Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

Så prøv at tørre bladene, indtil bladets midteråre ikke knuser. En anden test om, at bladene er visnet korrekt - når de klemmer en håndfuld blade og efter at have håndklæbet håndfladen, smuldrer de ikke, men forbliver klumpede i hånden.

Tak skal du have!

[GenyaF]

fra dag til dag skal jeg lave hindbærte - bladene er allerede store. Derefter midt på sommeren og i slutningen laver jeg hindbærte, sammenlign smagen.

GenyaF, Jeg kan lide begge. Men den senere er meget rigere. Men foråret er meget delikat og med en stærkere aroma. Kun dette kan forstås allerede om vinteren, når det infunderes. Prøv derfor.

Tak skal du have!

Zachary, Prøv det. Du vil se hvilken forskel!

Zhenya, hvis du plukker mange blade inden du sætter knopperne, får du et fald i udbyttet. Så lad dig ikke rive med!
Jeg sammenlignede også te fra blade med forskellige høstdatoer. Det forekommer mig, at den mest duftende te er lavet af blade, opsamlet enten under eller umiddelbart efter frugttræning. De dybe efterårsblade er ikke de samme. Og jeg havde ikke tid til at prøve foråret.

hvis du plukker mange blade, inden du sætter knopperne, får du et fald i udbyttet.

Ja, på det tidspunkt plukkede jeg heller ikke (fra mine hindbær). Og det vilde ... Hun er ligeglad. Vi har meget af det.
Jeg lavede ikke mono te fra hindbær. Men i blandingerne var hindbær basen. Meget duftende og velsmagende te viste sig, også fra efteråret, rødmet. Så du er nødt til at prøve og sammenligne. Selvom hvordan man prøver, hvis et hindbær uden skrald er umuligt at vride? Men med andre blade - æble, pære, kirsebær, sort chokeberry - det bliver godt, og alt blev lækkert.

Hindbær mono - meget interessant, jeg kan lide det!

Hindbær mono - meget interessant, jeg kan lide det!

Hindbær er min yndlingste, endnu mere kan Ivan lide te

[Galina Iv.]

endnu mere kan Ivan lide te

Galina Iv.,

Piger, jeg har bemærket dette. Siden efteråret begyndte min te (æble-persisk-aprik-pære) at blive brygget mørkere og mørkere. Jeg sammenligner det med for et halvt år siden - og nu er det slående anderledes!
Selv en slags rødlig farvetone dukkede op, ligesom "Krasnodar" under Unionen.
Et cho, - sandsynligvis moden? ...
Alle er skøre ... og jeg morer min umættelige stolthed!

[Inusya]

Et cho, - sandsynligvis moden?

Inusya, aha, moden! Tør gæring fortsætter konstant, uanset hvor mange år der er gået. Derfor siger de, at jo længere te opbevares, jo bedre bliver det. Det vigtigste er at skabe betingelser for det - tæthed, mørke og tørhed. Og yderligere vil overraske endnu mere. Glem et sted i en krukke i 2 år, du vil være i chok!

og jeg morer min umættelige stolthed!

Du har al ret! Jeg er også stolt af min te ... Og jeg glæder mig over dem som et barn. Jeg har stadig ikke spillet nok.

Veronica, tak! Jeg venter med hindbær så

Jeg blev også overrasket - jeg bryggede hindbær før (mono-te) og var let, i lang tid brugte jeg det ikke som kompromisløst og "urte", for nylig begyndte den yngste at hoste, besluttede at brygge hindbær (gæret) som base - du skal bruge det på en eller anden måde) ) Så te viste sig at være rig, mørk og meget aromatisk! Jeg tilsatte granuleret sukker, og teen viste sig at være smagfuld af honning))

Te ophører aldrig med at forbløffe mig, jeg har ikke engang stemt endnu, jeg er bange for at gå glip af noget

En anden interessant ting var te lavet i min familie - min datter, 11 år gammel, taler nu usmageligt på købt te, men hjemmelavet te kan godt lide at gætte.Og for nylig gætter han grundigt nøjagtigt (jeg blander nogle gange, derefter med den anden eller tredje 50 til 50 gæt).

Jeg prøvede forskellige metoder til brygning, mest af alt kunne jeg godt lide at gøre det som en brygning, men med indpakning (sandsynligvis var den samme infusionsproces på en samovar). Eller i nogle tilfælde på den mindste ild på komfuret ved hjælp af en skillevæg. Men det vigtigste her er ikke at gå glip af øjeblikket.

