Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Ivan te med en note af kærlighed]

optøet fra en halv time til 2 timer på et varmt sted

Dette er ikke nok, læs Zakhar, der er meget længere. Og generelt ser jeg for eksempel ikke behovet for at hærde de fleste typer blade.

Gæret i 8-10 timer, lugten er svag, urte og når den er tørret!

De fleste haveblade, og jeg tror næsten alle, kræver ikke sådan en gæringstid. Duften begynder at forsvinde efter 3-4 timer. Og efter 8-10 timer er det ikke længere en frugtagtig, men en urtearoma.

fra uralerne er bladene forskellige her, og først efter to dages gæring blev te lækker

Dette er ensilering. Fermentering er en iltafhængig oxidation udløst af enzymer, når planter beskadiges og danner beskyttende plantemetabolitter, dette varer flere minutter. Derefter sætter mikrober og gær sig ned på metabolitterne af iltoxidation, og iltafhængig bakteriel fermentering begynder, som slutter, når al ilt forbruges, og surhedsgraden i råmaterialet øges, dette sker efter 3-4 timer. Derefter begynder anaerob gæring og gæring, hvilket fører til en betydelig stigning i syreindholdet, udseendet af alkoholer, aldehyder, kortkædede fedtsyrer, mælke- og eddikesyrer og andre metabolitter, der bevarer råmaterialer, den såkaldte ensilering. Det varer en dag eller tre afhængigt af temperaturen i miljøet. Sådan høstes planteråvarer til dyr. Pressensilering er kernen i puer produktion. Kan du lide smagen af ​​puerh? Jeg er bare en elsker af te med smag af svampe, hø, mos, jord og surt smagløst græs. Jeg elsker lækker og aromatisk te.

ildgræs forlader også straks og visnet lugter ikke

De lugter stærkt og udtalt overalt i huset og endda omkring det.




Jeg har ny te.
Ivan te med en note af kærlighed .


Denne ægte elite-te med fremragende smag kan kun tilberedes 1-2 gange om året. Faktum er, at jeg til sin produktion bruger ivan-te med blomster og umodne æsker. Og denne tilstand af Ivan-te varer kun et par dage. På dette tidspunkt indeholder bælgkasser med pilte te et magisk, tæt rullet, slør af kærlighedsnektar. Så brister boksene, og kærlighedsnektaren opløses i en hvid sky af fnug i julivinden, hvilket giver anledning til ny vækst. Jeg prøver at få tid til at samle dette slør og gøre dets smag til hovednoten i den eksklusive te.



For ikke at miste den sjældne tone på nogen måde laver jeg denne te med ekstraordinær tidsmæssig klarhed. Du kan ikke undereksponere eller overeksponere te på noget tidspunkt, alt skal være strengt i overensstemmelse med teknologi. For at forbedre, skygge og supplere denne note tilføjer jeg nogle sølvfarvede egeblade og chokeberry (chokeberry) blade sammen med en håndfuld bær.
Jeg forberedte alt, visnede bladene, tog en kødkværn ud, tidsindstillede tiden ..... Og så slukkede de lyset. Jeg pakkede alt sammen tæt op og lagde det i skyggen. EN Herman der er stadig intet lys. Massen begyndte at varme langsomt op, køleskabet smeltede, intet at lægge i det. Hun brød isen ud af den og dækkede arket med blade. Der var intet lys i 8,5 timer! De slog mig næsten af ​​med hele teknologien til at få kærlighedens nektar. I løbet af denne tid afrimede hun og vaskede køleskabet og demonterede derefter garagen, hvor alt affald blev anbragt i 20 år. Jeg trak lige det sidste rustne stykke jern ud, og så gav de lyset! Rushed to twist, 2 gange med et fald i grillens kaliber. Fermenteret i nøjagtigt 4 timer fra slutningen af ​​den første rulle.I løbet af denne tid tog jeg alt affaldet ud af garagen, 5 fodgængere af bilen. Stegt i portioner. Den sidste portion blev gæret i 5 timer, og dens aroma begyndte at falde. Jeg lagde det i tørretumbleren for at tørre, men jeg holdt øje med det for ikke at tørre det ud. Jeg var nødt til at tilbringe hele natten på det, men jeg fik, hvad jeg ønskede.


Aromaen af ​​den mest sarte sødblomstrede friskhed. Varm, omsluttende og fylder smagen af ​​te med delikat, sødmefyldt - fløjlsagtig overløb af blomster-frugtagtige noter, med en let astringency og en lys tone af søde mandler med en storslået burgunderfarve. Sådan føler jeg aromaen, smagen og farven på kærlighedsnoten i Ivan-te. Rose og pæonblade er blevet en naturlig tilføjelse til denne nektar.

Lina !!! Jeg tager din beskrivelse af denne te som den højeste grad af sadisme! Forestil dig det! Læs og ikke være i stand til at lugte, drikke eller gøre!
Du beskriver det så lækkert!

