Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

i mig og i Macho og generelt var alt sammenblandet

Og hvad er Macho?

Dette er en teopskrift
Italiensk machohår (gæret te af pil)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-katak, jeg vil helt sikkert læse det. (Helt syg med te)

I år er Ivan's te øm, plettet, ikke et enkelt rent ark, så spidsen ikke er gul og tør.

Jeg har dette problem hvert år. Men her er hvad jeg bemærkede: på toppen og på sideskuddene er bladene sundere. Derfor tilpassede jeg mig til kun at samle dem.

Gode ​​mennesker, fortæl mig venligst, hvad det kan være: der er skinnende spor på bladene af pilte, men ikke kontinuerlige, men som punktvise. Og næsten alle. Hvad er det?
Først troede jeg, de var sneglespor, men de er overalt! Mor sagde, at det var bladlus, men jeg er ikke sikker ...
Kan disse blade bruges?

Kære teproducenter, fortæl mig, steg på 150 g. skal gøres med en åben ovn eller steges med en lukket, og tørres derefter ved 100 g. når på klem?

[forår]

forår, enhver manipulation i ovnen, kun med døren på klem. Ellers brygger du teen, damper den, men tørrer den ikke i den indledende fase.

[Yuri K]

Yuri KTak, jeg tvivlede på noget om stegningen, når alt kommer til alt er temperaturen med lidt åben dør mindre end 150 gram. Min gæring slutter, jeg begynder at tørre. Tak alle sammen, godt emne.

Ja .. Der er mange bladlus på Ivanushka i år. Har nogen haft dette? Hvis hun pludselig kommer i te, intet?
Og så blev jeg tortureret for at ordne det hele ............

Vi lavede ildgræs ifølge Vyazemsky (tørret i en krukke). En del af dåsen blev æltet, den anden del blev snoet til ruller. Fermenteret.
Udtørret. Processen syntes ikke tidskrævende for os. Blandet te er cool))
Men jeg må sige, at vi kunne lide at lave granuleret mere (især efter at vi besluttede at køre det ud i en elektrisk kødkværn)
I en uge blev mere end 10 kg råmaterialer indsamlet (det er en skam, at regnen ikke gav et bedre resultat). Krukker med færdiglavet te ankommer lidt efter lidt.
Jeg vidste, at tesumpen ville suge ind.

Fortæl mig venligst hvordan jeg skal male bladene med en kødkværn? Den anden kødkværn er allerede brændt ud! Den første var gammel, da den brændte ned, købte vi en anden, kraftig, de troede det for evigt (Mystery 3000). Købt specielt til Ivan te. Hun arbejdede en sommer, men i år begyndte de at vride sig og brændte ned. Jeg var nødt til at knuse bladene med en mørtel. De gjorde alt efter reglerne. De visner i 8 timer, så begyndte de at vride sig og efter 10 minutter. alt.

Min hemmelighed er en manuel kødkværn.
Og dem, der drejer på elektrisk - sæt 5 blade hver og lyt omhyggeligt til lyden af ​​motoren: hvis det går hårdt - vend og stop med at fodre bladene.

Og faktisk via e-mail. kødkværnets driftstilstand 5-10 minutter, hvile derefter i 20-30 minutter. Har du kigget på instruktionerne til din?

Vi kører en elektrisk Zelmer. Vi samler så mange blade, som hvis vi drejer ruller (ca. 7-10 stykker), ruller en løs skinne af en rulle op, så det er praktisk at sætte det i nakken))
Vi drejer i ca. 10 minutter, så hviler vi kødkværnen. Motorens lyd er god, ikke spændt. Det vigtigste er ikke at komprimere den "skubbede" masse.

