Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

Fra første gang havde jeg en skør aroma, som ikke forsvandt under opbevaring. Men da jeg brygede den, indtil jeg drak en halv tekande, gav den ikke meget smag. Som et resultat løb Ivan's te hurtigt ud. Hvad kan være min fejltagelse.
For duftens skyld vil jeg gøre mere, men indtil videre er der ikke engang et antydning af blomstring i min del af Len-området.
Jeg glemte at sige, at jeg snoede det i hånden og krøllede det som dej i et bassin.

Maria, mere erfarne te-producenter vil sandsynligvis svare om smagen af ​​te. Jeg handler om Len obl: den kan høstes inden blomstring, jeg samler den allerede med magt og hoved. Min mening om dit spørgsmål: når alt kommer til alt, skrev du næsten: "indtil jeg drikker en halv tekande." For første gang målte jeg nøjagtigt 1,5 teskefulde pr. 1 glas kogende vand. Jeg laver kun kornet

Jeg gennemgik meddelelserne fra slutningen, jeg kan se, at begyndere lider, en masse tvivl. Jeg besluttede at dele min oplevelse. I det første og det andet år havde jeg de samme spørgsmål som dig, så ved forsøg og fejl fandt jeg ud af nogle punkter for mig selv.
I begyndelsen af ​​min oplevelse forsøgte jeg at rulle snegle med mine hænder og vride en kødkværn. Til sidst slog jeg mig ned på snegle. Hvorfor? Min personlige mening er, at gæringsprocessen med snegle er mere korrekt, det er lettere for mig at spore den. Jeg samler 1/3 af toppe, rives af, lidt visner på overfladen, rører lejlighedsvis op. I dette øjeblik fokuserer jeg på bladets tilstand ved øje og berøring. Hvorfor? Meget afhænger af, om du har samlet en ung plante eller allerede blomstrer, i solrigt vejr eller en dag, for eksempel regnede det før. Hvis planten er ung og er ved at blomstre, er bladene ømme og de visner hurtigere, hvis de er ældre, kan visning udføres i et ark og længere. Så tager jeg poserne og lægger bladene i dem, frigiver luften, presser ned hver gang, binder og smuldrer i 24 timer. Når vandet frigives, brænder bladene ikke, men de er godt forberedt til at rulle. Om 24 timer, ikke mere, begynder vi at vride sneglene. Vi lægger det i en skål med et lag på ca. 10 cm, dækker det med en fugtig klud, pladen er tæt på toppen, men på samme tid, så luften får lidt og i ca. 12 timer i ca. gæring. Og på samme tid tjekker jeg med næsen. Tjek konstant med din næse og selvfølgelig
så bladene ikke bliver slimede. Hvis alt er blevet mørkere og samtidig lugter af hø, er dette ikke længere Ivan's te. Mere præcist vil du modtage te, det kan lugte, men det vil allerede være en ANDET te, ikke af den traditionelle nytte. Det menes, at det er bedre ikke at re-fermentere end at re-fermentere. Først en sødlig frugtagtig lugt, men når den forlader og ser lidt sur ud, ALT !!! Hurtig til gæring. Ovn med ventilation skærer jeg snegle i en afstand af 2 cm, 1 cm, nogle gange mindre. Jeg adskiller det i separate blade og ind i ovnen. Jeg har det med Ariston, der blæser, jeg tørrer det først ved en høj temperatur i ca. 10 minutter, så sænker jeg det kraftigt. Derefter spreder jeg det på ark papir, og så tørrer det i 4-5 dage. Duften er fantastisk !!!
De ark, som jeg ikke har tid til at rulle ind i snegle, i poser og ind i fryseren. Når der er tid, tager jeg det ud af fryseren og afrimer det. På samme tid deler jeg de frosne blade i portioner, så de optøes jævnt.



