Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

te sveder i posen ved afrimning, første gang skete ved et uheld

Alla, jeg taler om endnu en sved. Når bladene lægges i en pose efter høsten, bindes de og opbevares i en dag eller to. Nogle piger prøver varmt at lægge denne pakke. Lugten af ​​bladene viser sig at være vin, de bliver varme. Hvis du derefter også gærer (det gjorde jeg), viser det sig, at teen ikke er så aromatisk og velsmagende.

Jeg gør alt med stor kærlighed, jeg venter kun på et positivt resultat. Måske afhænger det af stemningen for resultatet?

Uden dette, bestemt ingen steder ... Holdning og kærlighed i vores forretning er meget vigtig.

Oksana, hvorfra siberia?

Trans-Urals, West Siberian Plain)

Linadoc, tak, ellers tænkte jeg allerede på at hælde mere vand i boghvede)

Lyudmila, fryseren, fordi jeg ikke ville vride bladene helt sikkert, selv med en elektrisk kødkværn ... Næste år prøver jeg den klassiske version) Og nu har jeg ikke hentet jordbær mere, det er allerede rigtig vinter ...

[Oksana]

fryser, fordi bladene ikke ville vride sig nøjagtigt, selv med en elektrisk kødkværn

Oksana, Det er klart. Bladene vrides meget bedre med fryseren. Men inden fryseren skal du visne bladene.

Trans-Urals, West Siberian Plain)

Hih, vi skræmte Oksana for, at vi ville rive grød op for hende fra den russiske ovn, så hun giver ikke sin nøjagtige placering

Jeg ved ikke engang nu, efter at have set på disse fotos, om jeg elsker te så meget

Lyudochka, vi elsker ham, men med en særlig, skælvende kærlighed

Igen blev de fanget i at svede ... I en lukket pose i varmen, men ikke i varmen, opfører bladene sig godt i 6 timer, godt 10. Og så kan alt hvad du vil starte, både skimmel og overophedning, fordi de ikke kan leve uden luft i lang tid for korrekt forløb af processen. Jeg skrev engang om dette i lang tid, da jeg havde en meget velkendt gammel kvinde i lang tid, plejede hun at skaffe nogle lægeplanter. Og så fungerede alt for hende, og hvordan!
Og sved, som det syntes for mig, påvirker ikke smagen af ​​te. Kun flere kropsbevægelser. Og i sæsonen af ​​haven-haven, forsøger du at reducere unødvendige kropsbevægelser til et minimum, og om natten lever arme og ben adskilt fra hovedet.
Og i fryseren kan bladene ligge i lang tid, og intet vil ske. Jeg havde den sidste kirsebær i cirka en måned, og det viste sig at være en meget aromatisk te.

Hih, vi skræmte Oksana for, at vi ville rive grød op for hende fra den russiske ovn, så hun giver ikke sin nøjagtige placering

Kurgan forstad) - rene transuraler, for mig er dette den nøjagtige betegnelse)

Og min boghvedegrød viste sig med kød, lepota, Linadoc, tak for opskriften! Og så var jeg udslidt, hvor meget vand der er i boghvede))

Med sveden er der bare en størrelsesorden mindre ståhej end med at dreje blade, det er derfor jeg gør det - jeg lagde det ned og glemte det i en dag. Efter 10 timer lugter bladene ikke højst på en dag, oftere efter 2 - sådan en funky lugt - du tror ikke engang, at bladene er der, snarere er frugterne besynderlige.

Måske skulle du åbne en Temka med opskrifter fra den russiske ovn. Og så om foråret kommer du til landsbyen, opvarm den russiske komfur, og varmen forsvinder, undskyld. Men jeg ved ikke, hvordan jeg skal lave mad og hvad jeg skal lave mad i.

Ja, det ville være godt, jeg kiggede også på Internettet, meget lidt information. se i det mindste efter en bedstemor at undervise)

piger, hver af jer har forskellige ovne, man opvarmer dem forskelligt, det vil sige tempoet.anderledes, jeg tror, ​​at det er dig selv, der vil finde dine korn-vand-forhold ved forsøg og fejl. Det er ikke en ovn, hvor jeg tændte den ved en bestemt temperatur.
Jeg er født og opvokset i landsbyen, så jeg husker, at min mor altid lavede bouillon der, men på et bestemt tidspunkt, så kulene gik ud og derefter kun kogte det på gaskomfuret. Mælk blev sat på cottage cheese, men den var allerede sat sent, sent på eftermiddagen og om morgenen tog de den ud.

