Mange mennesker kan godt lide at lave te af friske blade af korender, jordbær, kirsebær ... Og de har lager til vinteren ... Men te fra tørrede blade er ikke så velsmagende og aromatisk som fra friske. Fermentering af bladene gør det muligt at lave en meget velsmagende, aromatisk og rig på farvedrik.
I opskriften
Ivan-te (gæring af ildblade) Jeg beskrev detaljeret, hvordan man fremstiller pilte ved at gærde bladene. Efter det samme princip laver jeg te fra bladene i forskellige have- og vilde planter.
Bladfermentering består i at omdanne uopløselige (ikke-ekstraherbare) stoffer i bladvævet til opløselige og let assimilerede stoffer. For at gæringsprocessen skal begynde, skal bladstrukturen først ødelægges, før saften frigives. Bakterier, der findes i overflod på bladoverfladen og i luften, bidrager aktivt til gæringsprocessen.
For at lave en lækker og aromatisk te er det vigtigt
vælg de rigtige planter til forberedelse.
Grundlæggende principper når du vælger planter til te er:
1. Tilstedeværelse i blade tanniner (tanniner)... Hvis der ikke er nogen tanniner i bladene, vil te vise sig at være smagløs. Derfor skal du læse, når du vælger en plante til fremstilling af te
med den kemiske sammensætning af bladene planter ved at fremsætte en anmodning
i enhver søgemaskine på Internettet... Unge blade er de rigeste af tannin. Der er flere af dem i sarte råmaterialer. I et hærdet blad reduceres tanninereserverne kraftigt.
2. Vi forbereder te fra disse planter
hvis frugt vi gerne spiser - æbletræer, jordbær, kirsebær, brombær, hindbær, solbær, pærer, blommer, torne, kornel, sutter, druer, kvæde ... I bladene på hver af disse planter er tanniner i tilstrækkelige mængder.
Jeg laver te af kirsebær, æble, pære, havejordbær, hindbær, solbær, chokeberry, fyrreskud, mynte og citronmelisse. Disse teer er meget velsmagende, aromatiske og smukke. Jeg forsøgte at lave te af lindeblade, ahorn, hasselnød. Men denne te imponerede mig slet ikke. Ikke velsmagende og lugter af badekost ...
Processen med at fremstille gæret te fra blade af forskellige planter består af
flere faser. Hvert trin er vigtigt. Overtrædelse af teknologi, selv på en af dem, kan gøre te smagløs.
1. Bladopsamling.Vi samler bladene i tørt vejr, helst om morgenen. Det tilrådes at vælge planter, der er i skyggen. Bladene på disse planter er mere saftige, og gæringsprocessen bliver bedre. Det tilrådes ikke at vaske bladene, fordi de indeholder bakterier, der er direkte involveret i gæringsprocessen. Men hvis bladene er snavsede, er det bedre at vaske og tørre dem fra fugt.
Du kan samle blade til te i hele sæsonen. Om foråret er de meget ømme, lettere at behandle og fermentere. Te viser sig at være delikat med en delikat aroma.
Men det er bedre at samle blade til te i perioden med frugtplanter., så akkumulerer bladene, ligesom frugterne, en masse nyttige, aromastoffer og aromatiske stoffer. Om efteråret er bladene grove, sværere at behandle og det tager længere tid at fermentere. Og det er sværere at samle kvalitetsblade om efteråret - de er beskadiget af skadedyr i haven og sygdomme.
Du skal også tage højde for det
hvis bladene høstes inden frugtsættet, så udstrømningen af næringsstoffer til vækst af nye blade, som er nødvendige for den normale proces med fotosyntese, dvs. planteernæring,
tillader ikke, at der dannes en fuldgyldig afgrøde.
2. Tørring af blade.Denne proces er nødvendig for at gøre bladene lettere at behandle i fremtiden. I øvrigt,
overskydende fugt i bladene tillader ikke efterfølgende gæring af høj kvalitet... Som et resultat vil teen være af dårlig kvalitet.
Dette trin kan ikke springes over, da udtørring af bladene begynder at forekomme reaktioner, der delvis ødelægger klorofyl og andre forbindelser, der giver bladet smag og lugt af grønt, ophobes æteriske olier, og der dannes andre aromatiske stoffer, der bidrager til udseendet af en behagelig lugt.
