Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

[Tricia]

Tricia, Ivan's te hænger for nu, alt andet er underskrevet, lagt i krukker, og i dag samlede jeg hindbær og tyttebær, de er tørrede, indtil videre elsker jeg hindbær og rips med jordbær.

Det generer mig, at alle skriver om den skøre frugtagtige lugt under gæring, det ser ud til, at jeg virkelig opfatter lugten anderledes, eller jeg gør stadig noget forkert, selvom jeg ser ud til nøje at følge opskriften.

Du ved, det er svært at fremstille lækker te af ivan-te, så du, Tatyana, er en af ​​mange, der ikke lykkedes. Resten er simpelthen tavse eller tror, ​​at det, de har gjort, er normen for te, men om os, der hører frugtluft, tror de, at vi lyver eller er fanget i piget efterligning.

Dette er tredje år, jeg laver det, teen er meget velsmagende, når den varer i et år eller to, og aromaen er der, men jeg føler ikke den vanvittige frugtagtige aroma under gæring. Først var jeg i et kompleks og ledte efter grunde, og nu gør jeg det og spiser ikke meget. Måske har jeg en sådan opfattelse af lugt ... Men jeg tror ikke, at jeg ikke arbejder med te, foruden er jeg ikke alene, der drikker ...

[Nadyushich]

Nadyushich, beroliget, tak. Det er nu blevet indlysende for mig, at fokusering på lugten og udkig efter det stærkeste under gæring ikke er min, kun med tiden, efter metoden med prøver

[Nadjusic, Nadya]

Nadjusic, Nadya, alle drikker, hvad han kan lide. Nogen drikker butikskøbt Ivan-te og skriver med glæde, nogen siger, at det er ensilage.
Selvom vi ikke kender den autentiske opskrift på Koporye-te, ved jeg allerede fra min egen erfaring, hvad det kan være i mange af dets variationer, og hvad det ikke kan. Og uerfarne te-producenter ved det endnu ikke og drikker, hvad de har. Ikke tørfermenteret, overfermenteret, underfermenteret. Og jeg drak og prøvede, dette er den samme prøve- og fejlmetode.
Og gudskelov, den frugtagtige aroma nåede mig, det vil sige, jeg eksperimenterede i en sådan grad, at jeg følte den, hvilket er usigeligt glad.

Nogen føler ikke. Nå, det er disse træk ved opfattelsen af ​​lugte, dette er stedet at være. Men en uerfaren vil kalde deres fiasko et træk ved opfattelsen, det er jeg ked af. I stedet for at kigge længere og stræbe efter en frugtagtig aroma. Derfor skriver jeg altid om det, så folk ikke giver op og prøver igen!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, læs din - "de tror, ​​at det, de har gjort, er normen for te." Jeg sidder og tænker, at hvis jeg tilhører dette nummer, har jeg intet at sammenligne med ... Og der blev brugt så meget arbejde.

Det ser ud til, at mange mennesker stadig har en anden forståelse af frugtnoter, det associerende array er forskelligt for alle

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Det troede jeg også indtil for nylig))) Denne aroma kan bestemt ikke forveksles med noget, selv foreninger er ikke påkrævet! Når han lærer en gang)))) Jeg er stadig sammen med min vismand, nu ved jeg nogenlunde, hvilken slags aroma jeg kan forvente af Ivanka, ellers var også kun tomme ord for mig)))

[Yuri K]

Yuri K, vi vil søge, vi ville leje en af ​​dine næser mere, så i det mindste nogenlunde forstå, hvad vi leder efter

[forår]

forår, Elena, Jeg er ked af, at jeg ikke kan tilbyde min egen te - der er ingen normal ren ivanchi tilbage. Jeg sidder med babyen, jeg kunne selv ikke gå efter et blad sidste år, jeg blev afbrudt af andres blad, og vi drak den te for længe siden.
Frugtig sødlig aroma under gæring, husk! I sin færdige form bliver det efter tør gæring til enten honning-sød eller tørret frugt eller til duften af ​​tør blåbær og hyben. Jeg minder dig om, at det er fantomdufte, lys.
Eller måske lugter din te som pære eller rosiner / svesker. Eller det vil give mælketoner.
Nå, i det mindste dræb mig! Den rigtige te lavet af ivan-te kan ikke undgå at give mindst nogle interessante aromaer!
Måske har folk høfeber eller en eller anden form for rhinitis, enten på baggrund af at tage medicin eller dårlig økologi eller noget andet, hvor duften har mistet sin skarphed?
Jeg kan høre dårligt, men måske lugter de ikke så godt?

Eller det vil give mælketoner.

Og dette kan være ???