Min ven har en russisk komfur. Hun laver alt, hvad der kræver sløvhed - and, kød i et stykke, kålsuppe, grød. Han bager endda noget, men sjældent observerer han figuren.

Det er helt sikkert, at temperaturen er forskellig, og min størrelse er ret lille, det er til madlavning og ikke til opvarmning, for ham skal ovnen opvarmes.
Og jeg begyndte bare hurtigt at starte dejen om morgenen for at bage rundstykkerne, de elsker min meget, og lækkerheden er trods alt ubeskrivelig i komfuret) Her er stadig at fylde op med støbejern, ellers er en ikke nok, det er ubelejligt i panden, selvom jeg tilpassede mig til at dække det med folie ovenpå og derefter allerede et låg. så vandet ikke fordamper. Jeg bliver nødt til at prøve shangi, de skal bage hurtigt, især da jeg bager, mens ilden stadig brænder - så viser en sådan rødlig skorpe sig at være tæt, sprød) - spyt flød))
Og natten over satte jeg kiksene til at tørre - de tørrede ud, men uden at stege, som i ovnen.

Jeg har blade i fryseren, som jeg ikke har visnet på forhånd. Kan du gøre noget lignende? Kan tørre det efter afrimning? Mest sandsynligt kan jeg ikke vride, kødkværnen vrides ikke, jeg vil skære og lave et ark.

[annnushka27]

annnushka27, Jeg lavede flere batcher uden at visne gennem en fryser, blad og lod alle tilgive mig for ikke at observere teknologien, men teen blev fantastisk.

[Anya]

Anya, Galya, til bladte behøver bladene ikke at visne, hvis vi beslutter at fryse dem. I opskrifterne skrev jeg det du kan lave løs te gennem fryseren... Og granuleret uden visning fungerer ikke - der vil være for meget fugt. Og en stor mængde fugt til gæring er ikke særlig god - det går måske slet ikke, eller det går dårligt. Derfor, hvis vi beslutter at fremstille granuleret te af frosne blade, skal de først blive visnet. Men i et ark vil vi med alt vores ønske ikke presse meget fugt ud. Så, Anya, gør som du har planlagt. Du kan beholde håndtagene, og efter afrimning kan du gå over bladene med en rullestift. Så vil der være lidt saft, lige nok til gæring.

[Veronica]

Igen fanget af sveden ...

Veronica, Oksana, ser det ud til, at hvis du laver te med sveden, skal du derefter dreje bladene og tørre med det samme, fordi gæringen i posen foregår fuldt ud. Fermentering 1 - 2 timer maksimalt.

Jeg havde en meget velkendt gammel kvinde i lang tid, hun skaffede nogle lægeplanter. Og så fungerede alt for hende, og hvordan!

Veronica, Jeg husker dette indlæg. Vi begyndte disse eksperimenter med ham og Galinas budskab. Kun jeg husker, at den bedstemor således ekstraherede juice fra bladene til hendes kompositioner. Men hun syntes ikke at lave te. For juice er dette sandsynligvis en god mulighed, men med te gik jeg ikke særlig godt ...

Fermentering 1 - 2 timer maksimalt.

Men det viser sig, at det stadig er nødvendigt at fermentere - vi har allerede diskuteret dette spørgsmål, så kom vi til den konklusion, at det er muligt uden gæring efter fryseren, men uden det vises lugten af ​​røget fisk. Selvom bladene sveder i et par dage.

lugten af ​​røget fisk og vises

lugten af ​​en fisk vises, hvis bladene ikke er visne og derefter snoet i en kødkværn. Bladte ville ikke have en fisk.

Åh, jeg tænker ikke engang på blad - på maskinen omkring granulat)

[Oksana]

Oksana, Jeg husker hvad du laver granulært. det er derfor, jeg skriver, at du ikke ville have "fisk" i din granulerede, hvis du tidligere havde visnet bladene før fryseren.

Men det viser sig, at du stadig har brug for at fermentere

Men traditionel grøn te fremstilles uden gæring overhovedet.Der er ordningen som følger - indsamling af blade - visning - stegning (dampning) - krølning - tørring ...