Vi spreder bladene indendørs på bomuld eller linned i et lille lag (3-5 cm). Det er nødvendigt at kontrollere processen og regelmæssigt røre bladene op, så de visner jævnt. Prøv at holde solens stråler ude af bladene, ellers tørrer bladene ud og visner ikke. Af samme grund bør blade ikke tørres udenfor, fordi solen og vinden hurtigt tørrer bladene, hvilket vil komplicere deres behandling og forværre kvaliteten af fremtidig te.
I gennemsnit tager processen 12 timer afhængigt af luftens fugtighed og temperatur. På en tør solskinsdag er processen hurtigere, på en regnfuld og kølig dag - længere (en dag eller mere). Den bedste temperatur til visning anses for at være 20 - 24 ° C ved en relativ fugtighed på 70%. Relativt stærk
et visent blad krøller bedre og producerer flere gode teer end et ufærdigt blad... Det resterende fugtindhold i arket skal være 60–62%.
Afslutning på visningsprocessen vi bestemmer ved at folde bladet i to. Hvis vi i de fleste af bladene mærker "knas" i den centrale vene, skal man visne videre. Hvis de fleste af bladene ikke har en "knase", skal du fortsætte til næste trin. Slutningen af visning bestemmes på en anden måde - med en stærk klemning af en håndfuld visne blade bør klumpen ikke åbne.
Hvis huset er meget fugtigt eller omvendt tørt, eller hvis der ikke er tid til at røre bladene op, så
du kan visne dem i bomuld eller linned... Til dette anbefales det at vælge et stof så tæt og tykt som muligt (sengetæpper, håndklæder, duge, lagner). For at gøre dette skal du fordele bladene i et tyndt lag jævnt over stoffet, folde det som vist på billedet og dreje det så tæt som muligt. Stoffet absorberer overskydende fugt, bladene tørrer ikke ud og bliver meget bøjelige til videre forarbejdning. Vi kontrollerer bladernes beredskab på samme måde - ved at presse en håndfuld. Hvis bladene endnu ikke er visnet efter 5-6 timer, kan de overføres til en anden tør klud og indpakningsprocessen gentages.
Blade visne på denne måde producerer stærkere granulater, og de er lettere at behandle i en kødkværn. Denne metode fungerer især godt for hårde blade.
Umiddelbart efter visning kan du
frys blade... det
valgfri proces, men det letter yderligere behandling af bladene som forberedelse til gæring. Under frysning sprænges cellemembraner, og der frigives juice, hvilket er det, vi har brug for. Visne blade lægges i en pose og sendes til fryseren i en dag eller to. Jo længere bladene er i fryseren, jo lettere behandles de senere. Bladene kan opbevares i fryseren i flere måneder.
Når bladene er helt frosne, spredes de på bordet i et jævnt lag, optøes i kort tid og forberedes til gæring på en af følgende måder.
3. Klargøring af blade til gæring.På dette tidspunkt har du brug for det
ødelæg bladets struktur, før du sap, som muliggør den mest komplette udvinding af nyttige stoffer fra planten og bedre gæring. Bladesaften indeholder enzymer, dvs. stoffer, der er direkte ansvarlige for gæringen.Hvis saften ikke er nok, vil gæringen ikke være af høj kvalitet, hvilket påvirker smagen og aromaen af te.
Du kan ødelægge bladernes struktur
på flere måder.
3.1. Den første metode er at rulle bladene i hånden. Tag flere blade (7-10), rul dem med indsats flere gange mellem dine håndflader, indtil bladene bliver mørkere af den nye juice. Som et resultat dannes der ruller op til 10 cm lange og 1 - 1,5 cm tykke. I fremtiden skæres ruller og fås
lille bladte.
3.2. Den anden metode er æltning og knusning af bladene.
Denne metode svarer til processen med manuel æltning af dej. Med kraftige klembevægelser æltes bladene i en dyb og bred skål i 15 - 20 minutter (du kan direkte på bordet). Som et resultat ødelægges bladernes struktur, og saften frigøres. Under æltning skal du regelmæssigt løsne klumperne og adskille de klæbrige blade. I fremtiden viser det sig fra sådanne blade
stort blad te... En ulempe ved sådan te er, at når den er færdig, viser det sig at være meget voluminøs og tager meget plads under opbevaring.
