Ivan te (gæring af ildblomst) - mesterklasse

Tibulus, Daria! Prøv at tørre i plastikposer. Vi fylder den tæt, frigiver luften og binder den på en stærk knude. Vi dækker poserne med en klud fra sollys. Jeg gør det altid, hvis den opsamlede masse er tør, og der ikke er behov for at fjerne overskydende fugt.

Uanset hvordan du kalder denne proces, tørrer den ikke. Dette er en komplet primær iltfri gæring. Du kan tørre det i stof ved at rulle det tæt sammen til en rulle.
Jeg gør det også i poser, MEN kun efter ægte tørring og endda frysning (efter tørring). Og inden jeg lægger det i fryseren, ælter jeg løvet såvel som i forberedelse til at få løs bladte.

Tibulus, Daria. Jeg foreslår på denne måde at visne arket til yderligere behandling og fastholde fugt. Hvis bladet er tørt, kan jeg ikke rulle det til ruller, de falder fra hinanden. Og når man ruller i en kødkværn, falder kæben fra hinanden.

God dag til alle. Jeg kom for at konsultere. Ivan malede te i en kødkværn. Jeg kunne ikke tørre det i lang tid. Den blev brændt i en time og tørret i 3 timer. Trukket tørt på bordet på bagsiden. Ankom efter 5 dage. tørret godt, men farven blev ikke brunlig, forblev grønlig. Jeg er mere vant til at brune. Du kan sætte den i ovnen igen. Blandes med nybrun? Dette er aldrig sket. Der var tid til at stå i ovnen i lang tid.

Ristning af tør te igen nedbryder smagen. Te vil forkulles.

[lilje_a]

lilje_atak

Hej!
I 2 år har jeg nu forberedt te, men aldrig en gang efter at have rullet bladene under gæring var der slet ingen aroma.

Brug først fryseren til tørring - teen smager ikke godt.

Nu hvordan jeg gør det nu:
1. visne (ikke visne smuldret under behandling)
2. Jeg krøller ræven med mine hænder eller ælter som dej.
3. Læg med et lag på højst 5 cm og dæk med en tyk og fugtig klud

Jeg gjorde alt, hvad jeg gjorde, satte det under loftet, satte det på en varmepude, pakkede det op, og jeg så aldrig dem gærde, så duften blev mærket.
Desuden, hvis du holder dem i mere end 24 timer, begynder de allerede at lugte lidt syre godt og ikke mere.

4. Jeg følte aromaen kun, da jeg transporterede bladene til forarbejdning fra uforseglede plastposer, men der var ingen juice fra dem.

Som et resultat har teen ingen smag, i det mindste den måde, jeg fik lov til at smage på.
Desværre kunne jeg heller ikke lide den købte Ivan-te, nogle gange var det simpelthen umuligt at drikke.

Temperaturen i rummet er mindst 20 grader, men bestemt ikke 15 eller 18
Så hvordan får du gæringen rigtig?

4. Jeg følte aromaen først, da jeg transporterede bladene til forarbejdning fra i uforseglede plastposer

Ligeledes er duften af ​​parfume berusende!

så dem ikke gærde, så duften blev mærket.

Ja, det er han, men ikke den, som mange beskriver med glæde.

Desværre kunne jeg heller ikke lide den købte Ivan-te, nogle gange var det simpelthen umuligt at drikke.

Jeg har også prøvet flere store producenter - nøgen ensilage, både i smag og i lugt. Dette sure produkt kan næppe kaldes te, medmindre du drømmer om

[Borger]

Borger,

Prøv at tørre i plastikposer. Vi fylder den tæt, frigiver luften og binder den på en stærk knude. Vi dækker poserne med en klud fra sollys. Jeg gør det altid, hvis den opsamlede masse er tør, og der ikke er behov for at fjerne overskydende fugt.

