Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

Piger, jeg flød. Det ser ud til, at alt er ok

Jeg ventede ikke på et svar, bladrede igennem emnet om gæring i tegneserien og skubbede det i 7 timer ved 80 *. Jeg angiver ikke, hvordan det ikke-frosne blad opfører sig, men efter frysning kunne jeg godt lide det. Aroma, savler lige så meget! : girl_claping: Snurrende let, selv min gamle slibemaskine med lav effekt gjorde det! Granulaterne kommer virkelig ud! Jeg vil evaluere smagen senere, om en måned.



Forresten, i dette emne taler de om at smuldre ved 60-80 *, og i emnet er gæring i en langsom komfur 30-50 *. Hvem prøvede det, og så fortæl mig hvad er forskellen, hvis den er? Hvad er bedst?

og jeg var så bekymret for, at bladene blev ganske grove, at jeg løb for at samle det i går. til sidst scorede jeg som om ikke i mig selv en hel stor pakke - et æbletræ, en brombær, en hundrose, druer, en blomme, et kirsebær, en irga, en pære. Nu ville jeg gå igennem alle disse ting på arbejde, jeg tog 3 pakker - jeg begynder at trimme petioles) min mand fikler pakken og samler en pære. er tavs. og så giver det ud - du forbereder sandsynligvis et job til mig, ikke? til en manuel kødkværn, ikke?

Så jeg så mængderne i går - i dag løb jeg til åbningen af ​​butikken bag den elektriske kødkværn?!

[Katerinka]

Katerinka, nej, han er ikke en af ​​de genert))) siger, at han i princippet ikke er generet af at vride, det var bare, at sidste gang varmen var under 40 - det var undertrykkende) og så i de kommende dage ser de ud til at love behageligt vejr, så jeg tror, ​​det vil være lettere for ham ...

[sød_blondy]

Dette er godt om vejret og om hendes mands frygtløshed! I går kiggede jeg på kraften i min kødkværn og blev overrasket over, hvordan den endda bliver. Jeg har en gammel, en af ​​de første, der kom på markedet, tog den fra min mor som unødvendig, hun har en ny i lang tid, vi kan allerede sige, at den er gammel



sød_blondy, og de vil ikke rådne på arbejdspladsen, disse tre pakker?

[Katerinka]

KaterinkaJeg glemmer ved at se, hvor meget strøm min har - at sammenligne med de billigste, der nu er i butikken. der er en idé at købe en til bladene. det ser ud til, at de billigste nu er mere magtfulde end den, jeg gav min til brylluppet. betragt det også som gammelt)

Og i morges brygede jeg min vinager, som jeg lavede i slutningen af ​​juli. Yum! Min mand kunne virkelig godt lide aromaen, smagen er bestemt ejendommelig, druerne giver syrlighed, jeg kan virkelig godt lide det. Generelt ville jeg fremstille monodruer, men tilsyneladende allerede næste år. Jeg kastede et par isterninger i et krus, og så bad min mand mig om at brygge med ham på vejen i stedet for nogen Liptons. Om-Nom-nom! Hvem bor i varmt klima kan varmt anbefales!



Det forekommer mig at tage en billig en, dette er en overførsel af penge til sæsonen, hvis den er god nok. Generelt skal man her ikke styres af prisen, men af ​​dens sværhedsgrad. Jo tungere det betyder, at der er meget metal indeni, hvilket er godt.



Jeg har en moulinex, det giver ikke engang mening at navngive modellen, der er ingen 360W strøm på markedet i 15 år allerede, tænkte jeg flere gange i går, da jeg drejede hindbær, sneglen stoppede helt, jeg slukkede den med det samme, de har bare en maksimal belastning i øjeblikket med at tænde og potiihonku begyndte han at vride sva.