Her pærens blade efter æltning:
3.3. Den tredje metode er at vride bladene i en kødkværn (gitter med store huller). Lad kødkværnen afkøles med jævne mellemrum. Afhængigt af antallet af blade tager det 10 til 15 minutter. Resultatet er
granuleret te.
Det er ret vanskeligt at vride bladene fra haveplanterne på en mekanisk kødkværn. Indtil jeg havde en elektrisk kødkværn, overlod jeg denne proces til min mand.
4. Fermentering af bladeKvaliteten af denne proces bestemmer teens egenskaber - smag, aroma og fordele ved drikken. Fermentering begynder med ødelæggelse af celler og frigivelse af juice til bladets overflade. Enzymer giver en kontinuerlig kæde af transformationer: produktet dannet af et enzym er genstand for handling for en anden gruppe enzymer. Hvis et af enzymerne er slået fra i kæden af disse transformationer (på grund af upassende forhold), suspenderes processerne eller bringes ikke til det ønskede niveau, hvilket negativt påvirker det endelige resultat. Derfor er det vigtigt
skabe de rette betingelser for gæring - et tilstrækkeligt volumen af gæret masse, temperatur og fugtighed.
Blade fremstillet ved en af ovenstående metoder lægges i et lag på 7 - 10 cm i en emalje- eller plastbeholder. Med en lille mængde blade vil gæringen ikke være af høj kvalitet. Derfor skal du samle nok blade til et parti te.
Hvis bladene blev snoet i en kødkværn, skal du knuse dem lidt med din hånd.
Hvis bladene er snoet med ruller eller blandet, lægger vi undertrykkelse på dem.
Dæk med en fugtig linned eller bomuldsklud og læg det på et varmt sted at gæres. Vi kontrollerer regelmæssigt, om stoffet er tørt. Hvis det er tørt, vådter vi det igen. Hvis rummet er tørt, lukker vi beholderen ikke kun med en klud, men også med et låg, hvilket gør et lille hul til luften kommer ind.
Hvor lang tid gæringen vil tage, kan du ikke sige med sikkerhed - det afhænger af temperaturen. Jo højere temperaturen er, desto hurtigere er gæringsprocessen.
For høj temperatur og overeksponering er farlig - te får lugten af te af lav kvalitet... Den optimale temperatur til fermenteringsprocessen bør overvejes
22 - 26 ° C... Under 15 ° C stopper gæringsprocessen, ved en temperatur på 15 - 20 ° C bemærkes dens begyndelse, over 30 ° C går en del af de opløselige fermenteringsprodukter, der giver styrke og "krop" til infusionen, i en uopløselig tilstand ved på samme tid går den behagelige aroma af te tabt. Hvis huset er koldt, dækker jeg beholderen med blade med tæpper. På grund af oxidative processer opstår selvopvarmning af massen, tæpperne bevarer denne varme, og bladens gæringsproces foregår på en naturlig måde med høj kvalitet.
Gæring af blade af haveplanter udføres i gennemsnit
6-8 timer afhængigt af temperaturen. Lugten af massen under gæringen ændres ikke dramatisk (som pilte), den intensiveres simpelthen og får interessante noter - hver plante har sin egen.
Det er vigtigt at "fange" den stærkeste lugt (med erfaring vil dette være let). Dette øjeblik vil være signalet for slutningen af gæringen. Efterhånden som gæringen fortsætter, vil lugten mindskes, og teen kan ende med en svagere aroma. Det er vigtigt ikke at overeksponere bladene under gæring for ikke at miste denne smag.
5. Tørring af te.Hvis bladene blev vridet eller æltet knust før gæring, skal de skæres op til 0,5 cm tykke. Som et resultat får vi
bladte... Jo finere ruller er skåret, jo tyndere bliver tebladene. Du behøver ikke skære den blandede te, så får vi en stor bladte. Men det vil have et meget stort volumen.
Kan skære ruller og
før gæring... Derefter bliver massen tættere, og gæringen bliver bedre.