Jeg fortsætter. Partiet skal afrimes jævnt, ellers går gæringen forkert. Jeg ruller sneglene med hænderne og ind i en beholder til gæring. I dette tilfælde vises kun en svag frugtagtig lugt (i modsætning til gæring af friske blade), og jeg gærer sådanne blade ikke i 12 timer, men i 3-4 timer. Og jeg tjekker med næsen hele tiden. Så snart en let sur duft opstår, føles den igen meget svagere, end når man gærer friske blade til tørring.
Og jeg tjekker alt med næsen, for igen gentager jeg, hvis bladene samles i solrigt, tørt vejr, sker processerne mere voldsomt og lugten er lysere. I vådt vejr er processerne, lugt svagere. det vigtigste her er ikke at gå glip af det. Efter fryseren, den samme historie, er der ingen lysstyrke. Derfor er tilberedningen af ​​denne te en proces, der kræver fuld opmærksomhed, klarhed, og jeg gør ikke længere andre ting parallelt.



Jeg fortsætter. Hvorfor nægtede jeg ad gangen granulater gennem en kødkværn? Jeg kunne ikke lide selve teen, men efter min mening er den virkelig af lavere kvalitet, og processen med korrekt fermentering er sværere at spore, det er vanskeligt at "fange tegn på korrekt fermentering". Tidligere skovlede jeg bjerge af information om oplevelsen af ​​at lave te, om kvaliteten af ​​det opnåede produkt afhængigt af rullemetoderne og følgelig kvaliteten af ​​outputproduktet med hensyn til smag og nyttige egenskaber (se f.eks. Kinas oplevelse). Ja, te ved udgangen fra snegle og hele blade er mere besværlig at lave og sværere MEN !!! Dette er en helt anden sag ved udgangen !!! For at få noget værd, skal du altid arbejde hårdt - ".. gå ind i den smalle port ..."
Men det er min mening. Landet er gratis, alle foretager deres eget valg af produktionsteknologi.
Under alle omstændigheder skal du ikke vende tilbage. Gør det, og du vil udvikle din egen "følelse" over tid. Jeg vil gerne tilføje, at der ved produktion af Ivan-te er brug for den samme kærlighed og respekt som i samlingen. Det vigtigste er ikke at være skødesløs! Held og lykke. Vejen styres af den gående.

Jeg mestrede "æltning", jeg besluttede også at arrangere en "vask"
"Tøjvask" syntes lettere. På billedet "vask" er i gang.
Den rillede væg på bassinet hjalp meget. Da jeg pressede løv, valgte jeg ikke-blandede pletter fra den samlede masse og kørte dem til bølgepap.
(Måske har nogen allerede offentliggjort denne mulighed, men jeg har ikke læst hele emnet endnu.)

[Yuri K]

Yuri KMest sandsynligt er det lucerne. Der er blåviolet og gul. Meget problematisk ved klipning. Klippet med en litauisk er det simpelthen ikke muligt at klippe med et bundt. Måske vil trimeren tage det. Når det sås på kollektive gårde til kvæg, gik det godt til foder.

Jeg vokser ikke sådan! Noget er ikke rigtigt for ham.

Ivan-te elsker at vokse på jorden efter brande, så prøv med jævne mellemrum at tilføje aske til din plantning. Jeg plantede de rødder, der blev bragt til mig, tre steder, det voksede bedst, hvor græs og tørre grene blev brændt før. Så læste jeg, at han havde brug for jord med en alkalisk reaktion, og aske giver det faktisk.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, ja alt er korrekt plantet. Det er bare, at jeg ikke har jord, men rød ler. Lav mursten i det mindste. Derudover vokser ildgræs i vores land slet ikke. Så 30 cm planter er allerede en bedrift! Om sommeren er der tør vind. Vand, vand ikke, og en halv time efter vanding er luften allerede tør. Planter er altid lave i steppen

I dag mødte jeg ildgræs et sted, hvor jeg slet ikke havde forventet det. Jeg læste selvfølgelig, at pilte er uhøjtidelig for vækstbetingelser, vokser i rydninger, ødemarker, i forladte haver ... Men i byen?
I går begyndte reparationer på gaden, hvor jeg normalt går på markedet, og jeg besluttede at gå langs den næste, hvor fliserne også skal udskiftes. Jeg gik langs fortovet og snuble næsten ... ildgræs !!! Jeg kunne ikke tro mine øjne: nær husets mur tog jeg mig gennem brolægningerne, 1,5 meter høje og blomstrende! Og dette er en af ​​byens centrale gader!

