Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[lappl1]

lappl1, Tarragon har en behagelig lugt, den virker ikke særlig skarp. Det er en skam, at det ikke vokser i dit område, godt græs og velegnet til kød, salater og kompott-te. Så jeg prøver med gæring.

Godt! Lavede det første forsøg med hindbær.
Sandsynligvis vil jeg ikke sige noget nyt i det faktum, at du har brug for erfaring, erfaring og mere erfaring, ja, tålmodighed. Først troede jeg, at jeg ville overholde alle traditionerne i første forsøg og få den "første klump", men det ser ud til, at alt fungerede ... (der er intet at sammenligne med). Simpelthen i mit tilfælde havde jeg travlt og holdt ikke bladene i fryseren, for da jeg tog dem ud, var forskellen tydelig: nogle af bladene var tydeligt forfrysede (mørkere i farve, blødere, vådere) og når de blev rullet, rullede de i ruller og noget af det forblev det samme som før fryseren, som om det ikke var sat, og når det blev vridet, smuldrede bladene, og ruller holdt ikke deres form godt. Derfor sendte jeg den igen til fryseren og lagde den i et tyndere lag, så den "gled igennem" hurtigere. Derefter sendte jeg det til en varm ovn til gæring (der er en sølvforing: sommeren er kold, men vi varmer ovnen og som et resultat et varmt sted i huset). Messen stod på ovnen i 6 timer. Lugten blev intensiveret, men jeg var orienteret mere efter tid end af lugt, fordi jeg stadig ikke ved, hvad jeg kunne forvente. Nå, og derefter - tørring. Under tørring var lugten meget duftende, selvom jeg ikke følte et åbenlyst hindbær, men jeg kunne stadig lide lugten. De første 1,5 timer tørrede jeg med lukket dør, og sandsynligvis var dette også en fejltagelse, da jeg kom op og vendte bladene, men jeg føler, at der er fugtig luft i ovnen, og selv efter 1,5 timers tørhed blev der ikke observeret. Hun åbnede døren lidt, og processen gik klart hurtigere. Nu hænger te over komfuret og tørres i en pose. Selvfølgelig forsøgte vi ikke at brygge det, men jeg håber ikke, jeg ødelagde det. Når jeg gentager processen, vil der allerede være noget at sammenligne og drage konklusioner med.
Som det viste sig, selv med en meget fornuftig beskrivelse, kan du lave mange dumme fejl. Det ser ud til, at jeg for oplevelsen skal udfylde mine egne bump. Jeg håber, at de, der lærer af andres fejl, finder mit eksperiment nyttigt. Jeg vil vente på andre rapporter.

P.S. Og som pigerne korrekt bemærkede, skal du planlægge tidspunktet for processen korrekt. Jeg forventede at afslutte alt arbejdet kl. 23.00 (godt kl. 24.00 - kanten), men til sidst gik jeg i seng klokken 2.00.

[Mariii]

Mariii, mine hindbærblade lå i fryseren hele natten, og stadig forblev nogle af dem ru og tørre. Tilsyneladende er sådan deres ejendom. Efter vridning er lugten ikke hindbær (i betydningen ikke bær), den lugter som et blad, så surt.
Jeg gærer her

[Ludmila]

Ludmila, Hej. Fortæl mig, hvis du kan sætte det våde blade i fryseren... I dag skal jeg til dacha om aftenen, og det regner her. Alle blade er våde. Jeg ville plukke nogle kirsebærblade i dag og sende dem til fryseren indtil weekenden, kan jeg? Eller har du brug for at tørre?
Et andet spørgsmål om gæring. Jeg forstod, at vi gærer i en gryde under en fugtig klud, og jeg læste også et eller andet sted, at vi fermenterer under tryk. Jeg forstår ikke, hvad der er mere korrekt.

Lyudmila, din te vandt mig! Jeg forbereder mig allerede mentalt, da der er masser af kirsebær og brombær. Én ting, men min ovn er en rigtig gammel kvinde, du kan ikke indstille temperaturen i den. Hvad tror du, hvis temperaturen er over 100 grader under opmærksom overvågning og omrøring af te, kan du prøve? For ikke at tørre ud te i ovnen, hvad er bedre at blive styret af lugt eller farve?

Næsten den samme interesse. Min datter bragte pæreblade, men de er beskidte.Skyl-tør og følg instruktionerne eller skyl og frys?

[knust af undertrykkelse]

Her fandt jeg et uddrag af din opskrift:
"Et par gange lavede jeg denne te ved at fryse. Efter at have samlet kirsebærbladene, sendte jeg dem uden at visne i fryseren natten over. Om morgenen tog jeg bladene ud, optøede og opvarmede dem ved stuetemperatur. Derefter satte jeg dem i en 10 cm tyk emaljepande, knust af undertrykkelsedækket med en fugtig klud. "
Det er under undertrykkelse kun kirsebærblade eller alle blade er mulige? Eller rulles alle bladene ikke i ruller efter frysning?

mine hindbærblade lå i fryseren hele natten, og stadig forblev nogle af dem ru og tørre. Tilsyneladende er sådan deres ejendom.

Jeg lagde straks alle bladene i en pose, cirka 0,5 kg, og da jeg frysede den, lagde jeg den tyndt ud på en stor plade og i fryseren. I den anden version frøs de mere, selvom stadig så gode pølser ikke fungerede. Nu er ribs i fryseren - lad os se hvad der sker.

I går, i dachaen, plukkede de kirsebærblade, de tørrede hele natten, jeg skal sove i det mindste lejlighedsvis. Om morgenen begyndte hun at male i en kødkværn, men granulerne fungerede ikke, bladene krøllede sammen i en tæt masse som et stykke plasticin, og disse stykker skulle plukkes ud af kødkværnen. Bladene viste sig at være en slags revet tygget, jeg brød store stykker med mine hænder, krøllede dem, satte dem på et varmt sted, nu venter jeg på, hvad der vil ske næste. Massen er brun og lugter dejligt.
Jeg har så at sige en prototype.

Lyudmila, jeg er også interesseret i at fryse våde blade, og vigtigst af alt: er det muligt at tørre det i en lufttørrer ?? Jeg har ikke en ovn ved min dacha. tak

[Olesya]

Luda, jeg så din tørretumbler på billederne. Og i opskriften er næsten alt i ovnen. Og i tørretumbleren er der ingen måde at tørre på?