[Mary Poppins]

Te ophører aldrig med at forbløffe mig, jeg har ikke engang stemt endnu, jeg er bange for at gå glip af noget

Mary PoppinsJeg tror, ​​at uanset hvor meget du gør det, vil det aldrig efterlade dig ligeglad. hver ny te er et helt produkt! Det sker, at du forventer noget af teen, men det gik ikke. Og du forventer ikke noget fra den anden, men du får et mesterværk. Så vi har stadig meget at lære om, hvad vi synes, vi allerede har lært godt.

datter, 11 år gammel, taler nu usmageligt på købt te, men hjemmelavet elsker at gætte. Og sidst gætter han grundigt nøjagtigt (jeg blander nogle gange, derefter med den anden eller tredje 50 til 50 gæt).

Godt gået, pige! Så hun rejste sin assistent. Eller måske en ny eksperimentator. Giv hende vores dybeste respekt!

[lappl1]

lappl1, Jeg vil helt sikkert give det videre! : pige-ja: Om sommeren, nu ja, jeg vil helt sikkert introducere hende til te-fremstilling. Vigtigst er det nu, at vi gør det med en forståelse af processen og med en forståelse af det endelige resultat

Så jeg begyndte at åbne jordbær og fandt ud af, at de var fulde af sorte blade gærede om vinteren. De var dog våde. Jeg skar dem af og satte dem straks i ovnen for at tørre dem, og tør dem derefter i en pose. Har ikke prøvet det endnu. Jeg rapporterer om en uge.

Linochka, jeg har ikke rørt mine jordbær endnu. Vi skal også finde sådanne blade og prøve. Tak for ideen.

Alle hilsener, min gode .. nej, dyrebare !!! Jeg havde en teblanding af engsød og sort chokeberry. Jeg kunne ikke drikke brombær, ikke min. Denne blanding havde stået siden sommeren, læg den også til side, det var en sjælden muck. men nu kan jeg ikke nyde det, Lyudochka, det er ikke chokeberryen, der fungerede sådan, chokeberry er ikke særlig meget og venter stadig i vingerne, enten at blive skubbet ud eller drikke.

Markering, wow! Og jeg lagde min engsøde et eller andet sted. Vi skal finde og prøve. Og smid ikke brombæren væk. Bland det med noget.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, find, åh-hundrede, din meadowsweet, bryg den og, selvfølgelig, log af. vent vent vent

Piger! Forklar tekanden, mine hindbær er vokset i gangene, jeg lukker dem ud, højden er nu 10-15 cm, ligesom brændenælde, kan du lave te af den eller har du brug for fuldt modne blade?

[Yunna]

Yunna, Natasha, te kan fremstilles af hvad som helst og når som helst. Pigerne skriver, at hindbær er smagere om efteråret, som f.eks. Jordbær. Jeg gjorde det både om sommeren og efteråret, jeg følte ikke forskellen, gør det uden at fejle, så sammenlign og afmeld her. Hindbær er min favorit).
Lige nu vil Lyudochka komme og sige med sikkerhed, men der er et ordsprog: yngre, så dyrere, måske også i dette tilfælde.

Du kan samle teblade hele sæsonen. Om foråret er de meget ømme, krøller og gærer lettere. Te viser sig at være delikat med en delikat aroma. Om efteråret er bladene grove, sværere at krølle og fermentere længere. Rulningsprocessen kan lettes ved forfrysning af bladene. Te lavet af efterårsblade er lysere i alle egenskaber - farve, smag og aroma. Men det er sværere at samle kvalitetsblade om efteråret - de er beskadiget af haven skadedyr og sygdomme.
Natasha, dette er, hvad Lyudmila skrev i starten.

Afkrydsningsmærke, ja, jeg finder og afslutter! Vent, vent, vent ...

Hej
og jeg har et spørgsmål - skal jeg sno bladene, inden jeg vrider i en kødkværn?

[Lilje]

Lilje, Hej! Nej, hvis du vrider bladene i en kødkværn, behøver du ikke at vride dem. Men visning er et must.

Jeg fik lige ideen om at fermentere blade til te! Emnet er så stort, at du ikke kan mestre det.Sidste år dyrkede de citron basilikum - jeg kunne virkelig godt lide te lavet af friske blade. I år såede hun forskellige basilikaer - mynte, karamel, citron, vanilje. Spørgsmålet er, hvordan man holder smagen? Hvilken behandlingsmetode er den rigtige? Og alligevel, hvis persille og dild fermenteres på denne måde, vil de grønne bevare deres smag og aroma, når de føjes til retterne?