Tak for rådet.Forstår jeg korrekt, at du derefter kan rulle i en kødkværn? Og bestem slutningen af ​​processen som ved tørring - for at bryde venerne og opløsning af den komprimerede klump? Tager gæringen lang tid derefter, eller accelererer den tværtimod?



Yuri K,

Dette er en komplet primær iltfri gæring.

Præcis, der er allerede gæring, men jeg forstår ikke - er det godt eller hvad? Dette er ikke første gang, jeg læser om primær iltfri, men jeg forstår slet ikke - hvordan passer det med resten af ​​processen beskrevet i opskriften?

Jeg gør det også i poser, MEN kun efter ægte tørring og endda frysning (efter tørring). Og inden jeg placerer i fryseren, ælter jeg løvet såvel som i forberedelse til at få bladte.

Hvor lang tid tager den primære iltfri gæring i dette tilfælde? Og hvad laver du nu? Forresten, hvorfor ælter du først og fryser derefter? Når alt kommer til alt anbefales frysning normalt for lettere blanding? Er dette også en slags alkymi?

Tibulus, Daria! Ja, du forstod rigtigt, efter at have visnet i pakker (når som: 12-24 timer) (sidste gang jeg samlede et blad i solrigt vejr, og det viste sig at være næsten trægt derhjemme, så 12 timer var nok i pakkerne), og så, han klar til videre forarbejdning og i ruller og en kødkværn. Fermentering af ruller i en firkantet polyethylenskovl med et lag på 20-25 cm tager 2-3 dage (det var som 4 dage, mens de sidste 2 lag blev karamelliseret i juice som karameller, og når de blev skåret i skiver, var de så tætte som propper). I år behandler jeg for den femte del af råmaterialer og processen med gæring af ruller med et lag på 10 cm - 2 dage og et lag på 5-7 cm snoet i en kødkværn - 1 dag. Måske er dette et unormalt år? Og råvarerne lugter anderledes, ikke som i tidligere år. Forresten, te i maj (ja, samlingen var i juni) viste sig at være vidunderlig, både grøn og granuleret. Leafy lugter forskelligt fra hver krukke. ?

[Borger]

Borger,

Fermentering af ruller i en firkantet polyethylen spand med et lag på 20-25 cm tager 2-3 dage (det var som 4 dage.

Det er klart, wow, hvor længe! Er dette bare i år og ikke som regel? Det er meget interessant, at "karamel" vil vise sig. Mine dåser har også forskellige lugte - ja, der er en grund: et eller andet sted på forskellige måder, elgbedrifter, et eller andet sted tørrer i forskellige tilstande ...

Jeg laver konstant alt, hvad der er skrevet nedenfor, med te fra forskellige plantes blade, men for første gang lavede jeg ildgræs ved hjælp af disse algoritmer,

Jeg forstår slet ikke - hvordan passer dette med resten af ​​processen beskrevet i opskriften?

Tiden til hovedgæringen reduceres betydeligt.

Hvor lang tid tager den primære iltfri gæring i dette tilfælde?

Hver gang efter afrimningscyklussen sætter jeg på toppen 1, -2,5 eller endda 3 timer. Som et resultat har jeg næsten gæret.

Forresten, hvorfor ælter du først og fryser derefter?

Jeg gør det i henhold til mine algoritmer, i dette tilfælde er der en mekanisk ødelæggelse af bladcellerne, men fryseren afslutter processen og fryser også overskydende fugt udad (i en pose).

frysning anbefales normalt for lettere blanding

Det bruges til lettere granulering i en kødkværn. Men også til erhvervelse af mange typer blade af en "ædel" te (sort) farve i brygningen af ​​fremtidig te. Jeg bruger det også til at udligne den totale fugtighed mellem overtørrede blade og normalt tørrede blade (kondensationsproces under afrimning).

