Tommelfinger,
Nå, jeg ser og gør det hele forskelligt)). Når alt kommer til alt, til hver sin egen, ikke?
Hvis din dej er lavet af faste kamme, og selv med tilsætning af semulje, er den meget al dente. Jeg har en stor familie (jeg har tre børn), men jeg ruller altid pasta frisk og tørrer den ikke. Det smager bedre for mig. Lasagne er forresten hurtigere at gøre, fordi du i det mindste ikke behøver at skære den)). Men for nudler laver jeg også kun hjemmelavet frisk, for at forkæle nudler på mine kyllinger med butik vermicelli er generelt helligbrød)). Ja, og på husholdningsæg, selvfølgelig. Ja, og Zhmenka skulle være der. Og jeg har næsten altid dej. Forresten, måske passer et så lille øjeblik dig: det er meget praktisk at lave dejen i 2-3-4 dage (jeg opbevarede den i 7-10 dage). Denne dej gøres bedst med kefir. Kefirs surhed og mikrobiologi tillader ikke, at dejen forringes, på en eller anden måde ændres og mørkner. På pastaen lægger jeg normalt omkring 70% durum og 30 procent solmel, æg og kefir som en flydende tilsætning (i stedet for 1 æg). Denne dej holder sig godt i køleskabet. Og i flere dage kan du lave noget af pasta (jeg har det ofte i køleskabet), og når du tilbereder middag, behøver du ikke spilde tid på æltning. De tog det bare ud, rullede det ud, og du er færdig.