Vent, vores læger vil svare dig om basilikum og urter.

Jeg venter, jeg har en promo eufori fra dette. En følelse af at snart et mirakel vil gå i opfyldelse !!!! Efter læsning løb jeg ind i haven, plukkede et blad af en duftende solbær - og det lugter som solbær !!!! Fantastisk næste, ja, jeg og kedlen, jeg troede, at kun bær er duftende, og bladene har ingen brug.

Spørgsmålet er, hvordan man holder smagen? Hvilken behandlingsmetode er rigtig?

For basilikum er det bedste gæring til te. Desuden begynder smagen og aromaen at udfolde sig om en måned eller to. Og for at tørre det - for at miste 85% af aromaen.

fermentere persille, dild på denne måde, vil de grønne bevare deres smag og aroma, når de tilsættes til retter?

I princippet holder det lidt, men det får en anden aroma - lidt frugtagtig. Alle urter og blade har en frugtagtig aroma tilsat under gæring.

Det er fantastisk! Jeg opdagede Amerika for mig selv. Og tørre basilikum og dild, gnide i håndfladerne og tørre 100 grader?

Og tør basilikum og dild, gnid i håndfladerne og tør i 100 grader?

Tør alt, så vil du bruge fingrene, du vil dreje det i en kødkværn og gær i 1-3 timer, og tør det derefter. Se dette på første side.

Tak skal du have! Det er stadig at vente på, at græsset vokser op.

[Mihalovna]

Og alligevel, hvis persille og dild fermenteres på denne måde, vil de grønne bevare deres smag og aroma, når de føjes til retterne?

Mihalovna, ElenaJeg lavede dild og persille. Jeg kunne ikke lide. De indeholder æteriske olier, som ødelægges under gæring og vigtigst af alt under tørring. Jeg lavede ikke basilikum, men det lugter også på grund af æteriske olier.
Generelt skal bladene indeholde tanniner for at lave en lækker te. Der er mange af dem i blade af haveplanter, men i krydrede urter er der næsten ingen.

Piger, tror du lilla blade er egnede til gæring?

[GenyaF]

GenyaFJeg synes, at man med syrer skal være meget forsigtig. Bladene af den enkleste lilla er medicinske, påføres sår, for at helbrede og trække pus ud. Alligevel ser det ud til, at de gør tinkturer. Jeg ville ikke vove mig med te.

[GenyaF]

hvad synes du - er lilla blade egnede til gæring?

GenyaFFor det første er der ingen tanniner i de lilla blade, der gør drikken te. For det andet, her er hvad jeg fandt:

Blomsterne indeholder glycosidsyringen, som spalter hydrocyansyre under nedbrydning. Kun 0,1 gram hydrocyansyre pr. Kubikmeter luft er nok til at dræbe kæledyr eller insekter.

I det sidste århundrede opdagede den franske kemiker Burkelo hydrocyansyre ikke kun i blomster, men også i lilla blade: fra et kilo blade kan du få 126 milligram syre. (I nogle planter er det meget højere, for eksempel i bladene af urtebær - op til 100 milligram pr. 100 gram friske blade.)

husk mig fra denne te (((tak piger!

Jeg lavede dild og persille. Jeg kunne ikke lide.

Tak for advarslen. Det er en skam, at aromaen ikke kan bevares om vinteren. Jeg vil eksperimentere med blade. Jeg spekulerer på, om der er kontraindikationer for æbleblomstte? Og så vokser der 7 gamle æbletræer på stedet, og i et godt år kan de ikke behandles fysisk. Og et andet spørgsmål om lindeblomstring, skal det ikke gære? Te har en meget subtil honningaroma, og hvis den er gæret, vil smagen / aromaen blive intensiveret eller ej?
Generelt plante blomster bare for at tørre? Sandsynligvis er der ingen mening i at gære dem?
Wow, mine hænder klør for at arbejde med bladene !!!! Og der er flere spørgsmål end svar. Hvor glad er jeg for at være på dette sted !!!