Hvis bladene blev snoet i en kødkværn, får vi det
granuleret te.
Læg den gærede masse 1 cm tyk på bageplader dækket med bagepapir, og løsn den forsigtigt, så der ikke er klumper.
Tør
i ovnen med døren på klem inden for 1 - 1,5 time ved en temperatur på 100 * C. Derefter reducerer vi temperaturen til 50 * - 60 * C og tørrer teen, indtil fugtigheden fjernes. Rør massen konstant på bagepladerne. Jeg rører te som følger. Jeg løfter papirets modsatte hjørner og derefter de andre. Te går til centrum. Derefter nivellerer jeg forsigtigt teen med hænderne på bagepladen (den brænder ikke). Du kan også røre med en spatel, men under omrøring med dine hænder smuldrer te praktisk talt ikke, end hvis du gør det med en spatel.
Når hoveddelen af "tebladene" går i stykker og ikke knuses, er teen klar.
Det er vigtigt ikke at tørre teen... Ellers mister den sin smag og aroma.
Vi tager bagepladerne ud af ovnen, lader teen afkøle til stuetemperatur og hældes i poser (i en pudebetræk) lavet af tynd bomuld eller linnedklud til tørring.
Tørring af te indtil resterende fugt forsvinder vi tilbringer udendørs i skyggen i varmt og tørt vejr eller i et rum i vådt regnvejr. Ryst posen med jævne mellemrum, så teen tørrer hurtigere.
Det er svært at sige, hvor lang tid det tager at tørre te. Det afhænger af vejret. Det sker, at i tørt vejr, når det er fugtigt i huset, tørres te i en uge. Og i tørt vejr er selv en dag nok. Hvis det er umuligt at skabe betingelser for tørring af te, kan du opvarme ovnen til et minimum, slukke for den og holde te der, indtil ovnen er helt afkølet (omrør te med jævne mellemrum).
Godtørret te er praktisk talt lugtfri og producerer en tør raslende lyd, når den rystes i en pose. Hvis teen har en stærk aroma, er den ikke tør endnu. Godtørrede te-granulater smuldrer eller knuses ikke, men går i stykker.
Det er vigtigt at tørre teen godt, ellers kan den blive muggen under opbevaring.
Du kan tørre te i små portioner
i en stegepande - først over medium varme og efter 20 minutter - over svag varme.
Du kan tørre te med succes
airfryer... I den varmere lufttørrer sker det som følger. Læg teen på en bakke i den opvarmede AG og tør den i 15 minutter ved en temperatur på 150 * (medium hastighed), omrør efter 10 minutter. Tør derefter i 20 minutter med 85 * eller 105 * (afhængigt af hvordan AG varmer - hastigheden er gennemsnitlig). Tør ved 65 * (medium hastighed). I løbet af hele processen omrøres jævnligt te, så den tørrer jævnt. Sørg for at holde låget på klem - du kan sætte en spyd.
Det er det, te er klar til at blive sendt til opbevaring.
Du kan prøve at tørre teen ved hjælp af metoden, der anvendes af kinesiske producenter til bestemte typer te. Denne metode kaldes "
stege". For at gøre dette skal du i begyndelsen af tørringen indstille temperaturen 125 - 150 * i 10 - 20 minutter. Denne temperatur gør det muligt for sukkeret fra plantesaften at karamellisere på toppen af granulaterne og så at sige forsegle resten af saften indeni. Tør derefter te som beskrevet i opskriften. Denne metode giver en let karamelaroma og te-smag.
6. Opbevaring af te.Den færdige te opbevares
hermetisk forseglet i glasbeholdere med polyethylenlåg, i engangsbeholdere af plast, i birkebark eller metalbokse
på et mørkt tørt sted.
Det er bedre at lade te brygge i cirka en måned til den såkaldte
tør gæring... Hvis du prøver at brygge te lige efter brygningen, imponerer det måske ikke dig. Jo længere te opbevares, jo smagere og mere aromatisk bliver den.
Jeg opbevarer te i engangsbeholdere af plast. På hver beholder limer jeg et selvklæbende tape (til limning af vinduer) og laver på det
en indskrift, hvor jeg angiver plantetypen, gæringstidspunktet og datoen for tilberedning af te.
