Ivan-te vil blomstre lidt, lige fra denne farve -
Tidlig sommer, farvel, hej, halvdags sommer ...
A. TvardovskyHvis ildgræs (Ivanovs te) allerede har blomstret, er det tid til at gå til den nærmeste eng og begynde at tilberede te med en fantastisk smag og nektarluft for hele næste år. Det ser ud til, at jeg ikke har drukket denne te mere velsmagende. Den samme mening deles af alle, jeg giver dem - de drikker, de beundrer, og så beder de om opskriften. Faktisk kan du finde opskrifter på Ivan-te på Internettet, men næsten alle sider citerer uddrag fra en artikel af ingeniør Odintsov "Glemt drink" fra magasinet "Science and Life" for 1989. Det er vanskeligt at forberede den "korrekte" Ivan-te ifølge denne artikel og citater - mange spørgsmål opstår under forberedelsesprocessen. Jeg kastede mere end et parti te, indtil jeg fik det. Alle nuancer er taget i betragtning i den opskrift, som jeg sender her, derfor opstår vanskelighederne med at fremstille pilte fra de bekendte, som jeg giver denne opskrift, normalt ikke.
Selvom det tager cirka en dag at forberede en batch, kræves ikke meget af vores deltagelse. Det vigtigste er at følge processen, og teen tilberedes som om den passerer. Prøv det! Du vil se, at det slet ikke er svært.
Ivan-te, Koporsky-te, Ivanovs te, russisk te ... Alt dette er navnet på den samme te fra smalbladet ildgræs, der vokser i enorme mængder praktisk talt i hele Rusland. Her er han, kære, jeg beder dig om at elske og favorisere.
Hemmeligheden bag at lave Ivan-te er
gæring, som et resultat af hvilket nogle af de uopløselige (ikke-ekstrakterbare) stoffer i plantevæv omdannes til opløselige og let assimileres. Dette er de stoffer, der giver smag, lugt og farve til te.
Processen med at fremstille gæret Ivan-te består af
flere faser.
1.
Samling af bladeBladene høstes i juni-august fra begyndelsen af blomstrende ildgræs til det øjeblik, det skubbes. Det er nødvendigt at indsamle i tørt vejr, væk fra veje og forurenede steder, helst skyggefulde steder langs kanten af skovrydning. Bladene på sådanne planter er mere ømme og saftige, de krøller lettere og gærer bedre, og teen fra dem er mere velsmagende.
Det er praktisk at samle pilteblade, holde stammen ved stammen med den ene hånd og holde stammen ned til midten af stammen med den anden (på billedet er denne del af stammen begrænset af røde bånd). De nederste blade er tilbage på stammen, da de er grovere end de øverste. Det tilrådes at lade 3-4 lagblade være under blomsterne. Planten har brug for dem til at løfte fugt fra rødderne og samle dug. Denne metode til indsamling af blade skader ikke planten - den fortsætter med at blomstre og giver frø.
Her til det næste parti Ivan-te indsamlede jeg en fuld pakke med blade (1,2 kg) **.
Jeg anbefaler at samle ildblomsterblomster separat, så de senere efter tørring føjes til ivan te.
2.
Tørre blade Tørring er nødvendig for at gøre det lettere at behandle bladene i fremtiden. Derudover tillader overskydende fugt i bladene ikke efterfølgende gæring af høj kvalitet. Som et resultat vil teen være af dårlig kvalitet. De indsamlede blade undersøges, de beskadigede fjernes. Og der kan også være snegle, vi fjerner dem også. Det er bedre ikke at vaske bladene, før de visner, da gavnlige mikroorganismer, der deltager i gæringsprocessen, kan vaskes af. Derefter lægges bladene indendørs på bomuld eller linned i et lille lag (3-5 cm). Det er nødvendigt at kontrollere processen og regelmæssigt røre bladene op, så de visner jævnt. Prøv at holde solens stråler ude af bladene, ellers tørrer bladene ud og visner ikke. Af samme grund bør blade ikke tørres udenfor, fordi solen og vinden hurtigt tørrer bladene, hvilket vil komplicere deres behandling og forværre kvaliteten af fremtidig te.
I gennemsnit tager processen 12 timer. På en tør, solskinsdag er processen hurtigere, på en regnfuld og kølig dag - længere (en dag eller mere). Den bedste temperatur til visning anses for at være 20 - 24 ° C ved en relativ fugtighed på 70%. Et relativt stærkt visnet blad krøller bedre og producerer mere god te end et ufærdigt blad. Det resterende fugtindhold i arket skal være 60-62%. Bladets beredskab bestemmes ved at klemme bladet i to. Hvis man mærker "knas" i den centrale vene, når bladet foldes, er bladet endnu ikke klar. Slutningen af visning kan bestemmes på en anden måde - når en håndfuld visne blade presses kraftigt ind i en klump, skal den ikke åbne. Her forsøgte jeg at presse bladene ind i en kugle efter 4 timers tørring. De smuldrer:
Og disse blade er allerede visnet:
Jeg forsøgte at presse dem ind i en kugle, og den smuldrede ikke:
Hvis bladene allerede er visne, og jeg ikke har tid til at håndtere dem, så pakker jeg dem ind i den samme klud, som de tørrede på. Så bladene kan ligge, indtil vi er fri. Visne blade kan opbevares i køleskabet i 1-2 dage (i en pose).