Og fortæl mig mere, venligst, hvordan orienterer man sig for at lugte under gæring? Jeg har oprindeligt ikke urter, straks og hele tiden lugter det dejligt frugtigt og derefter meget hurtigt - endnu mere krydret, pære. Dette er normalt? Måske er dette et tegn på, at gæringen skal være meget kort, og jeg overeksponerer hele tiden?

Hvordan får du aroma under gæring?
Kan nogen besvare mine spørgsmål (side 246)?
Og alligevel, sidste års te, og ikke kun hvis du lukker den i en glasbeholder med et plastlåg, så når du åbner den, vil der være en skarp lugt, der minder om lidt alkohol, meget ubehagelig og ikke frugtagtig, hvorfor?
Lidt frugtagtig aroma mærket, når krukken var åben.
Men for det meste under gæring følte jeg aldrig en frugtagtig aroma, så jeg gør det ikke, hjælp mig med at forstå ...

på side 211 blev spørgsmålet om den flade stilk af ildrød diskuteret. I dag mødte jeg en hel stor gruppe af sådanne planter.

Eksplicit mutation

Denne sæson blev en let deformeret og flad stilk fanget. Sidste sæson, uden for Valdai, var der en masse flade stængler, da de opsamlede te langs en clearing under højspændingen, de stod som sabler. Te, forresten, mislykkedes fra de råvarer, der blev indsamlet nær Valdai i Valdai Eco Club.

Jeg er lidt kultiveret chok, jeg har brug for din hjælp! En velkendt fotograf sendte mig et sådant billede, jeg synes, det giver ingen mening at beskrive, nu prøver jeg at finde ud af, hvor et sådant hav af lykke er. Men der er også tvivl, højden er for lav til ildgræs, er det virkelig ham ???

[Yuri K]

Yuri K, ja, det er ildgræs!

[Yuri K]

Yuri Ki Len. område der er sådanne marker, vi så dem, men de, vi så, er langs sporene, så vi samler ikke

[Cremet]

Cremet, simpelthen utænkeligt .... Jeg har aldrig set dette! Jeg venter på, at min landsmand skal svare og give koordinaterne



Mandraik Ludmila, i vores land, inden for 180-200 km, blev der for nylig kun vist en clearing om størrelsen på en skoleklasse. Og dette er helt klart mere end 200 km (Bashkiria, tilsyneladende)

[Yuri K]

Yuri KNå, vi har enge af ildgræs lige ved siden af ​​huset, men der er marker langs motorveje, især langs St. Petersburg-Pskov-motorvejen i Gatchina-regionen. Jeg ved med sikkerhed, at der ikke er en lille mark (2 hektar) i området omkring Oredezh-floden ved siden af ​​sommerhusbyen Porozhek, venner har en dacha der, men der er behov for en båd til at svømme over, godt eller svømme alene.Det er rent, bare dachaer mellem vejen og Oredezh men ikke let tilgængelig. Og vi har heldigvis nok af vores egne

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, glad på dine vegne!

Kan nogen besvare mine spørgsmål (side 246)?