[Linadoc]

Linadochvad en lækker beskrivelse af te, te ser godt ud.
Tak for den nye opskrift

Faktum er, at jeg til sin produktion bruger ivan-te med blomster og umodne æsker. Og denne tilstand af Ivan-te varer kun et par dage.

Fadner du så hurtigt? Vi kan lave sådan te i en måned, på en eller anden måde blomstrer den ujævnt. Derfor kan vi godt lide at lave denne te med tilsætning af knopper.
Men det er en skam, at vores sucker ikke vokser. Og endda tristhed blev den eneste hasselnød i byen ødelagt. Byggeri startede på dette sted. Kun en gang lykkedes det mig at samle bladene fra det.

[Linadoc]

Linadoc, godt, et eventyr, så lækkert beskrevet. Der kommer ingen regn, jeg vil overtale min mand til at gå efter sådanne toppe, mens der stadig er. Jeg forkælet denne te med min dovenskab. Fermenteret i længere tid. Velsmagende, men ikke hvad jeg ville have af denne te.

Jeg troede allerede, hvorfor mine blade ikke lugtede oprindeligt. Jeg lægger dem i en tøjpose og bærer dem på en cykel, det vil sige, de bliver ikke varme. Jeg visner ved 24C, de varmer heller ikke op. Men efter afrimning varmer de op, men de lugter ikke lækker. Hun begyndte at lave te i 2017 efter at have læst dette emne. Hver sommer gjorde jeg forskellige ting på forskellige måder og på mange måder. Ikke en eneste velsmagende og aromatisk. Jeg læste dette emne hele tiden og ledte efter fejl. Fermenteret det år fra 2 til 6 timer. Granulatet er altid godt, teen er lys til mørkebrun, når den brygges. Under gæring mørkner granulatet, dvs. gæring finder sted. Jeg lugte det under gæring efter 2 timer og videre - der er ingen velsmagende aroma, aromaen ændres lidt og intensiveres lidt, men den er ikke bestemt. Husets temperatur 24C. Så efter flere afrimninger findes en genkendelig og stærk aroma kun i ribs, brombær, fuglekirsebær, selv i kirsebær, næppe mærkbar. Jeg skrev om dette hele tiden i de sidste år, jeg troede, at jeg gjorde noget forkert. Jeg læste også, hvordan man gør det i en multikooker - det sidste forsøg.

Jeg tager din beskrivelse af denne te som den højeste grad af sadisme!

Så det er hvad det er - sadisme!
Jeg troede, det var bare en historie om te

hvad en lækker beskrivelse af te, te ser godt ud.

Fadner du så hurtigt?

Den blomstrer i cirka 2-3 uger, men æskerne med "mælkemodning", der indeholder nøjagtigt kærlighedsnektar, kan kun høstes i en uge. Og da jeg gør dette en eller to gange om ugen, kan jeg derfor kun gøre det 1-2 gange om året. Du kan samle og fryse, men jeg kan ikke lide Vankas is. Det kan ses, at stivelsen i Vanka og giver den sødme bliver til en resistent form efter frysning, og smagen ændres.

Jeg forkælet denne te med min dovenskab. Gæret længere.

Ja, for sådan en te skal du mødes og planlægge alt klart i tide. Og se hele tiden i fremstillingen.

Men efter afrimning varmer de op, men de lugter ikke lækker.

Oxidation i et anaerobt miljø er anderledes. Smagen og aromaen er helt anderledes.Og efter frysning er det anaerob gæring, der starter, derfor bruger jeg kun frysning til pære-, alder-, hindbær-, solbærblade. Og så fermenterer jeg dem i halvanden time. Men jeg fryser ikke Vanka, men under gæring ryster jeg periodisk spandene med granulater for at iltes dem. Når du laver oolong, ventileres rummet med det op til 20 gange, så får du den samme aroma og smag. Og efter tørring lugter te lidt, og kun tør gæring giver dem den endelige smag og aroma.

Ivan te med en kærlighedsnote

I dag har vi samlet alt, hvad der er nødvendigt for sådan en kærlighedste, men vi har ikke en sucker, den vokser ikke. Men de fandt en brombær i en forladt køkkenhave. Jeg lagde det for at tørre. Du får et blad, toppe, blomster, unge kaskesting og et brombærblad. Jeg var næsten sent med den sorte chokeberry, meget få blade var tilbage. Næppe skrevet. Og jeg kan lide brombærte. Jeg takker Linochka for sådan en te med kærlighedens aroma !!!

Hej igen, kære mestre! Jeg introducerede mig i emnet om Ivan-te. Så som alt i denne afdeling, og jeg startede alligevel med ham ...

Jeg gentager lidt. I 2017 regnede det uendeligt, haven var fattig, og jeg begyndte at se efter, hvordan man i det mindste kunne gærde løvet. Så jeg fandt dig.

