Rughvede brød uden æltning

Rughvede brød uden æltning

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hele korn hvedemel	1,5 kopper
Rugmel	1,5 kopper
Surmælk eller kefir	1 glas
Vand	3/4 kop
Balsamico fløde eller vineddike	1 ske
Honning	1 ske
Malt (valgfri)	1 ske
Salt	1-1,5 tsk
Bagerforbedrer (bare i tilfælde)	1 pose
Tør hurtig gær	0,5 tsk
Vegetabilsk olie (I lila oliven)	1 spsk

Madlavningsmetode

• Brødet er rent eksperimentelt, baseret på Ciabatta uden æltning.
• Bare bland alt og lad stå i 12-24 timer. Jeg har bagt det flere gange allerede, det viser sig at være brød, så jeg besluttede at udsætte en opskrift for dem, der ikke vil rode med batchen. Brygget malt blev tilsat til de sidste brød, farven og smagen var rigere.
• 

Lignende opskrifter

Boller uden æltning på yoghurt (Tata)

Vaskes uden æltning (kisuri)

Yoghurtbrød uden æltning i ovnen (Omela)

Oh sejt! Jeg elsker denne slags brød !!! Trukket væk til bogmærker

[Irina]

Irina, Jeg kunne godt lide ideen.
Hvis ægtefællen til ciabattaen har spist op (han vil ikke have noget andet endnu), vil jeg helt sikkert gøre det: Jeg elsker brød med rug med malt.
Forresten, at dømme efter teknologien, kan gær sættes endnu mindre tre gange

Jeg tager en note. Jeg håber at du nyder det.
Irina,

[kil]

kil, brødet er bare fantastisk! Og selv uden unødvendige bevægelser! Og gryderne er bare dejlige! Lige nu blander jeg! Balsamico creme, men jeg har aldrig født, men jeg bruger malt hele tiden - det fungerer som et melforbedringsmiddel, du bemærkede sandheden (jeg er så klog med mig selv, jeg læste det selv på vores forum)

Oooh .... dette er bare for dovne som mig !!!! Tak for opskriften, jeg gør det - jeg rapporterer. Indtil da bogmærke!

[Irina]

Irina, Jeg kunne godt lide ideen.
Hvis ægtefællen til ciabattaen har spist op (han vil ikke have noget andet endnu), vil jeg helt sikkert gøre det: Jeg elsker brød med rug med malt.
Forresten, at dømme efter teknologien, kan gær sættes endnu mindre tre gange

Jeg var bange for, at den ikke ville hæve dejen, fordi den er ret tung sammenlignet med bare hvede uden æltning.
Jeg lægger 1/3 af en ske i en ciabatta (men min ske er lille, plastik).

Jeg tilføjede olie, jeg glemte det, jeg tilføjede det lidt, selvom du har brug for at prøve uden det. Også, alle har forskellige smag for salt, sukker, syre. inklusive smag dejen og tilsæt sukker, syre, salt, karvefrø osv. til din smag. Jeg personligt kan ikke lide karvefrø og andre krydderier i rugbrød.

[kil]

kil, godt brød viste sig. Hvorfor bagepulver? Det fungerer godt uden det. For eksempel https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Enig med Olga VB at langvarig gæring giver os muligheden for at reducere mængden af ​​gær.
Og gryderne er bare klasse!

[kil]

kil, godt brød viste sig. Hvorfor bagepulver? Det fungerer godt uden det. For eksempel https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Enig med Olga VB at langvarig gæring giver os muligheden for at reducere mængden af ​​gær.

Den, der følger linket, er den samme ciabatta, og jeg har det altid i henhold til denne opskrift, som Omeloka, men her er der halvt rugmel og dejen er helt anderledes (forresten, hvor er bagepulveret i min opskrift?) Dette er denne chtol-forbedrer ...

(forresten, hvor er bagepulveret i min opskrift?) Dette er denne chtol-forbedrer.

er dette ikke en analog bagepulver, eller tager jeg fejl?
Er det muligt sammensætningen af ​​denne forbedrer?

er dette ikke en analog bagepulver, eller tager jeg fejl?
Er det muligt sammensætningen af ​​denne forbedrer?

Ingredienser: Calciumsalte, sojamel, vegetabilsk olie, emulgator (mono- og di-glycerider af mono- og diacetylvinsyre og fedtsyrer), ascorbinsyre, enzymkompleks. En økonomisk og komplet bagerforbedrer, populær i Rusland.

