Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

Og lofanten er allerede hakket og fast besluttet på at tørre!

vi venter

Piger, der laver te i lang tid, jeg vil stille dig et spørgsmål. Hvorfor ALTID, inklusive fra blade og urter MEN med tilsætning af Ivanka (eller ren Ivan-te), når man steger og tørrer i en gasovn - lugten af ​​nybagt rugbrød flyder gennem lejligheden ??? Og først i slutningen af ​​tørringen skifter det til pære-kompottoner. Dette påvirker ikke den endelige kvalitet, men det er interessant! Ikke alle har det? Den anden sæson laver jeg te, og jeg skammer mig over at spørge ...

Yura, selvom jeg ikke har lavet te så længe, ​​men når jeg rister, føler jeg den samme lugt som ved gæring. Kun tungere og tykkere.
Og jeg vendte tilbage til te efter næsten en måneds pause. Jeg lavede ikke te, men jeg samlede bladene. Så aktier ogogo))
Jeg forbereder to blandinger og tænker med hvilke blade jeg kan få venner med abrikos og morbær.

Selvom jeg ikke har lavet te så længe, ​​lugter jeg det samme, når jeg rister det som ved gæring. Kun tungere og tykkere.

Først det samme, og derefter gradvist bliver til lugten af ​​rugbrød. Jeg har. Jeg spekulerer på, om jeg koger te eller har jeg sådan en lugtforening ...

[Yuri K]

Yuri K, og hvad siger konen? Hvordan lugter hun?

Hmm ... Jeg tørrer det i tørretumbleren ... så jeg kan ikke sige noget

[francevna]

francevnahun siger, at hun lugter af græs, mens den tørrer. Men her fungerer stereotypen muligvis stadig, hun ser også, hvad jeg laver te fra Og senere, efter tør præfermentering, siger hun, at hun er vild med aromaen, og den er helt anderledes end den under tørring ...

[Yuri K]

Yuri K, min mand og jeg har også forskellige opfattelser af te ... men jeg har kun frugtte.

[francevna]

francevna, sendte et indlæg med et spørgsmål, skrev bare på den forkerte måde, hvad jeg havde i tankerne ... Jeg får sådan en lugt, hvis jeg tilføjer ildgræs til blandingen, eller jeg laver ren Ivan-te.

[Yuri K]

Yuri KNår jeg laver Ivan-Chai, næsten altid umiddelbart efter tørring, lugter det af rugbrød fra pudebetræk. Og et par dage senere også. Meget senere ændres lugten under opbevaring. Det er fra Ivan-te, at bladene og toppe lugter sådan.

[Karamelko]

Karamelko, meget nysgerrig, tak!

Her er jeg!
Det er kort. ubeskrivelig skønhed
Badan er overalt i bjergene, det er derfor, de laver te af det.




Den er også fuld af oregano og bjerg mynte. Samlet med buketter


Der er også meget af denne ukrudt. Selvsåning. Forresten bestod hun batch-testen, men aromaen udtrykkes ikke, så som så.


De ved ikke, hvordan man laver te der. Medicinske gebyrer er underlige, uden smag, aroma, tørret urt er ikke klart, hvordan tørret, ved hvilke temperaturer, hvilke proportioner og hvad der ikke er klart. Vi har ikke hørt om gæring.

Jeg følte aldrig aromaen af ​​rugbrød, da Vanka blev brændt. Jeg har ingen sådan tilknytning. Vanka sælges der i form af en tør ugæret urt, ligesom andre "teer"

prisen på gærede, men smagløse, omkring 4 tusind rubler pr. kg

.

[Karamelko]

Karamelko, dette er overraskende for mig også. Næste år snuser jeg bedre.

prisen på fermenteret, men smagløs omkring 4 tusind rubler pr. kg

Whoa! Dette er prisen !!!! : Men vores måger, synes jeg, skulle så koste mere.

[Yuri K]

Piger og drenge, jeg har et spørgsmål om prisen på vores te. Jeg blev tilbudt en byttehandel for mejeriprodukter her (en ven til en landmand
, som jeg behandlede), så jeg tænker til hvilken pris jeg skal starte, så hun og jeg ikke fornærmer.



Yuri K, Det har jeg også, når jeg tørrer, lugter Ivanushka som rugbrød.Jeg husker straks de lange års arbejde på bageriet ...

Jeg lugter også af rugbrød, når jeg tørrer. Jeg husker straks de lange års arbejde på bageriet ...