Godmorgen allesammen! Kan du rådgive mig! Lavet te efter den klassiske opskrift. Tørret i 18 timer i en ble. Spundet i en kødkværn, gæring i 12 timer under en våd klud. Tørret med stegning i ovnen 150 g - 30 minutter. Derefter i tørretumbleren i 2 timer - 60 gr. granulatet er godt, raslende, sort, bruddet er godt, men indeni er farven mørkegrøn. Gik du glip af det? Tør gæring fandt også sted.

[Radushka]

Jeg lavede et stort blad og nogle gyldne krøller.





Radushka, Det gør jeg lidt, mens jeg har det. Og med tilsætningsstoffer besluttede jeg senere.

Er der en mesterklasse? Hvordan man vrider sådan skønhed?

Tag kære værtinder ind i dine rækker. Ivan tog noget te. Jeg gik til min yndlingsside. Lavet efter opskriften. Men der opstod spørgsmål. Dagen gik videre. Var på arbejde. Der var ingen mulighed før. Bladene er visne. Da jeg gned dem med mine hænder, var de tørre. Bør være vådere? Jeg gik lidt igennem en kødkværn. Vi stod i 6 timer. Jeg var bange for at rejse til aftenen. At aromaen var urte gennem kværnen. Twisted er pænere. Men meget svag. Jeg satte halvdelen i ovnen. En del af tørretumbleren Veterok. Jeg gik lidt til aftenen til test. Det er skrevet, at den tørrede te skal være mørk. Jeg har det som grøn te. Aromaen er dårligt udtrykt. Jeg ved ikke, hvad temperaturen er i ovnen. Hun satte den svageste ild på. Jeg tog den ud og satte den på lufttørring. Hvor er fejlen? Eller bliver det mørkere endnu senere, og teen bliver mere aromatisk?

[Mila kæreste]

Mila kærestebliver ikke mørkere. Te er ikke gæret. Hvis det var lidt tørt, var det nødvendigt at drys lidt vand fra en sprayflaske. Skrev ikke hvor meget vægt og hvor tykt laget var? Skrev ikke - satte de undertrykkelse?

[Radushka]

Radushkatak, den samlede vægt var oprindeligt 1200 g. Efter tørring, gram 800. Gram 150 gennem en kødkværn i en lille skål på 3-4 centimeter. Og hovedparten i en plastikskål synes jeg er 7-8 centimeter. Men hun var lidt tør. Selvom hun krøllede næsten hvert blad med hænderne. Overtørret? Men bladene var ikke skøre. Nu efterlod jeg også en lille skål fyldt. Indtil aftenen. Måske skulle du have sat hende i køleskabet?

[Mila kæreste]

Mila kæreste, kværnen var tydeligvis ikke nok til gæring. Nå, hvis massen føles lidt tør, skal du sprøjte

[Radushka]

Radushka, Tak skal du have. Jeg ved det. Og hvad er den mindste lydstyrke? Og det er nu helt forkælet, da lugten er urte? Bliver han sådan? At det snoede, selvom det ikke er stærkt, stadig er til stede. Jeg prøver det om aftenen.

[Mila kæreste]

Mila kæreste, Jeg ved det ikke, skat ... Under alle omstændigheder skal ingen smide noget væk! Lad det ligge ... i et år.
Jeg har ikke gæret endnu mindre end 800 g i en beholder

[Radushka]

Radushkaog 800 gram råvarer eller allerede tørret? Og kan jeg lægge det i køleskabet, hvis det ikke er muligt at behandle det under processen?

[Mila kæreste]

Mila kærestetørret. Det kan du sikkert. Behøver. Jeg havde blade i kølekassen siden i går aftes. / bare snoet
Men jeg sætter også gærbare. Selvom jeg selvfølgelig risikerede, at de blev sure.