[rika]

rika, kødkværn kødkværn stridigheder ...Tricia allerede foreslået, at bladene skal placeres i portioner og overholde drifts- / afkølingstilstanden. Min opfattelse er lidt anderledes end en kvindes, for når vi vender kødet, er der en slags belastning, motoren er under pres, for denne type enhed er designet.Men selvfølgelig skal du ikke bringe oversvømmelsestilstanden, det er slid på mekanismerne, bare stop og vend! Jeg har virkelig aldrig haft dette, men der er også en plastikadapter og en omvendt. Og når jeg ruller, holder jeg det konstant under cirka en spænding, det er vigtigt, at der ikke er skarpe dråber - der er ingen blade, og derefter en gang og kvalt under en øjeblikkeligt tyktflydende kugle.

Vi gjorde alt i henhold til instruktionerne fra kødkværnen. Og de gjorde det omvendte og lod dem hvile. Nu i dumka hvad man skal købe. Enig med dig, måske skubbet meget. Manual vil sandsynligvis være hårdt

Først havde vi Moulinex ... det er tin. Jeg er ikke meget glad for Zelmer.

Og hvilken magt har du Zelmer, hvordan klarer hun sig med Ivan-te?

Og hvilken magt har du Zelmer, hvordan klarer hun sig med Ivan-te?

Nominel effekt 260 W (med aksel låst 1900 W)

Han klarer ildgræs med et brag. Twisted ribs, hindbær (efter frysning)

Jeg har en simpel Axion ved 1700W spidsbelastning, også meget ingenting! Det vigtigste er at give mindre spidsbelastninger, dette gælder for alle modeller

Jeg har en simpel Axion ved 1700W spidsbelastning, også meget ingenting! Det vigtigste er at give mindre spidsbelastninger, dette gælder for alle modeller

Yuri, jeg er enig med dig.

i starten var Moulinex ... det er tin

Jeg ved det ikke, jeg ved ikke, min mulechka har hugget te i fire år uden spørgsmål! Og det sker spændt for alle ... Knive og redskaber skal slibes regelmæssigt på en sten, ja! Deres blade kedelig næsten øjeblikkeligt!

Mange tak for høringen, vi vil nu være mere forsigtige, når vi køber en ny. Men jeg ved ikke hvilken ...

Hvis for dig selv og for dine kære - med kuglepenne. Hvis det er til salg - det er svært med dine hænder, så en kødkværn, hvis en kødkværn ikke er en skam. Men granuleret te - enhver - er slags lav kvalitet.

Men granuleret te - enhver - er slags lav kvalitet.

Kontroversiel erklæring. Det kan kun tilskrives købte "støvede" teer. I vores te brygges granulater bedre og mere aromatiske, og de optager en størrelsesorden mindre plads. Bland ikke det med fabriksproduktionsaffald, denne erklæring handler ikke om hjemmelavet te))

Men granuleret te - enhver - er slags lav kvalitet.

Intet som dette!
Vores granulat er lavet af udvalgte blade og ikke af støv, ligesom store.
Og granuleret her i udseende, men faktisk er det mere korrekt at kalde det en kødkværn.
Vi omdanner det kun i en kødkværn, fordi en stærkere og mere snerpende te opnås fra en granuleret kødkværn.

Og grønne, tre tusinde gange vidunderlige, jeg drikker ikke derhjemme.

For mig selv og mine kære rynker jeg et blad med håndtag og sno det i hånden i en kødkværn.

Dette er ikke for alle. Efter et år smuldrer granulatet. Arket kan også miste sin form. Mens en kødkværn skæres gennem metalknive - og de er for det meste lavet af almindeligt stål, ikke rustfrit stål, finder yderligere oxidation af produkter sted, og dette er absolut ubrugeligt for os, vores familie. Astringerende te, som er som "det samme", er heller ikke særlig god. Ved hjælp af tid og temperatur for gæring (oxidation) kan du lave den, du kan lide

Mens de køres gennem metalknivene på kødkværnen - og de er hovedsageligt lavet af almindeligt stål, ikke af rustfrit stål, oxideres produkterne yderligere

Uuuu, ja, vi har allerede passeret dette, svømmede - vi ved det. Så lad pigerne give dig argumenter, jeg vasker mine hænder allerede

Dog kommer brugerne til forummet for at kommunikere, udveksle erfaringer og ikke for en sværd.