Hvis huset er meget fugtigt eller omvendt tørt, eller der ikke er tid til at røre bladene op, så
du kan visne dem i bomuld eller linned... Til dette anbefales det at vælge et stof så tæt og tykt som muligt (sengetæpper, håndklæder, duge, lagner). For at gøre dette skal du sprede bladene i et tyndt lag jævnt over stoffet, folde det som vist på billedet og dreje det så tæt som muligt. Stoffet absorberer overskydende fugt, bladene tørrer ikke ud og bliver meget bøjelige til videre forarbejdning. Vi kontrollerer bladernes beredskab på samme måde - ved at klemme en håndfuld. Hvis bladene endnu ikke er visnet efter 5-6 timer, kan de overføres til en anden tør klud og indpakningsprocessen gentages.
3.
Forberedelse af blade til gæringPå dette tidspunkt har du brug for det
ødelæg bladets struktur, før du sap, som muliggør den mest komplette udvinding af nyttige stoffer fra planten og bedre gæring. Bladesaften indeholder enzymer, det vil sige stoffer, der er direkte ansvarlige for gæringen. Hvis saften ikke er nok, vil gæringen ikke være af høj kvalitet, hvilket påvirker smagen og aromaen af teen.
Du kan ødelægge bladernes struktur
på flere måder.
3. 1. Den første metode - rulning af blade i hånden.
Tag flere blade (7-10), rul dem med indsats flere gange mellem dine håndflader, indtil bladene bliver mørkere af den nye juice. Som et resultat dannes ruller op til 10 cm lange og 1 - 1,5 cm tykke. I fremtiden skæres ruller og fås
lille bladte.
Denne proces er besværlig og tidskrævende. Hvis du har et stort firma, kan du vinde rullerne ret hurtigt.
I en af bøgerne om Ivan-te siges det, at gamle mennesker blev lært at rulle blade fra en til otte: "en eller to - en kugle med blade, tre eller fire - kuglen trækkes ind i en pølse, fem eller seks - vi trykker hårdere, syv - otte - vridningen formår at rulle mellem palmerne flere gange og samle saften. "
3. 2. Den anden metode er æltning og knusning af bladene.
Denne metode svarer til processen med manuel æltning af dej. Med kraftige klembevægelser æltes bladene i en dyb og bred skål i 15 - 20 minutter. Som et resultat ødelægges bladernes struktur, og saften frigøres. Bladene bliver mørkere, bliver tynde og let krøllede. Under æltning skal du regelmæssigt løsne klumperne og adskille de sammenstængte blade. I fremtiden viser det sig fra sådanne blade
stort blad te.
3. 3. Den tredje metode - vride bladene i en kødkværn (gitter med store huller).
Lad kødkværnen afkøles med jævne mellemrum. Afhængigt af antallet af blade tager det 10-15 minutter. Resultatet er
granuleret te.
Det menes, at den mest "korrekte" te opnås ved at behandle bladene i hånden. Men jeg kan virkelig godt lide granuleret te, og jeg høster den i store mængder, så jeg vrider bladene i en kødkværn. Alle bestemmer selv, hvilken vej de skal vælge.
4.
BladfermenteringKvaliteten af denne proces bestemmer teens egenskaber - smag, aroma og fordele ved drikken. Blade fremstillet ved en af ovenstående metoder lægges i et lag på 7-10 cm i en emaljeret, keramisk eller plastikbeholder. Hvis bladene blev snoet i en kødkværn, skal du knuse dem lidt med din hånd.
Hvis bladene blev rullet eller blandet, satte vi undertrykkelse på dem.
Dæk med en fugtig linned eller bomuldsklud, og læg det på et varmt sted at gæres. Kontroller regelmæssigt, om stoffet er tørt. Hvis det er tørt, fugter vi det igen.
Hvor lang tid gæringen vil tage, kan du ikke sige med sikkerhed - det afhænger af temperaturen. Jo højere temperatur, jo hurtigere er gæringsprocessen. For høj temperatur og overeksponering er farlig - te får lugten af te af lav kvalitet. Den optimale temperatur til fermenteringsprocessen skal overvejes 22 - 26 ° C. Under 15 ° C stopper fermenteringsprocessen, ved en temperatur på 15 - 20 ° C, dens begyndelse bemærkes, over 30 ° C, en del af de opløselige fermenteringsprodukter, der giver styrke og "krop" til infusionen går i en uopløselig tilstand, samtidig med at den behagelige aroma af te går tabt.