Al frugt blev lavet med en fryse.

Hvis jeg jordede det - 1 gang, ødelagde jeg granulatet (ubehageligt for mig). Jorden blev gæret i 4-6 timer, i mit hjerte tak til dig for metoden - farven og lugten af ​​råvarer ændrede sig hurtigt.

Grønt - skåret FØR gæringen og bemærker, at hakket hakkemaskine (dvs. mere jord) gærer hurtigere. Eller inden frysning, hvis det var gratis. Det var ikke nødvendigt at fermentere indtil 3 dage, som før, da det ikke frysede (vær ikke overrasket, det er koldt i huset).

Alt tørret med en 10-minutters stegning.

Jeg startede med en pære. Den lokale semi-vilde bladte glædede alle. Meget gik i gaver.

Apple og svesker er den samme historie.

Alle disse tre te var mørke, meget aromatiske og velsmagende, lugten og smagen var domineret af lugten af ​​den tilsvarende frugt. Tørret.

Kirsebær - smag det samme som tørrede kirsebær. Men for meget amygdalin. Inkluderet i havensamlingen.

Jordbær ramt med en ny rig smag og aroma, ikke længere selve frugten, men te og blomst. Forresten samlet jeg det selv i den snefri vinter.

Jeg bøjer mig for isbær. Nu sænker vi varmen meget velsmagende. Jeg blander andre havehave til børn, drikker ivrigt.

Med solbær - en separat roman. Jeg fandt buske med et intakt blad på mine venners gamle herregård, jeg fik et bjerg. Frys, mal. Tørret uden stegning. Det gjorde jeg ikke. Blegede ribs, det er alt. Jeg blandede det i haveblandingen (jeg har ikke læst om vystoyka endnu). Og om vinteren ... fandt jeg resten af ​​det solbær "talentløse" pulver. "Det var noget! På jordbærniveau, men med sin egen sarte lugt!

Jeg indsamlede også irga, men i en blanding, da bladet er for lille.

Jeg kan godt lide begge blandede straks blandede blandinger (jeg lavede to-komponent oftere) og senere kombinerede, men ... Ja, smagen er rigere, men jeg kan ikke lide, at jeg ikke kan gætte noget konkret. Eller en blomme eller pære tilstopper alle. Især æblet gemmer sig. Jordbær og pilte beriger smagen, men de er rige i sig selv, på en eller anden måde er det en skam at skjule dem under det "almindelige tæppe".

Forresten kan jeg heller ikke lide syltetøj, blandinger, juice, blandinger.

Jeg besluttede, at jeg i år vil lave specifikke, te. Bare en lille blanding i noget, der ikke banker smagen på det vigtigste råmateriale.



Åh, hvor mange vidunderlige opdagelser ... Alder, eg, krydret smag venter på mig - alene og som tilsætningsstoffer. Og længsel. Forudse ...

[Agnija]

Agnija, ja, her ... Smag og farve ... Og jeg foretrækker blandinger. Det eneste, hvis jeg vil have en mere udtryksfuld smag af noget specifikt, så tager jeg 50% af den samlede masse. Og resten er i lige store proportioner afhængigt af styrken af ​​deres egen smag og aroma. Jeg udskifter ofte kirsebær med søde kirsebær. Eller brombær. Og hindbær + pære er lige min favorit te. Du kan kun gætte hindbær i det, og pæren er lys, men ... ikke så krydret som mono te.
Forresten skrev jeg allerede, at stuvede hindbær har en vidunderlig aroma og smag af usødet hindbærsyltetøj. Jeg er sikker på, at du vil kunne lide det

Radushka, jeg læste, at kirsebær "ikke favoriserer". Der er ingen kirsebær. Blackberry er langt væk.

Jeg læste, at tornet og fuglekirsebær er ømt "mandler" og ikke smager bittert. Der er begge i haven. Jeg prøver den tornede. Af en eller anden grund var jeg bange for fuglekirsebæret ... Jeg troede, at bladet var som et kirsebær. Jeg forgiftede mig med bær i barndommen.



Jeg ser frem til stuede hindbær ... Da jeg har rodløshed, lugte jeg ikke som marmelade. Men jeg kunne godt lide det. Ak, jeg drak det ærligt. I varmen blev en trombe dannet i benet behandlet med hindbærte. Dag efter dag, flere uger. Er kommet sig. Men nu kan jeg kun drikke gærede hindbær i blandinger. Selv med influenza.

Jeg samlede hindbær i en forladt ejendom - teen viste sig det samme. Jeg vil også prøve i skoven, der er en anden.

Men jeg fryser ikke Vanka, men under fermentering ryster jeg periodisk spandene med granulater for at ilte dem. Når du laver oolong, ventileres rummet med det op til 20 gange, så får du den samme aroma og smag.