Jeg bemærkede kun et spørgsmål der: "hvordan man opnår den korrekte gæring" .. - derfor vil jeg fortælle jer yderligere, og dermed vil jeg svare - hvordan jeg personligt formår at opnå gæring .. Men der er små MEN .....
.
Så hvis jeg lige fra begyndelsen, om min sag, så forberedte jeg Ivan-Tea i første omgang sløvt og snoede dem i et bassin med mine næver kun i mine første eksperimenter med Fireweed .. Resultatet fik jeg personligt med nøjagtigt det parti te kun et år senere, da jeg bare trak det ud, før jeg smed det ud, men efter at have lugtet det og blev overrasket over den magiske honningluft, besluttede jeg at brygge og prøve det, oplevede jeg en æstetisk ekstase og tæller det intet ...
.
* MEN jeg ville straks beskrive denne oplevelse, hvis denne oplevelse ikke var så tornet .. det var ikke forgæves, at jeg skulle smide den ud .. *
.
Og han ville smide det ud, fordi der allerede var noget at sammenligne med, nemlig med de vigtigste partier af den resulterende te;
som jeg kærligt river i timevis på elendige steder i store pakker, efter vej hjem, åbner som, jeg lugter, at bladet allerede har pustet op * honning krydret aroma *, men på trods af alt, hvad jeg spreder på arkene lagt på gulvet, det samme, stadig grønne, varme blade, ikke så elastiske, men stadig så kraftige, at min tunge ikke vender for at kalde dem visne, og jeg lader dem visne, indtil bladene, grebet i en knytnæve, ikke længere vil være ubøjet
Derefter fører jeg i gennemsnit 6 timer disse samme blade gennem en manuel Sovdep-kødkværn med mine egne hænder.
*** det samme ovenfra "MEN" .. ja, ikke med mine hænder rynker jeg .. *** fordi jeg stræber efter at opnå en mere komplet ødelæggelse af bladceller til efterfølgende gæring ..
Det viser sig 2 fem-liters spande med presset rullet te. Presset fordi jeg TRYKER med håndfladerne hver gang jeg smider en skål med et rullet ark under en kødkværn .. Her opmærksomhed: Jeg hældte en skål ud - jeg pressede den ..halv styrke, uden at læne sig, dækkede spanden med en fugtig klud, og fortsæt med at vride ..
Jeg pakker straks spanden med et håndklæde og et tæppe, den ligger i sofaen .. * altid *
Efter afslutningen pakker jeg spanden med toppen helt op med et tæppe og efterlader en tilstrækkelig fugtig, ren klud ovenpå og dækker den med et rundt skærebræt *, så fugt fra stoffet ikke fordamper * i ca. 18-20 timer .. ved stuetemperatur om sommeren t 24 .. VIGTIGT FOR FERMENTATION ikke så meget ekstern varme, men snarere at den varme, der genereres af EGEN gæringsproces, ikke forsvinder ..
Og efter disse 18-20 timer kaster jeg råmaterialet * lugter LIGEVENLIGT SYRKRÆTTIGT på et bageplade i ovnen under t 150-170 * C i 10 minutter, med døren på klem 2-3 cm .. Så rører jeg * for at stege råmaterialet på den anden side * og send den igen til stege i 8-10 minutter .. Derefter omrør jeg den igen, sæt den til 100 * C i ovnen og lad den være tørre i cirka 40 minutter med periodisk omrøring hvert 10-15 minut .. Og hvordan jeg føler at råmaterialet er næsten tørt - jeg sætter det til 50 * C i ovnen og lader det stå i 30 minutter.
Outputtet er ikke længere råmaterialer, men en ægte, granulær, normalt meget duftende te. Ja, * FISKLUGT ... du lugter det Først: det er ikke fiskeagtigt .. faktisk er det mineral, karamel, urtearbejde og æblejern .. men hvad er du ikke fiskeagtig? Og hvornår interfererede han med hvem? Forbliver det under brygning? Nå nej. Og efter et halvt års opbevaring skifter det ALTID til rent karamel-frugt-æble.
Nå, fra ovnen tørrer jeg tørre i en gazepose en dag, og jeg ruller dem i 3-liters dåser med pergamentpapir .. 2,5 dåser ved udgangen er normalt .. Jeg drikker sammen med min familie hele året rundt. og vi behandler vores venner .. Nogen beder om at købe senere, men uanset hvordan jeg er bekymret for forretning, behandler jeg dig bare med en anden 0,5 krukke sådan)))
.
Men jeg skriver om bladte snoet i et bassin i hånden .. Nu er jeg for doven, og du læser det sandsynligvis .. Forresten laver vi pandekager af det * Puerovskie * til hukommelse .. med dating og butik på skænken .. te-fano-delie))
Alle vellykkede emner!

En velkendt fotograf sendte mig et sådant billede, jeg synes, det giver ingen mening at beskrive, nu prøver jeg at finde ud af, hvor et sådant hav af lykke er.