[Radushka]

Radushka, kom hjem. Jeg ser også på de blade, der blev tilbage i beholderen, farven ændrede sig ikke meget. Jeg satte den i ovnen. Vi får at se. Alligevel er en dag sandsynligvis meget til tørring. Vi skal fjerne dem tidligere. Og så er der meget lidt juice, og de gærer ikke. Jeg bemærkede også, at de fra ovnen er mere aromatiske. Tørretumbleren lugter mere urte. Er det for sent at sætte dem i ovnen nu?

[Mila kæreste]

Mila kæreste, ja. Sent. Faktisk skal du først afbryde gæringen - "forsegl" lugten med høj temperatur. Og tør derefter. Intet, den næste bliver som den skal. Hængte du i et twist, eller bare sådan?

[Radushka]

Radushka, bare. Jeg blev først interesseret i Ivan Tea. Tidligere blev kun oregano og perikon tørret. Og her er der så mange finesser. Og jeg læste lige om "forsegling" i din hindbærte. Også meget fascineret. Det er stadig at finde hindbær, hvis ikke for sent.



Efterladte blade er nu i ovnen. Jeg tænker på, om det er nødvendigt at smuldre dem til opbevaring. De er ret store. Eller rydde op sådan. Og om det er nødvendigt at klumpe dem tæt sammen til opbevaring. Eller læg det bare i en passende beholder. De er voluminøse.

[Mila kæreste]

Mila kæreste, Jeg laver praktisk talt ikke ark. så ... jeg ved det ikke. Men jeg synes, det er ikke værd at ramme.
Og hindbær kan laves i lang tid

[Radushka]

Radushka, tak for støtten. Håber at være opmærksom på fejlene næste gang.

Gammel teknologi.

.

så videoen og er overrasket over, hvordan folk kan hævde, at kun HAN kan fremstille den rigtige te, og HANS teknologi er den eneste og korrekte
med sine udsagn afskrækkede fyren byboerne fra at lave te (((sæt ham
Det eneste øjeblik jeg var interesseret i om nektarisering af te
diskuterede vi dette spørgsmål?
hvis ja, fortæl mig, pliz, hvor man skal lede

fyren med sine udsagn frastød byboernes ønske om at lave te

hvad beklagede lignende, en flittig mand, lærer ikke at drikke vodka
men metoden er virkelig populær, og forfatteren af ​​videoen hævder ikke, at han er dens FORFATTER, der er mange måder - siger min mor - sådan lavede de te i landsbyen

Hmmm, ingen ord. Plantens botanik, morfologi og fysiologi og med dem kemi ude. Når alt kommer til alt er det vigtigste hvad? Det vigtigste er at erklære kategorisk, at kun han ved Gral gammel opskrift på Koporye te. Kemisk inaktive gæringsskåle er ikke nødvendige, en aluminiumsgryde gør det, og ja, det
med håndfladerne vinder han 50 kg tør te til dig! Jeg har kun spundet 7 kg blade for mig selv fra morgen til aften. Så en bagatel! Og hvorfor er jeg træt?

Han er engageret i et så enormt mysterium ... og han sværger sig selv ... Jordens navle er helt af sig selv ... Det forekommer mig, at nøglen i videoen var den sidste akkord ... om salg.

... Det ser ud til, at nøglen i videoen var den sidste akkord ... om salg.

enig, Natasha
skønt han af Guds skyld sælger. Ethvert arbejde skal betales. Dette er normalt.
Jeg kunne ikke lide formularen, da han præsenterede materialet
men hvem ved hvad med nektarisering? Jeg er meget nysgerrig

hvem ved hvad med nektarisering?