Tak, forstået)

Luda, og jeg mener det samme. Hvis du sveder bladene til te, skal du følge dem og opbevare dem i posen i kort tid. Og saften ekstraheres bedre fra dem, men vi skal tørre dem tværtimod. I princippet er smagen og farven ... Men det er lettere for mig at visne bladene alt efter din originale teknologi. Og teen er fantastisk. Og de søger ikke fra godhed.

[Veronica]

Det er lettere for mig at visne bladene alt efter din originale teknologi. Og teen er fantastisk. Og de søger ikke fra godhed.

Veronica, Nemlig! Det forekommer mig, at vi ikke vil overgå kineserne i denne sag. Vores hindbær er deres teknologi ...

Og jeg prøvede aldrig svedemetoden ...

[Anya]

Anya, og fortryder det ikke. Det gør kineserne ikke. Tværtimod forsøger de at bringe bladene fra plantagen til behandling så hurtigt som muligt. Og i varmt vejr prøver de at samle bladene næsten om natten, så de ikke når ud. Jeg stoler på kineserne i denne sag. og ikke kun i denne sag ...

[Veronica]

Veronica, nu har vi dig med en avatar. Tillykke !

[hvad man skal lave te]

Piger, jeg fortsætter med at læse "Websted om te". Vi skrev allerede her, hvad man skal lave te... Her er hvad en erfaren og erfaren te-mand synes om det:
Dybest set om tekande

Tekande form - et principspørgsmål. Jeg prøvede forskellige versioner af tekander, og på trods af muligheden for at købe en tekande af enhver moderne form kom jeg til den konklusion, at den perfekte tekande til at lave den mest lækre te - RUND... Jeg ønsker ikke at tiltrække myndighedernes meninger og gå ind i videnskabelig forskning om, at en sfærisk overflade jævnligt afspejler energistrømme, at de er fokuseret i centrum, at der opstår unikke termiske effekter, ja, osv. Osv. ... Jeg gentager bare : den bedste form for tekanden er BALLEN (eller så tæt på bolden som muligt).


Ler kinesisk tekande. Meget korrekt og meget meget lille

Nogle mere grundlæggende punkter:

EN) Der skal være et hul i tekanden... Hvis den ikke er der, vil te under "brygning" kvæles ", overbrygges, den mister aromaen, og dens smag bliver" tom ".
B) Lægten på tekanden skal være tæt og godt monteret... Lågets indvendige kanter skal ligne en cylinder, der skal gå ret dybt ned i kedlen. Ellers, når tekanden vippes, falder låget simpelthen af. For eksempel brød jeg mere end en smuk (men forkert!) Hætte på en lignende måde: - (((
C) Vær særlig opmærksom på tekande tud... Først skal det være høj nok (på eller endda lidt over toppen af ​​tekanden). For det andet skal han at klæbe til kedlens krop i en vinkel på ca. 30-35 grader... Hvis disse betingelser overtrædes (tuden er placeret lavt og / eller i en stor vinkel), vil brugen af ​​en sådan tekande være ren pine - vand fra tuden vil strømme med frygtelig kraft, hælde over kanten (låg), det vil kun være muligt at hælde halvdelen af ​​det osv. ...
D) Det er godt, hvis enden af ​​tekande tuden er ret tynd (te hælder i en tynd strøm); og på det sted, hvor tuden forbinder kedlen, er der ikke et solidt hul, men et slags gitter. Disse to designfunktioner beskytter dig meget godt mod, at ekstra teblade falder ned i koppen.
D) Vær opmærksom på håndtaget, hvortil tekanden er taget. Ofte er den placeret på siden (i øst - nogle gange ovenfra, hvilket er meget mere praktisk) og har form som bogstavet "C". Umiddelbart bemærker vi, at jo større tekande og jo mere korrekt form på håndtaget (jo tættere på halvcirklen eller bogstavet "C"), det VÆRRE og mere ubelejligt at tage tekanden. Husk: de mest komfortable håndtag er altid asymmetriske; enten den øverste halvdel (støtte under tommelfingeren) eller den nederste halvdel (støtte under langfingeren) på håndtaget skal stikke meget mere ud.
Vi tilføjer også det Det er bedst ikke at vaske tekanden, men kun skylle med vand... For tekander lavet af ler (især ikke-glaserede) er dette acceptabelt (siden.umærkeligt ;-))), men tekander af porcelæn og fajance får hurtigt et rodet udseende på grund af den brune belægning af "teestenen", dryp osv.
Faktisk er en sand te-elsker bare nødt til at opgive al denne rodethed, da den korrekte smag af te er meget vigtigere end den grimme tekande. Men hvis du stadig har lyst til at vaske tekanden, så gør det under ingen omstændigheder med sæbe eller andre rengøringsmidler - smagen af ​​te dræbes 3 infusioner foran dig! Den eneste mulige mulighed er at skrubbe "testenen" med almindelig bagepulver og derefter skylle kedlen grundigt med varmt og derefter koldt vand. Og generelt, jo mindre ofte du vasker tekanden, jo bedre!
Lad os opsummere: den trofaste te-elsker skal have et sæt af de rigtige runde tepotter i forskellige størrelser og materialer til alle lejligheder i hans hektiske te-liv.