God dag! Jeg er på forummet for nylig. Stødte på ham ved et uheld. Jeg forberedte Ivan-te og besluttede at komme til haveplanterne. Vi kunne godt lide fuglekirsebær og æbletræsblade. Med konventionel gæring. Nu eksperimenterer jeg med et sort chokeberry-blad. Hun samlede arket, frøs det, førte det gennem en kødkværn. Fermenteret i 6 timer. Granulatet viste sig at være stærkt efter tørring. Når det brygges, er monofarven bleg, smagen er lidt sur. Det er nødvendigt at se om en måned, det kan ændre sig.
Jeg besluttede at pine det andet spil i tegneserien.En pakke blade - ildgræs + brombær - frøs. Så æltede jeg det i et bassin og i en tegneserie ved 40 grader i 7 timer. Resultatet er en berusende frugtagtig æblearoma. Jeg førte den gennem en kødkværn og ind i en tørretumbler. Kornet er stærkt, tørrer godt, lugten var først i starten. Jeg venter på resultatet)
Jeg besluttede også at sende Vanka til tegneserien ved 40 grader. Stod 7 timer under et tæppe, og gæringen er svag. Jeg tilbragte 2 timer i tegneserien, og til sidst begyndte farven og lugten at ændre sig. Slutresultatet er også interessant.
Zelmer 1500 kødkværn. Med en ny kniv formaler den alt meget godt, selv med bladblade. Tørretumbleren er stadig sovjetisk, IK. Jeg kender ikke graderne. Tørrer om 2 timer.

[Lille Kapitoshka]

Lille Kapitoshka, Velkommen

RODA, og hvordan gærer du i pakker? Jeg forstod dig korrekt, du stampede bare arket ind i en pose, ikke snoet? Lige ovenfor i emnet stillede Yuri spørgsmålet lige om emnet for denne metode. Kan du beskrive, hvordan du har det? Og som et resultat?
Jeg prøvede denne metode, på den ene side er det meget praktisk, der er mindre besvær, på den anden side har det mange ulemper for mig. Ujævn gæring, for eksempel, og efter min mening spiller smag og aroma før metoden beskrevet af Lyudmila + hærdning ifølge Zachari! tak til dem for det arbejde, de delte
Piger og drenge fortæller mig pliz! Hvem har ikke kombineret hærdning og smuldring af hindbær? Jeg har lige plukket et hindbærblad i lang tid og lagt det i fryseren, min mor havde det, men i dag ankom vi, og hun beder om at tømme fryseren. Så jeg tror ved ankomsten hjem for at skubbe den i en tegneserie, ellers kan vi og barnet ikke komme sig efter en enterovirusinfektion endnu, vi har ikke styrke nok til den klassiske metode. Eller hjemme er det bedre at sætte det i fryseren igen. På den klassiske måde med hærdning, hindbær mono, har jeg 2 kg, men ikke stuvet, men jeg vil prøve. Eller er det bedre ikke det værd en gang is?
Og gæret 1,5 kg i krukker. Mere, i det mindste hindbær, det gør jeg ikke!

Katerinka, i det mindste lærte jeg den grundlæggende opskrift udenad, men jeg har hverken en ovn (i en lejet lejlighed) eller en kødkværn ... på en eller anden måde havde jeg ikke brug for det .. Jeg spiser ikke kød .. Derfor forsvandt granuleringen som standard af sig selv .. skønt jeg forstår, at gæringen i granulater vil være af bedre kvalitet ..

Jeg tænkte ikke engang på, hvad jeg skulle fermentere i ... lige i de poser, som jeg bragte bladene med og rullede dem. Og teknikken er enkel .. visne, derefter 2 muligheder - enten rynker jeg et helt blad med mine hænder eller skærer det i stykker og derefter igen rynker det med mine hænder ..
Efter saftpressning pakker jeg den i en pose, laver sådanne pølser, så der ikke er hulrum overalt, flere gange tager jeg den med hænderne allerede i posen og vrider den derefter tæt og ætser ud i luften, hvis det er muligt ... og det er det, sådan fermenterer de i løbet af arbejdsdagen. Om aftenen, hvis det ønskes, skal du enten tørre det eller i køleskabet til konservering, eller gær yderligere, hvis du vil have en anden nuance af aroma.
Men i går ville jeg ikke visne, jeg samlede Ivan-te fra morgenduggen, bragte den hjem om aftenen med en fantastisk frugtagtig aroma. Når jeg visner, forsvinder denne aroma og den sædvanlige Ivan-te forbliver, men jeg ville bevare frugten, så jeg prøver uden visner, pølser lyver allerede))

[RODA]

RODA, en hæk, der bor på en lille grund, vil ikke lande ... af en eller anden grund
Alt sidder og vokser med mig. Kun ... væksten af ​​Ivan-te er omkring 40 cm. Og bladene er hårde fra tør vind og varme. Nå og selvfølgelig lille.
Jeg har studeret landbrugsteknologi i lang tid. Biavlere hjalp mig meget på biavlforumet