Forstået tak! Statistikkerne er interessante. Nogle har denne lugt, andre ikke. Hvordan ville du forklare dette?

[Natalyushka]

Natalyushka, tørrer du op i en tørretumbler eller ovn?
Lina tørrer derefter op i tørretumbleren. og Yura gør alt i ovnen. når der steges, er der ikke sådan aroma
forbindelsen mellem fuldstændig tørring i ovnen og lugten af ​​brød ville forklare alt

Yura gør alt i ovnen. når der steges, er der ikke sådan aroma

Det vises, når massen opvarmes kraftigt på et bageplade, når den stadig er fugtig. Men ifølge instruktionerne er ovnen let åben, dampning forekommer ikke. Og i sidste fase, allerede når den sidste tørring er ved lav temperatur, bliver lugten tørret frugt, normal, altså.

[sød_blondy]

sød_blondy, Jeg har slet ikke en ovn, jeg har slidt den i lang tid. Jeg steger i en gryde og tørrer i en tørretumbler. Dufter, når man steger.

[Yuri K]

Yuri K, som jeg forstår det, finder denne fase sted allerede i tørretumbleren



Natalyushka, hmm ... så er enten min teori ikke korrekt, eller pointen er, hvor meget du steger / tørrer i panden.
Jeg arbejder med ovnen 2 gange i 5 minutter ved 150 grader. så kommer tørretumbleren i spil. Jeg har aldrig set en sådan lugt

Jeg arbejder med ovnen 2 gange i 5 minutter ved 150 grader. så kommer tørretumbleren i spil.

Hvordan er det? Det vil sige, du steger i 5 minutter, så får du det til at køle af? Så igen? Interessant. Jeg tørrer fra start til slut i ovnen en gang i minuttet. 3-5 Jeg tager ud, blander og vender tilbage til ovnen.
I dag laver jeg endnu et parti ildgræs + or + salvie. Jeg ved, at denne lugt vil være 100%, fordi ildgræs i blandingen er 50%, og kun det giver en sådan aroma ved tørring eller rettere stegning.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minutter, omrør og yderligere 5 minutter. overfør derefter til tørretumbleren ved 65 grader

[sød_blondy]

sød_blondy, 7-10 minutter, blad lidt mindre.

Der er også meget af denne ukrudt

Vi har også.

[Linadoc]

Der er også meget af denne ukrudt. Selvsåning. Forresten bestod hun batchprøven, men aromaen er ikke udtalt, så som så.

Linadoc, må du hellere stoppe med at eksperimentere med hamp ... Det bliver dyrere for dig selv, bevis derefter vild, såning eller hybrid ...

Piger, der laver te i lang tid, jeg vil stille dig et spørgsmål. Hvorfor ALTID, inklusive fra blade og urter MEN med tilsætning af Ivanka (eller ren Ivan-te), når man steger og tørrer i en gasovn - lugten af ​​nybagt rugbrød flyder gennem lejligheden ??? Og først i slutningen af ​​tørringen skifter det til pære-kompottoner. Dette påvirker ikke den endelige kvalitet, men det er interessant! Ikke alle har det? Den anden sæson laver jeg te, og jeg skammer mig over at spørge ...

1) Personlig "olfaktorisk fejl", det vil sige en særlig følsomhed over for lugten af ​​fermentative bakterier (i brød fungerer jo trods alt de samme bakterier? Eller ikke?)
2) Ved tørring er min "tørrede frugt" -komponent heller ikke for stærk, jeg opfatter hovedaromaen som "træ", og tørrede frugter begynder at fremstå allerede i kold tilstand og intensiveres med aldring.

Kan dette ske efter fryseren? Skønt ... før det frysede jeg ikke urt. Denne gang måtte jeg, en stor samling fandt sted, det var ikke muligt at behandle alt på én gang, i flere fester.

Min ildgræs fra ovnen lugter også surt, det er dens specielle lugt. Sur og frugtagtig. Men der er ingen tilknytning til rugbrød. Så jeg læste historien om Ivanka, så for denne lugt kaldte de den foragteligt "koporka", uanset hvor meget den var for kogt, var lugten karakteristisk. Og vi, moderne mennesker, elsker det på grund af denne lugt.