Olesya, Tørrer jeg mest i ovnen. Og på billedet så du paller til tørretumbleren med mynte og fyr. Jeg gærede dem ikke. Og jeg indstiller ikke temperaturen for dem for meget. Og der var ikke meget mynte og fyrretræ, så alt passede perfekt på pallerne. Og når batchen er større, passer alt ikke ind i tørretumbleren.
Da jeg lige begyndte at lave te, tørrede jeg de første portioner i en tørretumbler. Men først tog det længere tid. For det andet er min tørretumbler enkel, så jeg var nødt til konstant at skifte paller. For det tredje, i et ikke meget smukt øjeblik, da jeg dumpede hele partiet te på bakker i et sammenhængende lag uden huller, sparkede tørretumbleren op af overophedning og brød sammen. Gudskelov, min mand fik ordnet det, men jeg hånede ikke hende sådan igen. Desuden rummer ovnen mere te, og den tørrer hurtigere der.
Men hvis tørretumbleren har en yderligere funktion af luftcirkulationen, kan du tørre te i tørretumbleren. Indstil først temperaturen til 100 * C, og sænk den derefter til 50 * C.

dragon har en behagelig lugt, det virker ikke særlig skarpt. Det er en skam, at den ikke vokser i dit område, god urt, og passer godt til kød, salater og kompott-te. Så jeg prøver med gæring

Elya, prøv det, meget interessant hvad der sker.

[Hav]

Gyy ... Jeg gjorde det! Lavet hindbær te! Det viste sig meget lig billedet - hvidlige (den forkerte side af arket) og brune (hvad var den forreste del) farver skiftes. Lugten viste sig at være så kendt, at de huskede og huskede med min mand - og huskede. Det lugter som et badehus! Birkekost, når de dampes Er det så nødvendigt, eller har jeg en individuel aromatisk skygge? Dette er muligt, da bladene skulle gæres i 8 timer ved en temperatur på 22-23 grader, ikke havde tid til dem tidligere. Sidder du fast, eller er den afkortede i orden?



Hun tog også æbleblade op, så på dem og mistænkte, at de ville opføre sig, som hun skrev Havom kirsebær:

granulerne fungerede ikke, bladene krøllede sammen i en tæt masse som et stykke plasticin, og disse stykker skulle plukkes ud af kødkværnen

Hun tog det og sno det uden at visne. Og så de ikke kvældede, de gav næsten ingen juice - dette på trods af at jeg ikke har nogen mellemrist til en kødkværn, jeg snoede den til en fin. Granulatet viste sig at være smuldret, næsten ikke vådt - nu står de og bliver brune.

Så dette tænkte jeg i forbindelse med dette - tilsyneladende afhænger bladernes saftighed af det område, hvor træet / busken vokser. Lyuda i Vyazma er både køligere og vådere, så bladet viser sig at være mere fuldblods. Og i vores steppe, men på sandet, gennem hvilken selv en sjælden regn løber væk som gennem en sigte, vil æbletræerne snart forvandle bladene til nåle - ja, som kaktus for at reducere fordampningen. Og hindbær, efter frysning, gav mig saft modvilligt, selvom de syntes at være vandede ...

Så behandlingsmetoden skal justeres afhængigt af råmaterialets tilstand.

P.S. Æbleblade har en vidunderlig lugt! Karishnevye allerede alle

[Marina]

Lavede det første forsøg med hindbær.

MarinaHurra! Med den førstefødte dig. Jeg ventede på dine indtryk.

Sandsynligvis vil jeg ikke sige noget nyt i det faktum, at du har brug for erfaring, erfaring og mere erfaring, ja, tålmodighed.

Intet, erfaring er en gevinst! Det vigtigste er begyndelsen! Så som urværk vil alt gå!

holdt ikke blade i fryseren

Faktisk skal alle bladene fryses ens. Du så forskellen - dem, der ikke blev frosset, krøllede værre og derefter gærede.

De første 1,5 timer tørret med døren lukket, og sandsynligvis var dette også en fejltagelse

Det var selvfølgelig nødvendigt at tørre med døren åben. Og så i stedet for at tørre, dampede de i 1,5 timer. Jeg indsætter normalt en lille chip mellem døren og ovnen - et sted 5-7 mm opnås et hul - al damp kommer ud.

Selvfølgelig forsøgte vi ikke at brygge det, men jeg håber ikke, jeg ødelagde det.

Selvfølgelig ikke! Det skal opbevares i mindst en måned til opbevaring til tør gæring.
Intet, Marina, men hele processen er nu klar for dig. Det vil være bedre længere.
Tak, Marina, for en detaljeret rapport om min første oplevelse. Held og lykke !

[Mariii]

Mariii, Din observation om ajarovnen var værdifuld! Det er godt, at jeg læste beskeden, før jeg tørrede hindbærene: Jeg prøvede den i ca. 15 minutter med lukket dør, og læg derefter et viskestykke under det - og selv dette hul var nok til at få tingene til at gå hurtigere. Nyd dine teselskaber!

[Elena]

Fortæl mig, om du kan lægge våde blade i fryseren. Eller har du brug for at tørre?

Elena, bladene skal tørres, ellers tager du dem ud af fryseren med is.

Jeg forstod, at vi fermenterer i en gryde under en fugtig klud, og jeg læste også et eller andet sted, at vi fermenterer under tryk. Jeg forstår ikke, hvad der er mere korrekt.