[Tricia]

Tricia, Nastya, jeg er glad for dig, at du har opnået denne aroma. Men hvad jeg vil sige er, at nybegyndere gjorde alt rigtigt, men de følte ikke aromaen, måske satte de næsen ind i det forkerte øjeblik, eller måske lugtesansen er anderledes, men de vil læse, at teen mislykkedes, smide den væk og generelt binde den op.

... Derfor skriver jeg altid om det, så folk ikke giver op og prøver igen!

Så jeg vil have dette, så de ikke giver op og fortsætter med at gøre.

Det troede jeg også indtil for nylig))) Denne duft må bestemt ikke forveksles med noget, selv foreninger er ikke påkrævet! Når han studerer en gang))) I

Yura, med te fra bladene er helt anderledes, de lugter allerede fantastisk på kødkværnens stadium, men med Ivanushka er det lidt anderledes.

[Yuri K]

Yuri K, i den allerførste sæson lavede jeg te af pæonblade. Og det smagte som mælk oolong. En til en!
Han ville ikke have farven og prisen!

[Nadyushich]

Nadyushich, så jeg har sandsynligvis også en perverteret lugtesans. Aldrig før, når jeg snoede mig fra bladene, formåede jeg at føle den MESTE eller tæt på den aroma ... Disse lugte virker ret kvælende for mig, men gudskelov ændrer de sig radikalt under tørring!

som mælk oolong.

Åh, jeg ved ikke engang hvad det er, jeg er ked af ...

du dræber mig endda! Den korrekte te lavet af ivan te kan ikke undlade at give mindst nogle interessante aromaer!

Jeg skriver om aromaen under gæring. Te er luftgæret og lugter virkelig anderledes. Og jeg vil ikke sige, at det under gæring ikke lugter, lugter, men ikke en lækker frugtagtig aroma.

Generelt har jeg lavet Ivan's te i 30 år, ingen høfeber ...

Generelt har Ivan lavet te i 30 år

Abaldet ....... Dette er de toppe, der kan opnås på en sådan tid ved valg og madlavning ...

[Nadia]

Nadia! Det er allerede blevet sagt tusind gange, at der er behov for tør gæring i flere måneder eller endda seks måneder!
Vi gentager dette for alle: smid det ikke, tør det godt og lad det stå, lad det ligge. Hvorfor er der nu en samtale om at smide det ud?
Disse uopmærksomme nykommere er spredt med råvarer i en nervøs impuls.
Tror du, at mine ord om disse dufte vil anspore eller allerede anspore dem til?

Så hvad nu? At være tavs og ikke sige, hvilken slags te skal det være? At det kan være så frugtagtig, som honning og som mælk?
Ingen har brug for selvforbedring og søge efter det bedste?
Er alle bange for at høre og forstå, at de ikke arbejdede? Og hvorfor? Så jeg drikker min granulerede, observerer, hvordan folk får honning, og jeg smider ikke min te væk - jeg har ikke brug for honning, min te smager bedre for mig.

Nå, du vil tilgive mine klatter her ... mine 4 års te-fremstilling kan ikke sammenlignes med 30 år. men hvis du om 30 år aldrig har følt de vidunderlige aromaer af Ivan-te i alle faser af tilberedningen ... Det er en skam

[Yuri K]

Yuri K, ja ... sådan sådan te. Fra teblade (må mine brødre tilgive mig grund forum)



Tricia, Nastenka, jeg kan sammenligne te med vin, kan jeg?
Jeg elsker (elskede) denne vin ... FETYASKA. Enkel tør hvid ... Og jeg hørte en let aroma i den og en vidunderlig eftersmag. Og en lille bitterhed fra et druefrø ...
Og ALLE, der prøvede det ved siden af ​​mig, sagde - FU! SUR! Som sådan kan du generelt drikke og endda rose!
Enhver mad, enhver drink - som-ikke-kan lide, ikke velsmagende-smagløs. IMHO
Og følsomheden af ​​vores receptorer er anderledes. Og vi hører et andet interval, og vi ser forskellige nuancer.
Her, i det mindste slå mig nu, men jeg tror, ​​at ALLE te har ret til liv! (godt, bortset fra ærligt rådne og brændte).
Analogt med vine ... fra det tyvende år ... og NN-området ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, jeg vil ikke længere argumentere. Du drikker den te, du kan lide, så lad begyndere træne deres oplevelse for deres te.Og for dit råd, meget tak for at støtte Temka i Ludas fravær.
Og jeg råder begyndere til at lægge deres te væk til opbevaring med en detaljeret beskrivelse af fremstillingsprocessen for hvert parti og efter langvarig opbevaring analysere, hvilken mulighed de bedst kan lide. Så erfaringen vil blive opnået.

[Radushka]

ALLE te har ret til liv!