I vores Tyumen-region kan du også finde sådanne felter

[Yuri K]

Yuri K, det er bare himlen !!! dette er Bashkiria, ikke?

kære te-producenter! Jeg vil høre eksperter om "dobbelt gæring". På vores hjemmeside fandt jeg kun ideen om, at den primære gæring enten er i en plastikpose i solen (især hvis den er tør) eller når man visner i et tykt lag (og det er dårligt) og efter en kødkværn inden tørring - sekundær gæring. Jeg forstod ikke helt, om dette er godt ...

På Internettet tilbydes dobbelt gæringste. Det ser ud som om det er tørret, snoet på en stor kværn, det koster flere timer, derefter snoet til en fin, det koster lidt mere. Ifølge beskrivelsen viser det sig meget stærk og rig.

Hvad er meningen med at afbryde gæringen med en anden kødkværn?

Har nogen prøvet dette? Eller er disse "danse med tamburiner" ikke resultatet værd? hvilke tanker har nogen?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olgaefter gæring ruller jeg gennem en fin rist, så granulerne er tætte og tørre med det samme. Men jeg gør det fra bladene af haveplanter.

[Ingen grund til at vaske bladene]

God aften. Eller jeg kan lægge mine fem cent i. For nylig løb jeg ind på dit forum dedikeret til Ivan-tea og læste næsten hele forummet med interesse. Jeg har selv lavet te i tre år og har endda tænkt på at åbne en lille produktion. Fordi der er muligheder og ønske om dette.
Jeg har prøvet mange forskellige måder at fremstille denne drink på. Der var mange fejl, men til sidst valgte jeg den mest acceptable løsning både for den investerede indsats og vigtigst af alt for de opnåede resultater.
Jeg valgte "surdej" i 2 eller 3 liters krukker. Det giver ingen mening at beskrive hele processen, det er blevet beskrevet mere end én gang. Jeg vil bare beskrive de regler, jeg har udledt for mig selv. Så:
1. Ingen grund til at vaske bladene (det er godt nok til at rense afgrøden fra edderkoppebugs) og høste afgrøden væk fra vejene.
2. Det tilrådes kun at indsamle bladene med lyserød stribe i midten, ikke hvid.
3. INGEN metalgenstande ved tilberedning af råvarer. Jeg har endda en keramisk kniv til skæring.
4. Gæring pr. Time giver ikke mening. Der er mange komponenter. Høsttid. Samlingssted. Temperatur. Hvor meget tørret blad osv. Jeg bestemmer slutningen på gæringen med den berusede pærearoma og bladets farve. Farven på det færdige blad bliver oliven.
5. Hvis huset er koldt (givet i sommer) - sprede en varmepude, sæt krukker på den og pakk den med tæpper. Voila!
6. På gæringstidspunktet er det nødvendigt at opnå det minimum iltindtrængning ind i containeren, hvor magien sker.
7. Nødvendigt undertrykkelse. Bladet skal være i sin egen juice. Når jeg tager bladene ud efter gæring, er lugten sådan, at du kan blive fuld af aromaen. Saltlagen er lidt klæbrig, som flydende honning. I dåser, let krøllede blade, stamper jeg med en træspatel, og når jeg når til halsen, stamper jeg almindelige poser i dåsen, indtil den fyldes. Og et låg ovenpå.
8. Du skal ælte fra hjertet... Til tilstanden af ​​tynde pølser.
9. Temperatur under tørring ikke mere end 70 grader... Det er bedre at røre massen oftere.
10. Lad dig ikke modløse, hvis du beslutter at smage te straks efter tørring og se en overskyet brygge. Te skal infunderes ikke mindre end to eller tre uger. Aromaen vil forresten helt sikkert blive intensiveret.
11. Jeg har aldrig gjort det Jeg blander mig ikke til langvarig opbevaring. Hvis du vil tilføje oregano eller zest, tilføj til tekanden. Forkæl ikke din mors gebyr.
12. Vær ikke doven efter endelig tørret te, rør massen op to gange om dagen i en uge. Fra en undertørret partikel dækker skimmelsvamp hele afgrøden. Kontrolleret.
13. Vask hænder hver gang du går på arbejde med te. Det absorberer alle lugte med et brag! Parfume, håndcreme, orange duft osv. Absorberes let.
Jeg ville være glad, hvis mine regler hjælper nogen. Jeg insisterer ikke på at gøre dette. Det er bare min erfaring. Jeg vil med glæde besvare dine spørgsmål. Med venlig hilsen.
, ,