7. Brygning af te.Fermenteret bladte brygges på samme måde som vores sædvanlige te. Skyl tekanden med kogende vand, hæld te i den med en hastighed på 1-2 tsk. på et glas kogende vand, hæld kogende vand, luk tekanden med et låg og lad den brygge i 10 - 20 minutter. For bedre brygning kan du dække tekanden med et håndklæde. Hæld derefter te i kopper uden at fortynde med kogende vand, og hæld kedlen over, og lad den brygge i ca. 15 minutter. Denne te vil også være velsmagende og aromatisk. Denne te kan brygges op til 3-4 gange.
Tilføjet den 22-06-2016. En vidunderlig måde at forberede blade til gæring på Zachary... Ifølge hans metode viser te sig at være mere mættet i alle henseender! Anbefale!
Metode til hærdning af teblade som forberedelse til gæring(Zachary)
Lad os nu se nærmere på
funktioner ved at lave te fra forskellige planter... Jeg delte alle planterne i grupper, som hver indeholder planter, der opfører sig omtrent ens i processen med at lave te.
1. Blade af kirsebær, æble, pære, jordbær, chokeberry, jeg kombinerede i en gruppe, fordi når de forbereder bladene til gæring, de
godt forarbejdet i en kødkværn.
Princippet om at samle blade til disse planter (undtagen jordbær) er som følger. Med den ene hånd holder vi en gren af et træ i bunden, og med den anden trækker vi bladene mod os selv. Som et resultat har vi en masse blade i vores hånd. Vi prøver ikke at udsætte træet. Hvis der er få træer i haven, er det bedst at skære bladene omhyggeligt med en saks for ikke at skade træerne.
Jeg laver jordbærbladte efter høst, når jeg dyrker sengene. Jeg fjerner stiklinger fra alle afskårne blade, da de er meget ru. Og jeg efterlader stiklinger på bladene på resten af planterne - de forstyrrer ikke rigtig.
Nu lidt
mere om te fra hver plante.
Te fra
kirsebærblade har en meget stærk aroma og let syrlig, meget behagelig smag. Under gæring får bladet en "beruset kirsebær" duft. Jeg elsker virkelig denne te. Og min søn siger, at han er "fanatisk" over ham. Men jeg brygger sjældent denne te alene (selvom det viser sig at være meget velsmagende). Oftere blander jeg det med anden te - det modsætter smagen af hovedte meget godt og giver det en dybere farve og aroma. Det er bedre at tage enkle kirsebær til te. Nogle kirsebærhybrider gør te svagere i alle egenskaber.
Te fra
chokeberry bare magisk! Farven er meget intens, mørk. Smagen er syrlig, lys og med en let syrlighed. Duften er uforlignelig, ligner meget kirsebær, men mere koncentreret. Jeg drikker denne te som en delikatesse. Og oftere tilføjer jeg til teblandinger. Jeg er grådig over mig selv - jeg laver det ikke meget, for i vores landsby er der kun en chokeberry bush, og den ene er fra en nabo. Du kan ikke klippe det hele - det forsvinder. Men når bladene begynder at falde om efteråret, står jeg ikke ved ceremoni her - jeg afskærer alt. Bladene er allerede rødgule, ru. Kødkværnen griner, når jeg vrider bladene, men teen er stadig lækker. Det er bedre at tage den enkleste brombær til te og ikke dyrkede sorter.
Te fra
pære blade også blandt mine favoritter. Det er meget blødt og diskret - både i smag og aroma. Men nogle dybe, tykke! At drikke denne te er meget behageligt - der er en sødlig eftersmag. Farven på te lavet af pæreblade sparer let te, fordi pære giver en så mørk farve, at det er kært at se på.Hvis du laver en teblanding, afbryder pærete ikke smagen og aromaen af hovedte. Til denne te tager jeg bladene fra den vilde pære, men det er også muligt fra haven - det fungerer også godt.
Te fra
æbletræs blade - usædvanligt! Granulerne er lysebrune. Og brygget te har en meget smuk farve og blød, sødlig smag og aroma. Jeg elsker denne te meget.