Jeg vil fortælle dig, hvordan i ånden, hvor mange ikke forsøgte at tilføje denne forbedrer, jeg forstod ikke, hvad det forbedrer der, så jeg kastede det væk, for uden det er alt i orden, hvis du følger teknologien
Tak, meget interessant! Jeg vil gøre et forsøg!

Jeg vil fortælle dig, hvordan i ånden, hvor mange ikke forsøgte at tilføje denne forbedrer, jeg forstod ikke, hvad det forbedrer der, så jeg kastede det væk, for uden det er alt i orden, hvis du følger teknologien
Tak, meget interessant! Jeg vil gøre et forsøg!

Ja, det forbedrer ikke noget, uden ham baker jeg allerede nu, jeg købte det bare på en eller anden måde i Auchan, og jeg måtte bortskaffe det.
Opskriften ser ud til at fungere, i lang tid ser alt på øjet, den smager bedst med valle med tilsætning af vineddike eller balsamico creme.
lige bagt

og jeg tilføjer 1 ske malt uden at brygge, jeg kan godt lide det.
Men hvid uden blanding viser sig altid at være meget højere.

En interessant opskrift. Æltet, vi prøver i morgen. Og i 12-24 timer bare stå på bordet eller i køleskabet efter et par timer?

[solmazalla]

solmazalla, Jeg efterlader Alla på et varmt vindueskarm (det er inde i rummet og under det et batteri) har nu ændret teknologien lidt, da dejen er meget klæbrig, lægger jeg den i en form 5 timer før bagning (jeg har en silikone) og derefter lige i denne form Jeg smider den i en forvarmet gryde, hvor jeg bager sådant brød. Derefter stiger den stadig i form og bliver højere og mere porøs. Generelt gør jeg alt synet, når jeg brygger maltet, når jeg bare ælter det.

[kil]

kilTak for dit svar, så jeg lader det stå på bordet, og i morgen lægger jeg det i en form lige ved frokosttid, og om aftenen sætter jeg det i ovnen. Jeg elsker ikke-plettede opskrifter og danser altid med tamburiner med rugbrød. Rapport fra mig

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, hvad et smukt brød! Jeg vil helt sikkert prøve, jeg vil kun tilføje dine elskede karvefrø og hør. Jeg bagte forskellige versioner af brød uden æltning, uden at jeg fulgte de foreslåede opskrifter fuldstændigt, men jeg forsøgte ikke at tilføje kefir og eddike.
Og for ideen om at skubbe formen med den stegne dej i varmt støbejern - tak! Strømmen bliver nu nødt til at søge efter en støbejernspande og en passende silikoneform, der skal undres ... Mens jeg bager i en keramisk pande, hæver den sig i den, så lægger jeg den under et låg i en kold ovn.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, jeg kan godt lide at have rug med surhed, og hvis du ikke tilføjer kefir eller eddike til mig, smager jeg dejen og tilføjer syrer eller sukker, kort sagt, jeg gør det for mig selv. Du kan bage i en gammel støbejernsand, hvis du har en, men køber en slags langstrakt form, der er mange former nu, dyre er ikke nødvendige, jeg køber de billigste i Auchan, du kan danne en mursten og på en and.

Sådan her


en af ​​mine foretrukne hvide brødopskrifter, hvilket heller ikke er særlig kompliceret.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, hvad med brødet, fungerede det eller ej?

[kil]

kilUps! Jeg glemte at afmelde mig, det er en krage! ... Alt fungerede! kun min form viste sig at være for lang, og sådan et kort og langt brød kom ud. Særlig tak for antydningen om at lægge dejen i formen på forhånd, ellers er jeg bange for, at den ikke ville være blevet så luftig. Men problemet med billedet er, at næsten alle de varme gæster fra Chuvashia spiste. De vidste ikke, at jeg havde brug for at rapportere!
Men jeg vil forbedre mig! Nu bliver denne dej sammen med de fem minutters dej fra Anis registreret hos mig. (du skal allokere en separat container til den

[solmazalla]

solmazalla, godt, godt, og der vil du lave kosttilskud til dig selv. fordi smagen for farve ikke er en ven.

[Irina kil]

Jeg har kun bagt dette brød allerede i den tredje uge, dette er aldrig sket for mig! Jeg bager den 3. dag, efter æltning, dejen er god, jeg lægger den bare ned hver aften og tilbage i køleskabet. Jeg tilføjer også karvefrø til dejen, det passer godt til malt.
Bagt på en sten og i en brødpande fungerer det godt overalt.
Irina kil tak for opskriften, jeg vil bage, indtil jeg keder mig.