Forresten laver vi pandekager af det * Puerovskie * til hukommelse .. med dating og opbevaring på skænken .. Men dette er stadig te-fano-delie))

Jeg vil gerne vide detaljerne)))

Efter gæring ruller jeg gennem en fin rist, så granulerne bliver tætte og tørre med det samme. Men jeg gør det fra bladene af haveplanter.

Jeg gør det også efter Alla's råd,
og ildgræs sammen med andre blade
Meget glad, tak, Allochka

Det tilrådes kun at indsamle blade med en lyserød vene i midten og ikke med en hvid.

aldrig været opmærksom på det
det blev interessant, hvad er forskellen?

[plads]

plads, Lidochka, jeg er meget glad for, at mit arbejde var nyttigt.

aldrig været opmærksom på det
det blev interessant, hvad er forskellen?

Bemærk, at en plante med en lyserød-rød stilk i bunden, nær jorden, som regel har blade sunde, fyldige, ikke pitted og uden gule pletter. Du ser ikke altid på stilken nedenfor - græsset, det er lettere at se på bladets vene. Det menes, at dette er en stærkere og sundere plante, derfor er kvaliteten af ​​råvarerne fremragende. Skønt ... Det er naturligt at løbe rundt og kun se efter lyserøde årer, men det er ikke helt optimalt. Men hvis det er muligt, tager jeg først og fremmest et ark med den angivne vene.

Yuri K, dette er bare himlen !!! dette er Bashkiria, ikke?

Lyser, det er meget langt væk, Chelyabinsk-regionen

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: yeah, du skal bare beundre!

[Yuri K]

Yuri K, Jeg har en gruppe Ivan-Chai - lagerrum 1, dette er Yandar-te fra Mari - El.
De blev vist på Rossiya1-kanalen i lokale nyheder i dag
Vis deres produktion, meget interessant at se.
Jeg tror, ​​du kan bare anmode om en video.

Og rundt om i landsbyen har jeg disse marker med Ivan-te:







Jeg filmede det for tre dage siden. Jeg samlede Ivan-te til blandingen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, du kan åbne en mini-plante, sådanne marker.

[francevna]

francevna,

Jeg har en gruppe Ivan-Chai - lagerrum 1, dette er Yandar-te fra Mari - El.

en af ​​de første te, jeg smagte, hvorefter jeg næsten blev skuffet over Ivan-te, er Yandar. Heldigvis, lidt senere fandt jeg dette forum og prøvede, hvad de gør her. Og den silo med en sur smag og lugt gav næsten øjeblikkeligt til nogen fra mine bekendte

Her lavede jeg en opskrift på en blanding med Ivan-te, detaljeret, næsten lærerig:


Teblanding af Ivan-te med blade af haveplanter og or (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, måske har du et dårligt parti. Du kan ikke finde fejl med al te. Jeg er enig i, at frisk te ikke har den samme aroma som alderen te. Jeg købte 3 kg på én gang, der var 300 gram tilbage, hældte det i en glaskrukke. Beskær aroma, blomsterfrugt. Ikke kun glad med te med solbærblade. Og naboerne drikker denne te, efter at jeg har behandlet dem.
Guzel og Lidochka Kosmos sendte mig te, aromaen var meget anderledes. Og nu er han blevet ældet i to år, og teen er blevet lugtende.
For nylig var der en gratis levering, dette års høst, men jeg savnede det. Tag det, hæld det i en glasbeholder, og giv tid til tør gæring.
Ikke alle har mulighed for at lave deres egen Ivan-Tea, men her er forholdet mellem pris og kvalitet normalt.