Snart snart bliver firewormen grøn)

Jomfruen, jeg har lige for nylig læst et eller andet sted, at træernes blade samles på forskellige tidspunkter til te. Og hvad der sidder fast i min hukommelse er, at bladene ikke skal være unge. Det vil sige, det er ikke i maj at løbe lige og frustrere, så snart de dukkede op. Og om ildgræs er det endelig skrevet, at det allerede var i august.
Jeg har selv indsamlet ildgræs i august, den bliver ikke længere gul, men meget fnug.
Det er alt lort, ikke? Nå, hvad har jeg læst? Det er f.eks. Muligt i juni. Eller er det stadig tilfældet, da planten får brugbarhed.

Basilikum, alle urter og alle blade, hvor der findes æteriske olier, skal du tørre ved en temperatur, der ikke overstiger 70 grader.

[Olga]

Olgakan bladene gæres i alle aldre. Og teen vil være anderledes. De skriver, at det ikke er nødvendigt at samle unge blade, sandsynligvis på grund af det faktum, at hvis træerne eller buskene er frugt, og frugterne endnu ikke er fuldstændigt hærdet, så vil udstrømningen af ​​næringsstoffer gå til dannelsen af ​​nye blade. Men hvis afgrøden allerede er dannet, selvom den ikke er moden, vil afskalning af bladene naturligvis ikke til bare grene ikke skade noget. Hvis vi mener medicinsk te, så høstes blade af forskellige planter på forskellige tidspunkter. Men hvis vi ønsker at få lækker te, så er tilgangen en anden.

[Mihalovna]

Jeg spekulerer på, om der er kontraindikationer for æbleblomstte? Og så vokser der 7 gamle æbletræer på stedet, og i et godt år kan de ikke behandles fysisk. Og et andet spørgsmål om lindeblomstring, skal det ikke gære? Te har en meget subtil honningaroma, og hvis den er gæret, vil smagen / aromaen blive intensiveret eller ej?

Mihalovna, ElenaVi fermenterer ikke blomster, men blade. Det er usandsynligt, at de gæres. De er for blide til det. Blomsterne kan simpelthen tørres og tilsættes til teen for aroma og skønhed. Vi gjorde netop det.

Det vil sige, det er ikke i maj at løbe lige og frustrere, så snart de dukkede op. Og om ildgræs er det endelig skrevet, at det allerede var i august.

Altusya, Olya, maj-juni ildgræs er den mest lækre. Bekræftet personligt. Og resten af ​​planterne er bedre hovedsageligt i juli-august-september. Men der er undtagelser. For eksempel solbær - i juli-august kan du næppe samle det. Brombær er meget vanskelige at behandle om efteråret. Det forekommer mig, at den, der skrev, hvad du fortalte os, ikke dykkede meget ind i processen. Eller han mente usyret te.

Eller han mente usyret te.

Luda, det ser ud for mig, de mente medicinsk te, meget ens. Og om ildgræsset forstår jeg slet ikke, hvor sådanne råd kommer fra ...

Veronica, det tror jeg også, de sædvanlige urter og gebyrer. Eller folk er overhovedet ikke i emnet ... De genopslog bare nogens info.

Jomfru, tak for afklaringen.
Et eller andet sted dybt inde var der dyb tvivl om den artikel, jeg havde læst. Men du oplyste mig og meget snart vil jeg samle ildgræs mmmm ...

Det er en skam, at jeg ikke ved, hvordan ildløb ser ud, og jeg ved ikke, om det vokser eller ej i vores område. Og der er ingen urtelæge i nærheden, som ville forklare, vise ...

[Elena]

Elena, i opskriften på Ivan-te er den ganske tydelig. Se her:

Ivan te (gæring af ildblomsterblade)

Uanset om du dyrker æggræs eller ej, kan du finde ud af det fra lokale urtelægere (på det marked, hvor de sælger urter).

Ja, det kan ses, men fra billedet er jeg bange, pludselig tager jeg det op. Hvilke urter jeg ved med sikkerhed, samler jeg. Og hvad jeg ikke er sikker på, jeg køber frø, dyrker dem, og så ved jeg det af syne. Sandt nok er processen lang, for at vokse. Tak for linket.

[Elena]

Ja, det kan ses, men fra billedet er jeg bange, pludselig tager jeg det op.

Elena, og hvis du finder en plante, der ligner pilte, skal du tage et billede og vise os det. Vi tager bestemt ikke fejl.

Nå tak!

Elena, jeg har ikke mødt Ivan-te i dit område (((Jeg ville have bemærket det, fordi jeg virkelig elsker det ligesom en blomst