Radushka, hvad mener du? Sagde jeg noget om andres te ??! Jeg har aldrig, hvor som helst, aldrig kneblet en andens te og sagt, at den ikke har nogen ret til at eksistere.

Det handlede om det faktum, at det i dette emne ikke er nødvendigt at tale om Ivan tea's frugtighed / honning / mælkeagtighed under arbejdet med det og efter tør gæring. At det får nyankomne til at smide te og give op.
Det virkede underligt for mig, for at være ærlig ...

Men der er et sandhedskorn i alt dette: Der er allerede skrevet så meget om Ivan-te, at jeg kun spilder min tid og læserens tid på disse "frugt" -gentagelser. Den, der har brug for det, læste og hørte. Fra min side foretrækker jeg at lukke emnet. Hvis nogle af de nybegyndte er tæt på mine ideer, og de ikke forstår noget eller er interesseret i andre detaljer - velkommen til PM!
Og her giver det ingen mening at diskutere det mere.

[Tricia]

TriciaTak, Nastya.

[forår]

forår, Elena, Åh, jeg er så ... hvis jeg bare kunne lide det selv! Og der er dem, der også kan lide det!

Hej kære te-producenter. Jeg læste de sidste par sider, jeg besvimede næsten .... Det er første gang i mit liv, at jeg besluttede at lave en sådan te, jeg gjorde alt nøjagtigt efter "opskriften" fra første side. Narwhal forlader ved et uheld at se en lysning af Ivan-te i en nærliggende forladt køkkenhave i landsbyen langt fra vejen ved siden af ​​frugttræer (vopsche, jeg syntes, stedet var meget miljøvenligt). Jeg lagde det på et stort vaffelhåndklæde for at visne om aftenen, men min sjæl er rastløs - det er varmt i lejligheden og om morgenen til arbejde ... Efter at have visnet dem i tre timer, snoede jeg håndklædet med blade i et bundt, læg det i en skål. Og om morgenen, uden at kigge, lagde jeg den i en pose og i køleskabet. Om aftenen efter arbejde tog jeg det ud, foldede det ud - lugten var så velsmagende fra bladene, klemte den ind i en kugle - det syntes mig, at den holdt fast som normalt, den smuldrede ikke. Og her skar jeg min frygtede og ikke mistænkte (dette er mig om de sidste sider i emnet ...) Jeg skar min elskede Kesha - en kødkværnedyse, og uden et samvittighedsniveau begynder jeg at vride bladene ... Keshenka varmet op, lavede ikke mærkelige lyde og fantastisk klarede sin opgave. Et, hvad? kunne jeg grøfte ham? Som jeg kan forestille mig - frost på huden .... Nå, det betyder, at jeg rullede og indstillede massen til at gære natten over i en konisk skål af plastik, der dækkede den med et vådt håndklæde ... Forresten, da jeg snurrede den i en kødkværn, gik min mand ind i køkkenet og spurgte: Hvorfor havde vi æbler så åbne?
Om morgenen blev massen mørk, jeg kan ikke beskrive lugten, men den var sååå behagelig. Den blev drysset på pergament på et bageplade og i ovnen i 1,5 time ved 100 grader med døren på klem. I løbet af denne tid tørrede teen til en raslende tilstand, og der var ingen spor af fugt på fejlen. Hældes i et pudebetræk og hænger allerede i rummet på døren i 3 dage. Hvor meget mere at hænge? Eller er det allerede muligt at hælde? Jeg vil hælde koniske til opbevaring i akvakontrol. Vil det passe? Tak skal du have)

[notka_notka]

notka_notka, at fermentere om natten, hvor mange timer tog det?

[Tatyana]

Tatyana, omkring 10-12 havde jeg det. Nu snusede jeg forresten indholdet i pudebetræk. Det lugter meget rart, diskret ... Min mand hørte lugten af ​​tørret frugt, men det vil jeg ikke sige.

I går var ildgråen visnet. Jeg pakket det meste af det med granulater. Den mindre del blev snoet i ruller lige på bordet med min håndflade. Så det syntes mig let og bekvemt at køre. Jeg skar dem straks og gærede dem (3,5 timer) Stegte dem, tørrede dem, hældte dem i en pudebetræk. Lugten var svag om aftenen. Og om morgenen, ren glæde.
Granulatet blev gæret i 13 timer. Også stegt, nu tørrer de.
Mange skriver, at de ikke lugter lugten, der diskuteres her. Det er en skam, at du ikke kan fange denne dejlige nuance.

Piger, hvilken slags blomstring er det her? Undskyld mig, mens jeg ikke har set Fireweed live endnu. Jeg er bange for at forvirre. Jeg så det på billedet og videoen fra netværket, men live ...
Dette er ildelugtende fra min kant, ca. 200 km fra byen. Er blomsterne meget ens?