Lena, ret det og det. Hvis vi vrider bladene i en kødkværn, er der nok juice til gæring. Du skal bare knuse massen lidt. Og undertrykkelse er ikke nødvendig her.
Hvis du vrider ruller, er der ikke meget saft, så gæringen kan tage længere og værre. Dette gælder især for naturligt tørre blade - hindbær og solbær. Så fryser jeg bladene, og saften er meget mere, når den krølles. Men alligevel, hvis du bare lægger ruller i en gæringsbeholder, er der ingen tæt masse. Det var da jeg satte undertrykkelsen for at komprimere massen. Så undertrykkelse hjælper med at gøre massen mere fugtig og derved udføre gæring mere effektivt. Jeg gentager, at i tilfælde af "kødkværn" te er undertrykkelse ikke nødvendig. Der er massen allerede tæt og fugtig nok.

mine hindbærblade lå i fryseren hele natten, og stadig forblev nogle af dem ru og tørre. Tilsyneladende er sådan deres ejendom. Efter vridning er lugten ikke hindbær (i betydningen ikke bær), den lugter som et blad, så surt

Tanya har tilsyneladende alle forskellige frysere. Og så skal du fryse bladene længere. Og det afhænger også af antallet af blade - jo flere blade, jo længere fryser det. Lad dem ligge der længere - intet vil ske for dem, kun det bliver bedre! Og en ting mere: Jeg prøver normalt at lave en pose med blade som om de er flade og fordele alle bladene jævnt over den. Så fryser det hurtigere.
Og efter vridning vil der ikke være nogen hindbærluft. I princippet lugter det ikke som hindbær. Jeg skrev, at en hindbærluft ville blive gættet. Og det skal vises under gæring.Plus yderligere smag vises. Generelt skal du vente på en meget stærk aroma og en ændring i bladfarve til mørk. Derefter kan gæringen stoppes.

din te vandt mig! Jeg forbereder mig allerede mentalt, da der er masser af kirsebær og brombær.

Daria, Jeg er glad for det! Midler, det er nødvendigt at forberede måger!

Én ting, men min ovn er en rigtig gammel kvinde, du kan ikke indstille temperaturen i den. Hvad tror du, hvis temperaturen stiger over 100 grader under opmærksom overvågning og omrøring af te, kan du prøve? For ikke at tørre ud te i ovnen, hvad er bedre at fokusere på lugt eller farve?

Det skulle også fungere i den "gamle dame"! Bare gør ilden minimal. Derudover anbefales det at lægge bunden af ​​ovnen ud med en velvasket rød gammel mursten. Eller læg en palle med sand ned. Så vil der være effekten af ​​en russisk komfur. Og læg et bageplade med te på det højeste niveau. Vær meget mere opmærksom - se te oftere og blande dig også. Du skal ikke fokusere på lugten og ikke på farven, men på massens tørhed. Og det er bedre ikke at tørre teen i ovnen end at tørre den ud. Lad det ikke være helt tørt endnu. Derefter kan du tørre det i en gammel pudebetræk i et tørt rum. Og hvis det er tørt udenfor, er der kun skygge.
Og en anden mulighed er at tørre i en gryde. Først over medium varme med konstant omrystning i panden. Og efter 20 minutter - på svag varme og konstant omrøring med en træ- eller silikonspatel. Jeg gjorde dette en gang, da lyset var slukket, og det allerede var nødvendigt at tørre. Men jeg kunne ikke rigtig godt lide det - bundlaget tørrede meget hurtigt ud. Jeg kunne have sat en gasdeler på, men jeg har den ikke. Så alt er muligt, selv uden en moderne ovn.
Den bedste mulighed er at gøre det i en køling russisk komfur. Jeg har denne meget komfur, men om sommeren varmer vi den ikke op. Så piger, der har komfur, er også en mulighed.

Min datter bragte pæreblade, men de er beskidte. Skyl-tør og følg instruktionerne eller skyl og frys?

Tatyana, ja, vask og tør. Generelt er det bedre at føre en pære gennem en kødkværn - den tåler den bemærkelsesværdigt. Og gider ikke - drej ruller. Jeg laver kun granuleret te af pærer. Først da er det nødvendigt ikke kun at tørre bladene, men også at tørre dem i det omfang, at når bladet foldes i to, vil "knas" i den centrale vene ikke mærkes. Så er det tid til at sende dem til kødkværnen.
Men hvis du er modstander af en kødkværn, skal du vaske, tørre, fryse, låse op, rulle ruller osv.
Piger, men du kan dreje ruller uden at fryse. Derefter skal du visne arket, så det bliver blødt. Så bliver det lettere at krølle end frisk. Men hvad har frysningen at gøre med det? Bare frysning gør curlingprocessen meget lettere. Så jeg er fikseret på denne fryse. Generelt fryser næsten ikke bladene. Jeg mødtes ét sted, at frysning hjælper med at lette processen med at rulle bladene, så jeg bruger det nu konstant. Og hvis du har tilstrækkelig styrke i dine hænder til at rulle rullerne, indtil bladet bliver mørkere fra saften, der er frigivet, kan du undvære frysning af alle bladene undtagen korender og hindbær. Jeg har ikke denne styrke, så jeg is ...

Det er under undertrykkelse kun kirsebærblade eller alle blade er mulige? Eller rulles alle bladene ikke i ruller efter frysning?

Elena, Jeg skrev også der, at du kan gøre dette med alle blade. Så ikke kun med kirsebær.
Lad os få det i orden. jeg Jeg lægger ikke undertrykkelse på blade snoet i en kødkværn - der er nok juice der. Jeg knuser bare lidt granulatmassen med min hånd.
EN Jeg lægger undertrykkelse eller blade, rullet. Ellersom i den beskrevne kirsebærsag - hele blade, ikke snoet eller skåret.
Hvorfor? Fordi massen ikke er tæt. Og kun aerobe mikroorganismerlever af ilt i luften. Men til gæring af høj kvalitet har du også brug for gæring... Dette leveres anaerobe bakterier... Og ilt er skadeligt for dem - de dør med det. Derfor skal massen komprimeres, så de anaerobe bakterier kan understøtte gæringsprocessen.
Og også god gæring kræver et tilstrækkeligt fugtigt miljø... Når vi vrider bladene i en kødkværn, er der fugt nok. Hvis du ruller bladene, er der muligvis ikke nok fugt - ikke alle har styrken til at presse en tilstrækkelig mængde saft ud fra hver rulle. Frysning tillader ødelæggelse af bladstrukturen meget jævnt. Og saften frigives meget mere, end hvis vi gjorde det uden at fryse.
Hvis du laver te fra et helt frossent blad (drej ikke rullerne), bliver massen ikke fugtig nok. Til dette vil vi bruge undertrykkelse. Under presset tildeles saften yderligere.
Generelt, piger, husk hvordan du gærer kål. Du makulerer, knuser det for at gøre det saftigt, lægger undertrykkelse på det. Og så frigøres en masse juice. Kål i denne juice er gæret.
Hvis du bare skærer kålen og uden at knuse den, skal du bare lægge den i en gryde, så vil vores kål ikke gære. Hvorfor? Ja, simpelthen fordi anaerobe bakterier i denne tørre og løse, ikke komprimerede masse ikke kan leve og formere sig. Og da vi ikke forsynede anaerobe bakterier med et gunstigt fugtigt miljø uden adgang til luft, vil der ikke være nogen gæringsproces. Og vi kan ikke lave kål.
Sådan er det også med vores te. Vi giver ham et fugtigt, tæt miljø. Til granuleret te (kødkværn) - knus massen manuelt. Og til løs bladte fra ruller eller et helt blad - undertrykkelse. Også, hvis massen er tør, sprøjter jeg massen fra en sprayflaske med vand - for pålidelighed.
Phew, jeg skrev det ... Jeg håber, jeg forklarede det tydeligt.