Så ingen svarede om ahorn te. Jeg lavede 200 gram, hængende i en pose for at tørre. Lugten under gæring og tørring er meget rig, sød-frugtagtig. Men hvad er mærkeligt. Efter kødkværnen var granulaterne mørkegrønne, tættere på brune, og da jeg tog krukken efter gæring til tørring, blev de meget lysere, vil jeg sige smaragd.

[Ludmil_a]

Ludmil_aJeg skulle nok prøve det også

[kartinka]

kartinka, Marina, selvfølgelig! Jeg kiggede først på internettet for at se, om der i princippet er te fra ahornblade. Ja de gør.

[ildgræs]

Efter en anden tørring satte jeg mig ned og snuste de teer, som jeg havde tid til at forberede.
Godt, ildgræs, som det burde være, lugter det øredøvende tørret frugt.Den første surdej er den stærkeste, så kommer den tredje, derefter den anden (den var lidt undergæret, som det ser ud til mig).
Hindbær... Jeg begynder at forstå hindbær. Skivet te lugter mere og mere af tørrede hindbær og lækre tørrede blade. Kornet ... ja, der har jeg en urenhed. Generelt lugter det også godt, og brygget er så lækkert, at det bare er "yum". Jeg har en bananblanding der (med en hud). For bedre rulning og granulering skar jeg og gled ind i skiver ... men begge kværne nægtede stadig at arbejde. Selv den ene hånd begyndte at knirke så meget, at jeg var bange for, at bøsningerne ville briste.
Pære (mislykket, IMHO) begynder også at forbedre aromaen. Pære, selvfølgelig.
Selv "medicinsk potion" fra bladene elekampan ændrer lugten til det bedre.
I dag spillede jeg lidt æbleblad... Det drejer perfekt, jeg elsker det allerede på forhånd.
Vi skal kigge efter ahorn. Landsbyen har alle ahornene i sorte pletter: sur regn eller noget ...

[Gali-ana]

Vi skal kigge efter ahorn.

Gali-ana, Galinapå store ahorntræer er bladene virkelig ikke så gode. Men på den unge vækst er der ganske gode blade.

Tak, jeg vil se. Jeg ved endnu ikke, hvor der er meget ahorn i Moskva-regionen. Jeg så kun individuelle træer, og mere og mere tæt på vejene er det ikke godt for te.

Nå er ahornsirup lavet det samme. Hvorfor ikke have lidt te også?

du må hellere stoppe med at eksperimentere med hamp

En rent eksperimentel interesse, men da jeg ikke fik noget værd, sluttede interessen der. Og jeg kan se, græsset tilsluttede dig. Nej, jeg er ikke interesseret i stimulanser, selvom jeg kender dem godt på grund af deres service

Hvad der er med gedeknapttrækspil, hun er allerede sjov

særlig følsomhed over for lugten af ​​fermenterende bakterier (når brød fungerer trods alt de samme bakterier?

Gær er ansvarlig for gæring. Og de arbejder også under gæring af urter, og de er de første til at dø, når de opvarmes over 33-35 * råmaterialer under gæring. Men de bestemmer ikke aromaen af ​​tørrede frugter såvel som honning. De giver smagen af ​​kvass, sur efter gæring. Derfor kan jeg ikke lide overgærede sure råvarer. Det er ikke velsmagende for mig, jeg mangler den frugtagtige blomsterbestanddel af aromaen og smagen.

er der i princippet te fra ahornblade. Ja de gør.

Yura svarede, at han gjorde det først. Jeg prøvede det også i starten, fordi min ahorn er en ondskabsfuld ukrudt, jeg kæmper med det, jeg skar det ned, skar det ned, trækker det ud, tog grenene ud med en dumper, der er mange råvarer ... Men det har ingen smag, ingen aroma, ingen farve.

Og jeg ser, græsset tilsluttede dig

Intet underligt, jeg er en stofmisbrugerpsykiater

Jeg kan ikke lide surfermenterede sure råmaterialer

Ligeledes! Måske af denne grund var jeg aldrig i stand til at evaluere produkter fra store producenter.

Yura svarede, at han gjorde det først. Jeg prøvede også i begyndelsen, fordi ahorn

De hørte mig ikke, alle har deres egen rive, men måske er det bedre! Processen med erkendelse, så at sige.

alle har deres egen rive, men måske er det bedre

Jeg fortsætter med at læse kommentarerne. Jeg er nu på side 292 .. Og endnu en gang er jeg overbevist om, hvor meget varmere og velvillig atmosfære der var.