[Yuri]

Yuri, Jeg forsøgte at undersøge billedet under en stærk forstørrelse (da opløsningen tillod at se noget), blomsterblomsterne syntes for mig ikke meget lig ildgræs (strukturen på bunken). Bladene syntes også at være parret modsat, men i ildløb syntes de at være en spiral. Selvom jeg måske tager fejl af at se på billederne.

Py-Sy: Med et hurtigt blik mere som lupin.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmeretak! Dette er ikke mine fotos, en bekendt fra de dele bragt, hvor vi skulle hen til rekognoscering))

Det er selvfølgelig lettere for os - denne ægte ildgræs er altid vokset meget. Derfor kan du samle med lukkede øjne)))
Men jeg har aldrig set salvie med os (men jeg vil gerne ... efter din, med ham, romantik)))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, vi har en steppe-region)) Sage vokser undertiden i hele lysninger! Men Ivanka ... han er ikke i nærheden, det er en skam! Hvis jeg ikke finder det, klipper jeg salven

[Yuri]

Yuri, ja ... så du skal bare savle over te fra andre lande. Nå, okay ... hvad Skaberen besluttede for os ud fra det, og vi vil drikke te.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, højre!

Det er en skam, at forfatteren af ​​emnet, Lyudmila, længe har været fraværende i Temko og forummet
Og på billedet er det slet ikke Ivan-te og langt fra lupiner

Nu gik vi gennem markerne, fandt lidt timian, så jeg tror bare tørre det eller tilføje det til blandinger?

langt fra lupiner

Bestemt ikke lupiner. Jeg har ikke angivet dette))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jeg har to poser, den ene med matyugas skrællet af kviste, den anden er ikke blevet mestret i form af kviste. De ligger i fryseren, jeg ved heller ikke, hvad jeg skal gøre med dem ...

[Yuri K]

Yuri K, det er musepolka-prikker, ikke? For at se nærmere ...


Og i det mindste har nogle ildgræs en sådan struktur:


Til højre. Med lyserøde blomster, 342.



Sori til et foto, i en fart filmet, så barnet ikke ville spille bogen. Jeg kan ikke vende det fra telefonen.
Foto herfra - min skrivebog




I form af blomsten ser ærterne ud til at være labi, og ildblomsten er altid af fire kronblade og lyserød eller hvid, men ikke lilla. Og ikke en krybende plante, men oprejste stængler, selvom de nogle gange er korte i bjergene eller tundraen.

[Tricia]

Tricia, Ja, jeg har selv ikke set detaljerne om vækst og struktur. Jeg forstod ikke godt fra billedet. Jeg håber, jeg får se Ivanka - jeg tager ikke fejl, jeg husker bestemt bladene fra videoen

Bladet er enkelt, ligner ikke en kvist af mimosa eller akacie, som en ærte.
I begyndelsen af ​​emnet har Lyuda et foto ... eller der er kun blomster ...

[Tricia]

Tricia, lad os finde ud af det, gå og ikke skolebørn I praksis vil vi forstå!

[Yuri K]

Yuri K, Jeg huskede din bedrift med timian, jeg læste det, men jeg har meget lidt af det, og bladene er sååå små og kviste er bløde, det giver ingen mening at adskille den ene fra den anden

[Tanuha1482]

Tanuha1482, og min stilk er som en ledning, bladene er også små)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, vær forsigtig med timian. Han er også en kødkværnsmorder. I det mindste vikles det ikke rundt om sneglen end wire. Siden da har jeg slet ikke føjet det til te, når jeg ruller.

[Tricia]

Tricia, det er meget blødt og lille, men jeg vil hellere tørre det, kort sagt

oprejste stængler, men nogle gange korte i bjergene eller tundraen.

Og ikke bjergene, vi har, og langt fra tundraen, men højden på min Ivanushka på en landsby eng samosad - mindre end 30 cm
Vind og sol!

Hjemmelavet Ivan-te dyrkes af frø og fra udsendte jordstængler.

[Vasyutka]

Vasyutka, skønheden! Natasha, jeg var "jaloux"
Jeg vokser ikke sådan! Noget er ikke rigtigt for ham. Men for additiver i måger for sig selv går hans elskede langsomt. Jeg blandede solbær te med Ivanushka. Det viste sig godt! (ribs + jordbær + ildgræs)

[Radushka]

Jeg lavede et stort blad og nogle gyldne krøller.





Radushka, Det gør jeg lidt, mens jeg har det. Og med tilsætningsstoffer besluttede jeg senere.

[Nataliya]

NataliyaDette er aerobatik!

[Nataliya]

Nataliya, åh ... hvor smuk ...
Hvordan gøres dette?