Marina,

Jeg lagde straks alle bladene i en pose, ca. 0,5 kg, og da jeg frysede den, lagde den tyndt ud på en stor plade og i fryseren. I den anden version frøs de mere, selvom stadig så gode pølser ikke fungerede. Nu er ribs i fryseren - lad os se, hvad der sker.

Marina, ja, hindbærrullerne er på en eller anden måde "lurvede". Men fra solbær - smuk, jævn. Ja, jeg kan se det på billedet. Faktisk er dette et træk ved hver plante. Men intet, det påvirker ikke resultatet - hindbærbladet smuldrer ikke senere, når det skæres.

Om morgenen begyndte hun at male i en kødkværn, men granulerne fungerede ikke, bladene krøllede sammen i en tæt masse som et stykke plasticin, og disse stykker skulle plukkes ud af kødkværnen.

Marina, Dette skyldes kødkværnen. Det var sådan på min gamle mekaniske. Og da de købte en elektrisk specielt til te, begyndte alt at ordne sig. Du kan se det på mine fotos.

Lugten viste sig at være så kendt, at de huskede og huskede med min mand - og huskede. Det lugter som et badehus! Birkekost, når de dampes Er det så nødvendigt, eller har jeg en individuel aromatisk skygge? Dette er muligt, da bladene skulle gæres i 8 timer ved en temperatur på 22-23 grader, havde jeg ikke tid til dem tidligere. Sidder du fast, eller er den afkortede i orden?

Tatyana, Jeg lugte ikke af birkekost. Måske var det bare en koncentreret duft. Og hvad lugtede det ved tørring? Det skulle naturligvis have lugtet ikke af hindbær, men af ​​en meget behagelig duft med genkendelige hindbærnoter + en ekstra aroma. Te skal stå i mindst en måned til tør gæring. Hvis alt blev gjort korrekt, vil du føle hindbær i lugten. Hvis te ordner sig, vil det være godt nu. Men efter en måned - meget lysere og rigere. Og om efteråret og vinteren - endnu bedre. Og et år senere - mere og mere ...

Jeg er også interesseret i at fryse våde blade og vigtigst af alt: Kan jeg tørre det i en lufttørrer ?? Jeg har ikke en ovn ved min dacha.

Oksana, om våde blade, har jeg allerede svaret - det er bedre at tørre.
Men jeg ved ikke noget om airfryer - jeg har ikke en. Hvis du kan indstille temperaturen der til 100 * C eller mindre, kan du.
Du kan også tørre i en stegepande på gas. Jeg skrev dette i en opskrift om Ivan-te, i denne opskrift (i teksten skjult under spoileren - svar nr. 6) og i kommentarerne på denne side (svar nr. 89).

tilsyneladende afhænger bladernes saftighed af det område, hvor træet / busken vokser. Lyuda i Vyazma er både køligere og vådere, så bladet viser sig at være mere fuldblods. Og i vores steppe, men på sandet, gennem hvilken selv en sjælden regn løber væk som gennem en sigte, vil æbletræer snart forvandle deres blade til nåle - ja, ligesom kaktus, for at reducere fordampningen. Og efter frysning af hindbær var jeg tilbageholdende med at give saft, selvom det ser ud til at blive overrislet ... Så behandlingsmetoden bliver nødt til at justeres afhængigt af råmaterialets tilstand. Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Tanechka, Du er så klog! Faktisk skal du også overveje dine forhold.
Når alt kommer til alt har ingen endnu skrevet lærebøger om produktion af gæret te derhjemme. Der er meget lidt information om dette emne på Internettet. Derfor er alt, hvad der er skrevet her, en oplevelse under mine forhold. Det vigtigste er at forstå princippet! Og der kan du tilpasse alt til dine egne forhold.
Piger, det er klart, at du ønsker, at jer alle skal få succes første gang. Men vi har ikke kun forskellige vejrforhold. Vi har styrken i vores hænder, som drejer ruller, er forskellige, og frysere og kødkværne ... Generelt kan jeg forsikre dig. Gør det et par gange, alt i dit hoved vil blive organiseret. og efter 5-6 gange, med lukkede øjne og i forbifarten, laver du te.

Æbleblade har en vidunderlig lugt! Karishnevye allerede alle

OM! Flyvningen er normal! Og denne lugt er endnu ikke endelig! Og farven er korrekt! Sid ned, fem plus! Godt klaret ! Jeg ser frem til hvad der er næste!

om en måned - meget lysere og rigere. Og om efteråret og vinteren - endnu bedre. Og et år senere - mere og mere ...

Aaaaa !!!! Hvordan kan du udholde noget!

Hvordan-hvordan ... skal han gøre

Nu skal jeg tørre æblet. Fire timer er endnu ikke gået, men lugten er efter min mening aftaget - så jeg fanger mor! Jeg havde aldrig forestillet mig, at et æbleblad kunne lugte sådan, Antonovka eller noget Meget intens aroma, hvordan jeg vil præsentere det i en måge om vinteren - mmmmm! ...

Jeg lugte ikke af birkekost

Duften er behagelig, teen er ikke helt forkælet. Jeg formoder, at bladet kunne have været overeksponeret under gæring, så jeg bygger en anden portion og sammenligner.

Og processen er noget som jeg kunne lide - ikke at formidle. Jeg har det som en troldkvinde, der forbereder potions!