Yura, så du har det til kommentarer. Og jeg husker, at han selv skrev dette som svar på mine kommentarer, alt kommer tilbage. Nå, dette passer helt ind i loven om systemtidens spiralfraktalitet.

hvor meget atmosfæren var varmere og indbydende.

Hun blev sådan. Gik specifikt til side 292 og det følgende. Og jeg kan med frimodighed bekræfte, at alle de personer, der handler der, også kommunikerer hver dag og med glæde i den samme atmosfære, kun nu ikke på siderne i forummet, men personligt. Men nogen er nødt til at støtte forummet, så det bliver jeg nødt til, og Lena dukker nogle gange op, når det lykkes mig at motivere hende til at gøre dette. Men atmosfæren er den samme.

[Yura]

De hørte mig ikke, alle har deres egen rive, men måske er det bedre! Processen med erkendelse, så at sige.

Yura, så var det irrelevant for mennesker, fragmentering fungerede ved assimilering af information. Og nu "er øjeblikket kommet", og det tog.

Jeg er nu på side 292 .. Og endnu en gang er jeg overbevist om, hvor meget varmere og velvillig atmosfære der var.

Har du tænkt over hvorfor? Måske er deltagerne i emnet netop allerede gået frem i deres eksperimenter, og de keder sig for at forklare de fælles sandheder ved plantesyring til begyndere for tusindvis af gang, der spørger det samme igen og igen, tygges og diskuteres fra alle sider? Eller de er trætte af at se på de raske "larver", der i uforståelig grådighed ikke kender nogen grænser og måler og forsøger at gære selv græs under hegn eller giftige planter, på trods af at vores læger mange gange allerede har advaret om, at dette ikke skal gøres .. ...
Der er stadig mange forskellige grunde til, at folk forlod emnet, og de mest vedholdende entusiaster forblev.
Og kommentarer om, hvad der var bedre tidligere, kan ikke rette op på situationen på nuværende tidspunkt.

Jeg gik for at samle blade. i forsommeren blev en forladt dacha ryddet for tilvækst. skåret ned og klippet alt. og der var så gode kirsebærtykkelser! Jeg brændte lidt, og i slutningen af ​​sommeren ser jeg fremragende krat af unge dyr)) bladene fra det er selve saften! store, kødfulde, ømme og aromatiske. narwala fra hjertet))

naturen begynder at antyde med tilberedningen af ​​te, det er nødvendigt at accelerere, ellers har jeg meget små reserver for nu))

Yuri skrev, at han brugte et ahornblad til volumen. Skal jeg prøve det også? .. Og så lader jeg alle de unge ahorngræs fodre gederne.

[Tashenka]

Yura, så du har det til kommentarer. Og jeg husker, at han selv skrev dette som svar på mine kommentarer, alt kommer tilbage

Ja, fra mig, som vand fra en andes ryg! Jeg flippede ikke ud, jeg løb ikke væk fra forummet, og jeg gjorde det rigtige!



Tashenka, Prøv det. Det (ahorn) ændrer ikke aromaer og smag, det er generelt generelt neutralt. Virkelig god som fyldstof. Nå, bortset fra at foranstaltningen stadig skal overholdes, vil ikke mere end 30% af den samlede sammensætning ikke påvirke teens kvalitet
Lille ændring: Jeg taler om askebladet ahorn, invasive arter, ondsindet træagtig ukrudt. For at være ærlig kender jeg ikke til andre sorter og arter.



sød_blondy, åh, min skønhed - brombæren begynder at rødme? Det er godt! Snart begynder jeg at jage efter "Autumn Breeze" !!!

Ja, fra mig, som vand fra en andes ryg!

Professionel hærdning!

Eller er vi trætte af at se på raske "larver", som i en uforståelig grådighed ikke kender grænser og målinger og forsøger at gære selv græs under hegn

Hvem er dette til? Forresten prøvede de første deltagere i emnet også te lavet af agurk, gulerodstoppe osv. Det var interessant at eksperimentere. Erfarne teproducenter deler tips, hvis det ønskes, og begyndere prøver at vælge, hvad de kan lide bedst. Personligt kan jeg godt lide Ivan-te og rustik te med forskellige haver. Denne smag er nok for mig og min familie. Med hensyn til ahornste (unge skud blev fanget) fungerede associeringen med ahornsirup.

begyndere, der spørger det samme igen og igen, tygges og diskuteres fra alle sider

Vi er alle i rollen som nykommere i et eller andet område.

