Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Alla]

Alla, så med tørretumbleren vil der også være en stærk aroma. Måske lægge det på en altan? Jeg har en tørretumbler-multikoger, der nu bor på terrassen - indtil kulden snubler.

[Omela]

OmelaSedona tørretumbler har faktisk en maksimal temperatur på 68 gr. det er varmt nok! Og jeg tørrede det ikke med det med det samme, for parallelt tørrer jeg medicinske gebyrer og urter fra sengene ved 40-35 gr. Og på en fuld Sedona blade har ikke samlet endnu. I morgen skal vi til Ivnchai, hvis jeg vidste hvor ellers?!

Test - rynke, gnid, pose, lugt. Hvis duften passer dig, forsøger vi at gære. Jeg har også pigeagtige druer, hele huset er viklet ind, det er hvor meget te du kan lave!

Interessant!!! I morgen tester jeg druer, kaprifolium, æbletræ ...

[lappl1]

lappl1, Forstår jeg ikke, er det muligt at tørre dekorative druer? Er det spiseligt? har nogen haft nogen erfaring?

I morgen spinder jeg topinambur håndrullede cigaretter, i dag har jeg ingen styrke: svømmer: efter Vanka. Hun sagde til min mand: Jeg tager det til te, men en gang måtte jeg samle meget - det lykkedes mig lidt. Jeg holdt det på enzymet i 19 timer, og det andet parti i 10 timer i et drivhus lugter det anderledes: den første med blomster (de sagde som krysantemum? Jeg lugte ikke der), og den anden som nødder? Hvis jeg ærligt talt ikke lugte dem heller. Ja, vi er nødt til alvorligt at tage problemet op med ildgræs -: flyve: find det endnu tættere på huset bedre inden for gåafstand. Ellers vil jeg ikke eksperimentere med forskellige muligheder. Og jeg vil prøve 6-ku.

[Linadoc]

Jeg forstår ikke, om det er muligt at tørre dekorative druer? Er det spiseligt? har nogen haft nogen erfaring?

Ja, det ser ud til, at ingen havde erfaring. Her Linadoc skrev:

Syren og humlen bestod ikke testen, men druerne gik glimrende. Jeg fryser den til i morgen.

Så i morgen deler hun sin "drue" oplevelse. Vil vente.

I morgen skal vi til Ivnchai, hvis jeg vidste hvor ellers?!

Til nærmeste rene forstad. Hvor markerne bliver lyserøde, er der ildgræs. Jeg har allerede fortalt Omele, at når jeg rejser til Moskva, under hele turen (3 timer), ser jeg lyserøde ildkrydset "pletter". Så kig et sted i nærheden.

[lappl1]

lappl1, ja, på vores Gorky-retning er det svært at finde i nærheden! Lad os gå væk!

[Oksana]

Jeg holdt det på enzymet i 19 timer, og det andet parti i 10 timer i et drivhus lugter det anderledes: den første med blomster (de sagde som krysantemum? Jeg lugte ikke der), og den anden som nødder? Hvis jeg ærligt talt ikke lugte dem heller.

Oksana, nu er du varm, men i drivhuset vil temperaturen bestemt være mere end 30 *. Det er meget til te. Hvis det opbevares i et drivhus, så mindre tid. Og hvor blev den første batch gæret? Ved hvilken temperatur?

[Rada-dms]

på vores Gorky-retning i nærheden er problematisk at finde! Lad os gå væk!

Rada-dms, held og lykke med at søge!

Havde du noget bittert?

Oksana, prøv viburnum, den har en god smag og lugt, jeg kunne godt lide det. Men den bitterhed, som du havde brug for, var ikke særlig tiltrukket. Nu er den i en krukke, tæt lukket, jeg kan holde den i en måned, og så ser vi, om den bitre forsvinder eller i det mindste falder.

[Elena]

Elena, er det usandsynligt, at bitterheden forsvinder og mindskes. Og lugten vil blive intensiveret. Og jeg har ikke lavet viburnum endnu. Tilsyneladende fordi jeg har nok ildgræs, ja, æbletræer med pærer, kirsebær ...

[Elena]

Elena, Jeg ville spørge, hvorfor det ikke sover, og så indså jeg, at du spiser frokost. Og Rada og jeg er på sidelinjen.