Te fra
jordbærblad det viser sig en meget rig farve, sødlig smag og aroma. Hvis du venter på efteråret og rødmen af bladene, intensiveres smagen og aromaen af te. En gang forsøgte jeg at lave te af vilde jordbærblade. Det anbefales at samle dem om efteråret, når de bliver røde. Men alle vores jordbær var dækket af en halv meter græs om efteråret, så mens jeg samlede en halv pakke blade, kom der næsten vinter. Te viste sig selvfølgelig at være ædle. Men jeg blev ikke længere beæret for sådanne bedrifter.
2. Blade af korender og hindbær opfører sig helt anderledes end te fra gruppe 1. De tåler ikke en kødkværn,
granulater smuldrer, og den færdige te viser sig at være svag. Men du kan stadig få lækker te fra disse blade! I det bliver lugten af friske blade, der skifter, udsøgt. Men alt er i orden ...
For det første er disse blade på en eller anden måde tørre, selv i vådt vejr.
For det andet er de grove, svære at vride, og de giver lidt juice. Hvis du vrider disse blade i en kødkværn, får du ikke te, men en slags støv. Derfor er de mindre gærede.
Da jeg lavede sådanne te flere gange, besluttede jeg selv - det var det, jeg laver dem ikke igen. Men så huskede jeg det
frysende blade før gæring. Jeg skrev
solbær blade, visnet, sætte posen i fryseren, tog den ud en dag senere, optøede den i 20 minutter. Og hun begyndte at rulle i ruller. De krøllede sig let og hurtigt.
Jeg sendte ruller til gæring. Fermenteret i 5 timer. Bladet blev mørkere, lugten blev intensiveret. Jeg skar rullerne i 0,5 cm tykke skiver.
Jeg sendte den til ovnen og løsnede massen let.
Temperaturen blev indstillet til 80 * C. Lugten under tørring var skør! Dette glædede mig, fordi tidligere forsøg med en kødkværn ikke gav sådan en lugt. Jeg fulgte processen oftere end normalt. Efter en halv time er bladet næsten tørt. Jeg sænkede temperaturen til 50 * C, og efter 1 time var teen klar.
Te viste sig! Lugten er magisk, det samme er smagen. Farven er ikke mørk, men det betyder ikke noget! Jeg fik den te, jeg drømte om!
Alt siden har jeg gjort det på denne måde: Jeg visner bladene, fryser dem, afrimmer dem, ruller ruller, gærer dem, tørrer dem og ... nyder!
På billedet tørres te af blade tørret i en tørretumbler (den lyseste), snoet i en kødkværn (lidt mørkere) og rullet i ruller efter frysning (den mørkeste). Ved siden af kopperne er den te, hvorfra jeg brygede den.
Jeg kan godt lide at brygge denne te med pære, æble eller jordbær. Det viser sig en vidunderlig farve sort te og en unik smag af solbær! Anbefal til alle!
Det er bedre at samle solbærblade til te på tidspunktet for modning af korender, indtil de ødelægges af bladlus og andre skadedyr. Ellers får vi ikke noget senere. Det tilrådes at skære alle stiklinger af og kun efterlade bladpladen.
Hindbærblade i processen med at lave te opfører de sig på samme måde som ribs. Under høsten tilrådes det at rive bladene uden stiklinger - de er lige så ru som korender og jordbær. Det skal bemærkes, at bagsiden af hindbærbladet har en sølvfarvet farve. Denne farve bevares gennem hele tefremstillingsprocessen. Den øverste side af bladet skifter farve under gæring og tørring, så du skal fokusere på det.
Gennem en kødkværn drejer hindbærblade lidt bedre end solbærblade, men de smuldrer også. Ja, og aromaen går tabt.
Derfor, efter visning, frøs jeg dem også.
Og så rullede hun ruller. Efter frysning og rulning ser bladene mugne ud. Dette var ødelæggelsen af den nedre sølvfarvede overflade af arket.
Jeg gærer bladene i 6-8 timer under åg, da der ikke er meget meget juice efter vridning.
Da det var meget koldt i huset, lagde jeg beholderen med bladene i drivhuset og dækkede dem ikke kun med en fugtig klud, men også med en plade.
