenskaber, og væskerne får deres oprindelige tilstand.
Opløs 1,5 tsk. arrowroot i 1 spsk. l. kold væske.
Rør den kolde blanding i en kop varm væske i slutningen af ​​madlavningen.
Rør indtil tykt. Dette udgør omkring en kop sauce, suppe eller sovs af medium tykkelse.

Brug en tsk til en tyndere sauce. arrowroot.
Hvis du har brug for en tykkere konsistens, skal du tilføje - 1 spsk. l. arrowroot

Tak, Tatyana, ellers har jeg ikke engang mødt sådan et ord. Nu graamotnayayaya Den samme gelé kan koges direkte rå, vitaminer bevares. Det er en skam, at vi ikke har dette til salg endnu.

[Arrowroot]

Arrowroot (Engelsk arrowroot - stivelsesmel) er en stivelse lavet af arrowroot, en tropisk plante fra Sydamerika. Arrowroot dyrkes også på øerne Fiji og Brasilien. Plantens knolde bruges som råmaterialer til fremstilling af arrowroot. I dette tilfælde anvendes tørrede jordstængler af arrowroot, som formales til mel.



Ud over pilroden bruges rødderne til tropisk kassava og bananmasse til at fremstille pilrod, henholdsvis brasiliansk og Guyana pilrod.

I tropiske, subtropiske og tempererede klimazoner dyrkes arrowroot som et husplante. Det har ret store grønne blade og små hvide blomster.
Brug af arrowroot

Arrowroot's egenskaber har været kendt af mennesker i over 7000 år. Det blev brugt af de amerikanske indianere til at pleje syge og underernærede børn og ældre.
Opbevaring

Efter køb af en arrowroot i en butik skal den hældes i en lufttæt, uigennemsigtig beholder, og købsdatoen skal angives på den. Dette skyldes, at arrowroot kun bevarer sine egenskaber i to måneder efter åbning af pakken.
Kalorie pilrød

Kalorieindholdet i arrowroot (stivelsesmel) er 357 kcal pr. 100 g. Det er kendetegnet ved et højt indhold af kulhydrater, og overdreven brug kan føre til fedme.

Nyttige egenskaber ved arrowroot

Sammensætning og tilstedeværelse af næringsstoffer
Der er absolut ingen fedtstoffer i dette produkt, så det absorberes næsten fuldstændigt af den menneskelige krop. Det er klassificeret som et diætprodukt. Pilrød forbruges også af mennesker, der overholder en rå mad diæt, da det ikke kræver varmebehandling.

Arrowroot har en tonisk virkning, normaliserer stofskiftet. På grund af det høje niveau af fiber og stivelsesholdige stoffer bruges det til behandling af anoreksi og tarmanæmi. En varm drink med tilsætning af arrowroot varmer perfekt op og forhindrer forkølelse. Tilstedeværelsen af ​​biologisk aktive stoffer fremmer blodfortynding og forhindrer dannelsen af ​​blodpropper i karene.

Pilrød ved madlavning
På grund af manglen på enhver smag bruges dette produkt i vid udstrækning i amerikanske, mexicanske og latinamerikanske køkkener til tilberedning af en række saucer, gelé desserter og bagværk. I processen med at forberede retter med pilrødder kræves en relativt lav temperatur for fuldstændig fortykning, så det går godt i saucer baseret på rå æg og i vaner. Også retter ændrer ikke deres farve, som for eksempel når du bruger mel eller andre typer stivelse. Afhængigt af den krævede tykkelse af den sidste pilrødskål tilsættes 1 tsk.l, 1,5 tsk., 1 spsk. l. til en spiseskefuld koldt vand. Bland derefter grundigt og hæld blandingen i 200 ml varm væske. Resultatet vil være henholdsvis en flydende, medium eller tyk konsistens. Det skal også tages i betragtning, at når pilroten varmebehandles i mere end 10 minutter, mister den alle sine egenskaber, og væskerne tager deres oprindelige tilstand.

Farlige egenskaber ved arrowroot

I de fleste tilfælde forårsager arrowroot ingen allergiske reaktioner og har ingen kontraindikationer.

Det anbefales dog ikke til personer med blødningsforstyrrelser i den postoperative periode og personer med blødende sår i mave-tarmkanalen.

Jeg køber arrowroot makaroni, de ligner dem lavet af risstivelse. Jeg bemærkede ikke meget forskel i smag.