[Eva3]

Vred bladene om morgenen, lugten. Jeg dækkede det med en klud foldet i flere lag, temmelig fyldig, så jeg tror, ​​det tørrer ikke ud før aften, især nu er der ingen særlig varme, og det er fugtigt efter regnen. Selve massen efter kødkværnen er blevet lunken, så jeg tror, ​​at gæringsprocessen vil være normal. Om aftenen går jeg i fryseren for hindbær og solbær, og derefter kirsebær, abrikos, fersken, æbletræ i køen. Kort sagt inspirerede processen

Eva3, alt er korrekt, flyvningen er normal! Om ferskner og abrikoser, åh, hvor interessant det er at vide!
Og det faktum, at processen forsinker - advarede jeg! Det vigtigste er, at det strammer i den rigtige retning!
Generelt ser jeg frem til, hvordan alt fungerede i sidste ende. Held og lykke!

Tanya, du er så smart

jeg forsøger

Det vigtigste er at forstå princippet!

Og nu var der en følelse af, at jeg forstod! kort sagt tager du råmaterialet, klemmer det på nogen måde, indtil saften kommer ud, under fugtige forhold holder du den til den maksimale intense aroma, så skal du trætte den ud ved en højere temperatur for at stoppe gæringsprocessen og bringe den til tørhed ved en lavere temperatur. Så en måned med afholdenhed - og du er færdig! Ret?

Og hvorfor er du, Lyuda, vågen?

Duften er behagelig, teen er ikke helt forkælet. Jeg formoder, at bladet kunne have været overeksponeret under gæring, så jeg bygger en anden portion og sammenligner. Og processen er noget som jeg kunne lide - ikke at formidle. Jeg har det som en troldkvinde, der forbereder potions!

Tanya! Hurra! Jeg er så glad ! Især at jeg kunne lide processen!
Men dette er ikke den endelige lugt! Det bliver stærkere om vinteren. Nå, jeg har allerede talt om dette. Mens alle bliver nødt til at tage mit ord for det - at lugten bliver stærkere. Kun krukken skal lukkes tættere.Ja, du skal stadig tørre teen i en pudebetræk. Og nu kan du ikke mærke med dine hænder, at der er våde teblade. For at de ikke ødelægger vores te senere, er vi nødt til at gøre det!

Og nu var der en følelse af, at jeg forstod! Kort sagt tager du råmaterialet, klemmer det på nogen måde, indtil saften kommer ud, under fugtige forhold holder du den til den mest intense aroma, så skal du trætte den ud ved en højere temperatur for at stoppe gæringsprocessen og ved en lavere temperatur bringe den til tørhed. Så en måned med afholdenhed - og du er færdig! Ret? Og hvorfor sover du ikke, Lyuda?

Derfor skrev du, skrev jeg opskriften? I fire linjer er hele processen med fremstilling af gæret te skitseret med et A-plus!
Super! Nå, nu er vi ikke bange for en abrikos eller en fersken med kirsebær! Bliv ved !
Hvorfor ikke sove? Så jeg besvarer spørgsmålene ... Husk, jeg vil sove godt ...

Jeg vil tørre, jeg vil helt sikkert tørre!

Og min familie drømmer sandsynligvis nu om himmelske æbleplantager, fordi lugten fra tørrende blade er simpelthen ubeskrivelig!

Og til dig, Luda, godnat og æbledrømme

Piger, kære! Du må ikke miste mig om morgenen, eftermiddagen og den tidlige aften! Jeg har travlt på dette tidspunkt, og jeg kommer ikke til min computer før kl. 22-00 i Moskva. Men så læste jeg alt omhyggeligt. Og jeg vil bestemt svare alle!
Held og lykke til alle!

Og min familie drømmer sandsynligvis nu om himmelske æbleplantager, fordi lugten fra tørrende blade er simpelthen ubeskrivelig!

Tanyusha, jeg sagde, at kun en proces med at lave te gavner alle. Og når du begynder at drikke det, bliver det meget godt!

Til dig, Luda, godnat og æbledrømme

Tak, Tanyusha! Og så til dig - fersken, orientalsk, sød ... Nå, alt, jeg gik i seng for at se æbletræsdrømme ...
Og generelt kan du tale med mig.

[4 timers gæring gik]

Hvis vi vrider bladene i en kødkværn, er der nok juice til gæring. Du skal bare knuse massen lidt. Jeg gentager, at i tilfælde af "kødkværn" te er undertrykkelse ikke nødvendig. Der er massen allerede tæt og fugtig nok.

Tak for svaret. Men i går samlede jeg allerede kirsebærblade (de var ikke særlig våde), og det viste sig kun at være 200 gram. Jeg samlede flere pæreblade, men regnvejr forhindrede, så kun 100 gram. Jeg satte pæren i fryseren ved dachaen indtil weekenden og bragte kirsebæret hjem. Hun satte halvdelen, og dette er så meget som 100 gram, til at visne natten over (dækket med et håndklæde for ikke at tørre ud) og den anden del i fryseren.
Denne morgen tørres bladene, som forventet, intet er tørret op. Og de har allerede forladt fryseren, så blød som rykkende.
Jeg ville lave ryk i en kødkværn og rulle frosne ruller.
Rullerne viste sig at være dårlige, ikke ruller, men nogle revne bunker, og jeg skubbede dem også ind i kødkværnen. Forresten, alt blev fint, du skal bare tage en rist med store huller. Der var mange blade tilbage i kødkværnen, så tog jeg dem ud og skar dem i stykker. Mange pinde rullede ikke, jeg valgte dem delvist. Sæt nu på gæring
Lyudmila, jeg forstår, at den resulterende masse ikke løsnes, men tværtimod knuser vi for bedre gæring. Lufttemperaturen i køkkenet er 23 grader, hvilket betyder, at 7 timer vil være nok. Nå, jeg spørger dette for at orientere mig også i tide, fordi jeg ikke kan forestille mig, hvordan det skal lugte.
Billeder i albummet « 🔗» 🔗 på Yandex. Fotos

🔗
🔗

4 timers gæring gik ... Jeg satte den i ovnen med en pære, temperaturen er 28 grader.
Her er hvad der kom ud i farver:

🔗

Jeg forstår ikke ved lugten, efter min mening lugter den stadig af frisk græs, ja, måske syntes den lidt (jeg løb væk og sniffede den), der kom intet til. Det lugter som dampet græs her. Prøv det på tungen eller noget.