Fra de allerførste forsøg var hun bange for, at hun skulle blive sur eller mugne, fordi hun endda ryste sine første bladråvarer ud, omrørte det i hånden og lægge det tilbage i et gæringsbeholder. Derfor var jeg ærligt talt overrasket, da jeg her på forumet så advarsler om, at "du må ikke blande dig i gæringsprocessen."

Lina, hvorfor nægtede du at fryse Ivan-te? Hvad er forskellen i kvaliteten af ​​den færdige te?

På grund af din appel frysede jeg det bogstaveligt talt ikke i dag, jeg malede det straks efter tørring af det bløde blad. Fermenteret.

Hej!
Det første år, jeg har gjort gæring, takket være det fundne vidunderlige tema, men jeg står over for mange uklarheder, der endnu ikke er løst alene. Opskriften, der dominerer her, er baseret på den obligatoriske vridning af bladene gennem en kødkværn, hvorfor den angivne gæringstid kun er egnet for ham. Er der dem, der behandler bladene i hånden? Hvor lang tid tager det at fermentere i denne variant? Af de seks forsøg, jeg allerede har gjort, har jeg aldrig formået at opnå en rig farve (smagen er også næppe genkendelig), og foran den er chokeberry, som jeg virkelig vil nærme mig med tillid.
Jeg bruger visning af hårde blade som forventet, blødere kan ikke vente på den planlagte tid og lægge dem i fryseren.
Alle blade ligger en dag eller mere i fryseren.
Derefter snoede jeg hvert blad med mine hænder separat (i tilfælde af citrongræs) flere ad gangen (kirsebær, jordbær, solbær), æltede havtorn (et perfekt rullet blad kom ud), æltet kaprifolet indtil klæbrig (det var ikke muligt at opnå væsentlig frigivelse af saft, bladene forblev intakte).
Gæres først i overensstemmelse med den tid, der er angivet her - 6-7 timer. Orientering efter lugt er desværre forvirrende, hvis du først fryser den, for efter optøning er duften meget stærk og genkendelig.
Jeg tørrede noget med eller uden stegning og kun ved lave temperaturer.
Som et resultat tror jeg, at kun citrongræs var vellykket, farven er ikke sort, men gulrød, men formodentlig skulle det være sådan (?) Det var (sandsynligvis) på grund af det faktum, at bladet i fryseren var meget dårligt brudt, og citrongræs har de mest sarte blade. Fermenteret i 8,5 timer. En bitterhed dukkede op i smagen, som ikke findes i et nyt blad.
Kirsebær (gæret i 7 timer, 24 grader) forblev helt grøn. Solbær (6 timers gæring, 28 grader) blev kun let rødlig-gylden. Jordbærene (8 timer, ca. 28 grader) ser ud til at have svigtet overhovedet, farven har ikke ændret sig. Kaprifol (6,5 timer, 26 grader) - rødguld, men det var sådan efter frysning.
Havtornen gæret i mere end en dag, farven er lidt mørkere end det friskbryggede blad (rødlig-guld), 24-26 grader.
Brug for mere tid til at fermentere? Smagen er endnu ikke forskellig fra smagen af ​​friskbryggede blade. Farven, som det viste sig, med undtagelse af kaprifol, forblev alt det samme som når man brygger et nyt blad.
Og et yderligere spørgsmål - Jeg bryggede friske blade af hindbær, brombær, hvide jordbær, og de gav alle en overskyet infusion. Hun gærede også brombæren, men denne oplevelse var fuldstændig mislykket, det er derfor, hun ikke nævnte det, og hun giver dræning. Jordbærene er også overskyede. Går disen væk med vellykket gæring, eller er dette et træk ved disse blade?

Opskriften, dominerende her, er baseret på den obligatoriske vridning af bladene gennem en kødkværn, hvorfor den angivne gæringstid kun er egnet for ham

Hej. Selvom jeg for nylig er på forummet, vil jeg svare, mens de "gamle timere" har travlt, da jeg stadig har en masse live-oplevelse.

Ja, du har ret, den angivne gæringstid er kun nok til formalet råmateriale.

Jordede råmaterialer vil altid være forskellige fra ikke-malede råmaterialer. Dette er allerede den maksimale ødelæggelse af bladstrukturen. Og jo større ødelæggelse, jo hurtigere gæring.

Jeg lavede mange forskellige råvarer gennem nedfrysning, men uden kødkværn. 8 timer er ikke nok. Jeg afrimer det normalt om morgenen. Og efter at have æltet, skåret, forlader jeg det roligt natten over. Allerede i morgen, det vil sige om 24 timer, begynder jeg at kontrollere råmaterialerne. Men farven ændres kun for nogle af råmaterialerne. Jeg ryster det op, beriger det med ilt, knuser det igen. Og jeg ser på situationen - tør om aftenen eller endda næste morgen.