Vatutal - en drink af befolkningen i det fjerne nord (multi-blender Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Jeg læste den i lang tid, allerede i 2014, kort og kortfattet. Så jeg gør det med en lille justering for mig selv.

[Valkyr]

Valkyr, så jeg sværger ikke, bare med jævne mellemrum dukker det samme op om oxidation af metaller, tab af vitaminer osv. Jeg er ikke særlig interesseret i disse spørgsmål, vær ikke vred))

[Valkyr]

Dog kommer brugerne til forummet for at kommunikere, udveksle erfaringer og ikke for en sværd.

Undskyld, Valkyrmen du var den første til at starte med at navngive vores granulerede te

Men granuleret te - enhver - er slags lav kvalitet.

dårlig karakter.
Jeg kalder ikke dine blade hverken ensilage eller burdocks, så respekter smagen fra andre medlemmer af forummet og vælg udtryk for ikke at fornærme os, så vil der være en udveksling af erfaringer for dig, ikke et bande.

Om oxidation.
Fermentering er intet andet end oxidation. Jeg har en kemiker i min familie, der kun frarådede at fermentere i aluminium-stålbeholdere. Og i et sekund vil pladens kontakt med stålkniven ikke ske. Dette er bare en kulinarisk myte hyped op af hensyn til markedsføring. Og vi blev enige om, at vi ikke berører disse emner i teopskrifter. Alle gærer, ælter, skærer, drejer som han vil. Alle mennesker er voksne, i stand til at lede efter information andetsteds og formulere deres egen mening, uanset om han skal gider med dette eller ej. Og det er ikke nødvendigt at bringe disse provokerende ting her.

Astringerende te, som er som "det samme", er heller ikke særlig god. Ved hjælp af tid og temperatur for gæring (oxidation) kan du lave den, du kan lide

Og du behøver ikke at overbevise mig om, at du kan få et ark, der er stærkere end en kødkværn, det er det ikke.

Og jeg vil selv beslutte, om denne te er meget god for mig eller ej.

Jeg opfordrer at dele erfaring at lave te og ikke give værdiansættelser til andres smag og te.

Jeg er helt enig med Anastasia!

Jeg er ikke meget glad for Zelmer.

Zelmer kan også gryne
I mit første år med te-fremstilling smeltede min sikring i Zelmera. Og bladmassen fastklemte sneglen. Skilte knap kødkværnen knap.

Kast tøfler på mig, hvis du vil, men jeg vil spørge det samme, fordi jeg er bekymret, jeg læser alt, hvad jeg kunne, men øvelsen er helt anderledes end teori, jeg lavede ild i dag for første gang, præ-trænet i haven duft, efter at have testet på mig selv alle de fejl, som kun muligt, scorede jeg et skur med en rive. Fireweed visnede godt uden at knuse, klumpen gik ikke i opløsning, malede, satte tre beholdere for at prøve forskellige gæringstider, 4,7 og 10 timer, måske har jeg noget med næsen, men blomsterluften og skat, og endnu mere så ingen steder at vente, hæve tæpper, lugten er sur, men selve massen lugter stadig af græs, tørret med en yngel, selve teen lugter ikke som noget nu, det ser ud til, at den skal skrives, vent nu, hvad vises der senere?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, er du så bange, at du udtrykte hele din tanke i en sætning?
Ingen afsnit og mellemrum?
Der er ingen grund til at bekymre sig så meget, hvis du skriver artikuleret, det vil kun være tydeligere for os, hvad der skete, og hvad vi skal foreslå. Og det er meget vanskeligt at forstå fra din besked, hvad det handler om!

For det første er den sødme honningslugt, der er diskuteret på de sidste sider, lugten af ​​to-årig færdiglavet te, dvs. te efter to års tør gæring.

Umiddelbart efter tørring har te næsten ingen lugt.