Efter gæring skar jeg rullerne op til 0,5 cm brede, lægger dem på et bageplade, løsner dem let og sender dem til ovnen ved en temperatur på 80 * i 1 - 1,5 time. Derefter sænker jeg temperaturen til 50 * C og tørrer den til den er tør. Te tørrer meget hurtigt, så husk at røre ved det lejlighedsvis.
For at fjerne resterende fugt hælder jeg teen i en pose lavet af tyndt stof og hænger den på et tørt sted.
Farven på den færdige tørte fra hindbærblade er ikke særlig smuk (i den laveste beholder - gæret bladte).
Men den bryggede ser meget sød ud. På billedet - te lavet af blade tørret i en tørretumbler (den lyseste), snoet i en kødkværn (den mørkeste) og snoet efter frysning (nederst til venstre).
Te lavet af simpelthen tørrede blade viser sig at være svag, let genkendelig i smag og aroma. Te lavet af blade snoet i en kødkværn har en stærkere smag og aroma end te lavet af simpelthen tørrede blade. Men alligevel - det er svært at genkende. Men te fra blade snoet efter frysning, selvom det er lettere end en "kødkværn", men har en dejlig aroma og genkendelig hindbærsmag med nye nuancer med en behagelig syrlighed. Det behøver ikke blandes med anden te - det er selvforsynende! Vi kan godt lide det.
Du kan høste hindbærblade hele sæsonen - de bliver kun bedre! Ja, og skadedyr favoriserer dem ikke (i det mindste for mig). Te lavet af skovbærbærblade er at foretrække frem for havete. Så hvis du har vilde hindbær, skal du gå der for bladene. Saml samtidig skovbærbærene. Tør det derefter i tørretumbleren og føj det til enhver te!
Opdatering fra 06/22/2016. Vores te-maker Radushka formåede at få opskriften på granuleret hindbærte med stærke granulater.
Fermenteret hindbærbladte "Radushka"3. Blade af aromatiske og krydrede planter (mynte, citronmelisse, fyrskud ...) - det er en anden historie. Aromaen af de friske blade af disse planter er givet af æteriske olier. Hvis du tilbereder te fra dem, som beskrevet ovenfor, dvs. gæring og tørring ved en temperatur på 100 *, kan du få et uforudsigeligt resultat. Under gæring omdannes lugten af æteriske olier, og når den tørres, fordamper den. Derfor går den aroma, som vi elsker disse planter så meget for, tabt. Det er bedre ikke at fermentere dem, men at oxidere dem. For at gøre dette skal du visne bladene, vride dem i en kødkværn og straks sende de resulterende granulater til tørretumbleren ved 40 - 50 * C i 40 minutter. Sænk derefter temperaturen til 30 * og tør den til enden. Granulatet tørrer hurtigt.
Når snoet i en kødkværn, ændrer bladene øjeblikkeligt deres farve, det vil sige de oxideres. På grund af dette forbedres deres smag. På billedet registrerede jeg slutningen af processen med at vride myntebladene. Til sammenligning lægger jeg friske blade. Se hvad en kontrast.
Nu om brygget te fra sådanne granulater. Duften af te er stærkere end blot tørrede blade. Farven er smuk, gennemsigtig. Mynte te vist på billedet blev brygget i kun 4 minutter. Teens smag er nøjagtigt mynte og meget behagelig.
Generelt kan vi virkelig godt lide sådan mynte og citronmelisse. Og ligesom det kan de tilføjes hvor som helst hjertet ønsker det - i andre teer, drikkevarer, kødretter, bagværk (praktisk!). De overvælder ikke smagen og aromaen af hoveddrikken eller skålen, men fremhæver dem positivt.
Fyrretræsskud ... Jeg henledte opmærksomheden på dem takket være Linadoc med sin nåletræs syltetøj (tak, Linochka). Det viste sig, at jeg brød for mange skud til denne marmelade. Og jeg kogte 2 partier syltetøj, og der var stadig skud tilbage - en stor pakke. Jeg planlagde ikke længere at lave marmelade, og det er en skam at smide skuddene. Så huskede jeg, hvad jeg havde gjort med mynte og citronmelisse. Uden tøven snoede hun skuddene i en kødkværn.