Hvis rummet er køligt, kan du pakke beholderen med den gærbare masse med flere jakker og tæpper. Under gæringen opvarmes massen selv, og denne temperatur er tilstrækkelig til gæring af høj kvalitet.
Fermenteringstid og kvalitet er tæt forbundet med
arklagstykkelse... Med en lille mængde blade vil gæringen ikke være af høj kvalitet. Derfor skal du samle nok blade til batchen.
Slutningen af gæringen er en ændring i massens farve fra grøn til grønbrun samt en ændring i urtelugt til en stærk blomster-frugtagtig aroma. Skelne
tre grader te gæring - let, medium og dyb.
Hvornår
let gæring bladene gæres indtil de første tegn på en frugtagtig blomsterblomst (3-6 timer). Den bryggede te har en mild smag og en delikat, men stærk aroma.
Te
medium gæring (10 - 16 timer) opnås med en udtalt aroma, moderat syrlig smag med en let syre.
Te
dyb gæring (20 - 36 timer) - syrlig uden surhed med en relativt let aroma.
Det er bedst at vælge tiden for dig selv eksperimentelt, forberede svag, medium eller stærkt gæret te - det hele afhænger af dine præferencer og smag. Jeg tilbereder te med forskellige gæringsgrader, så blander jeg dem i forskellige proportioner og bliver meget rig på farve, smag og aroma af te.
Det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket for gæringens afslutning, ellers kan massen blive muggen. Det er bedre at undergærme te end at overgære det.
5.
Tørring Hvis bladene blev rullet mellem palmerne til ruller som forberedelse til gæring, skal de efter afslutningen af gæringen skæres med en kniv i skiver, der er op til 0,5 cm tykke.
Du kan skære ruller og inden gæring... Derefter bliver massen tættere, og gæringen bliver bedre.
Vi spreder den gærede masse på bageplader dækket med pergament i et lag på 1 centimeter og løsner den forsigtigt, så der ikke er klumper.
Tør te
i ovnen ved en temperatur på 100 * C 1,5 - 2 timer. Hold ovnlågen lidt på klem. Derefter sænker vi temperaturen til 50 * - 60 * C og tørrer den helt, indtil fugtigheden frigøres helt. Rør te med jævne mellemrum, og kontroller, om tebladene er beredskab ved berøring. Jeg blander te som følger. Jeg løfter papirets modsatte hjørner og derefter de andre. Te går til centrum. Derefter glatter jeg forsigtigt teen ud på bagepladen med mine hænder (den brænder ikke). Du kan også røre med en spatel, men når du rører med dine hænder, smuldrer teen næsten ikke, end hvis du gør det med en spatel.Godtørret te har farven som almindelig te, tebladene går i stykker, når de presses, men smuldrer ikke sammen. Når hovedparten af teen når denne tilstand, tager vi bakkerne ud af ovnen og lader teen køle ned til stuetemperatur. Forsigtigt! Når te overeksponeres under tørring, vises en blanding af lugten af brændt papir i lugten af færdig te.
Sådan ser tørret stort bladte ud:
Tørring af te for at fjerne resterende fugt vi udfører i en pose tyndt stof (i en gammel pudebetræk) i brisen i skyggen i tørt vejr eller i et rum i regnvejr og fugtigt vejr. Ryst posen med jævne mellemrum, så teen tørrer hurtigere.
Det er svært at sige, hvor lang tid det tager at tørre teen. Det afhænger af vejret. Det sker, at i fugtigt vejr, når huset er fugtigt, tørres te i en uge. Og i tørt vejr er en dag nok. Hvis det er umuligt at skabe betingelser for tørring af te, kan du opvarme ovnen til et minimum, slukke for den og holde te der, indtil ovnen køler helt ned (omrøres med jævne mellemrum).
Godtørret te er praktisk talt lugtfri og frembringer en tør raslende lyd, når den rystes i en pose. Hvis te har en stærk aroma, er den ikke tør endnu. Godtørrede te-granulater smuldrer eller knuses ikke, men går i stykker.
Det er vigtigt at tørre teen godt, ellers kan den blive muggen under opbevaring.
Du kan tørre te i en tykvægget
stegepande... Til dette tørres massen i små portioner over medium varme under konstant omrystning i 30 minutter. Sænk derefter varmen, og omrør konstant med en træspatel, og bring bladene / granulaterne til tørhed.