Og mange har nævnt, at de gærer hurtigere eller langsommere end "standarden". Faktum er, at der i hvert hus, endsige en bosættelse, er der et sæt mikroorganismer med deres egne proportioner. Og enhver person. Derfor blev kvinder i nogle livsperioder (cyklus, graviditet) ikke rådet til at fermentere og bage brød, saltgrøntsager. Simpelthen fordi produkterne fejler. Da gæringen derefter forløber lidt anderledes.

Og også sæt mikroorganismer afhænger af temperaturen udenfor. Ikke hjemme, men på gaden. Da størstedelen af ​​deres befolkning siver ud derfra hvert sekund.

Jeg lavede mange forskellige råvarer gennem nedfrysning, men uden kødkværn. 8 timer er ikke nok. Jeg afrimer det normalt om morgenen. Og efter at have æltet, skåret, forlader jeg det roligt natten over. Allerede i morgen, det vil sige om 24 timer, begynder jeg at kontrollere råmaterialerne. Men farven ændres kun for nogle af råmaterialerne. Jeg ryster det op, beriger det med ilt, knuser det igen. Og jeg ser på situationen - tør om aftenen eller endda næste morgen.

Tak for det detaljerede svar! Der var en let forvirring: hvad med lugten, begynder den virkelig at lyde stærkere efter så lang tid end bare taget ud af frysen? Eller burde du ikke blive styret af det? I løbet af dagen med gæring af havtorn var der en gennemsnitlig lugt, men det såkaldte hø syntes ikke at dukke op.
Og er det afgørende, at det ikke er muligt at opnå signifikant juice ved knusning, vridning (det drypper naturligvis ikke med dråber). Når alt kommer til alt, skriver de om den manuelle metode, som du har brug for at have erfaring for at forstå, hvornår arkets struktur er brudt nok. Hvordan ville du definere dette nok?
Det er også nysgerrig efter din mening, om det er værd at beholde det, der allerede er gjort, om en lille gæring vil give dybde i fremtiden, eller er det ikke værd at håbe?

end bare taget ud af fryse

Når det jordes, ændrer det lugten til et mere "afskåret græs". Jeg tæller med fra denne lugt - når der vises en skygge tørret frugt. Overeksponeret begynder at lugte ikke af hø, men af ​​ensilage, gæret mælk.

Jeg vil sige, at det visuelt ikke er meget klart, hvordan strukturen er brudt. Bladene på nogle planter bliver ikke rigtig våde, og derefter finder gæringen sted. Under gæring mørkner mere forstyrrede steder hurtigere. Så bliver det tydeligt, hvor meget vi har brudt arket. Derfor handler jeg ud fra princippet om "gør hvad du skal og komme hvad som helst".

Ja, selv lavfermenteret te ændrer lugt og smag under opbevaring.

Af de seks forsøg, jeg allerede har gjort, har jeg aldrig formået at opnå en rig farve (smagen er næsten ikke genkendelig)

Dette skyldes, at du ved manuel vridning ikke har opnået ødelæggelse af bladstrukturen og frigørelse af saft. Derfor er dit blad ikke gæret, men tørret.Jeg forstår ikke, hvorfor uerfarne te-producenter er bange for en kødkværn. De skriver alle mulige vrøvl om uønsket oxidation, mens det er enzymatisk oxidation, der ligger til grund for den primære gæring af te. Så snart du normalt ruller gennem en kødkværn, får du straks resultatet.

Jeg tørrede noget med eller uden stegning og kun ved lave temperaturer.

Dette er også et vigtigt trin, karameliseringsfasen, som forbedrer og fremhæver smagen. Og nykommere er sikre på, at de ved bedst (den såkaldte Dunning-Kruger-effekt), og som et resultat er deres arbejde spildt.

Er det værd at efterlade det, der allerede er gjort, vil en lille gæring give dybde i fremtiden eller ikke håbe?

Tør gæring (dette er en ægte anaerob gæring), der udføres i mindst 4 måneder, forbedrer aromaen stærkt og forbedrer teens smag. Men begyndere gør det heller ikke, men prøv med det samme og gæt ikke engang, hvor velsmagende deres "forkerte" te kan være.

Jeg forstår ikke, hvorfor nybegynderte-producenter er bange for en kødkværn. De skriver alle mulige vrøvl om uønsket oxidation, mens det er enzymatisk oxidation, der ligger til grund for den primære gæring af te.

Ryst din hånd! Og de vil ikke lytte, når du prøver at forklare! Stillet dagligt kan du sige.

Tak for svaret!

Derfor er dit blad ikke gæret, men tørret. Jeg forstår ikke, hvorfor uerfarne te-producenter er bange for en kødkværn. De skriver alle mulige vrøvl om uønsket oxidation, mens det er enzymatisk oxidation, der ligger til grund for den primære gæring af te. Så snart du normalt ruller gennem en kødkværn, får du straks resultatet.