7 timers gæring gik... Duften dukkede op, stærk nok. Dufter velsmagende. Sandsynligvis brug for at tørre og pludselig overeksponere.

Jeg spekulerer på, om du ikke har forsøgt at fermentere greener til vinteren? I teorien skal fermenteret dild være meget bedre end bare tørret

Jeg tørrede mine måger i går. Jeg løb væk fra arbejde en time tidligere, jeg var bange for at jeg ville stoppe.Men nu er det temmelig cool og i køkkenet er det maksimalt 21-22 grader, så det syntes mig, at gæringen er ret svag. Jeg lagde det i en multikoger i yderligere en og en halv time i en gryde på 40 grader vand. Men temperaturen i massen nåede ikke 30, da den med jævne mellemrum trak ud, lugte, kort sagt styrede processen. Sådan ser alt ud til at være tydeligt skrevet, men i praksis er det så svært at forstå fra første gang, hvor det er den lugt. Nå, jeg tror, ​​at et sted omkring DET kom derhen. Og da jeg begyndte at tørre, tørrede lugten plus, i min tørretumbler, hindbærene og lugten blandedes i køkkenet. Naturligvis kunne jeg ikke udholde det, jeg brygede det. Farven er smuk, smagen er lidt snerpende og sur. For det første, at te ikke er helt klar, vil den ikke stå, og for det andet drikker jeg grøn te, indtil videre er intet klart. Vanen er absolut nødvendig, omtrent den samme følelse var, når man skiftede fra sort te til grøn te. Men en ting kan jeg med sikkerhed sige, det er det samme te og ikke kun bryggede tørre blade.
Hænger nu i en pudebetræk og tørrer op. Ribs fryser allerede i fryseren, i dag, hvis vejret tillader det, plukker jeg hindbær eller noget andet, kort sagt, jeg forbereder platformen til weekenden
Og et andet spørgsmål, om foråret havde jeg en masse te-roser, jeg tørrede bare bladene. Er det fornuftigt at fermentere det? Eller gør de ikke det med blomster? Jeg vil helt sikkert forsøge at lave smig på selve rosenbusken, når turen kommer

Først tak så meget for opskrift-gennemgang-forskning. For det andet tørrer hindbærbladene allerede, jordbær- og æblebladene er gærede. Jeg tørrer i en lufttørrer ved 95 grader og i høj hastighed - sidste år tørrede jeg meget grønt sådan. Lugt overalt i huset! Inden for 5 minutter bragte manden en flok krukker til færdiglavet te fra sine husholdningsbeholdere, sådan var han gennemsyret af nytte! Tak igen for opskriften! Ja, hindbærene blev gæret i 5 timer og holdt skålen i en gryde med periodisk opvarmet vand. Det viste sig, som det ser ud til mig ...

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, og hvor længe var det grillet? Og er grilllåget stadig tæt lukket under tørring? tak skal du have

men nu føler jeg, at jeg gærede, selvom jeg i går åbnede en krukke med det første parti, og urtelugten blev svagt mindre og en frugtagtig dukkede op)) (se min historie ovenfor)

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bare en stor tak for dit arbejde! Jeg var meget hekt af denne metode til at lave te! Jeg plejede bare at tørre citronmelisse og mynteblade, i år har jeg allerede forberedt meget. Nu er der jordbær- og abrikosblade i fryseren. Jeg vil prøve at sno det i en kødkværn nu.
Jeg har en masse echinacea voksende. Jeg tænkte bare, jeg kan prøve at lave te af bladene, jeg ved ikke, om det vil være velsmagende, men bestemt nyttigt.

Ja, Ivan te interesserede mig også meget. Jeg vil ligesom Zhenya tænke over, hvordan jeg får ham til sin personlige plot.

Jeg vil ligesom Zhenya tænke over, hvordan jeg får ham til sin personlige plot.

Piger !!! kom til os, vi har dens utrolige krat))))

Og et andet spørgsmål, om foråret havde jeg en masse te-roser, jeg tørrede bare bladene. Er det fornuftigt at fermentere det?

Jeg læste engang, at roser har de mest duftende rødder, så hvem kunne forestille sig sådan, at de tørres og tilsættes til te. Jeg læste om gæring af hyben, men om te-rose .. Men det er også en rose, som en hyben, og der vil bestemt ikke være nogen skade.

Oksana-loksa, alt i airfryer tørrer meget hurtigt, som det viste sig. Jeg tog et pund hindbærblade. De tørrede i 25-30 minutter ved 95 grader og 10 minutter ved 65. Jeg hængte den op i gaze for at tørre den i tilfælde af. Vent et æbletræ tørrer, også meget hurtigt, det drejes gennem en kødkværn. Låget på airfryer er ikke lukket ordentligt. Jeg satte en luftgrillespyd eller et almindeligt træ mellem låget og kolben, denne revne er nok.

tak skal du have

[Elena]

Lyudmila, jeg forstår, at den resulterende masse ikke løsnes, men tværtimod knuser vi for bedre gæring. Lufttemperaturen i køkkenet er 23 grader, hvilket betyder, at 7 timer vil være nok.

Elena, ja, du forstod korrekt - den te, som vi let knuser gennem vores kødkværn. Og bladte - under undertrykkelse!

Jeg ville lave ryk i en kødkværn og rulle frosne ruller.

Det er rigtigt, det er rigtigt. Tørres godt tolereret i en kødkværn. Men hvis du for eksempel fryser en pære, går den muligvis ikke gennem en kødkværn - den smuldrer. En pære tolererer perfekt en kødkværn, hvis den tørres. Dette giver gode granulater.
Piger, jeg skrev, at du skal dreje det gennem en stor rist. De kan også smuldre gennem fine granuler.

7 timers gæring er gået. Duften dukkede op, stærk nok. Dufter velsmagende. Sandsynligvis behov for at tørre det og derefter pludselig overeksponere.

Så du "fangede" den lugt. Og ja, 7 timer kan være nok.
Lena, processen er næsten normal, bortset fra at massen viste sig at være ikke helt granulær. Nå, ingenting, næste gang huske på, at du har brug for en stor rist i en kødkværn. Og at du ikke behøver at fryse noget til en kødkværn, men du skal tørre bladene op.
Tillykke, Lenochka, med det første parti te! Bliv ved !