Og jeg mødte sådanne tekande på netværket:

Tak Luda, meget interessant og informativ!
Al tekanden er ikke min! Hurra!

[Anya]

Anya, Jeg er glad for, at du kunne lide oplysningerne. Jeg var også glad for, at der ikke var behov for at vaske kedlen indefra. Fordi jeg har netop sådan en korrekt tekande (kinesisk). Og jeg opgav det på grund af det faktum, at det var svært at vaske det indeni - min hånd kunne ikke komme igennem. Nu får jeg det til brug.

Piger, og her dumpede jeg en varmepude på kedlen. Mere præcist ikke til en tekande, men til mit store yndlings krus (dette er ikke helt et krus, men en bouillonfad - som det viste sig, er jeg ikke den eneste, der bruger det til andre formål)))
Så jeg kan prale af, at fremragende te opnås med en uldvarmepude! (Jeg plejede at pakke det med et håndklæde) Sandt nok, dette er slet ikke en kinesisk ceremoni, men jeg kan virkelig godt lide det - teen er rig, mørk, velsmagende!
Forresten åbnede jeg en krukke her forleden, hvori jeg hældte te, der ikke passede under sorteringen (det vil sige efter tørring spredte jeg teen i beholdere, og hvad der blev tilbage "hverken der eller her" - en håndfuld - hældt i en krukke - alle sorter, typer, brændte, vellykkede og ikke særlig gode.) Så det viste sig at være sååå lækker te!

P.S. Jeg læser igen, hvad jeg skrev - sandsynligvis er min glæde ved varmepuden på MUG ikke særlig klar). Jeg brygger bare te mest for mig selv - i en kop bruger jeg sjældent en tekande.

og i dag kunne jeg virkelig godt lide hindbær + jordbærgranulat te !! mmmmmmm
min slægtning kom hurtigt efter allergier i går (gudskelov), men i går kunne hun mest lide hindbær)

Galya, tak, gudskelov! Giv hende mere te!

[Linga]

og her dumpede jeg en varmtvandsflaske på kedlen.

Linga, Hej ! Lang tid siden. Dette er typen af ​​varmepude?

Jeg åbnede en krukke her forleden, hvor jeg hældte te, der ikke passede under sorteringen (dvs. efter tørring spredte jeg te i beholdere, og hvad der blev tilbage "hverken her eller der" - en håndfuld - hældt i en krukke - alle sorter , synspunkter, brændt, vellykket og ikke særlig god.) Så det viste sig at være godt, sååå lækker te!

Jeg har også sådan en krukke. Faktisk er denne te meget velsmagende!

Ja, hun selv vil ikke drikke det, hun huskede reaktionen, vi lo med hende i dag lige til tårer:
Hun- åh, det var derfor, du tilbød mig, den ene måge, den anden, og hun selv studerede bivirkningerne. Så skrivallergi over for pollen hos allergikere, men de overlever)))

men jeg gav hende mand en krukke)
I aften hængte jeg op ... kyllingebryst og balyk (de tørres), og til i morgen er bagning af brød (brød) planlagt, jeg genkender mig ikke rigtig

Lyudmila, mens du har afklaret sin besked, har du endda bragt et billede))))
Nej, varmepuden er ligesom en kedel, bare lidt mindre. (Jeg fotograferede hende og ville prale af det "i al sin herlighed", men jeg kan ikke komme over min smartphone - den er klogere end mig :-), jeg kan bare ikke indsætte et foto fra den)

hun selv vil ikke drikke det, hun huskede reaktionen

Jeg ville bare skrive, at du får mere, men her:

men jeg gav hende mand en krukke)

Sådan er vores glæde - AT GIVE DIN TE!

de bragte endda et foto

Dette er ikke mit foto fra nettet. Jeg tænker på at gøre noget lignende. Ellers er det ikke varmt i mit hus om vinteren, og teen køler hurtigt ned. Jeg kunne godt lide disse varmepuder:

Interessante varmepuder, men efter min mening er størrelsen for lille)))

De kan laves i enhver størrelse til dine kopper.