[vind-tat]

vind-tat, Tanya, jeg er glad for at du kunne lide brødet. Og du kan tilføje, hvad dit hjerte ønsker.

Og du kan tilføje, hvad dit hjerte ønsker.

Det er helt sikkert, jeg vil også prøve det med koriander. Nu har jeg stadig noget andet at gøre - på bagedagen forlader jeg dejen et stykke med en dessertsked og tilsætter kun 1/4 tsk gær, dejen hæver perfekt.

[vind-tat]

vind-tat, Tanya i opskriften betyder 0,5 tsk fra en brødmaskine, dette er nøjagtigt 1/4 af bare en teskefuld

[Ir]

Ir, så jeg måler med en ske fra en brødmaskine, (jeg har en Panasonic). Bare på grund af tilsætningen af ​​den gamle dej reducerede jeg mængden af ​​gær med halvdelen, den anden dag hæver den sig i køleskabet smukt, det viser sig næsten som surdej, og det har aroma. Nogle gange ælter jeg det sent om aftenen og lægger det straks i køleskabet uden indledende gæring, det stiger stadig der, lige så meget som jeg kan over din opskrift.

[vind-tat]

vind-tattak, jeg prøver også.

Jeg bagte den om morgenen, frisk.

Hej allesammen. Så jeg forsøgte at gøre det, jeg løb tør for hvedemel, så jeg lavede en blanding - 170 g hvede premiumbageri, et halvt glas havregryn og et glas rugbageri og skrællet rug. I stedet for malt - en teskefuld (intet dias) kakao til farve. Resten er receptpligtig. Gær sat hurtigtvirkende, men en halv teskefuld. Kefir er gammel - det var 5 dage i forseglet form. I morgen kl. 11-30 vil jeg rulle det i mel som en ciabatu, drys det med korn og prøv at bage det. Ovnen vil være i Moulinex cook4u, i stegningstilstand (jeg har ingen bagværk, og jeg har ikke en kiks, for efter reparationen installerede de et bræt uden det russiske sprog i tjenesten, og opskrifterne blev alle europæiske, ahaha) i 25 minutter i form af en silikone mursten med en flip ... Lad os se, hvad der sker)))

Det viste sig godt, men det stak lidt, dejen faldt ud. Du har højst sandsynligt ikke brug for mere end 12 timer.

Hej allesammen. Så jeg forsøgte at gøre det, jeg løb tør for hvedemel, så jeg lavede en blanding - 170 g hvede premiumbageri, et halvt glas havregryn og et glas rugbageri og skrællet rug. I stedet for malt - en teskefuld (ingen glide) kakao til farve. Resten er receptpligtig. Gær sat hurtigtvirkende, men en halv teskefuld. Kefir er gammel - det var 5 dage i forseglet form. I morgen kl. 11-30 vil jeg rulle det i mel som en ciabatu, drys det med korn og prøv at bage det. Ovnen vil være i Moulinex cook4u, i stegningstilstand (jeg har ingen bagværk, og jeg har ikke en kiks, for efter reparationen installerede de et bræt uden det russiske sprog i tjenesten, og opskrifterne blev alle europæiske, ahaha) i 25 minutter i form af en silikone mursten med en flip ... Lad os se, hvad der sker)))

Nå, og kakao i sort brød, kan jeg ikke engang forestille mig noget.

[kil]

kil, Ira er det første rughvede brød, jeg fik, nu vil jeg bage oftere. Tak skal du have!

Jeg er glad Natasha. Held og lykke. Det er virkelig simpelt og lækkert.

Kakao giver en tæt sort farve)))). Smagen mærkes ikke. Jeg tror også, jeg har brug for mere gær, jeg lægger en flad teskefuld Dr. Oetker, hurtigtvirkende. Og jeg satte ikke dejforbedringsmiddel, måske var der ingen. Ja! og glemte at lægge smør, men intet). Jeg er meget glad for, at brødet ikke forældes og ikke mister sin blødhed, selv den 4. dag, selvom det var i en plastikpose)). Smagen er selvfølgelig meget uhensigtsmæssig end den købte rug. Jeg kan ikke huske, om jeg skrev, at jeg satte 2 spsk rug og 1 kop hvedemel. Vi må forsøge at tilføje havregryn, reducere hvedemel, prøvede dette i Finland - meget velsmagende