Jeg blev også interesseret ... Eller måske har han sådan en frister)))

Kemisk inaktive gæringsskåle er ikke nødvendige, en aluminiumsgryde gør det, og ja, det

hans krukke har allerede en oxidfilm

hans krukke har allerede en oxidfilm

Gryden er allerede tykvægget fra entawai-filmen ... patamu shty ... fyren vinder op 50 kilof hver))

men hvem ved hvad med nektarisering? Jeg er meget nysgerrig

din virksomhed er venlig, dog

[Ir]

din virksomhed er venlig, dog

Irja vaschsche ... vi er døtre ...

[Cremet]

Cremet, Alevtina, del venligst din opskrift, jeg respekterer virkelig dine metoder !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilje, Jeg afviger ikke fra den klassiske opskrift. Åh, jeg trækker mig tilbage. Jeg trækker mig tilbage i at efter gæring ruller jeg igen gennem en stor rist for at få smukke granulater ved udgangen. Med denne metode opnås meget mindre bøder og te-støv. Men at rulle anden gang er meget lettere og hurtigere end første gang.

Nektarisering i hans tilfælde er stegning i vores. Stegning ved 150 * 20-30 minutter fører til forsegling af aromaen og dannelse af en karamelskorpe på overfladen af ​​granulatet eller ruller. Dette er alt sammen i hovedopskriften. Kun vi gør dette i begyndelsen af ​​tørring, hvilket er mere logisk, og han i slutningen. Ristning forbedrer smagen og aromaen markant, giver te-karamel, reducerer urteagtighed og forbedrer farve.

Piger, tag ikke alt så med fjendtlighed)) Ja, folk er alt for selvsikre. Ja, han tror, ​​at andre laver ensilage. At udfylde prisen, som det er nødvendigt, markedsføring))) Men dette er hans ret. Jeg så mange videoer på nettet, og alle er hans egen mester i processen med at lave te. Problemet er, at der ikke er nogen rigtig korrekt, gammel opskrift til madlavning, den er gået tabt for evigt, og måske i disse dage eksisterede mere end en metode på samme måde afhængigt af fremstillingsstederne) Så gør som du tror på den mest korrekte måde, og det vil være din beslutning ))
Hvis jeg havde en sådan mulighed, ville ildgræsplantager vokse i nærheden - jeg ville så prøve mange forskellige metoder) Men alt afhænger af HVIS.
Her har jeg min egen måde dannet af sig selv, da jeg var nødt til at gå meget langt for den, den kommer ikke bare tættere på. Samlet godt for første gang, vil du sandsynligvis ikke kunne genbruge det med det samme. Derfor visnede jeg bladet fra aften og aften. Derefter pakkede jeg det i madposer, pressede luften ud og satte den i fryseren (som jeg gør i haven-vilde). Jeg tager i portioner, ellers er der ingen anden måde)))
Overtræder reglerne? Ja! Men der er grunde til det, og jeg tror ikke, at te ikke fungerer))

[og jeg tror ikke, at te vil fungere]

Nektarisering i hans tilfælde er stegning i vores.

mange tak, Lina, nu er det klart
I går ulede jeg hele Internettet, men ingen steder stod det i almindelig tekst

Piger, tag det ikke sådan

vi prøver, Yuri))))))

Overtræder reglerne? Ja! Men med god grund og jeg tror ikke, at te vil fungere

korrekt, uden afvigelser ville meget ikke være opfundet))
derfor er Ludas opskrift god, at den ikke opfattes som et dogme. Alle tænker med sit eget hoved, og te opnås fra både landsbyboeren og byboeren.
og så har vi nye metoder og te
Yura, jeg har overhovedet fyrretræ i nærheden, men regnen er træt (((((((((((
Jeg samlede kun to gange, og da lydstyrken viste sig at være for stor, frøs jeg også Ivanushka
i det øjeblik det allerede er behandlet, men det blev lavet i en landsby, te viste sig at være meget god

lydstyrken viste sig at være for stor, jeg frøs også Ivanushka
i det øjeblik det allerede er behandlet, men det blev lavet i en landsby, te viste sig at være meget god

Det vil sige, de gjorde ikke Ivanka ren? Jeg bliver nødt til at lave det mono, og først derefter føje det til almindelige blandinger, det er et meget værdifuldt råmateriale for mig