RODA, en hæk på en lille grund vil ikke lande ... af en eller anden grund
Alt sidder og vokser med mig. Kun ... væksten af ​​Ivan-te er omkring 40 cm. Og bladene er hårde fra tør vind og varme. Nå og selvfølgelig lille.
Jeg har studeret landbrugsteknologi i lang tid. Biavlere hjalp mig meget på biavlforumet

Radushka, fordi de er små, fordi det er varmt og tørt) I den midterste bane er det selvfølgelig ikke så ekstremt, men selvom der plantes haver i ørkenen, kan du også gøre noget .. hvis du selvfølgelig virkelig vil)))

[RODA]

RODA, op til en og en halv meter høj, kan Ivan-te ikke dyrkes her, selvom du har noget ønske

Jeg dampede min pære.
Ved 60 grader stod det i 10 timer.
Jeg lægger det ikke i posen. Jeg sætter bladene i en tegneserie, sætter pakken ovenpå, hindbærene er tørret lidt op, men med pakken er det fint. Sæt derefter dampstativet på posen, og luk den. Som med hindbær var der ingen lugt, når den var lukket. Og da jeg åbnede det ... tadam ... husk det Kan du huske lugten af ​​tørret frugtkompot fra barndommen? Dette er hvad jeg fik ved udgangen. Jeg spillede det vanskeligt, men jeg kunne, hurra !!! Første gang det viste sig at bare skære løv, efter den anden rulle, tørrede de stærke granulater i tørretumbleren, indtil de knuste. Aromaen er svag. Jeg bryggede lidt, infusionen er lys, smagen er let syrlig med en pæreaccent. Lang eftersmag.
Jeg kunne godt lide det meget, det var ikke forgæves, at jeg ville gøre det så meget.
Varmen vil aftage, måske ringer jeg til det igen, og så prøver jeg med det samme at dampe det.

Jeg lavede lidt mere citron mynte. Hærdningen var engang. Efter den første rulle fik vi et pulver med en ikke særlig behagelig lugt. Jeg tilføjede lidt vand, men efter den anden rulning af granulerne fungerede det stadig ikke. Jeg steg ikke, satte det straks i tørretumbleren. Og lugten viste sig, godt, meget behagelig. Som en kat til creme fraiche går jeg til hullet for at snuse. Jeg hældte den i en papirpose og bandt den i gaze. Lad alt tørre på loftet.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, og hvis du bare dækker bladene med en rist til dampning? Jeg gjorde det bare, og bladene var våde
Lille Kapitoshka, Velkommen!
Katerinkapå bekostning af pakker - der er ingen foldere der. det er sejt på vores kontor. Jeg har gjort dette mere end én gang)
på bekostning af en kødkværn er spørgsmålet stadig åbent. Jeg stormer fra side til side. Jeg vil have dyrt, så billigt. i sidste ende køber jeg ikke noget, fordi økonomi ikke tillader noget

[sød_blondy]

sød_blondy, mine hindbær tørrede lidt ovenpå uden pose.
Jeg måtte vende hele pandekagen for at blive lidt våd.
Har du dampet jordbær? Jeg vil prøve.

RODA, vi kan ikke dyrke Ivan-te op til en og en halv meter høj, uanset hvor stærkt et ønske du har

Radushka, lyst hjælper virkelig ikke her, men visse handlinger på jorden kan hjælpe. Indtil du selv tror på denne mulighed og begynder at lede efter måder at implementere den på, ændres intet ... så du bliver fra 40 cm.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, tilsyneladende har vi forskellige multikookere)
Jeg prøvede kun dampende hindbær og derefter den anden dag)

[Lasto4ka Svetlana]

Gamle timere på forummet, stikker mig, jeg kan ikke finde noget selv. Har nogen lavet fuldgyldig te af drueblade? Undtagen som "Mojito" fra Lasto4ka Svetlana ikke kom på tværs af oplysninger. Narwhal i dag en god del af bladet, mens det tørrer.

piger, fortæl mig venligst, hvad er bedre at gøre med en fersken? 3 træer vokser i haven, så smukke blade på dem)) hvordan man holder mandelaromaen? fryse, svæve? hvilket er bedre, mere effektivt?