For det andet, hvis du ikke mærker nogen svag frugtagtig lugt, mens du arbejder med bladet, er der en mulighed for, at dette enten er en ejendommelighed ved din opfattelse eller en krænkelse af madlavningsteknologien.

Dernæst er min opfattelse af lugte:
Der lugter både når man plukker (mest urte, frisk, sur) og når man visner (allerede mere parfume-frugtagtig, tættere på lugt til blomster i engen og lugten af ​​et grønt æble), og når man ruller / ælter (æblelugt, i mindre grad urte friskhed). Under gæring bliver denne frugtagtige lugt sødere og skifter til lugten af ​​tørrede frugter (afhængigt af bladets alder og gæringstidspunktet).

Og hvordan tog du bladet til det visne sted?
Hvad lugte bladet for dig, når det var tørret?
Blev de æltet eller hakket efter tørring?

Hun bar bladene i en almindelig pose, men meget tæt på mig, cirka 10-15 minutter. Det lugtede lækkert under visning, det er svært at forklare, hvorfor jeg, i modsætning til de fleste af jer, ikke er digter, men lækker.Slib i en kødkværn og lugtede som græs, og efter gæring, især i 10 timer, ligner det generelt lugten af ​​helende ler
Jeg er flov over, at alle skriver om den skøre frugtagtige lugt under gæring, det ser ud til, at jeg virkelig opfatter lugten anderledes eller stadig gør noget forkert, selvom jeg ser ud til at følge opskriften nøje.

... Det lugtede lækkert, mens det visnede

Slib i en kødkværn og lugtede som græs

Hvorfor interessant ... bladet lugtede lækkert ved visne!
Bestået bladprøven for en håndfuld i en knytnæve? Er du sikker på, at de visnede godt?
Var saften, når du rullede gennem en kødkværn?
Hvordan drejede du bladet - med stammen?

Nå, hvis der lugter af ler, er det desværre ikke længere te. I dit tilfælde og under dine forhold var granulatet for meget 10 timers gæring.

Hvad er temperaturen i dit hjem, og hvad er temperaturen på de gærede råmaterialer?

[Seberia]

Seberia, da de, efter at have læst metoden beskrevet i dette emne, rullede i en kødkværn, besluttede de også at prøve den, smeltede to sikringer i Zelmer, lavede endnu en tysk kødkværn. En mere eller mindre hviderussisk "assistent" klarede sig. De prøvede også at stege. Vi prøvede alle de metoder, der er beskrevet i dette emne.

Og vi stoppede resolut ved manuel æltning og lukkede sløv ved T 38-40 grader fra 4 til 6 timer, cyklisk tørring i en almindelig uhøjtidelig elektrisk tørretumbler - denne enhed fungerer i 30-40 minutter, en time vil hvile, indtil den er klar, hældes derefter i en papirpose og videre køkken på et varmt tørt sted vil komme. Derefter i glasbeholdere med tætte låg.

Om granuleret - du skal gå til teafdelingen eller se priserne på te på internettet - granuleret er meget billigere end blad. Eller blev disse priser specielt sat til at fornærme de elskende af granuleret te?

Og jeg vil selv bestemme, om denne te er meget god for mig eller ej.

- Nå, essno, og hvem ellers beslutter det?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jeg er meget ked af det, men jeg har en lille mistanke, men har du skrevet ildgræs? Og endnu mere mistanke blev fremkaldt af dit temperaturregime - tæpper og 10 timers gæring, hmm ... Under alle omstændigheder skal du kigge efter et lille virvar, der dræbte hele den videre proces ...

Zelmer kan også gryne

Len, du er venlig ...

Vi har ikke store fester. Og med et kilogram er det usandsynligt, at kødkværnen begynder at smelte. Jeg slukker for apparatet, hvis den aftagelige enhed bliver lidt varm. Dette skete en gang, da massen af ​​ildblomstblade var (før visning) mere end 2 kg.
Selvom...fra fængslet og fra posen undskyld ikke dig selv for brud ...