[Oksana]

Hvis jeg ærligt talt ikke lugte dem heller.

Oksana, hvis lugtede tørret te, så er lugten allerede meget svag. Stærk og skal ikke lugte. Så vises det!

Piger! Alt en god nats hvile, behagelige drømme og godt vejr til i morgen!

TekS, viburnum er bitter, meget god, jeg trækker på det, selvom en slags infektion spiser det hele tiden. Vanka stod i huset i 19 timer, tempera var 20 + ~ -3 grader, generelt kunne jeg godt lide den måde, det lugter på. I drivhuset var lugten kraftig, senere vil jeg lave mad og vise dig.
Mit forhold til lugte fungerer ikke i livet, jeg tåler dem ikke godt. Her er oregano: Jeg lugter frisk, jeg kan lide det, hvis jeg brygger det med honning, lægger jeg det i munden, og det kommer tilbage (jeg kan ikke lide det); November Jeg kan godt lide at gå gennem sengene og flytte al lugt ved at vrikke med min hånd - dette er min - det lugter .... Så jeg smager også te (og bitter-tærte) og farve. Alle: mashina: løb efter viburnum, indtil det hele blev spist op af "larverne"

[Oksana]

Så med te elsker jeg smagen (og bitter-tærte) og farven.

Oksana, gær derefter længere!

Foto af en VankaCh a la 19 timers gårde. Vis specifikt, hvor meget infusion der er 1 times ske per 150 ml

Jeg ville spørge, hvorfor du er vågen

: lol: Ja, vores tid er -7 timer til din)) Jeg skrev en sidste besked og fløj til dachaen, lige vendt tilbage med 3 kg ildgræs, ja, natten kommer og nu tørrer jeg en pære, det var 18,5 timer ved gæring ( fra 2-30 om natten), lad os se, hvad der sker fra denne tid med surdej, lugten er normen, farven er sortere end sort))).

Lyudmila, red mig, da jeg læste din mesterklasse, blev jeg bare syg med denne idé, men fløj væk for at hvile, og der var ikke noget internet. Jeg har et sådant spørgsmål: hvis du laver appelsinblade ved at fryse, og uden at vride gæring, får du god te? Og det andet spørgsmål er, hvordan man tørrer i en Zanussi-elektrisk komfur med eller uden konvektion, kun øverst eller nederst eller begge dele? Jeg har gas derhjemme, jeg bruger slet ikke elektricitet. Er det muligt at lægge rustfrit stål i en gryde til gæring, eller er det bedre i en plastikbeholder?

[Alla]

Alla, så med tørretumbleren vil der også være en stærk aroma. Måske lægge det på altanen? Jeg har en tørretumbler-multikoger, der nu bor på terrassen - indtil kulden snubler.

Lyudmila, jeg tager tørretumbleren ud af huset, og ovnen er indbygget.

Lyuda, fortæl mig. hvornår skal man fermentere korender, hvor skal man lægge en fugtig klud ?? Jeg satte pladerne oven på krukken med vand. Eller skulle det have været sat direkte på bladene?

[Omela]

Og dette spørgsmål interesserer mig.
Omelahvad er stuetemperaturen? I hvor mange timer gærer du ribs?

[Alla]

Alla, 27С, jeg planlægger 6-7 timer. Jeg har stadig kirsebær fra 12, så jeg tørrer sammen på to bageplader. Og om natten vil jeg sætte jordbærene til at gære .. for at gå sådan.

Jeg dækkede gryden med et fugtigt håndklæde med et låg ovenpå. Hvis det er undertrykkende: blade + tyngde + fugtig klud, så låget ikke tørrer ud, og hvis låget ikke sidder ned, kan du tage en pose med et hul, kan Luda? : pige-q: Der var et billede i starten med undertrykkelse. Jeg gør dette, det skal være et fugtigt og varmt miljø.
Jeg snoede jordskokker i Jerusalem: sådanne rædselhistorier, sorte blade og mine hænder er som hænderne på en indisk kvinde efter henna, gul bomuldsuld. Jeg lægger det på gården i et drivhus, efter 4 timer skal jeg snuse det. Efter fryseren lugter det mærkeligt, ikke modbydeligt (jeg vil kalde lugten: jod), men efter at have lugtet det en gang sagde de, at det lugter som knolde - kort sagt xs, et mærkeligt plantesundhedskammer ...