[Yuri K]

Yuri K, den første side har links til mono
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Hænge ud, på den første side er der et link om traditionel gæring
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sød_blondy]

sød_blondyTak fra Zhenya! Jeg huskede slet ikke den første side!

sweet_blondy, tak))

[Yuri K]

Yuri K, Jeg tænker selv på mono) mens jeg gemmer "materiale". i weekenden ved dacha på tværs af vejen (forladt for længe siden) fandt jeg hele krat af druer! før det mødte jeg kun små), og her er alt lige rundt i krattet. og bær) så mens jeg samlede bladene, bemærkede jeg selv, at jeg ville komme igen. og om efteråret skal jeg plukke bær
Tussya,

Kan du fortælle mig det endnu? Jeg hænger kun ud i teklubben ... måske hvor opskrifter blinker om, hvad du kan gøre interessant med chokeberry (sort chokeberry) bær, undtagen twist med sukker. Jeg fik et og et halvt kilo i dag.

[Yuri K]

Yuri K, hvis ikke en hemmelighed, hvor fandt du chokeberry? sidste år købte jeg fra bedstemødre) i år plantede jeg min, men når det begynder at bære frugt
Jeg lavede "rosiner" ud af det sidste år, men jeg kunne ikke lide det. alle de samme traditionelle rosiner smager bedre) men generelt fortalte alle omkring mig, at jeg skulle lave likør. farven fra chokeberry er virkelig smuk!

Yuri K, hvis det ikke er en hemmelighed, hvor fandt du chokeberry?

På Grebenevoy dachas, også forladt, er jeg ikke interesseret i nalivka, jeg drikker øl lejlighedsvis, intet andet ...



Og fandt også en forbløffende frugtbar havtornbuske, hvornår høstes den? Der er mange bær, gule, men sure som ...

[Yuri K]

Yuri Kaf samme grunde lavede jeg ikke likør

[Yuri K]

Yuri K, havtorn vil aldrig stoppe med at være sur))))

Det er nødvendigt at indsamle, før det begynder at knuse i hænderne under indsamlingen

Tillykke med havtornet! Jeg læste det i september-oktober
Jeg har også en havtorn på et forladt sted - en dreng og en pige. men i år giver de mig kun foldere))

[Radushka]

Radushka, hvis det samles umodent, vil det være beklageligt? Jeg har aldrig samlet det, så jeg er bange for at gå glip af øjeblikket med overmodenhed eller indsamling af andre amatører

hvad kan du gøre interessant med chokeberry (sort chokeberry) bær

Jeg ved ikke, hvor interessant det vil være for dig, vi elsker virkelig brombær rosiner.
Madlavningseksempel

[Yuri K]

Yuri K, bedre lidt nedenunder end over ...
Jeg stoppede med at lave rå gelé. Han har brug for meget sukker. Og til frysning eller havtorn "skat" er det bedre at plukke lidt umodne bær. Hvis havtorn vokser langt væk, og der ikke er nogen måde at overvåge modenhedsgraden dagligt ... indsaml det, mens du kan. Forskellige sorter modnes på forskellige måder. Vi har det i slutningen af ​​juli og begyndelsen af ​​august og i slutningen af ​​september. Så snart der vises en lille juice under knusning, er det tid. Jeg havde endda et par grene overmodne, og bærene tørrede op i vores sol (bærene lyser først op ... bliver hvide som kogte og tørrer derefter op

hvad er forskellen mellem gæring og dampning .. og der og der begrænser de adgangen til ilt ..

Fermentering er en proces med biokemiske transformationer i beskadigede blade under påvirkning af mikroorganismer (mikrober og gær) i nærvær og uden ilt ved temperaturer op til 30 * C. Processen er kreativ og transformerende. Sved er en biokemisk nedbrydningsproces i blade uden ilt (anaerob lysis) og ved forhøjede temperaturer. Process til ødelæggelse af blade. Helt forskellige processer. Og resultatet er anderledes.
Men gæring i flere dage, som nogle "amatører" gør, fører til gæring og forsuring af bladene. Og dette påvirker straks smagen og aromaen, eller rettere, fører til deres forsvinden og udseendet af smag og lugt (og ikke aroma) svarende til det rådnede og peroxiderede græs. Og dette er ikke længere te.

Hvem kombinerede ikke hærdning og smuldring af hindbær?

Jeg skrev gentagne gange både her og i andre teemner, som jeg godt kan lide at mørke hindbær og derefter tilføje til den Zakhar-hærdede blanding af andre blade eller visnet Ivan-te og rulle sammen. Så satte jeg på gæring, hvilket vil gå i dette tilfælde, da mikroberne forbliver på andre, ikke dampede, blade, og aromaen vises tydeligt i hindbær.

omkring simmering ved 60-80 *, og i emnet gæring i en multikoger 30-50 *. Hvem prøvede det, og så fortæl mig hvad er forskellen, hvis den er? Hvad er bedst?