Jeg bruger ikke en kødkværn af en meget simpel grund - der er ingen. Omfanget af "produktion" er stadig ubetydeligt at køre til butikken for det. Jeg så i den del med solbærblade, at du brugte manuel vridning, og det var opmuntrende. Eller har du nu fået venner med ripsen med en kødkværn?

Generelt er jeg ikke særlig interesseret i sort te, men korrekt, hvis jeg tager fejl, tror jeg, at mætning af smagen afhænger af farven. Og brombær, kirsebær og brombær vil gerne være mættede.

Dette er også et vigtigt trin, karameliseringsfasen, som forbedrer og fremhæver smagen. Og begyndere er sikre på, at de ved bedst (den såkaldte Dunning-Kruger-effekt), og som et resultat er deres arbejde spildt.

Jeg prøvede stegemetoden af ​​eksperimentets skyld. Måske er min ovn for kraftig, men i de 20 minutter, det tager at karamellisere, tørrer bladene næsten helt ud. Jeg rører hvert 3. minut. Ved 100 grader samme historie tørrer de helt ud på en time. (Døren er altid på klem.)

Men begyndere gør det ikke engang, men prøv straks og gæt ikke engang, hvor velsmagende deres "forkerte" te kan være.

Der er også et simpelt svar her - i øjeblikket er denne tid ikke gået, og jeg kan ikke kontrollere, men spørgsmålet var virkelig inaktiv, fordi jeg alligevel ville have forladt det for verifikations skyld. Men som du bemærkede, kunne der i princippet ikke være nogen gæring, hvorfor spørgsmålet opstod, om tør gæring ville finde sted i dette tilfælde eller ej.

Der var også forskellige svar her, hvor de beundrede den frisklavede te, nogle behandlede endda deres venner, og de gættede, fra hvilket efterlader te uden fejl. Vil du betragte dette som sandt?

Jeg bruger ikke en kødkværn af en meget simpel grund - der er ingen.

Jeg har det heller ikke, ødelagt det med blade. I år laver jeg et ark. Først hugger jeg bladene i en fødevareprocessor og ælter derefter i en skål, ligesom kål før syltning, det er lettere efter min mening og mere effektivt end at vride med hænderne.



Om farveændring. Ribs, ahorn, barbær, druer, pil ændrer ikke deres farve, når de er frosne og gærede. Havtorn mørkner let.

Generelt er jeg ikke særlig opsat på sort te,

I dette tilfælde er det bedre at simre teen. Jeg kan virkelig godt lide stuvet havtorn og hindbær.



Og om stegning, prøv at stege mindre i tid i mindst 5-10 minutter. I mangel af en ovn steger jeg i en gryde i 3-5 minutter, indtil aromaen vises.

I år laver jeg et ark. Først hugger jeg bladene i en fødevareprocessor og ælter derefter i en skål, ligesom kål før syltning, dette er lettere efter min mening og mere effektivt end at dreje i hånden.

Og hvor længe gærer du bagefter?

Der var tanker om kortvarigt at sænke bladene i en blender, med behørig opmærksomhed ville de ikke blive helt knust, men de ville skære godt. Jeg vil forsøge at finde mindre værdifulde råmaterialer :) Alligevel gik fokus for hele sagen til chokeberry.

Om farveændring. Ribs, ahorn, barbær, druer, pil ændrer ikke deres farve, når de er frosne og gærede. Havtorn mørkner let.

Tak for dine observationer! Havtornet er mørkt så let, druerne, som jeg ikke engang nævnte, er næsten gennemsigtige. Jeg har ingen adgang til friske solbærblade, derfor vides det ikke, hvilken farve de har.

Jeg kan virkelig godt lide stuvet havtorn og hindbær.

Hindbær skræmte mig med uklarhed, når jeg brygede frisk. Formentlig vil det ikke gå nogen steder under gæring. Medmindre med en dyb farve, bliver tågen mindre synlig.

i disse 20 minutter, der kræves til karamellisering, er bladene næsten helt tørre. Jeg rører hvert 3. minut. Ved 100 grader samme historie tørrer de helt ud på en time. (Døren er altid på klem.)

20 minutter ved hvilken temperatur? Hvorfor er timen 100 *? Bare visne blade, ikke granulater, tørrer naturligvis bare ud. Her er te-producenter baseret og baseret på den grundlæggende opskrift, som involverer fremstilling af sort gæret te i granulater. Og anbefalingerne henviser specifikt til denne type te. Du har en klar misforståelse af teknologien.

Vil du betragte dette som sandt?

Underligt spørgsmål! Dette er den ærlige sandhed fra alle teproducenter i denne tråd, der udfører denne gennemprøvede teknologi. Derfor er resultatet passende.

I dette tilfælde er det bedre at simre te.