Piger, der var en idé at prøve HAZEL, gjorde nogen det? Når alt kommer til alt, den mest helbredende ting!

[Oksana]

Et foto af VankaCh a la 19 timers gårde. Vis specifikt, hvor meget infusion der er 1 times ske per 150 ml

Oksana, faktisk er farven normal! Men det bliver mørkere for mig. Jeg er virkelig 2 tsk. Jeg brygger i et glas (250 ml). I dag testede jeg gårsdagens 18-timers te med gæsterne! Gæsterne er i en svømning med glæde! Også mig! Og dette er uden udholdenhed! Og hvad sker der så! Fermenteret ved 19 * C. Hun pakket hende ind i tæpper. Jeg stak ikke næsen i gryden i 18 timer.

[Linned]

lige vendt tilbage med 3 kg ildgræs

Linned, okay! Men hvis e-mail. kødkværn, så ordner alt hurtigt!

Og nu tørrer jeg pæren, gæringen var 18,5 timer (fra 2-30 om natten), lad os se, hvad der sker fra det tidspunkt, hvor surdejen er, lugten er normal, farven er sortere end sort))).

God te vil vise sig!

[Oksan]

og hvis låget ikke passer, kan du tage en taske med et hul, kan du Luda?

Oksan, kan! Det skal nok gå. Jeg dækker alt dette med tæpper, så det viser sig, at gæring finder sted uden adgang til luft overhovedet. Når alt kommer til alt udføres det af anaerobe bakterier, der lever uden luft.Pigerne bemærkede her, at de nederste lag gærer bedre end de øverste. Dette sker netop fordi anaerober er behagelige under og over - død fra luft. Så for nylig har jeg været tilbøjelig til at lukke låget tæt.

[Anna]

gem, da jeg læste din mesterklasse lige blev syg med denne idé

Anna, gem hele emnet! Velkommen !

Jeg har et sådant spørgsmål: hvis du laver appelsinblade ved at fryse, og uden at vride gæring, får du god te?

Jeg kan ikke sige noget om en appelsin - den vokser ikke her, så det gjorde jeg ikke. Og du kan lave te med hele blade efter frysning. Jeg på side 11 i dette emne svarede # 200 om denne metode til fremstilling af te uden at krølle bladene ved hjælp af eksemplet på en pære. Meget god te viste sig. Du skal bare mos bladene efter frysning - ligesom kål inden syltning. Du kan også gå på dem med en kagerulle for et bedre juiceudbytte. Og skær det også med en kniv, så teen senere blev mindre.
Lige hvad jeg synes om appelsinen. Det lugter sådan fra essentielle olier. Men efter gæring og tørring ved 100 * C kan vi miste denne lugt. Så for eksempel gjorde vi det med fuglekirsebær. Men hvis jeg var dig, ville jeg stadig prøve at lave sådan te. Og også bare tørre bladene.

Og det andet spørgsmål er, hvordan man tørrer i en Zanussi-elektrisk komfur med eller uden konvektion, kun øverst eller nederst eller begge dele?

Den bedste mulighed er med konvektion med begge varmeelementer. Kun tørretiden vil sandsynligvis være mindre. så du styrer processen og omrører te oftere.

Er det muligt at lægge rustfrit stål i en gryde til gæring, eller er det bedre i en plastikbeholder?

Jeg valgte selv en plastikbeholder til te. Og hvis der er meget te, så gærer jeg i en emaljeret gryde. Men jeg tror, ​​det er muligt i rustfrit stål - jeg laver selv yoghurt i en sådan gryde. Alt fungerer godt!

hvornår skal man fermentere korender, hvor skal man lægge en fugtig klud ?? Jeg satte pladerne oven på krukken med vand. Eller skulle det have været sat direkte på bladene?

Jeg svarer sandsynligvis sent - jeg har gæster ... Lad os gå til dammen for at fiske, og jeg går til min computer.
Mistelten, bedre ikke til blade. Bedre generelt oven på dåsen. Jeg har sten som undertrykkelse. Så jeg lagde en fugtig klud oven på stenene.

Jeg har en stor krukke, jeg har ingen sten.)) Stoffet ligger på pladen, det rører ikke ved bladene, lad det forblive sådan.