Enhver sløvhed 60-70-80 * C fører til karamellisering af sukker og sterilisering af bladet. Resultatet er et. Jeg kan godt lide det mere ved 60 * C, dette er "opvarmning" i multi, fordi sukkeret ikke brænder, nemlig karamelisering. Og ventilens ventil er åben, men den er i sig selv lukket, så er der ikke et bad, men der forekommer sløvhed.

Kan du fortælle mig det endnu? Jeg hænger kun ud i teklubben ... måske hvor opskrifter blinker om, hvad du kan gøre interessant med chokeberry (sort chokeberry) bær, undtagen twist med sukker. Jeg fik et og et halvt kilo i dag.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 kandiseret frugt

hvad der kan gøres interessant med chokeberry (sort chokeberry) bær, bortset fra at dreje med sukker.

Jeg lavede æblevin, champagne og sort chokeberry cider. Meget velsmagende!

[Linadoc]

Linadoc, fortæl mig, hvad mere udover hindbær kan du lide at plage?

Hvis havtorn vokser langt væk, og der ikke er nogen måde at overvåge modenhedsgraden dagligt ... indsaml det, mens du kan.

Vi tager med vores søn i morgen. Jeg læste om "skat".Så vil jeg insistere på oliekagen.



Jeg torturerede ikke Mosk, jeg tilføjede brombærbæren til krukkerne med æble + kirsebærkompot. Farven viste sig at være fantastisk!

Indtil videre er det kun hindbær, brombær og pærer. Alder er også muligt, men jeg kan godt lide det mere på Zakhars måde. Og generelt, ifølge Zakhar, kan jeg godt lide næsten alle bladene, men hindbær er bestemt bedre end stuvede, pærer og brombær afhængigt af sorten. Det er vigtigt, at der er mange sukkerarter, så er det lækkert.

Og generelt mig om "dig"

[Lasto4ka Svetlana]

Gamle timere på forummet, stikker mig, jeg kan ikke finde noget selv. Har nogen lavet fuldgyldig te af drueblade? Undtagen som "Mojito" fra Lasto4ka Svetlana ikke kom på tværs af oplysninger. Narwhal i dag en god del af bladet, mens det tørrer.

Yuri, den første der fremstiller mono-te af drueblade på forummet. Jeg ville skrive, men pigerne har allerede givet links.
Sandsynligvis afhænger meget af druesorten, fordi den ene sort har et blødt, ømt blad, den anden er hård, endda hård. Derfor har jeg samtidig blade fra forskellige druesorter. Og da jeg lavede bladte det første år, hjalp druebladet meget, det kunne vrides ind i det
eventuelle små blade.
Drue te er lækker, farven og smagen af ​​dyre grøn te.

Farven viste sig at være fantastisk!

Ja, jeg laver lyserød champagne sådan
Og til kompot er jeg bare is. Derefter tilsætter jeg en blanding med andre bær og frugter og koger i Shteba i 1 minut. Super!

[Linadoc]

Linadoc, Linadoc, Jeg har allerede vedhæftet billedet ovenfor



francevna, Jeg vil gøre det ved gæring og stegning, grøn te er på en eller anden måde ikke særlig ... for mig personligt

Men sådan her min champagne ser ud med brombær:

Og sådan ser min champagne ud med sort chokeberry:

En mousserende vin

Ja, meget mousserende! Hvor mange eksploderede ... legende

Sådan spiller det:

[Linadoc]

Linadoc, ikke for ingenting er flaskerne til sådan vin tykke

[Hænge ud]

Hænge ud, det er bedre ikke at gøre noget med en fersken. Meget stærk mandellugt og meget bitter infusion. Hvis du bare tilføjer et par blade til blandingen, hvis der ikke er kirsebær, chokeberry, sød kirsebær, men du vil have en sådan smag. Selvom alt afhænger af sorten. Måske er nogle ikke bitre.

tak, Nadezhda)) Jeg vil prøve at holde lugten af ​​mandler, kan jeg tilføje nogle neutrale blade? Jeg vil sandsynligvis forsøge at forberede det manuelt fra hvert træ separat for ikke at køre kødkværnen

Ja og cider gøre med brombær.

nøjagtig lugten af ​​mandler, som jeg vil prøve at beholde

Duften af ​​mandler i bladene af unge skud er tornet i fuglekirsebær, mens de er uden bitterhed og er velsmagende.