Og derefter tørrede hun det resulterende granulat i en tørretumbler ved en temperatur på 60 * C i 1 time.
Det viste sig meget aromatisk og velsmagende!
Til reference: processen med at samle skud skader ikke fyrretræer.Tværtimod! Hvis du kun bryder halvdelen af skuddet, bliver fyrretøjet mere blødt det næste år. Denne teknik bruges specifikt til dannelsen af kronen af nåletræer. Det er vigtigt at gøre dette i maj, før skuddene har lagt knopper til det næste år. Sådanne skud kaldes "stearinlys", de er meget ømme og er endnu ikke vokset med nåle. Så de granulerede fyrretræsskud var en opdagelse for mig.
Jeg anbefaler også at gøre med andre duftende urteblade, der lugter lækkert på grund af æteriske olier. Fermentering og tørring ved høje temperaturer vil "dræbe" disse aromaer og smag, så en lækker te med markante egenskaber virker ikke ud af dem.
Opdatering fra 06/22/2016. Den gærede teopskrift lavet af aromatiske planter blev lavet af Linadoc. Resultatet er fantastisk! Jeg lader de oplysninger, der oprindeligt var placeret i opskriften, så te-producenterne har mulighed for at sammenligne begge muligheder. Personligt laver jeg nu kun gæret te fra sådanne planter.
Fermenteret te og fiber fra aromatiske urter
(Linadoc)Tilberedt te fra alle planter kan dekoreres med kronblade, bær og skræl af en lang række planter - fra blomster af haveplanter (f.eks. Æble, blomme) til forskellige blomsterblade (roser, morgenfruer, floks, krysantemum, kamille, nasturtium , zinnia, asters, jordskokker, solsikke, pæoner osv.). Du kan også tilføje tørrede hindbær, tyttebær, bjergaske, chokeberry, blåbær, jordbær eller tyndt skiver af æbler og pærer til den færdige te ... Tørrede tyttebærblade ser godt ud i te. Når de tørres i en tørretumbler, ændrer de næppe deres farve, de forbliver grønne.
For at opbevare kronblade, i modsætning til te, har du brug for som urter i papirposer eller kasser et mørkt, tørt sted. Det er bedre at tilføje kronblade til te, når du hælder det i kasser til daglig brug. Eller når du danner en gaveversion af te.
Jeg gør opmærksom på, at du ikke skal samle blomsterne hele. Du behøver kun at samle blomsterblade. Kronbladene er praktisk talt lugtfri, selv fra så duftende blomster som monarda og morgenfruer. Og hvis du samler dem sammen med kopperne og bægerbladene, forbliver denne lugt og kan afbryde lugten af selve teen. Denne bemærkning gælder ikke blomster af haveplanter (æble, blomme). De kan samles med hele blomster.
Denne te viser sig at være meget smuk og mere aromatisk og velsmagende. Når du har pakket sådan te i smukke kasser eller poser, kan du præsentere den for dine venner og bekendte. Det er kun nødvendigt at tørre kronblade, bær og skræl ved lav temperatur i en tørretumbler eller ovn (40 - 50 *), så de bevarer deres udseende, aroma og smag så meget som muligt.
Så vi undersøgte de grundlæggende principper for at fremstille lækker te fra blade af forskellige planter. Du kan diversificere denne liste, men jeg minder dig om, at det er vigtigt at vælge blade til te, der indeholder tanniner. Det er også vigtigt at vælge planternes blade, hvis frugt vi gerne vil spise. Der er nok sådanne planter til at lave te i store mængder gennem hele sæsonen.
Dette emne beskriver processen med at fremstille mono-te. Men du kan gære bladene på ikke en plante, men flere på én gang. Erfaringen har vist, at sådan te er meget velsmagende, oftere smagere end mono-te. Desuden betyder det ikke noget, hvilken sammensætning og hvilke proportioner der tages. Derudover giver den fælles vridning af bladene i en kødkværn næsten altid meget stærke granulater, og teen ser meget smuk ud. Du kan læse mere om, hvordan man laver sådan te i emnet.
Landsbyte (gæret) - syv i én. Deltag, kære bagere, til denne spændende og nyttige aktivitet!