Interessant, har du forsøgt at fermentere greener til vinteren? I teorien skal fermenteret dild være meget bedre end bare tørret

Natalyushka, Jeg tænkte også på det. Jeg bliver nødt til at prøve.

Lyudochka, tak for opskriften, der inspirerede til skabelsen af ​​te. Desværre læste jeg tilsyneladende ikke grundigt, jeg malede en pære på en fin rist. Men det ser ud til, at der er granuler, de er gæret i 2 timer. Men efter frysning snoede jeg ripsene og også i 2 timer, men uden undertrykkelse. Hana til min te? Selvfølgelig gik jeg bare for at lægge undertrykkelse.

[Eva3]

Jeg tørrede mine måger i går. Sådan ser alt ud til at være tydeligt skrevet, men i praksis er det så svært at forstå fra første gang, hvor det er den lugt. Nå, jeg tror, ​​at et sted omkring DET kom derhen. Men en ting kan jeg med sikkerhed sige, det er det samme TE og ikke kun bryggede tørre blade.

Eva3, tillykke med din første te! Intet, bare et par flere fester og lær at fange denne lugt!

Jeg lagde den i yderligere halvanden time i en multikoger i en gryde på 40 grader vand. Men massens temperatur nåede ikke op på 30, da hun med jævne mellemrum trak ud, lugtede kort sagt processen.

Eva3, ville det være muligt at undvære en multikooker. Jeg skrev, at temperaturen ikke skulle hæves kunstigt. Jeg har 18 * i mit hus nu, men jeg varmer ikke noget. Jeg pakker bare gryden med te med tæpper. På grund af oxidative processer under fermentering opvarmes massen selv. Så denne varme er nok for hende. Og tæpper giver dig mulighed for at holde dette varmt. Hvis gæringstemperaturen er for høj, kan vi miste lugten. Lad det gære lidt længere, men lugten bliver stærkere.

Men efter frysning snoede jeg ripsene og også i 2 timer, men uden undertrykkelse. Hana til min te? Selvfølgelig gik jeg bare for at lægge undertrykkelse.

Olganej, alt vil være i orden. Bare rolig. Nogle teproducenter lægger slet ikke undertrykkelse. Men jeg var af erfaring overbevist om, at bladte bedst gøres med undertrykkelse.
Jeg føler, at jeg ikke er den eneste, der tørrer te om natten. Jeg satte den til at gære for 2 timer siden. Så lad os tørre te online.

Det er sikkert. Jeg finder ud af, hvornår jeg skal begynde at tørre. Rummet er 26 grader. Jeg håber, at ved en om morgenen vil jeg lugte denne vidunderlige lugt og begynde at tørre

[Veronica]

Mange tak for opskrift-gennemgang-forskning.

Veronica, for dit helbred! Lav og drik te med glæde!

For det andet tørrer hindbærbladene allerede, jordbær- og æblebladene er gærede.

Dette er vores måde! Tre te på én gang! Godt klaret!

Jeg tørrer i en lufttørrer ved 95 grader og i høj hastighed - sidste år tørrede jeg en masse grønt sådan. Lugt overalt i huset!

Tak fordi du delte din oplevelse med airfryer, ellers spurgte pigerne, men jeg har ingen erfaring med det.

Inden for 5 minutter bragte manden en flok krukker til færdiglavet te fra sine husholdningsbeholdere, sådan var han gennemsyret af nytte!

Her er en god fyr! Så manden blev fanget af lugten? Og jeg advarede i opskriften med Ivan-te, at kun på grund af en lugt under tørring skal du lave disse teer ...
Veronica, tillykke! Nu vil du være nyttig med te! Og vigtigst af alt med din egen!

et sådant spørgsmål, om foråret havde jeg en masse te roser, jeg tørrede bare bladene. Er det fornuftigt at fermentere det? Eller gør de ikke det med blomster?

Eva3, Jeg læste om Ivan-te blomster, at de ikke behøver at gæres! Hvorfor - de forklarede ikke. Jeg tror, ​​at på grund af det faktum, at de er meget sarte, overlever de måske ikke hånet med frysning / vridning. Men hvis du ikke har nogen steder at placere kronblade, og du har fritid, så prøv det og del dine indtryk med os.

men jeg føler nu, at jeg defermenterede, selvom jeg i går åbnede krukken med den første batch, og urtelugten blev svagt mindre og en frugtagtig dukkede op))

Galina Iv., det er dig i emnet om Ivan te, der skrev om gæring af ildgræs. Mest sandsynligt har du grøn te. Intet, lugten vil vise sig. Rør ikke ved det, lad det forblive lukket på et mørkt sted i en måned, så vil du føle en frugtagtig lugt.

Nu er der jordbær- og abrikosblade i fryseren. Jeg vil prøve at sno det i en kødkværn nu.

Anya, hvis du ikke har gjort det i en kødkværn endnu, så sænk farten!
Piger! Hvis du vil rotere bladene i en kødkværn, behøver de ikke fryses! De kan smuldre!
De skal tørres inden kødkværnen - så bliver de ikke til støv i kødkværnen.
I opskriften fremhævede jeg specielt planter, der ikke tåler en kødkværn - ribs og hindbær. Så jeg begyndte at fryse dem, for så bliver de let til ruller, og teen smuldrer ikke ned i støv!
Og vi visner al resten og kværnen!
Jeg skrev allerede i flere indlæg ovenfor, at pæren ikke tåler at fryse godt. Men jeg ved ikke, hvordan jordbær og abrikoser vil opføre sig efter fryseren. Jeg har ikke prøvet jordbær, fordi de granulerer perfekt i en kødkværn. Og abrikos vokser ikke her, så jeg prøvede det heller ikke.
Piger, indtil du træner processen med at lave te og forstår essensen, er det bedre ikke at eksperimentere. Det er da alt begynder at ordne sig for en eller to, så ...

Jeg finder ud af, hvornår jeg skal begynde at tørre. Rummet er 26 grader. Jeg håber, at ved en om morgenen vil jeg lugte denne vidunderlige lugt og begynde at tørre

Olya, du er varm, måske kan du begynde at tørre tidligere. Bliv styret af lugten - hvis der vises en stærk lugt, og farven bliver mørkere, kan du allerede tørre den. Generelt er det en skam, at duften ikke kan formidles på Internettet, ellers ville jeg have lagt min næse i din gryde med te.