[Tricia]

Tricia, testen for en håndfuld bestået, snoet uden en stilk, der var ingen juice. Ved 4 og 7 timers gæring var der heller ingen blomsterluft, urte med surhed.



Yuri K, Jeg vil prøve igen, jeg arbejdede heller ikke med rips, men nu drikker jeg med glæde.
Det ser ud til, at jeg ikke kan lave te alene

Så vi har et problem med kødkværne. Efter to udbrændte er det allerede skræmmende. De koster stadig penge.

Og afgjort besluttet på manuel æltning og lukket sløvhed ved T 38-40 grader fra 4 til 6 timer

Kan du venligst få flere detaljer

Det sidste parti ildgræs blev delt i halvdelen. Tørret som forventet. Tærsket i en kødkværn. Den ene batch blev gæret i 4 timer, den anden i 8,5 timer. Den med en kort gæring har en rigere aroma. Og jeg kan godt lide ham bedre. Ja, virkelig - hvor mange af os, så mange smag))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyanaog temperaturen i lejligheden? Og gæringstemperaturen?
Husk hvad der skal være fra 22 til 28 grader C?

Var Ivan-te samlet i skyggen eller i solen?

Mest sandsynligt er problemet i bladets fugtindhold: det regner hele tiden, bladet er meget vådt, vandigt, og hvis det samles i skyggen eller i en kløft, afgiver det også en nuance. På grund af regnen er der intet usynligt lag på bladene, som hjælper med at starte gæring.

I dette tilfælde ændrer jeg sted for indsamling.

Der er en anden mulighed, at du har samlet noget enten i stedet for eller sammen med ildgræs, jeg er enig med Yuri. Var der blomster på planterne?
Du ved, det er svært at fremstille lækker te af ivan te, så du, Tatyana, er en af ​​mange, der ikke lykkedes. Resten er simpelthen tavse eller tror, ​​at det, de har gjort, er normen for te, men om os, der hører frugtluft, tror de, at vi lyver eller er fanget i pigeagtig efterligning.

Hvad med de andre parter? Hvordan lugte de?

der lugter frugtagtig, tror at vi lyver eller er fanget i pigeagtighed.

Det er tydeligt angivet! Jeg ville selv have troet det, hvis jeg ikke havde følt denne efterligning med salvie den anden dag !!!!!!!!

[Yura]

efterligning

Hvad, nogen genkendte sit citat?
Ikke dig, Yura, først, ikke du den sidste forsøgte at dømme os

Gutter, jeg minder dig om, at hvis dine kære ryger derhjemme, på arbejdspladsen eller dig selv, hvis der er reparationer på arbejde eller derhjemme, eller bare stærke lugte af kemi, hvis du har rumduft derhjemme, hvis du ofte spiser / drikker mad med aromatisering / te / juice og så videre er smagen og lugten "fastklemt" i dig. Det vil sige, fra første gang vil det være svært for dig at føle piltegrønt eller sødt æble og andre nuancer.

[Tricia]

TriciaDet var ikke af ondskab. Du skulle ikke huske det gamle

[Tricia]

Triciagenerelt, hvad jeg gjorde, så bryggede jeg, og det viste sig at være lækkert. brygget godt, smag med let syrlighed, rig aroma med lang eftersmag

Så selvfølgelig vil jeg fortsætte med at eksperimentere med temperaturen og med gæringstiden og med det sted, hvor Ivan te vokser, og det var bestemt ham, selvom han lige begyndte at blomstre, men generelt passede dette resultat mig.
Tak og Yuri for at støtte os i vanskelige tider

Tak og Yuri for at støtte os i vanskelige tider

Gå ikke tabt, del eventuelle resultater!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, vores te blev født i Koporye, så Gud selv beordrede os til at klare og skabe lækker te!

Alligevel råder jeg dig til at lade te lægge sig, gennemgå tør gæring. Nu har den hverken smag eller lugt normal.
Underskriv dine partier, skriv fermenteringstider, se efter dine ideelle forhold og smag.
Held og lykke!