Det vil sige, de gjorde ikke Ivanka ren?

denne gang var blandingen færdig
tidligere lavede hun mono af frossen Ivan-te, men hun samlede det senere.
Jeg blander ikke af økonomiske grunde))) Jeg kan godt lide landsbyen mere, som det viste sig

[plads]

plads, her får du mig igen til at tvivle))) Enten for at lave blandinger eller ren ildgræs

, her får du mig igen til at tvivle))) Enten for at lave blandinger eller ren ildgræs

Jeg begyndte at lave te sidste år, euforien er komplet, alt er nødvendigt
lavet anderledes: æggræsmono i forskellige perioder med gæring og forskellige samlinger, hvidrosa, rustik.
Jeg prøvede grønne og grønne.
Om vinteren holdt mine familiemedlemmer, naboer, venner (i forskellige byer) en smagning.
"Landsbyen" vandt håndfladen i forskellige variationer (men ildgræs var 50% af det samlede beløb)
Jeg forventede et mirakel fra "Hvid-lyserød", men kun en ven kunne lide det (jeg tror, ​​efter "foredraget" læste jeg om eksklusivitet)
Jeg har stadig det sidste år (hvid-lyserød) i byen lidt, jeg vil foretage en revision og kan dele den med dig, så de har en idé.
Gør hvad du angiver, for alle har forskellige smag.

Jeg har meget lidt ildgræs. Slet ikke nok. Og for at gøre det mono, uanset hvor hårdt du prøver, fungerer det ikke. Og jeg ville ikke gøre det mono, selvom der var meget af det. faktum er, at da de sendte mig en pakke med jordstængler, var der nok råmateriale til et lille parti mono. Gjorde det. Og jeg kan med tillid sige, at han næsten er som et kirsebær for mig (griner). For genkendelig duft, så at sige.
Nu tilføjer jeg til blandingerne, så snart der akkumuleres ca. 100 g (min sædvanlige batch te er 1,3 - 1,5 kg). Jeg har allerede lavet tre portioner solbær med tilsætning af ildgræs. Jeg kan allerede godt lide smagen og aromaen af ​​solbærteer, og med ildgræs blev de endnu smagere. Desuden drukner ildgrisen slet ikke ribs. Måske fordi der er meget lidt af det.

Desuden drukner ildgrisen slet ikke ribs. Måske fordi der er meget lidt af det.

Modigt sagt! )))) For at drukne ripsene skal du tilføje kirsebæret, det synes usandsynligt, at resten af ​​smagene bliver hamret. Nå, hvis kun med en masse "knust"))) Faktisk, hvorfor er jeg, har ildgræs så kraftig aroma, at den tydeligt kan genkendes i blandinger? Det ser ud til, at hans andet par artssammensætning med blandinger helt sikkert vil glemme. Er jeg forkert?

[Yuri K]

Yuri K, Jeg hører ildgræs selv i så små mængder. Og hvor det er 50%, tror jeg, det er umuligt ikke at høre det. Men jeg gærer ikke mere end 2-3 timer. Ved langvarig gæring ændrer det sin aroma, tror jeg. Mindst den første mono, jeg lavede, ligner mere en god sort te.Og i mine blandinger hører jeg min egen aroma af ildgræs på trods af den store mængde ribs der

[Radushka]

den mono, jeg gjorde, ligner mere en god sort te.

Radushka, og hvor lang tid har du gæret denne mulighed?

[Yuri K]

Yuri KBusken blev gravet op mandag før frokosttid. Pakken blev leveret til mig fredag ​​sent på eftermiddagen. Jeg skar straks alt af, snoede det og tørrede det et sted tættere på natten. Så ... Jeg tror, ​​at gæringen fortsatte i en eller anden grad næsten fire dage. Og det samme ... det første ÅR er stærkt hørbar urtesmags aroma-smag. Først i år (det tredje år er begyndt) blev te til "te"

[Radushka]

Meget interessant, tak Radushka!