Jeg har stadig kirsebær klokken 12 ... Og om natten sætter jeg jordbærene til at gære .. gå sådan.

Klasse, mistelten ... Og virkelig, hvorfor spilde tid på bagateller?

Stoffet ligger på pladen, kommer ikke i kontakt med bladene, lad det forblive sådan.

ok, så være det!

[Oksana]

Spundne jordskokker: sådanne rædselshistorier, sorte stålblade,

Oksana, men nej, sød! Men jeg er bange for selv at forestille mig, hvad der kommer ud i sidste ende!

[Rada-dms]

Piger, der var en idé at prøve HAZEL, gjorde nogen det? Når alt kommer til alt, den mest helbredende ting!

Rada-dms, så det gjorde jeg - i opskriften skrev jeg om det:

Jeg lavede te af hasselnødblade og ahorn, fordi jeg læste ros om dem. Personligt kunne jeg ikke lide dem. Valnødte smager bitter, men ahorn efterlader bare ingenting! Sandt nok skal du fremstille te af smalbladet ahorn, men dette vokser ikke her. Hvis du stadig beslutter at lave te af disse planter, skal bladene plukkes tidligt på foråret, når de stadig er ømme. Jeg planlægger at tilføje nøddet te til teblandinger for bitterhed. Jeg tror, ​​han vil opføre sig meget godt der.

Te stod i 1,5 måneder, men indtil videre har jeg ikke ændret min mening om det. Ja, og om foråret skal du samle hasselblade, mens de er ømme. Så anbefaler. Så det gjorde jeg. Efter en sådan ikke flatterende anmeldelse turde ingen gentage min oplevelse. Min opfattelse er, at der er så mange "velsmagende" blade rundt, at jeg ikke ønsker at spilde tid på hassel.
Forresten, Loksa-Oksana, her er hvor bitterhed kan opnås ...

Ja, jeg har en hassel, jeg husker, at jeg købte en babybuske til 500 hasselryper, sådan et monster voksede op, jeg måtte transplantere det til skovområdet. Nødder forresten, nul, en af ​​disse dage vil jeg afskære lidt blade.
Jeg tænkte bare, at hvis enzymet i Taper's spand og lukker dem tæt med et låg, ville der ikke være luftadgang, ville jeg gå og hurtigt afslutte mine rædselhistorier.

Piger klatrede højere (15m-fem-etagers bygning), men billederne er ikke indlæst. Indtil videre kun en sådan rapport. Kaprifol er en klasse (både aromatisk og velsmagende), aromaen voksede stærkt, frugtagtig, smagen er den samme. Barberry ønskede ikke at blive tørret, frøs, af en eller anden grund begyndte lugten efter at kødkværnen gradvist faldt, begyndte at tørre efter 2-2,5 timers gæring. Løvet visnede godt og gærede, den sure nåletræ blev erstattet af en krydret nåletræ. Resultatet - smagen af ​​kaprifolium er fremragende, berberis og lærk er god. Farve - bærbær er fremragende, kaprifolium er god, lærk er tilfredsstillende. Komarov i denne højde blæste væk, ja, jeg tilbragte hele dagen med at bygge et nyt hønsegård, jeg gik for at rulle gennem druerne (jeg har en pige, hele huset er flettet), Irga og Sakhalin boghvede, jeg sætter det til tørre om morgenen.

[Linadoc]

Linadochvordan du gør det hurtigt.
Bladene begyndte at optø, der dukkede en lugt op, og jeg hostede. Allergi hjemsøger, og så vil jeg prøve min te. Jeg tog på arbejde.

Jeg samlede æbleblade, blommer, kirsebær, hindbær, brombær, hyben og ildgræs. Jeg mistede næsten sindet fra lugten af ​​kirsebær, duften var så imponerende. Og jeg kunne godt lide lugten af ​​vild rose, nu fermenterer den aktivt, gik med min mand i biografen, vendte tilbage hele lejligheden lugtede af en sød-frugtagtig lugt.
I weekenden vælger jeg en pære fra min svigermor

Og mine rips efter 7 timer og forblev grønne. Jeg lader det være indtil morgen nu. Hun satte kirsebærene i ovnen for at tørre og på bare en time er den klar. Nogle af pigerne husker, at de sagde, at kirsebær tørrer hurtigt.