Der er ingen måde at købe malt på (((

Kakao giver en tæt sort farve)))). Smagen mærkes ikke. Jeg tror også, jeg har brug for mere gær, jeg lægger en flad teskefuld Dr. Oetker, hurtigtvirkende. Og jeg satte ikke dejforbedringsmiddel, måske var der ingen. Ja! og glemte at lægge smør, men intet). Jeg er meget glad for, at brødet ikke bliver forældet og ikke mister sin blødhed selv den 4. dag, selvom det var i en plastikpose)). Smagen er selvfølgelig meget uhensigtsmæssig end den købte rug. Jeg kan ikke huske, om jeg skrev, at jeg satte 2 spsk rug og 1 spsk hvedemel.Vi må forsøge at tilføje havregryn, reducere hvedemel, prøvede dette i Finland - meget velsmagende



Der er ingen måde at købe malt på (((

i stedet for malt kan du bruge kvassurt. Det viser sig også lækkert brød.

[kil]

kil, tak skal du have. Jeg bagte en dobbelt portion på én gang. Men jeg overdrev det og lagde brødet først i en silikoneform og lagde det derefter på silikone papir for at undgå deformation og folder i papiret og derefter lægge det i et varmt støbejern. Generelt var hun for klog. Som et resultat var toppen allerede begyndt at brænde, og bunden og midten kunne ikke bages på nogen måde. Jeg var nødt til at ignorere den brændende top (det hjalp ikke med at dække toppen med papir), kun installere bundvarmen i ovnen og bage til en temperatur på 94 * inde i brødet. Tak for Admin-selvstudierne.
Alligevel viste brødet sig at være velsmagende, selvom den øverste skorpe skal skæres af. Jeg sendte mit foto i galleriet, men jeg er for genert til at indsætte det. Nå, okay, slå ikke hårdt med dine hjemmesko.

Men der opstod spørgsmål. Der er en let bitterhed i brødet. Kunne det være maltbitter? Jeg satte den ud af min dusør 1 spiseskefuld (normalt) med den maksimale top. Eller er det konsekvenserne af forkert bagning?
Og et spørgsmål mere. Jeg lagde skålen dejen i køleskabet efter 10 timer, der var en let lugt som acetone. Betyder det, at du burde have lagt det i kulden tidligere? Efter min mening påvirkede det ikke smagen, den var lækker. I alt stod dejen i 22 timer, hvoraf yderligere 12 timer i køleskabet. Jeg dækkede skålen dejen med et låg, det vil sige ikke lufttæt, men snarere tæt. Det er ikke rigtigt? Jeg lavede New York-brød

New york brød (Alexandra)

, alt er tæt dækket af en film. Måske var det her også nødvendigt at gøre det?
Jeg venter på sneakers og tip til mine spørgsmål.

[Lyi]

Lyi, Jeg ved ikke, hvorfor det skete, måske var nogle ingredienser ikke særlig gode, eller måske på grund af bagningen. Nu bager jeg også i en silikoneform, men i en støbejernspande. Alt afhænger af komfuret, alle ved, hvordan de skal bages i komfuret. Jeg lægger slet ikke dejen i køleskabet.

[kil]

Jeg lægger slet ikke dejen i køleskabet

kil, og du lukker tæt skålen dejen eller bare dækker den med et låg? Og bitterheden, ja, sandsynligvis netop på grund af forkert bagning. Men det er stadig lækkert, jeg vil bage noget mere.

Åh, hvad gjorde jeg, jeg rodede i dag
Vi to er nu sammen med min søn, og jeg besluttede at ælte et brød på en halv portion ... Ja, uanset hvordan jeg vil, men hjernen er allerede slukket
Kort sagt, alt i halve og salt, gær til en fuld portion og endda balsamico fløde besluttede jeg at halvere med eddike, og jeg hældte det derinde også ... Nej, jeg forstår, at det var nødvendigt at fange op til en hel del af alle ingredienserne, men det gik ikke ud med det samme, så hvad der nu står som er Hvad bliver der? Det mest interessante, i betragtning af at opskriften blev testet af mig tilbage i 2015 ... Kan jeg bage tidligt? Eller hold det i kulden ...

Irsk, godt brød, jeg vil helt sikkert prøve at bage det. Jeg var ikke interesseret i brød uden æltning endnu, men denne er din!