Fejl! Denne teknologi til fremstilling af grøn te

Hindbær skræmte mig med uklarhed, når jeg brygede

Så skræmmer jeg dig endnu mere: næsten enhver te lavet af råvarer, der indeholder stivelse, vil være uklar eller let opaliserende inden den endelige gæring. Men efter tør, ægte gæring, hvor mikroorganismer bruger stivelse fuldstændigt, forlader denne uklarhed. Lær materiel, det er alt der.

Hvorfor er timen 100 *?

Din opskrift siger - tør de første 1-1,5 timer ved 100 grader. Jeg citerer data vedrørende stegning: "Du kan prøve at tørre te efter den metode, som kinesiske producenter anvender til bestemte typer te. Denne metode kaldes" stegning. "For at gøre dette skal du først indstille tørretemperaturen til 125 - 150 * i 10 - 20 minutter." Som du kan se, Jeg tog ikke 20 minutter tilfældigt.
På forhånd finde ud af, at ikke-granuleret te tørrer meget hurtigere, og det var ikke muligt at undgå denne fejl, da dette ikke er angivet i artiklen.

Underligt spørgsmål! Dette er den ærlige sandhed fra alle teproducenter i denne tråd, der udfører denne gennemprøvede teknologi. Derfor er resultatet passende.

Tidligere påpegede du min fejl ved at smage frisk tørret te, da det tager 4 måneder at vente. Mit spørgsmål er ganske naturligt, da disse data er i modstrid med det første.

Men efter tør, ægte gæring, hvor mikroorganismer bruger stivelse fuldstændigt, forlader denne uklarhed. Lær materiel, det hele er der.

Da jeg gør det for første gang, kan naturligvis mange fejl ikke undgås. Tak for afklaringen om tør gæring og hvordan det fjerner tågen!

Desværre forstår jeg ikke rigtig din irritation.Det kan ses, at opskriften med en kødkværn er den nærmeste og mest behagelige for dig, men jeg har intet imod det, derfor ser jeg ingen grund til dit noget aggressive forsvar. Jeg indrømmer, at alle 465 sider med diskussioner endnu ikke er læst. Søgningen fungerer ikke meget bekvemt, og det fungerede ikke at finde dine spørgsmål, som blev gentaget tusind gange her af andre. Men din opskrift har også andre måder at behandle arket på. Og ved første øjekast var det svært at forstå, at andre muligheder end granuleret te ikke passer til denne opskrift. Takket være din erfaring er jeg sikker på, at dine tip vil være uvurderlige. Så igen, kan du fortælle mig, hvor lang tid det tog dig at gærde manuelt forarbejdede blade?

[Ved at bryde, ændre eller springe over etaper gør du det automatisk efter din personlige opskrift. Dette betyder, at du selv bestemmer og udarbejder alle parametrene til din personlige opskrift og ikke længere stoler på denne teknologi.]

Find på forhånd ud af, at ikke-granuleret te tørrer meget hurtigere, og det var ikke muligt at undgå denne fejl, da dette ikke er angivet i artiklen.

Hele opskriften på sort granuleret te og alle teknologiens parametre er blevet udarbejdet til dette. Ved at bryde, ændre eller springe over etaper gør du det automatisk efter din personlige opskrift. Dette betyder, at du selv bestemmer og udarbejder alle parametrene til din personlige opskrift og ikke længere stoler på denne teknologi.

Mit spørgsmål er ganske naturligt, da disse data er i modstrid med de første.

Der er ingen modsigelse. Te fremstillet efter denne afprøvede opskrift, har en smag, farve og aroma, der er karakteristisk for det råmateriale, det er fremstillet af, umiddelbart efter tilberedning... Alle organoleptiske egenskaber forbedres tydeligt efter tør gæring, med undtagelse af te fremstillet af Lamiaceae, al og andre råvarer, der indeholder flygtige æteriske olier.

Det kan ses, at opskriften med en kødkværn er den nærmeste og mest behagelige for dig, men jeg har intet imod det, derfor ser jeg ingen grund til dit noget aggressive forsvar.

Dette er ikke en opskrift "tæt og behagelig" for mig. Denne opskrift beskriver teknologien til udelukkende at fremstille sort granuleret te.... Teknologien til fremstilling af andre typer te er beskrevet i andre opskrifter ved hjælp af en anden teknologi og med forskellige parametre. Det er overraskende, at mine gentagne forklaringer på dette opfattes som "aggressivt forsvar". Den teknologi, du bruger, er mere som at fremstille gul bladte, men ikke sort granuleret te. Disse er helt forskellige teer med forskellige teknologier og følgelig forskellige organoleptiske egenskaber ved resultatet.

Hvor lang tid tog det dig at fermentere håndforarbejdede blade?

Da denne opskrift handler om granuleret te, kan du kun kast et råb for at svare på de te-producenter, der af en eller anden grund lavede haveplanterne i hånden... Eller søg i andre teopskrifter.