[Oksana]

Jeg tænkte bare, hvis der er et enzym i Taper-spanden og lukker dem tæt med et låg, vil der ikke være luftadgang

Oksana, Jeg forstår stadig ikke det. Der er også et vakuum, ikke? Når man ensilerer græsfoder (og dette er intet andet end gæring), er der sådan en måde - lad visnet græs ned i skidtkassen op til toppen, ram det og lad det være uden luftadgang. Sådan bliver det mest lækre ensilage til dyr. Selv komælksudbytte stiger.
Chaedels sammenligner gæringen af ​​teblade med ensilering af foder. De samme processer finder sted ... De samme anaerobe bakterier giver gæring ... Så du kan prøve, hvad hvis ...

Og så kan små portioner rammes i en skinke maker og opvarmes til 30.

[Linadoc]

Piger klatrede højere (15m-fem-etagers bygning), men billederne er ikke indlæst.

Linadoc, vi venter ... Det vigtigste er, at der er noget at fotografere! Jeg foreslår at poste her et foto af det fyrretræ med et foto af te. Jeg prøver at forestille mig hele processen med at gå online i højden af ​​en 15-etagers bygning og en række mennesker, der ønsker at hente signalet. Nå, du kan allerede organisere en ekspedition til Everest. sådan træning hver dag.
Men seriøst, meget tak for sådanne nyheder fra fyrretræet ... Din utrættelighed i søgen efter nye planter til te er meget glad. Og selvfølgelig tak for sådan en værdifuld oplevelse. Nu vil det være lettere for os, ikke så ekstreme naturer, at beslutte valg af planter til te.

[Matilda_81-Gulnara]

Jeg samlede æbleblade, blommer, kirsebær, hindbær, brombær, hyben og ildgræs.

Matilda_81-Gulnarahvor meget vi indsamlede! Gør alt sammen! Eller skiftes?

Jeg mistede næsten sindet fra lugten af ​​kirsebær, duften var så imponerende.

Ja ja! Mange mennesker oplever lignende vanvid fra kirsebær ... Vidunderlig te er lavet af det!

Og jeg kunne godt lide lugten af ​​hyben, nu er den aktivt gæret

Gulnara, del dine indtryk af smagen af ​​hybente senere, tak. Jeg fortsætter med at kigge på minen - for at afskære den eller ej ...

Og mine rips efter 7 timer og forblev grønne.

På grund af det faktiske, at selve solbærbladet er tørt, viser det sig, når det vrides, at presse lidt juice ud af det. Så farven er grøn. Det kan være det samme om morgenen. Hvor mange timer vil du fermentere? Jeg tror, ​​det vil vise sig godt. Selvom jeg ikke har gærede korender i så længe ...
Jeg sendte sådanne grønne solbær til tørring efter 7 timer:

Det kan være det samme om morgenen.

Ja? Og af en eller anden grund syntes det mig. at Guli havde en mørk farve.

Hvor mange timer vil du fermentere?

Hun satte den klokken 17, så det viser sig at være 18 timer. Nu gik hun og så på hende - hun var så trist og lugte af græs. Men nu vil jeg ikke tørre det alligevel. I morgen med jordbær allerede på én gang.

[Rada-dms]

Og så kan små portioner rammes i en skinke maker og opvarmes til 30.

Rada-dmsJeg foreslår ikke, at vores te skal fratages luft fuldstændigt. Indtil videre var dette bare tanker ... Hvis der er et ønske om at prøve, hvorfor så ikke?
Med hensyn til temperaturen er jeg af den opfattelse, at der ikke er behov for at opvarme massen under gæring. I den kloge bog om produktion af kinesisk og indisk te skriver de meget tydeligt om dette:

Den optimale temperatur til fermenteringsprocessen bør overvejes 22-26 ° C. Under 15 ° C stopper fermenteringsprocessen ved en temperatur på 15-20 ° C, dens begyndelse bemærkes, over 30 ° C, en del af de opløselige fermenteringsprodukter, der giver styrke og "krop" til infusionen, bliver uopløselig, mens den behagelige aroma af te også går tabt.

Ja? Og af en eller anden grund syntes det mig. at Guli havde en mørk farve. Nu gik hun og så på hende - hun var så trist og lugtede af græs. Men nu vil jeg ikke tørre det alligevel.

Ja, farven på dens solbær var mørk .. Så hold fast.