[francevna]

francevna, Jeg vil ikke argumentere, men også købe. Festen var 16 år gammel, der er ikke mere lyst til at kontrollere. Jeg må hellere blive uden Ivan's te, vi drikker vores landsbyte end hvad der blev sendt. Men der var en mulighed for at prøve Elenas te Borisyonok, noget som dette.

God dag alle sammen! Jeg læser emnet med stor interesse. Jeg besluttede at deltage og fortælle om min oplevelse. Jeg begyndte at lave te for 2 år siden. En kvinde, jeg kendte, fortalte mig opskriften, og jeg besluttede at prøve den, fordi jeg købte den fra forskellige producenter, og smagen ikke behøvede. I den beskrevne opskrift er teknologien forenklet - saml ildgræs, rul, lad den stå natten over, tør og i krukker. Den første te viste sig at være ret mørk og med en svag frugtagtig aroma. Lugten har ikke ændret sig i løbet af året. I år fandt jeg en opskrift på dette forum. Og nu prøver jeg forskellige måder at visne, eksperimentere med gæringstiden. Den første batch på 4 kg tørredes i 6 timer og gæredes i ca. 10. Teen kom mørk ud. Efter en uges tør gæring dukkede en behagelig frugtaroma og en lys blomsteragtig duft op. Det brygges tæt, og infusionsopløsningen er mørk.
Jeg prøvede et æbletræsblad og et fuglekirsebærblad. Æblegranulater viste sig at være lette og fløjlsagtige at røre ved. Efter en uges følelse af, at han var let fugtig. Jeg samlede et æbletræsblad, tørrede det i 3 timer, frøs det natten over og optøede det derefter lidt i en kødkværn, gærede det i 3 timer og i en tørretumbler uden at stege. Tørret op om 2 timer, hængt i en halv dag. Jeg tørrer i en infrarød tørretumbler.
Fuglekirsebærblade er også frosne, men gæring i 7 timer. Aromaen af ​​blomstrende fuglekirsebær i både tør og brygget te.
Det næste parti Ivan-te tørrede op i 24 timer. Fermentering var meget vanskelig, selvom alle betingelser var opfyldt. Saften rullede. Fermenteret derfor 18 timer. Jeg ristede det i ovnen og i tørretumbleren. Jeg venter på resultatet. Ved stegning dukkede du op af svesker som i greenfield-te.

Men jeg skriver senere om bladte drejet i et bassin i hånden ..))

skriv venligst ..
Jeg ælter meget stærkt med mine hænder, dækker med en varmepude eller sætter på en grill, en fugtig klud, presser tæt og dækker bladene, men jeg følte ikke aromaen under gæring?

Jeg valgte "surdej" i 2 eller 3 liters krukker. Det giver ingen mening at beskrive hele processen, det er blevet beskrevet mere end én gang

Kan du beskrive, tak ...



og hvilken højde af den gærende te skal være, om den skal ligge tæt under gæringen.
hvis højden er 10 cm eller 7 cm, vil gæringen være af høj kvalitet?

[Smaragd]

Smaragd, Olga, god eftermiddag, sendte en besked til dig i en personlig!

Gæringen var meget vanskelig,

God eftermiddag, jeg antager, at gæringen går hårdt i vores region i år på grund af den konstante regn. I hovedopskriften tilråder Lyudmila at samle bladene 2-3 dage efter regn (siden.vandet vasker væk bakterier, der fremmer gæring, og i løbet af denne tid dannes de igen). Og hvad er der 2-3 dage, hvor regnen hælder hver dag ..... Så vi vil dreje i det, der er!

hårdt på grund af den konstante regn.