Hvem er dette til? Forresten prøvede de første deltagere i emnet også te lavet af agurk, gulerodstoppe osv.

Dette er for dem, der på grund af deres uopmærksomhed på en eller anden måde underligt læste opskriften og forkælet titusinder af værdifulde råmaterialer og ildgræs og andre dyrebare skov- og haveurter. Så mange af disse rapporter er set om teemner, der bare er hår i ende! Først er det for doven til at læse, og derefter "moldy" og alt i skraldespanden.

Vi er alle i rollen som nykommere i et eller andet område.

Som nybegynder læste jeg og genlæste opskriftstrådene på andre fora. Fordi opskrifterne på dette stadig var helt "grønne", uden hundreder af sider med diskussioner, uden udvikling, uden rapporter i flere år. Jeg studerede alt fra min egen erfaring, stillede ikke spørgsmål, fordi alle omkring startede på samme måde som jeg gjorde.Andre er allerede gået i gang, og det syntes uhensigtsmæssigt for mig at genere dem med mine spørgsmål, fordi disse mennesker allerede har gjort meget - de skød videoer med te-mesterklasser, sendte detaljerede opskrifter. Jeg sad og tog disse videoer fra hinanden i sekunder og gentog efter dem, fik min erfaring.
Nu er emnerne med gæring af blade fra forskellige planter enorme! Der er en masse information til enhver smag og farve! Der er år for år rapporter, kommentarer, beregninger med præcise temperaturindikationer, historier om løv fra knopper til gulede efterårsblade osv. Læs, se, se efter de oplysninger, du har brug for! Ingen skjuler det som hellig viden, beder ikke om penge. Tag det, der er ALT i emnerne med teopskrifter. Men nej, nykommere kommer og spørger det samme for tusindvis af gangen ... Hvorfor skal gammeldags spilde deres tid, tygge på nyankomne og "lægge i munden", hvad der let kan læses i opskriften eller i kommentarerne til den? Hvorfor løber rådene om at læse det alene i emnet fra oldtimerne igen og igen med "det var venligere før"?!

Du har ret, Nastena ...
Hvert år var det samme ... der var virkelig vedholdende, og dem, som vores emne er kært.
Og løftet til Lyudochka om at følge emnerne ...
Og det ser ud til, at det er tid til at vænne sig til alt dette, men alligevel gør sjelen ondt, når du læser.

Som nybegynder læste jeg og genlæste opskriftstrådene på andre fora.

Deltagerne i dette forum kommunikerer her i forskellige emner, og for mange er det et velkendt, man kan sige hjemmeforum. Hvorfor blev emnet oprettet, hvis ubelejlige deltagere ikke er velkomne her? Er det virkelig muligt at finde de nødvendige oplysninger blandt 1130 sider og kommentarer, hvis nogen vil forsøge at lave te uden forsinkelse? Selvfølgelig er alle hovedpunkterne beskrevet på side 1 og i de grundlæggende opskrifter, men alt kan ske.
Lad os være mere tolerante over for hinanden

hvis akavede deltagere ikke er velkomne her.

De ubelejlige bliver ikke her. De begynder at mavesår, hvorefter nogle sværger før forbuddet, andre opløses alene. Sådan kan man se næsten fra den anden kommentar. Resten, der virkelig ved, hvordan man læser og lytter - efter at have gennemgået "novice-syndromet", er det her, når du vil vise din jeg (jeg var selv syndig, jeg begyndte at kommunikere her meget hårdt), kom med i teamet og endda "bage" et par opskrifter i fremtiden (som om tale fra Jeg leder den første person). Og jeg er meget glad for, at jeg ikke fnysede, selvom pigerne også mødte min pErson her ret tart

skønt pigerne også mødte min præst her ganske snævert

Nå, Yura, vi er kærlige og med god humor!

Og jeg er meget glad for, at jeg ikke snurrede,

Her, Yuri, jeg er helt enig med dig. Hvorfor fnise noget
Det er bare, at nogle gammeldags skrev i deres kommentarer en gang, at der ikke var tid til at lede efter information (forberedelser, madlavning osv.) Og bad om et tip. Der er andre erfarne deltagere, der kan give råd, hvis "oldies" ikke vil forklare det samme for hundrede gang.
Tak til alle deltagerne alligevel. Når alt kommer til alt, tak til dem laver jeg min vidunderlige te!

Vi er kærlige og med god humor

Jeg tror!