[tutein]

tutein, Jeg lavede skiver te af hindbær og aromatiske korender, jeg lavede skiver te af sølv eg, kirsebær, hindbær og haven hindbær-brombær hybrider. Ingen af ​​dem var uklar selv under den første brygning umiddelbart efter tørring. Hindbær og ribs viste straks deres aroma. Den anden te åbnede først efter et år med tør gæring. Te lavet af skovbrombærblade viste sig at være lige så langsomt.
Alle mine teer (både mono og blandinger) gærer jeg efter "hærdning" i mindst 4 timer og tæller tiden fra begyndelsen af ​​vridningen. Fermentering af skiverne begyndte at tælle ned efter afslutningen af ​​udskæringen. klokken 6. I betragtning af varigheden af ​​skæringen og slutningen af ​​stegningen kan vi antage, at gæringen varede maksimalt 8-10 timer

Jeg gør både hakket og gennem en kødkværn, mere selvfølgelig gennem en kødkværn, kun grøn, stuvet, jeg vrider ikke, jeg kan godt lide det enten med en hel løv-havtorn eller hakkede hindbær. Roly green Jeg har et stort blad. I år er der meget regn, og Vanka vokser så kraftigt. I dag går vi efter et hindbærblad, og selvfølgelig vil jeg ikke gå forbi Vanka, måske er jeg heldig, og havtorn kommer over igen. Hindbærbladte er behagelig både skåret og gennem en kødkværn ønsker du ikke at blande det med noget. Manden tager kold hindbærte til badehuset og endda uden sukker, selvom han stadig er sød.

hindbær te

selv uden sukker

Forresten, ja! Alle, der drikker min te, tilføjer ikke sukker til det! Og de er overraskede over, at han "søder"

Fejl! Denne teknologi til fremstilling af grøn te

Jeg mente, at hvis farven på teen ikke er vigtig, så kan du smage ved at lave grøn te. Og du behøver ikke en kødkværn, og du får helt sikkert aromatisk te.

Hele opskriften på sort granuleret te og alle teknologiens parametre er blevet udarbejdet til dette.

Jeg ved ikke, hvor længe siden du så på opskriften, men den har:
a) Navnet "Fermenteret te fra blade fra haven og vilde planter", som er så generelt som muligt og ikke angiver granuleret te på nogen måde.
b) I afsnittet om klargøring af blade til gæring er der variation i fremgangsmåden. Der siges ikke et ord, at det kun er muligt at nærme sig den tredje fase, når man vælger en granulær metode. Og det er rigt illustreret med fotografier, hvilket er lige så forvirrende.
c) Det fjerde trin inkluderer også illustrativt materiale til forskellige metoder til forberedelse af blade, men som det viste sig, er gæringstiden kun gyldig for en metode.
d) Der er også lille bladte i tørringstrinnet, men tørretiden er igen kun egnet til den granulerede version.
Hvis emnet kun handlede om granuleret sort te, ville al variation være overflødig.

Så er der flere oplysninger om de forskellige grupper af blade, som forfatteren fermenterer på forskellige måder.
Af alt dette er det klart, at emnet ikke kun handler om granuleret sort te.

Mine spørgsmål om den manuelle metode til rulning af solbærblad, indrømmer jeg, var på den forkerte adresse, da jeg fejlagtigt betragtede dig som ophavsmand til opskriften.

I dag lavede min mand og jeg sandsynligvis den sidste tur i år for Ivan-te. Jeg samlede toppe og blomster og kasser og blade, fandt en lille busk med sort chokeberry og en anden havtorn, alt sammen i en bunke, ifølge Linados 'opskrift, besluttede bare at tilføje et havtornblad, da der ikke er nogen sølvsuger. Den første batch med sort chokeberry, og denne, der afslutter tesæsonen med havtorn. Vi samlede skovbærbær, jeg laver dem gennem en kødkværn "Radushka" og stuvet, skåret.

Først hugger jeg bladene i en fødevareprocessor og ælter derefter i en skål, ligesom kål før syltning, det er lettere efter min mening og mere effektivt end at vride med hænderne.

Ligeledes. Kun jeg generelt klipper mit hår med en saks og derefter ælter. Først forsøgte jeg at rulle bladene med mine hænder i en slags ruller og derefter skære dem med en kniv. Men med en sak går tingene meget sjovere. For mig var æltning betydeligt mere produktiv end vridning. Og arkstørrelsen kan varieres.
I fryseren skifter bladene muligvis ikke farve, hvis der er mange af dem. Så er det fornuftigt at fryse det, vende det om og lægge det tilbage i fryseren. Måske siger guruerne, at det er forkert, men med manuel produktion anser jeg det for acceptabelt.
Generelt skal du forbinde chuyka) En te fungerer ikke som du vil, den anden ... og den tredje vil helt sikkert lykkes) Prøv grøn, som du blev anbefalet. Ingen annullerede tør gæring