Det er, ja! Der er hvor fantasier strejfer. Og der skulle være tid nok til håndværk til "lange vinteraftener" ... indtil den nye tesæson begynder)
Forresten, Lyudmila, jeg sagde ikke hej! Undskyld! (alle tanker var om, hvordan man overlever telefonen). Jeg forsvinder ikke, jeg læser emnet regelmæssigt, jeg skriver bare sjældent. Og så er jeg med jer alle! (i dag fandt jeg en pose ildkrydset i fryseren)))

Nemlig! Og også give sammen med te og en kop. En cool gave vil vise sig.

En god ide! Og te gives dog på en eller anden måde hurtigt væk ... endda blad)

Det er rigtigt! Derfor laver jeg meget te. Så for det næste år skal du lave en plan - HVAD, MEGET, FOR HVEM ...

og til i morgen er bagning af brød (brød) planlagt, jeg genkender mig ikke rigtig

Hak, jeg er lige med dig stolt af stolt af. Det er tid for mig at vende tilbage til brødene. Jeg har ikke bagt dem længe. Da tehaverne begyndte, skiftede jeg til HP.

[Galina]

Tak, Luda. Jeg har længe ønsket at indsætte en avatar, men hele tiden sidder jeg med en tablet, og jeg har ikke mulighed for at vedhæfte en flytbar harddisk til at downloade et foto. Og jeg downloadede den forkerte ting, så ændrer jeg den til min yndlingshund.
Og min HP arbejder, brødet er gæret med surdej, langsomt komfur laver yoghurt, og her er jeg igen hele sommeren. I dag tog jeg et skuffeland-førstehjælpskasse ud af skabet, så hunden sniffede det og ... satte sig ved indgangsdøren, som lad os gå! Og jeg har planlagt i dag demontering, sortering og optælling af frø til den nye sæson. Og vi skal også tegne en plan for landinger på den bærbare computer ...
Galina, Jeg har også jordbær med hindbær, forhold 60:40. Meget velsmagende! Men forskellige hindbær giver forskellige smag. Og af en eller anden grund, uventet for mig, er skovbærbær mindre duftende end remontante haver. Dette er underligt. Næste år vil jeg prøve at samle vilde hindbær et andet sted.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, siden samtalen om frø er startet, anbefaler jeg Thumbelina-tomatsorten, dette er en kirsebærsort, alle grenene blev hængt sammen med dem, og den smagte ligesom sukker! RÅD! Jeg købte en anden sort som kirsebær, de hollandske Johnson-frø, navnet Summer Dream, var slet ikke så frugtbare og sure.
Tommelfinger er efter min mening fra Search.
Hvad angår peberfrugterne, glædede Faraoen sig (sluge type, åh, som hun sagde)
Af agurkerne overraskede Dubrovsky fra Gavrish, at alle grenene var visne, og han stod grøn og bar stadig frugt næsten indtil oktober. Da de lige begyndte at modne, tænkte jeg, at salatdressinger, de er tynde, men lange, selvom det står skrevet, at de er universelle, syltede og saltede med forsigtighed, troede jeg, at de ikke ville være sprøde, men nej, se, store! Jeg havde ikke tid til at tage dem af, en dag senere voksede fuldgyldige agurker.

[Galina]

Galina, tak for rådet. Med tomater er alting kompliceret for mig, de vokser i det åbne felt, så kun standard. Jeg prøver forskellige agurker hele tiden, men mest parthenocarpics. Farao ved godt. Og Babayks foretrukne agurker kaldes, børnebørn elsker. Jeg prøver Dubrovsky. Vent, jeg vil omskrive og sprede alle mine frø! Og så tager jeg dem ud hele vinteren, stryger poserne og glæder mig.

Og så får jeg dem hele vinteren, stryger poserne og glæder mig

vores person
Jeg skrev Babayka ned for mig selv.