Du kan tørre te med succes
airfryer... I den varmere lufttørrer sker det som følger. Sæt te i den opvarmede AG på en bakke og tør først i 15 minutter ved en temperatur på 150 * (medium hastighed), omrør efter 10 minutter. Tør derefter i 20 minutter med 85 * eller 105 * (afhængigt af hvordan AG varmer - hastigheden er gennemsnitlig). Tør ved 65 * (medium hastighed). I løbet af hele processen omrøres jævnligt te for at tørre jævnt. Sørg for at holde låget på klem - du kan lægge en spyd.
Te kan tørres ved hjælp af metoden, der anvendes af kinesiske producenter til visse typer te. Denne metode kaldes "
stege". For at gøre dette skal du i begyndelsen af tørringen indstille temperaturen 125 - 150 * i 10 - 20 minutter. Denne temperatur gør det muligt for sukkeret fra plantesaften på toppen af granulatet at karamellisere og forsegle resten af saften indeni. Derefter tørres te som beskrevet i opskriften. Denne metode gør det let karamelsmag og te-smag.
Hvis du har samlet
ildblomst blomster, tør dem ikke sammen med den gærede masse, da blomsterne tørrer hurtigere ud og ved en temperatur på 100 * C kan de simpelthen brænde ud. Det er bedre at tørre dem separat i en ovn eller en elektrisk tørretumbler ved en temperatur på 50 - 60 * C. De tørrer temmelig hurtigt.
Jeg vil tilføje, at der under tørring er der en så magisk aroma i hele huset, at det på grund af dette er værd at lave Ivan-te mindst en gang. 6.
Te opbevaring Fireweed te opbevares på et tørt, mørkt sted i glasbeholdere med plastlåg, birkebark eller metalkasser. Jeg opbevarer te i engangsbeholdere af plast med en indskrift der angiver datoen for tilberedning og teens gæringsgrad.
Te lagres i dåser / beholdere i mindst en måned for de såkaldte
tør gæring... Hvis du forsøger at brygge te umiddelbart efter tilberedningen, kan det ikke imponere dig - du har ikke brygget den endnu. Jo længere te opbevares, jo bedre bliver det.
Jeg spekulerer hele tiden på - hvor kommer denne "ekstra" lugt fra efter teens ældning? Bedre om en måned end om en uge. Om et år, bedre end seks måneder. Og så videre. Vidundere! Jo længere te opbevares, jo bedre bliver det.
Til daglig brug hælder jeg te i metalkasser.
Jeg kan godt lide at blande Ivan-te med tørre ildblomsterblomster, tørre bær af vilde jordbær, hindbær, blåbær, tyttebær, mynte, citronmelisse, oregano.... ... - det viser sig meget smukt, og teen får en ny smag og aroma.
7.
Te brygningSkyl en ren kedel med kogende vand, hæld 1-2 teskefulde te i et glas kogende vand, hæld varmt vand, dæk med et håndklæde, lad det brygge i 10 minutter, hæld derefter i kopper uden at fortynde med kogende vand. Og hæld straks kedlen over anden gang, fordi den anden infusion af te er endnu mere velsmagende og mere aromatisk end den første. Efter yderligere 15 minutter hældes te i kopper - det er ikke nødvendigt at lade den stå. Og bryg ikke den samme te den næste dag! Selvom du kun hældte det en gang, fungerer det ikke godt efter en pause. De drikker Koporye-te varm, varm eller kold. Når opvarmet afkølet te opvarmes, skal du ikke lade den mindste koge af drikken. Den subtile aroma forsvinder straks.
Bladbrygget te er lysere end granulær te. Derfor, hvis du ønsker en mørkere infusion, så lav granuleret te.
Du kan drikke Ivan-te med tørret frugt, honning eller marmelade. Sukker gør te sukkerholdig. Men du kan drikke uden noget. Smagen er allerede meget god!
Og denne opskrift
mærket Gorodets te lavet af ildgræs Jeg læste i brochuren af Margarita Voronina "Gorodets te er en glæde for sjælen, sundhed for kroppen."
Kog vandet (når boblerne begynder at komme ud af bunden). Forbered to tekander - en stor og en mindre. Hæld en teskefuld Ivan-te (pr. Glas vand) i en lille tekande, hæld kogende vand over den og lad den stå i 7-10 minutter. Tøm derefter ned i en stor kedel. Hæld kogende vand over de dampede teblade og insister igen. Og så - op til fire gange. For sidste gang skal du lade bryggen være i mere end tre minutter. Dette gøres for konsekvent at udvinde nyttige ingredienser fra ildgræs. Den berømte hanerol, der bidrager til forebyggelse af ondartede sygdomme, ekstraheres for tredje eller fjerde gang.
Det er alt, vores
Ivan te er klar! Når du først smager på den, skal du ikke straks sammenligne smagen med noget, du allerede kender, og prøv ikke at forstå, hvordan det ser ud. Fireweed te er ulig noget andet, den har sin egen smag, sin egen og unik. Nyd denne smag!