Højst sandsynlig. Det hælder konstant. Jeg kom til den konklusion, at jeg ikke kaster meget. Og i en kødkværn er silen almindelig, ikke stor. Måske påvirker dette også? Men hvis bladet tørres 2-3 timer efter opsamling, går gæringen bedre. Og på grund af den fine si, kommer de små granulater ud og tørrer hurtigere.
Jeg valgte den acceptable gæringstid for mig selv 5-8 timer. Et parti stod i en dag, og te viste sig at være meget stærk med lugten af ​​svesker. Og det første parti sko lugter. Og fra fest til fest er meget anderledes. Ensom indtil videre er aldrig kommet ud.

Ensom indtil videre er aldrig kommet ud.

så det er godt !! så du kan forstå, hvad du bedst kan lide, i fremtiden skal du holde dig til dine valgte foretrukne muligheder

God tid alle sammen. Jeg læste mange forskellige ting, herunder dette emne. Jeg besluttede at prøve at lave te hjem. Den første pandekage er helt klumpet. Det andet er endnu ikke klart.
Ivan græs, høstet (2 partier på 2 kg ca.) dag - to tørret. Kødkværn en passage gennem en stor rist. Gæring uden undertrykkelse, 16-20 timer. Yderligere tørring i ca. 5 timer i "tør vind" ved ca. 70 grader under omrøring. Dag udenfor i pudebetræk)) ved 28 grader.
Indtil videre er det alarmerende ikke ligefrem den lugt, der burde være, måske om en måned kommer den op, men det andet punkt er, at den tørre masse har en lidt mørkere farve end efter gæring - mørkebrungrøn. Det føles tørt nok til at røre ved. Bare et par mennesker behandlede dem, så de har en sort det !! Sandt nok blev nogle tørret i ovnen med "ristning". Så jeg tror, ​​at indtil der er gået lidt tid (4 dage) efter tørring, kan du stadig afslutte tørringen - stege eller være tålmodig og vente?
Fotos er meget forskellige kun på grund af blitzen. Jeg ønsker ikke at smide det hele senere)

[Ramzes83]

Ramzes83producerer det samme råmateriale med forskellig varmebehandling (temperatur og varighed) forskellige teer. Hvis din ivanushka allerede er tørret, vil du kun genskabe den sorte farve ved forkulning. (Dette er rent min mening, jeg foregiver ikke at være sandt) Lad det være som det er. Enhver oplevelse er givende og uvurderlig. Du skriver, at du læser mange forskellige emner, jeg læser også meget, herunder læsning og se videoer af, hvordan indisk te fremstilles. Her er en rapport, som jeg især blev begejstret for, der fortalte en helt mørk-lilla indianer, at der ofte opnås fejl, når temperaturen holdes højere eller lavere end den krævede, så er te-graden lavere. Og han tilføjede, at ikke alle formår at holde temperaturen på 92 grader. Siden da har mine personlige kakerlakker i retten beordret mig til at holde nøjagtigt denne temperatur. Jeg har en elektrisk ovn, der giver mig mulighed for at indstille den ønskede temperatur, og derudover opbevarer jeg altid et termometer i ovnen til kontrol (termometeret er verificeret). Og piger og drenge laver alle slags ivanushka, der holder temperaturen jævn, som først steger den ved en stødtemperatur og derefter sænker temperaturen. Al te har ret til at være, det vigtigste er at kunne lide te. En anden gang, efter at have samlet Ivanushka, skal du dele den i portioner og gøre den anderledes, så finder du nøjagtigt din te. Det er meget spændende og lækkert!

[Cremet]

Cremet, Alevtina,

Tak skal du have. Det er hvad jeg vil gøre i denne weekend. I mellemtiden er min svigermor på ferie, jeg prøver at "koge" nogle hindbær, mynte og solbær)))