Anechka, hvis du ikke har gjort det endnu, så sænk farten!

Sent! Allerede snoet! Jordbærene tørres, abrikoserne gæres!

Og vi visner al resten og kværnen!

Bli-in, og jeg har hindbær og æble i fryseren!

Jeg har lige medbragt solbærblade. Tør? Hvor lang tid tager det hele natten?

Lyudmila, for mig, tak for dig. Ja, det ville ikke være dårligt, det er mig om næsen. Jeg undrer mig, pærebladene på 4 timer blev helt sorte, og de snoede brombær- og solbærblade er grønne og synes ikke at blive mørkere. Dette er normalt?



Anya, vi fryser korender som

Anya, vi fryser korender som

Altså ja! Forvirret har jeg brug for at sammensætte i form af en tabel, hvad der er hvor. Mange forskellige planter vokser med mig, mine øjne løber op! I dag bemærkede jeg, at når jeg gik ned ad gaden, undersøgte jeg træer og buske! Jeg kom til min mor, lad os vælge blade og snuse, slægtninge ser allerede på mig med mistanke. Selv lugtede figenblade!

Anya, hvordan har fignerne det? ellers vil jeg skære min egen, måske behøver han endda med lækker te. For at forstå blev jeg nødt til at udskrive det, og så gabte jeg rundt om risten i kødkværnen

Anh, jeg ser også på alle træbuskene))) og fadderen (dyr) drysset noget giftigt kirsebær med noget skrald Hvis det ordner sig, så spørg efter Ivan-te til skilsmisse?

For at forstå måtte jeg udskrive

Jeg udskriver normalt, og nu er printeren i stykker.
.

Hvis det ordner sig, så spørg efter Ivan-te til skilsmisse?

Zhenya, selvfølgelig! Vi skal plante vores stepper med noget!

[Anya]

Sent! Allerede snoet! Jordbærene tørres, abrikoserne gæres

Anya, ja, hvordan drejede de sig? Fik du granulatet?

Bli-in, og jeg har hindbær og æble i fryseren!

Hindbær skal være i fryseren og til æbletræer - ekstra kropsbevægelser. De skal opføre sig godt efter fryseren, men det er bedre at tørre dem næste gang.

Jeg kom lige med solbærblade. Tør? Hvor lang tid tager det hele natten?

Men rips, som hindbær - i fryseren. Og drej det derefter med dine hænder. de tåler ikke en kødkværn.

Lyudmila, hvad tror du, hvis jeg lægger de gærende solbærblade i køleskabet indtil morgen, vil dette påvirke kvaliteten af ​​det færdige produkt?

[Olya]

Lyudmila, for mig, tak for dig. Jeg undrer mig over, at pærens blade på 4 timer blev helt sorte, og de snoede blade af brombær og solbær er grønne og synes ikke at blive mørkere. Dette er normalt?

Olya, Færdig! Så er du også med mig.
Pærebladene bliver sorte, kølige. Jeg skrev i opskriften, at dette er den mørkeste te. Jeg vil ikke sige noget om brombær. Hvis hun er fra hindbærgenen, bliver den ikke mørkere meget og vil ikke - bare lidt. Det er det samme med solbær - det skifter farve lidt. Så det er okay!

Lyudmila, tak for svarene, konsultationerne

[Anya]

Mange forskellige planter vokser med mig, mine øjne løber vidt! I dag bemærkede jeg, at når jeg gik ned ad gaden, undersøgte jeg træer og buske! Jeg kom til min mor, lad os hente blade og snuse, slægtninge ser allerede på mig med mistanke. Jeg lugtede endda figenblade!

Anya, Jeg genkender mig selv - i dag skar jeg bladene af tomater af og fangede mig selv i at tænke på deres gæring! Jeg kastede det hurtigt væk fra synd.
Anya, hvordan lugter figenen? Interessant!
Piger, vi fermenterer alle planterne her! Klasse !!!
Og så vil de pårørende også takke, når de smager te. Så lad dem se!
Da jeg lavede te det første år, samlede jeg kirsebærblade i hele landsbyen. Først spurgte jeg og forklarede ... Og nu spørger jeg ikke engang - jeg går til alle som til mit hjem!

og faderen (kvæg) dryssede en slags affald på et giftigt kirsebær

Zhen, det er en radise! Kammerat forstår ikke! Gå til naboerne for kirsebær, ligesom mig. Måske jagede de ikke?

hvad tror du, hvis jeg lægger de gærende ribs blade i køleskabet indtil morgen, vil dette påvirke kvaliteten af ​​det endelige produkt

Olenka, jeg ved det ikke - ingen steder er der skrevet om det! Jeg vil ikke tale forgæves.
Selvom du sammenligner det med dejen, så sættes det i køleskabet, og det går godt igennem det, det bliver endnu bedre. Måske fungerer dette nummer med vores te?
Generelt er jeg i tvivl. Har du allerede kontrolleret lugten? Hvordan lugter det?

Jeg har svært ved at sige om lugten. Efter en time lugtede ribs behageligt for mig.

Olga, Lyudmila, figner har blade som blade, de lugter stadig det samme for mig. Jeg kunne slet ikke lide kirsebæret ved sin lugt.

Anya, hvordan drejede de sig? Fik du granulatet?

Noget spredt, noget snoet. Jeg tager et billede senere, nu kan jeg ikke, børnene passer ikke ind, hver dag går de i seng senere og senere.
Min abrikos er gæret fra kl. 18.00, duften dukkede op, farven ændrede næsten ikke. Kan det tørre?

[annnushka27]

annnushka27, Tillykke med fødselsdagen ! Må alle dine drømme gå i opfyldelse! Jeg ønsker dig lykke, held og lykke og alt det bedste!

figner har blade som blade, de lugter stadig det samme for mig. Jeg kunne slet ikke lide kirsebæret ved sin lugt.

Og her skrev jeg, hvordan jeg tjekker lugten - et par håndfulde i en pose, ryst den lidt! Og så duften op! Jeg kender heller ikke kirsebær - jeg har dem ikke.

Jeg har svært ved at sige om lugten. Efter en time lugtede ribs behageligt for mig.

Olya, ja, hun er sådan en solbær - det lugter altid.
Forresten, og jeg skærer allerede ruller, begynder jeg snart at tørre.